wróbel75

No to chyba tylko kiełbasa biała. Pierwszy z brzegu:

Jeżeli pytasz o czosnek, to rozumiem że jeszcze nie nabijałeś kiełbasy. Więc jeśli wiesz że dopiero za 18h będziesz mógł wędzić, to po co teraz umieszczać ją w osłonkach?

Oj prawda. Poszukaj innego dostawcę. Ja kupuję golonki które ważą ok 1,7kg/szt i mam z jednej dobry kg mięsa, ok. 0,4kg kość i reszta: skóra (na upartego też klej)+tłuszcz Często też wykorzystuję na klej żylastą wołowinę

Przy "obróbce" jedynki nie powinno być tych widocznych błon i "białego" Robiąc kiełbasy gdzie będą duże kawałki mięsa (np. szynkową) te błony nie skleją mięsa

Boczek to kl II więc tak 🙂

Eee tam, pewnie zapomniałeś 😁

eMKa STO LAT 💐 Paolodoro STO LAT 🍾

Arkadiusz słyszałem, słyszałem. Ale do dzisiaj jak czegoś nie jestem pewien to ścinam/sprawdzam 1-2mm mięsa (koledze napisałem cm bo jest początkujący i nie miałem czasu tłumaczyć że wystarczy mm). Lepiej ściąć nawet cm i się uspokoić niż wyrzucić wszystko. A Ty zapomniałeś jaki byłeś wystraszony przy swoich pierwszych peklowaniach/wędzonkach? 🤨

Odetnij powierzchniowo z 1cm i zobacz co dzieje się pod spodem. Jak jest różowe/czerwone i nie śmierdzi t będzie ok.

No to najprościej

Ja tylko raz się pomyliłem gdy zamawiałem mięso w ubojni. Zamiast 10 schabów na polędwice zamówiłem 10 polędwic 🤣 Tak że z tym nazewnictwem jest tak jak ludzie odbierają. Pracownik ubojni inaczej, rzeźnik inaczej, pracownik sklepu też różnie. Co innego literatura a co innego życie.

I teraz Wojciech stanie na głowie aby Ci pomóc 😂

AdamP STO LAT 🍾

Znaczy tak naprawdę nigdy nie obwąchiwałem po tej "operacji" boczku. Wiadomo przy opalaniu było czuć spaleniznę, ale po pierwsze to normalne że śmierdzi jak się coś spala/opala a po drugie, jakoś mi ten aromat nie przeszkadza bo znam ten zapach od dziecka. Jednym z powodów wędzenia jest to aby wyrób pachniał wędzonką 😄 Stąd były moje zmagania z DG i na końcu powróciłem do wędzenia tradycyjnego (ale o tym napiszę w wolnej chwili) Ludzie są teraz delikatniejsi (nie urażając nikogo)

Chciałem Wam dać po serduszku ale chyba coś robią, bo wyskakuje komunikat "dzisiaj nie możesz dać nowej reakcji"🤨

Właśnie zastanawiałem się czy po tyndalizacji "nie rozciapie" się wsad lub nie wyjdzie z tego smalec z wątróbką. A nie potrafię robić małych ilości więc pasteryzacja była by bez sensu 🙂 Dziękuję EAnno 😘 Naprawdę pasztet wytrzymuje dwa miesiące w lodówce po pasteryzacji? Kurcze myślałem że z tydzień, dwa to już max. Dziękuję Maćku

👍

Czy robiąc ten wyrób w słoikach zastosować pasteryzację czy tyndalizację?

Dzięki Grzewlod 👍

To sem mógł szukać pobiedziskiej 😂 Dzięki Maćku 🙂 Biorę się za czytanie (to chyba właśnie tą wykonywałem, tylko podwędzaną) 👍

śp.Andrzeja robiłem Leberkę, pamiętam że była wyborna. I to jest chyba mój jedyny kontakt z pasztetami/pasztetowymi. Pomożesz i podeślesz linka (jak masz gdzieś pod ręką), bo u Andrzeja jest 154strony postów, to trochę sporo do przerzucenia (ale pomału będę szukał). Z tym przesoleniem, to rzeczywiście chyba nie będzie tak źle, bo mam jeszcze np. niepeklowane podgardla 🙂 Muszę tylko spojrzeć na przepis co i ile dać. Głównie to chciałbym zużyć warkocze bo się ich trochę nazbierało, ale wspomogę je mięsem aby nie jeść samej III 😄

Nie będę zaśmiecał forum nowym tematem. Kochani na 1kg pasztetu ile średnio dajecie soli? Pytam bo wiem że daje się do smaku, ale interesuje mnie ile mniej-więcej wychodzi. Pytanie narodziło się w chwili gdy pomyślałem że może odkurzę zamrażalki i podreptam przy jakimś pasztecie w słoikach. I wszystko było by fajnie gdyby nie fakt, że większość mięs mam peklowanych (16g/kg). Teraz się zastanawiam, czy te 16g to "do smaku" nie będzie za dużo. Ps. Wiem że pasztety się soli a nie pekluje, ale jak się nie ma co się lubi...

Uwędź a jak będzie Ci dalej przeszkadzać to napisz tu że oddasz wędzony boczek, jestem pewien że nie zepsuje się 😉 Ja swoje boczki (pozostałą szczecinę) dopalam ręcznym palnikiem i nie rozumiem czemu to ma być "na skróty".

Przecięcia też nie widać 😄