rademar

Było już o tym pisane,.. poczytaj na forum. Tak tu się często odpowiada A konkretnie - deski wskazane bo dobrze izolują termicznie i nie będziesz musiał długo wygrzewać komory i marnować opału. Obicie blachą - można ale nie trzeba. P.S. No proszę,.. jedno wędzenie za mną, a już porad udzielam

Mam pytanie, wprawdzie chodzi o ostrzenie ( wiem, że jest inny watek ) ale pytanie jednak dotyczy noży. Zawsze w domu miałem zbieraninę byle jakich noży. Jakoś się z tym żyło z przyzwyczajenia choć wiedzieliśmy z małżonką, że może być lepiej. No i z okazji przygotowywania pierwszych wędzonek kupiłem porządny nóż za całe 35,- zł. Ale rzeczywiście jest znacznie lepszy od starych noży. Mam 3 różne ostrzałki, takie "domowe" ( stalke, którą nie bardzo jeszcze umiem się posługiwać, z rolkowym kamieniem i taką szczelinową ). Jak ostrze ten nowy nóż to czuć, że ostrzałka zbiera materiał. A jak próbuje ostrzyć te stare to ostrzałka jakby ślizga się po ostrzu nie zbierając go zbytnio. Czy to kwesta innej stali, mniej podatnej na ostrzenie ( twardszej ? ) czy może w tych starych nożach ostrze się przyhartowało i utwardziło od pracy ? Bo nie wiem czy te starocie próbować reanimować i jakoś naostrzyć czy dokupić sobie kilka nowych, lepszych nozy ?

Jednak przeczytałem kilka ostatnich stron Piszecie dużo o workach,.. nic o folii. Czemu ? Czy korzystanie z folii ma jakieś minusy ? Jeśli jest (?) taka folia typu rękaw to mam wrażenie, że wyjdzie i taniej niż woreczki i bardziej praktycznie bo możemy sobie przycinać na dowolną długość. Hę..?

Mam pytanie,.. tak "na bezczelnego" bo nie chce mi się 89-ciu stron czytać . Są jakieś sugerowane typy zgrzewarek na nasze potrzeby? Pytam bo wiedze, że są takie do zgrzewania folii z rolek ( tańsze ) i takie do zgrzewania torebek ( droższe ). Czy któryś z w.w. typów nadaje się lepiej do pakowania wędlin ? Czy wsio rawno ?

Zwycięzcą zostały wędzonki bez szarych plam w środku

Rure miałem ale za dużą i trochę sfatygowałem siatke przy samym naciąganiu na rure. Wiem to po fakcie

Peklowaliśmy osobno, on z przyprawami, ja bez. Wczoraj przywiózł do obciekania i suszenia. Ale w kwestii wsadzenia w siatki zdecydowanie 1:0 dla niego

Za jakieś 12 godzin robie 1-sze w życiu wędzenie. Przygotowałem kilka mięs i mój kolega też przygotował. Peklowaliśmy 5 dni,.. ja z nastrzykiem on bez. Kto będzie zwycięzcą ? )

Hmmm,... musze to szybko skalkulować i rzucić serie próbną

Z zalegającego mi pręta stalowego wygiąłem sobie pogrzebacz do przesuwania szczapek w palenisku. Nic szczególnego - są takie na rynku. Ale dospawałem kawałek blachy, który powinien znacznie ułatwić przesuwanie żaru. Takiego 2w1 nie widziałem więc wrzucam fotke.

Załózmy, że coś mamy wędzić w temp. 50-55 st. I nagle skoczy nam temp. na 65-70 st. Czy natychmiast łapiemy za gaśnice ? ... czy jak kilka - kilkanaście minut ta temperatura będzie się utrzymywać to nic się nie stanie ?

Tabela podaje stężenie solanki, ilość nastrzyków w zależności od ilości dni peklowani. Z boku podana jest w k.g. ilość mięsa i tego dobieramy ilość wody i peklosoli. Ale nie wiem jak to jest z tym nastrzykiwaniem. Jeśli mam 3 kg. mięsa to mogę to mieć w jednym kawałku lub 3 x 1 kg. I co z ilością nastrzyków ? Czy to jest podane ilość nastrzyków na 1 kg. ? Tabela tego w żaden sposób nie rozróżnia więc mogę się jedynie domyślać.

też zamówiłem

Tak dla informacji - za arkusz czarnej 200x100x0,5 + 60 cm rurki stalowej fi20 dałem kilka dni temu ok. 30 zł. Więc gdzie tu z ceną do nierdzewki ?!

Czyli tylko papryczka do obsypania słoninki.

No to fajnie,... bo na przyprawach ( i w ogóle kulinariach ) to ja się kompletnie nie znam i nie wiedziałbym jak tu tymi przyprawami zarządzać w garze. Żona mi wydała jakiś rok temu rozkaz - ma być wędzarnia i masz wędzić ! No i działam. A jak sama solanka jest wystarczającą "przyprawą" to strasznie mi to ułatwia robote

Ad. 1. Ludzie dodają "cuda wianki" do tych zalew żeby lepiej smakowały, x- ziaren tego, y- tamtego, i jeszcze 5 listków laurowych, ociupinkę czosnku i jeszcze ze 3 przyprawy To takie wędzenie na samej peklosoli też smakuje ?

Chce na początek uwędzić kilka różnych wędlin. Czy jest jakiś uniwersalny przepis na zalewe dla różnych gatunków mięs ? Chodzi mi o przyprawy. I jeszcze jedno - sporo przepisów na forum jest już nieco leciwych i w składzie zalewy podana jest sól + saletra. Teraz raczej ( chyba ) używa się peklosoli. Czy można czysto matematycznie zastąpić sól+saletre taka samą ilością peklosoli ?

W przyszły weekend planuje pierwsze wędzenie. Słoninka obowiązkowa. Tyle, że powinna leżeć w soli ze 2 tygodnie, a zostało 8-9 dni. Takie skrócone nasalnie bardzo pogorszy efekt ?

Sprawdze najpierw róznice dwoma termometrami. Jak nie będzie zbyt duża to zamontuje na stałe jeden.

Moja wedzarania, którą Wam wkrótce zaprezentuje ma wymiary wew.70x80x130 cm. ( komora ) czy wystarczy jeden termometr do odczytu temp. czy raczej zamontować dwa na różnych wysokościach ? Zwykłe, analogowe, o dł.20cm. bo takie już mam.

Ona temu win na,.. ona temu win na,.. nieee wygi nać się po win na ! Sorry,. ni mogłem się powstrzymać,.. w weekend byłem na imprezie "ludowej"

Ja zespawałem już kilka konstrukcji. Nadal tylko 10 max 20% spawów mi się podoba. Brak nauczyciela

Widzę, że w spawaniu kolega jest równie "mocny" jak ja

Nie chciałem Was zbytnio zanudzać opisem budowy swojej wędzarni ale cos napisze dokładniej,.. choć jeszcze nie wszystko zdradze Palenisko to taki "gotowiec" z allegro. Około 15 cm. nad nim będzie drewniana komora. Póki co mój pomysł to dziura w drewnianej podłodze z luzem ok. 3 cm wokół rury dymowej, a na drewnianej podłodze wewnątrz blacha już nieco bliżej rury, z luzem ok. 0,5-1 cm.