Andrzej16
-
Postów
110 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Andrzej16
-
Sprzedażą tych urządzeń zajmuje się Electronic-Star Polska, która sprowadza je z Niemiec. Wystarczy wejść na ich stronę i otworzyć link SALE - sprzedają między innymi produkty zwrócone przez klientów. Zobacz ile tego jest to świadczy o jakości tych produktów.
-
Dziś jest 1 08 - rocznica Powstania Warszawskiego zapalmy więc świecę wszystkim poległym.
-
No cóż tylko EAnna odpowiedziała na moje pytanie. Ale zrobiłem tak : łopatka 10 mm (twarde kawałki powycinane oraz ścięgna) , karkówka 8 mm, podgardle 6 mm. Szkoda,że reszta interesuje się tylko gruczołami w podgardlu. Co do kleju to już pisałem - 300 ml wody do farszu i mieszanie i jest klej. Mięso zmielone, przyprawione wymieszane i jutro nadziewam, wędzę i parzę.
-
Mięsa nie klasowałem (chociaż to potrafię z uwagi na zawód i szkołę). Chyba łopatkę zmielę (z uwagi,że jest chuda na siatce 13) , Karkówkę na 10 mm , a podgardle na 6 mm. A nazwa kiełbasy mnie nie interesuje wyjdzie i tak b.dobra (taki autorski projekt).
-
Czy usunę gruczoły czy nie - to ja to zjem. Ale mnie interesuje receptura. 3kg. karkówki, 5kg. łopatki i 1kg. podgardla - czekam na propozycje.
-
Gruczoły przy cięciu zostały usunięte.
-
Podgardle z przerostami mięsnymi pocięte i posolone tylko sola morską nie jodowaną 18g na kg.
-
Klej - 300 ml wody i intensywne mieszanie.. Chodziło mi o różne rozdrabnianie surowca i dodawanie przypraw (a co za tym idzie różne rodzaje kiełbas) z klejem łatwo sobie poradzić. Z trzech rodzajów mies karkówka, łopatka i podgardle w odpowiednich proporcjach i rozdrobnieniach są różne kombinacje.
-
Karkówka chuda , łopatka chuda - wszystko mało tłuszczu po to zakupiłem 1kg. podgardla (bez gruczołów). A może zmielić - łopatka chuda 13 mm - karkówka 10 mm podgardle 6 mm ? Lub odwrotnie karkówka - łopatka.
-
Mam 3 kg karkówki , 5 kg łopatki i 1 kg podgardla. Wszystko pokrojone i zapeklowane i tu pytanie co doradzacie na jakich siatkach to zmielić i co dodać i co z tego zrobić ?
-
Czynność powtarzam dwa razy więc ryzyko jest mniejsze. Za pozdrowienia dziękuję.
-
Ja tak robię jak mam więcej czasu wkładam wędzonki do zimnej wody i doprowadzam do wrzenia - wyłączam gaz i pozostawiam do wystygnięcia ok. 8 godzin. Następnie tą czynność powtarzam. Robię tak od kilkunastu lat i żyję w dobrym zdrowiu.
-
Ja kupiłem w firmie Świat Wokół Kuchni za praskę LBS 6 zapłaciłem 170 zł. a za LBS 11 210 zł.
-
Pierwsza kiełbaska - problem z wydajnością
Andrzej16 odpowiedział(a) na Staszek.S temat w Dla początkujących
Mięso Ci nie uciekło ale woda wyparowała z chudego mięsa. Po sparzeniu lepiej zrobić zimny prysznic kiełbasce. -
Zakup wędzarni(allegro,olx,inne)
Andrzej16 odpowiedział(a) na krzysiekk temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Obecnie wędzę w thermowindzie ale najbardziej mi smakuje tak zwana beczkowa. -
Wina wody a może wina wódki.
-
Wymasuj szynki -uplastycznij przed nadzianiem w siatki lub wiązaniem. Wędzenie do uzyskania pożądanego koloru. Parzenie rozpocznij od włożenia szynek do wrzątku i gotowania ok. 20 minut następnie obniż temperaturę 85C . Ja parzę do osiągnięcia wewnątrz 68C nigdy na czas.
-
Mielone z farszu na kiełbasę,ziemniaczki tłuczone surówka z pekinki. Jutro kaczka pieczona.
-
https://www.youtube.com/watch?v=suZ8c3fPE1M Zawsze prze meczem https://www.youtube.com/watch?v=qSYh8RWxa_w
-
[*] [* ] [*]
-
Ja dodaję wywar z gotowania piramidki smakowej z lidla plus trzy ząbki czosnku z łupinami kilka ziaren jałowca,kardamonu i kolorowego pieprzu.
-
Wpływ majeranku na trwałość kiełbas
Andrzej16 odpowiedział(a) na Makrasz temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Odpowiedź -
Wpływ majeranku na trwałość kiełbas
Andrzej16 odpowiedział(a) na Makrasz temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Jest to sterylizacja parowa. -
Wpływ majeranku na trwałość kiełbas
Andrzej16 odpowiedział(a) na Makrasz temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Nie dodawać bo? Jakieś konkretny argument? Bo Dziadek...... -
Wpływ majeranku na trwałość kiełbas
Andrzej16 odpowiedział(a) na Makrasz temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Ja dodaję ok. 5g na 10 kg mięsa - szczególnie gdy robię białą kiełbasę i żadnego wpływu nie widzę.