grzybiarzbobromir

a można wiedzieć czemu ?

dobrze że dojrzałem ten temat, okazało się że w mojej kuwecie jest 9* a w lodówce 8, a 3 dni już się pekluje mięso. Poprzednio peklowałem mięso to było wszystko ok, a ustawienia lodówki te same, więc na prędce zmniejszam temperaturę

paweljack, to mnie zaciekawiłeś, bedę musiał to sprawdzić bo ja też używam tej szuflady i ładnie się wszystko pekluje. Lodówka typu no frost

ile czasu mają już sadzonki ? Bo ja dopiero mam w zamysle je wysiac za pare dni, a tu widze już takie krzaczory hodujesz

uszatku, a korzystałeś z wersji bardziej słonej, czy mniej słonej ?

świetny poradnik, podoba mi się

bajera, 2 pytania mam : 1) gaza- czy taka pielucha tetrowa będzie ok, czy raczej coś gęściej uplecionego, np poszewki na poduszki z poliestru ? 2) Jakieś startery w celu rozpoczęcia ścinania się sera, czy po prostu pod wpływem przebywa w lodówce samo się ścina ?

a konieczne jest to rozmagnesowanie ? W moim zelmerku jak się przyłoży ostrze do sitka do się trzymają razem

rzeczywiście sprytne, nie pomyślałbym o tym. Czy osłonka białkowa jest mocniejsza niż jelito?

uzywales tego samego termometru do pomiaru temp w wedzarni i w batonie? Bo tez mi się wierzyć nie chce, że pomimo takiej temp nie upiekło się. Czy to kibelek czy beczka nie ma znaczeni

krojąc taką kostkę, nie przechodzi przez standardowy lejek masarski do kiełbas.Jaką macie metodę do napełniania tych osłonek ?

/topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/ wg prymatu maksymalne stężenie końcowe wynosi 50g/(2,5 kg mięsa+ 0,5 kg wody)=1,6% obecnie Twoje max stężenie końcowe soli w produkcie wynosi 200g/(9kg+4kg)=1,53% wypadałoby abyś nie schodził poniżej 35 g peklosoli na 1kg mięsa +0,4 l wody, czyli 35g/(1kg+0,4kg)=2,5% przy peklowaniu ok 7 dniowym stężenie 8% solanki jest ok, tylko jest różnica czy tej solanki 8-procentowej jest 0,5l czy 1l na 1kg mięsa -ale w ciągu 3 dni to musiałbyś to porządnie nastrzyknąć skład peklosoli jest identyczny jak każdej innej peklosoli

oczywiście w razie czego możemy stąd uciekać tylko na tym temacie się wzorowałem jak rozpoczynałem przygodę z chlebem i tak jakoś z przyzwyczajenia tutaj piszę

to prawda, nie namęczę się przy tym a powiedz, ile wyrabia się ciasto, aby uzyskać 'prawdziwy' chleb? Bo mój chleb gdy nie jest pęknięty jest naprawdę fajny, twarda skórka i miękki w środku, nie jest zakalcowaty, a to pęknięcie to powstaje gdy pozwalam wyrosnąć chlebowi więcej niż 2x , tzn dopiero 2 razy pod rząd, a poprzednie 10 chlebów było ok

ok, przed wrzuceniem dziubnąłem wykałaczką pare razy i rzeczywiście taka ładna górka opadła. Daję 1łyżkę zakwasu na 100g mąki, obecnie zakwas ma jakieś 4 tygodnie (ciągle dokarmiany) i ciasto rośnie w 3h ponad 2 razy (na kaloryferze w worku)

juŻ śpieszę z odpowiedziami- na wstępię tylko zaznaczę że problem pojawił się w momencie gdy pozwoliłem ciastu wyrosnąć więcej niż 2x-od początku nie miałem z tym problemów, tj 10 chlebów powstało bez większych problemów generalnie ciasta nie wyrabiam, tylko mieszam z wodą, do konsystencji gluta- tzn tylko tyle wody aby wymieszały się składniki, dużo gęstsze niż np drożdżowe- mieszam łyżką dosłownie minutę -bochenek 300g mąki 50% żytnia 50% pszenna solę pomidora którego położę na górę- soli staram się unikać (nadciśnienie), a dużo soli jest już zawartych w serze, albo mięsie którego używam

soli nie używam do ciasta w ogóle, czy sól pomaga w rośnięciu albo zapobiega czemuś? bez termoobiegu ?

ok, dzięki wielkie za odpowiedzi, nie będę aż tak 'przerastał' ciasta i zrezygnuję z termoobiegu. Tylko że to nie jest kwestia zrobienia się bąbla powietrza pod skórą, tylko jak chleb się piecze, to miąższ się 'odrywa' (tzn przed wsadzeniem do piekarnika tego bąbla nie ma). Ale zmniejszę temperaturę i dam znać czy się poprawiło i dziubnę go w razie czego wykałaczką

(230 z termoobiegiem 25 min )-a potem (35 min bez termoobiegu 200)

Pytanie mam dosyć poważne. Otóż już drugi raz pod rząd wyszedł mi chleb u którego oddzielił się miąższ od skóry ( na górze oczywiście)-skóra przypieczona, chrupiąca- chleb robię w naczyniu żaroodpornym- wyrabiam chleb, wrzucam go do naczynia, rośnie w nim i w nim piekę, bez uprzedniego wyciągnięcia z naczynia i podgrzewania naczynia ani nic takiego- tzn jak wyląduje w naczyniu tak już sobie rośnie i ląduje w piecu. Chleb wyrasta ok 2,5 raza, ładne duże bąble powietrza zgromadzone w środku. Chleb 50% pszennej 50% żytniej. W tym naczyniu robiłem 400 gramowe bohenki i było ok, a jak już zrobiłem 300 gramowe przy takim samym wyrośnięciu -tzn do krawędzi naczynia- to już pękają i mają dziurę. Czy można temu jakoś zaradzić, np piec w niższej temp aby góra się nie przypiekała ?

Zajrze na pewno, to moge zdac relacje. Ale jestem wybrednym klientem i dobrej reklamy nie moge zapewnic.

po wyrośnięciu w koszyku odwracasz go po prostu do góry nogami i wrzucasz do pieca(kręgami do góry), czy pieczesz w takiej pozycji w jakiej rósł (kręgami do dołu) Czy zwiększa on swoją objętość ponad 2 razy? Bo w foremce (keksówce) na 4 dniowym zakwasie po 4h urósł mi 2x i zastanawiam się czy dłużej go potrzymać żeby aż wychodził z keksówki

oj nie przesadzajcie przyznam szczerze że po wyjęciu z pieca ledwo byłem w stanie go przekroić, taka twarda skóra, dopiero na drugi dzień jak ostygł to zmiękł Paweljack powiedz mi, czy chleb pieczesz w tej szklanej misie, w której wyrasta ciasto ( te charakterystyczne kręgi na chlebie ) czy wyciągasz go z tej misy?

a tutaj coś od siebie- resztka chleba który zrobiłem wczoraj na zakwasie(3 dniowym) , chleb docelowo 50% pszenna 50% żytnia mąka, oraz uwędzona osobiście kiełbaska

albo poszukaj używek, ja modos 10 z 2ma sitkami kupiłem za 10zł