hrypa

Witam wszystkich forumowiczow, na wstępie chciałbym gorąco podziękować drogiej koleżance z forum za pomoc i przeogromna cierpliwość do setki pytań odnośnie wedzenia, budowy wedzarni , jest nią pani Einshel. bardzo mi dużo pomogła podczas pierwszych próby wedzenia , ja pierwszy raz jak robiłem to kiełbasę wyszła za slona i kolor szary wogole nie wiem czemu, następne wedzenie było to szynka i schab, a Wędzenie to było drugie w życiu moje, szyneczka wyszła rewelacyjna schab również , teraz szukam konkretnego i dobrego na taką swojska kielbache będę wedzic jakoś pod koniec listopada albo w grudniu na początku i bo imieniny taty będą i trzeba gości zachwycić, choć wieksząść cioteczek, wujaszkow mieli okazję próbować moich wedzonek byli zachwyceni, potrzebuje dobry przepis na dobrą kiełbasę podpowiedzcie na jakim drewnie najlepiej wedzic mam olche mam też drzewka owocowe jabłon ale mogę też każde inne drewno załatwić, które nada mi dobrego smaku. Tak na zdjęciach przedstawiała się moja kiełbasa, szyneczka i boczek. Schabu nie mam zdjęcia . Jeszcze mam pytanie jeśli pekluje mięso w 3 kawałkach np 3 kg tego np schab to na kg dac 20 g peklosoli ? Bo tak dałem i wyszła też przy slona trochę

Jakim drewnem wedziles ?

Jumbo cos nie tak ? Powiem tyle ty kupisz karkowke za 18 zł za kg a ja kupię karkowke za 10 zł za kg i to ja bede do przodu a Ty i tak pewności nie będziesz miał wogole nie masz pewności czym świnia była karmiona może jakas chemia aby szybciej tyła ? Nie wiesz tego i nie dowiesz się a ci co wszyscy gadają o bo to biedronka od kilku bierze producentów mięso może i bierze, ale jeśli masz promocję piersi z kurczaku po 11.50 to zaloze się że nie jeden z was pójdzie kupić .

I wciąż zdjęć nie ma a my czekamy

Właśnie bo niby daje się 19 g soli ale i to za dużo ja na przyszłość dam na 1kg 15 g soli, dziś odmrozilem kiełbasę i super tylko wiem jedno za dużo przypraw i przede wszystkim gorczyca też niezbyt pasuje bynajniej mi do kielbasy, moja kiełbasa wyszła wogole szara taka wedzilem sama olchą i wyszła jak wspomniałem szara nie wiem czemu

Ja mięso zawsze kupuje z hipermarketu bądź lokalnego sklepu mięso ludzie nie popadajmy w skrajność i paranoje bo z ubojni lepsze a skąd wiecie czy w tej ubojni już nie dodali swoich konserwantow ? Po drugie co mam brać pół swiniaka aby sobie uwedzic 2 kg szynki ? Paranoja totalna...

A czym wędziłes jakim drewnem czy beczkę osuszyles i dobrze nagrzales przed wedzeniem ?. Mi się wydaje ze to od drewna może być coś nie tak, ale niech wypowiedzą się fachowcy

A czym wędziłes jakim drewnem

Ale temperatura była ok 50. Stopni

Polecam wedzic na drzewie olhowym, ja po ponad 3 godzinach i wedzeniu ok 14kg kiełbasy ładny kolor uzyskałem i powiem szczerze ze tylko na tym drzewie wedzilem i spazac nie musiałem wcale

Jeśli robisz maszynka do mielenia kiełbasa to mimo ze np ja mielilem 13 mięso i niby duże oczka ale co do czego w kielbasie nie czuć tak mocno najlepiej szarpakiem wtedy to ma sens

Kiełbasa wyszła mimo dodania 2.5 kg karkówki delikatnie za slona ale to.nic zakupilem wagę i wyszło ze jedną lyzeczka to 10 g peklo soli. Kiełbasę uwedzilem w piątek i wyszła smaczna, akurat na swojej wedzarni robiłem co do przypraw sypalem ile wlezie aby była majerankowa i czosnkowa takie lubie. Jutro jadę wedzic szynkę i boczek.

http://dorciawkuchni.blogspot.com/2013/07/domowa-kiebasa-wedzona-kiebasa.html tu i tam na dole ktoś napisał ze 18 dkg soli tylko pytanie panowie, karkówka czy łopatke lepiej kupić ? i ile 2kg wystarczy ? dziekuje za pomoc

nie nie na samej soli, dodałem też przyprawy, jak mam zważyć jesli nie mam wagi, dodałem według wyliczenia... Na 10 kg mięsa 18 dkg soli, przeliczylem to na gramy i z gramów na łyżeczki i wyszlo ok 20 łyżeczek peklosoli a dodałem 25

Witam, jestem początkujący w tych sprawach. Otóż, kupiłem 4kg łopatki, 3,5kg karkówki, 1,5kg boczku i jakies 0,5kg pachwiny dodałem 25 łyzeczek soli, tak wychodziło z przepisu pewnego na kiełbase, i powiedzcie mi co mam zrobić, bo smażąc kotleta czuć było że za dużo soli, co w takim wypadku zrobić, jakie mięso najlepiej dokupić albo co zrobić aby tą sól zniwelować, zastanawiam sie nad kupnem karkówki bo akurat mam w promocji po 11zł za kg, mysle dodać z 3 kg karkówki ale nie wiem czy nie bedzie to za dużo, prosze o porady co zrobić w tym wypadku