soliera

roger, czym Ty chili rozdrabniasz?

Już mogę powiedzieć, że taka ilość soli znacznie mniej wyciąga wilgoć z mięsa, ale smakuje za to wybornie (trochę podgryzam;) )! Dzisiaj przekładam do "skarpety" i suszenie zaczynam.

Może to kwestia sposobu blendowania papryki? Może napowietrzenia papryki po blendowaniu, może sama papryka to nie wiadomo co? W każdym razie, mam ochotę po raz kolejny spróbować.

No faktycznie, ostrością nie zabjaja ... Do tego ten posmak, jakby to chili najnormalniej skwaśniało ... Na zdjęciu przecier z octem przed przetarciem. Po przetarciu. Sos ma jakby dwie fazy- stałą i płynną. Smakuje okropnie,jak woda z cytryną i dodatkiem octu ...

I to jest pomysł - jakie proporcje octu dodać względem "przecieru" chili? W domu mam teraz tylko ocet spirytusowy.

Panowie, specjaliści, czy po około 3 tygodniach "kiszenia" można spróbować "przyspieszyć proces otrzymywania" tabasco? Chodzi o to, że chciałbym zobaczyć co z tego wychodzi. Prawdziwą "produkcję" i tak jesienią wykonam z czasem fermentacji minimum tych 3 miesięcy.

Jasne, że się pochwalę. Przy okazji, czy wołowina dłużej oddaje wodę jak wieprzowina? W moim przypadku, po tygodniu solenia ciągle odlewam rano trochę wody, którą mięso oddaje.

"Zasolilem" 840gr kawałek polędwicy ilością około 3,5% soli. Zobaczymy co się zmieni ;-)

No to tak zrobię. Na kombinacje faktycznie przyjdzie czas.

Eanna, nie wiem. Pytam bo czosnek i wszelakie mięsiwo uwielbiam. Chili pewno dodam do "panierki".

Kupiłem 2 kawałki ligawy, w sumie 1,5KG mięsa. Chcę się trzymać się "oryginalnego" przepisu, podawanego w tym wątku. 1, czy przez te pierwsze 10 dni do soli dodaje się / mozna dodać czosnku? Bardzo lubię smak czosnku (ogólnie ostre smaki preferuję) stąd pytanie. 2 - sól. Piszecie jasno 1kg mięsa = 150g soli. W moim przypadku daje to 225g soli - trochę dużo (po doświadczeniach z polędwicą wieprzową) ... Czy zmniejszenie ilości soli d 100-150g na tą ilość mięsa może "zepsuć" wędlinę?

Ech, przeczytałem cały wątek i ... nie było ładnej ligawy w sklepie ... Co się odwlecze, to nie uciecze

Żeby do takiego poziomu dojść, najpierw trzeba spartolić kilka/kilkanaście razy wędlinę, aby potem się nauczyć robić dobrze. Ja jestem na etapie nauki (raczkuję). PIS67, nic dodać, nic ująć ... Ja w sieci trafiłem na takiego "artystę", który nawet jurorem w jakimś "masterszefie" był i - sam oceń po lekturze wątku: /topic/11825-wszystko-na-temat-chilli/?p=488148 O majeranku do "suszenia znowu tutaj mówią: i tutaj: Potem taki uparciuch jak ja kupuje w sklepie za ciężkie pieniądze 20 dag szynki szwarcwaldzkiej, albo parmeńskiej i okazuje się, że to swoje nawet się nie zbliża do gotowego wyrobu ... I zaczyna się szukanie w internecie, gdzie trafia się na wedlinydomowe.pl i znowu czachę wywracają oo 180* Tymczasem odpończoszyłem dzisiaj moje cudo po 7 dniach solenia i 6 suszenia w skarpecie. Waga po soleniu około 950g, po tygodniu "suszenia" 740g. Wygląda ładnie, na początku smakuje przyzwoicie, aby po chwili przywalić solą w podniebienie Przepis: 1,5 kg "schabu", 3 łyżki stołowe soli, 1 łyżeczka do herbaty peklosoli, pieprz czarny, czosnek.

Panowie, z całym szacunkiem, ale już nic nie wiem ... Postanowiłem trzymać się zaleceń z tego wątku: /topic/11068-moje-uwagi-do-wyrobów-ala-parmeńskich/

Czyli jednak mniej soli i nie moczyć ... OK, próbuję. EDIT Dlaczego peklosól, a nie sól kuchenną (NaCl)?

Perszing, ale wedliny parmenskie "soli" się na sucho. Ty proponujesz zalew solankową - czegoś nie rozumiem?

No, OK, ale są przecież na forum przepisy, w których opisywany jest proces moczenia wędliny po procesie solenia/suchego peklowania - 1h w wodzie/1 dzień w soli. Być może mylę procesy, bo amator w tych sprawach jestem, ale pomysł właśnie z tych przepisów mi się nasunął. EDIT Soli daję mniej więcej 3 czubate łyżki na !1,5 kg mięsa, tak, aby dokładnie je obtoczyć w soli.

Nie daje mi spokoju temat suszonych/dojrzewających wędlin ... Kilka razy suszyłem polędwicę, ale wychodziła bardzo słona, nawet jak dla kogoś, kto bardzo sól lubi. Panowie, co by się z polędwicą stało, gdyby po 5-7 dniach w soli/peklosoli, na 12h do wody ja wrzucić? Chodzi o wypłukanie nadmiaru soli z wnętrza mięsa.

A tam mówią o fermentowaniu proszku ... ? Właśnie, zrobiłem wg tego przepisu, potem spróbowałem oryginał i stwierdziłem, że to co zrobiłem, to syf ...!

Roger, tutaj nie chodzi o "nutę" octową Mój wynalazek, który robiłem wg tego przepisu (chili zamiast płatków chili): ma taki ... octowy odór ... Przy okazji jest to przepis, którego polecić nie można ...

Czy dodatek 100g habanero nic negatywnego teraz spowoduje? Jakiego octu używacie do przygotowania "tabasco"? Ja poprzednie sosy (juz maja drugi rok i nadal sa OK), wykorzystałem ocet winny, o ile pamiętam Kamisa. Oryginalne tabsco ma smak bardziej "cytrynowy", a to pewnie jest w głównej mierze za sprawą octu.

Tak to u mnie wygląda - spróbowałem i smakuje jak mocno posolone chili, czyli OK. Ten zapach jest po prostu bardzo intensywny

Robię jak napisałeś, czyli zblebdowane chili, sól, cukier i do słoika. Stoi to w temperaturze pokojowej. Start był w poniedziałek, dzisiaj jest czwarty dzień "procesu".

Czy po d dniach "kiszenia", chili ma mieć ostry zapach, przypominający, hm, butapren?

No dobra, kupiłem 1kg chili i sprawdzę. Odezwę się w maju/czerwcu