jacekw21

ot wyroby jak wyroby trzeba tylko dać do pracy od siebie trochę serca ,wysiłku odrobinę wiedzy i musi wyjść

To prawda to kwestia gustu ale ja to taki gość że nie wybredzam A podczas podpiekania nie kapie nie ma kiedy cienka kiełbaska szybko dochodzi do odpowiedniej temp. Mam też chudszą wersje nawet bardzo chudą bo i są tacy co wolą bardzo chude .Te chude do piwka rewelacja

Surowiec -szynka z tłuszczykiem 2 kg -karkówka 3 kg Przyprawy -peklosól 18 g/kg -pieprz kolorowy świeżo mielony 2 g/kg -kminek 2 g/kg -gałka muszkatołowa 1 g /kg -czosnek dobrej jakości wyciśnięty przez praskę 4-5 g/kg -woda 100 ml. Wykonanie Mięso kroimy w kostkę 3 na 3 cm. I odkładamy w osobnych pojemnikach. W jednym szynkę w drugim karkówkę. Teraz zgodnie z gramaturą mięsa dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy aby peklosól i przyprawy dobrze się rozprowadziły po całym mięsie. Chowamy do lodówki temp.4-6 st. Po 48 godz szynkę mielimy sitko 10 mm a karkówkę 6 mm. Rozdrabnianie było na maszynce nr.8. Mięso łączymy dodajemy wodę i mieszamy ale nie za długo mięso ma się tylko dobrze połączyć nie można doprowadzić do kleistości. Następnie ściśle napełniamy jelita. Ja miałem baranie 20-22 mm. Napełnione jelita wieszamy na kijach i po około 3 godz. przystępujemy do osuszania w wędzarni temp.40-45 stopni.Gdy kabanosy będą suche zaczynamy wędzić . Wędzenie 2,5 godz.w temp.50-60 następnie pieczemy w wędzarni temp 80-90 stopni do momentu gdy kabanosy w środku będą miały 70 stopnie. Podsuszanie 3-5 dni w chłodnym pomieszczeniu. Ale i można jeść takie bez podsuszania Smacznego

SUROWIEC -2 kg szynki -1 boczku -1 kg karkówki -2 kg podgardla PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 18 g/kg -pieprz czarny 2 g/kg -gałka muszkatołowa 0,5 g/kg -kminek 1 g/kg -czosnek wyciśnięty przez praskę dobrej jakości 3 g /kg -jelita baranie kaliber 22-24 mm WYKONANIE Kupione mięso tkniemy w kawałki 4 na 4 cm w osobnych pojemnikach,1 pojemnik szynka a w 2 resztę surowca. Teraz zgodnie z gramaturą mięsa dodajemy wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie rozdrabniamy na sitku 10 mm szynkę, a resztę surowca na 6 mm. Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr.8. Pamiętajmy aby mięsa nie wyrabiać do kleistości mieszamy tylko po to aby wymieszać mięso. Napychamy jelita dość ciasno .Odwieszamy w chłodne miejsce na kije do osadzenia na kilka godzin. Jeśli powierzchnia jelit kabanosa jest jeszcze wilgotna to osuszamy kabanosy w wędzarni przy szybkim ruchu powietrza w temp. 40 stopni. Powierzchnia kabanosów musi byś sucha i ciepła zanim puścimy dym. WĘDZENIE 2-2,5 godziny w temp.55-60 stopni następnie podpiekamy temp.85 stopni do uzyskania w środku 68-70 stopni. Odwieszamy w przewiewne miejsce do ostygnięcia. Chowamy do lodówki bądź można je jeszcze podsuszyć kilka dni . Smacznego

Pierwszy raz jak robiłem tą kiełbasą to miałem mieszankę z E kupioną w sieci drugi raz jak robiłem miałem bez E kupiłem u siebie w mieście . u mnie jest sporo fajnych mieszanek z kilku firm bez E. Mamy też spory zakład który też zajmuje się przyprawami. Nazwy nie podam bo zaraz zostanę posądzony o reklamę To żadna reklama o ale jak nie chcesz tego na forum to może podeślij mi na pw .Jestem zainteresowany takimi mieszankami ale bez dodatków funkcjonalnych Wysłałem na priv

Nie ma za co proszę bardzo. Może komuś się przyda jakiś przepis .Naprawdę niektóre kiełbaski są godne uwagi. Mówię to co mówią ludzie co je kosztowali .To prawda co piszesz robię według własnego smaku .Nie chce kopiować i robić non stop zgodnie z przepisami branżowymi. [Dodano: 04 gru 2018 - 14:42] Dziękuje za miłe słowa ale ja po prostu robię to co robi się na takich stronach czyli dzielę się tym co mam .A czy nie zjedzą oj lepiej nie żona mówi że jestem smaczny i była by zmartwiona jak by nic jej nie zostało .Pozdrawiam serdecznie

Pierwszy raz jak robiłem tą kiełbasą to miałem mieszankę z E kupioną w sieci drugi raz jak robiłem miałem bez E kupiłem u siebie w mieście . u mnie jest sporo fajnych mieszanek z kilku firm bez E. Mamy też spory zakład który też zajmuje się przyprawami. Nazwy nie podam bo zaraz zostanę posądzony o reklamę

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -1,25 kg łopatki 1 kl -13 mm -1,25 kg łopatki 2 kl- 13 mm -3 kg ścinki z rozbioru w/p 2 klasa - 13 mm -2 kg ścinki z rozbioru 3 klasa – 2,5-3 mm Rozdrabnianie maszynka nr.8 PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 19 g/kg -czosnek 4-5 g/kg -pieprz czarny 2 g/kg -majeranek 0,5 g/kg -gorczyca mielona 2 g/kg -ziele angielskie 0,5 g/kg -jelita wieprzowe do parzonej 26/28 mm -jelita wieprzowe do podpiekanej 30/32 mm -woda 400 mil dodana podczas mieszania z przyprawami -woda 100 mil dodana przed nabijaniem jelit WYKONANIE Przygotowane mięso na kiełbasę peklujemy 48 godzin w dwóch osobnych pojemnikach łopatkę i ścinki w jednym i ścinki klasa 3 w drugim. Następnie rozdrabniamy sitkiem 13 mm dodajemy wszystkie przyprawy, 200 ml wody i dokładnie wyrabiamy. Później mielimy 3 klasę dajemy 200 ml wody i wyrabiamy do kleistości. Łączymy mięska i bardzo dokładnie wyrabiamy. Masa mięsna ma być dobrze wyrobiona. Odstawiamy do lodówki na 8-12 godzin. Napełniamy jelita i odkręcamy pętka. Odwieszamy na kije od osadzenia 1-2 godz. Osuszanie w wędzarni 1 godz. w temp. 35-40 stopni. Powierzchnia kiełbas ma być sucha i ciepła. WĘDZENIE -kiełbasę która będzie parzona wędzimy 2-2,5 godziny w 50-60 stopniach następnie parzymy w wodzie temp.75-80 stopni do 68 w środku. -kiełbasę która będzie podpiekana wędzimy 3-3,5 godziny w 50-60 stopniach następnie podpiekamy w 80-90 stopniach do 68-70 w środku. SMACZNEGO

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -ścinki wołowe 2 kg 2 kl.(2-3 mm)-boczek 3 kg (13 mm)-karkówka 2 kg 2 kl.(13 mm)-1,5 kg szynki 1 kl. rozdrabniamy 0,75 kg na szarpaku a drugie 0,75 kg kroimy w drobną kostkę 1-1,5 cm-1,5 kg łopatki 1 kl.rozdrabniamy 0,75 kg na szarpaku a drugie 0,75 kg kroimy w drobną kostkęRozdrabnianie było na maszynce nr.8 PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 18-19 g/kg-czosnek 3-5 g/kg-gotowa mieszanka przypraw (kiełbasa myśliwska ) w skład mieszanki wchodzi :pieprz czarny, czosnek, jałowiec, gałka muszkatołowa, rozmaryn, cukier, sól.-woda 600 mil podczas mieszania z przyprawami i 200 mil przed napełnianiem jelit WYKONANIEKupione mięso płuczemy pod bieżącą wodą i tniemy w kawałki 4 na 4 cm w pierwszej misce ścinki wołowe w drugiej boczek i karkówka i w trzeciej mięso pierwszej klasy. Peklujemy i odstawiamy do lodówki na 48 godzin. Następnie rozdrabniamy i przyprawiamy dodajemy wodę 600 mil i wyrabiamy do kleistości. chowamy do lodówki na 10-12 godz. Po tym czasie dodajemy wodę 200 mil.i ponownie dokładnie wyrabiamy , napełniamy jelita i odkręcamy odcinki pętka.Odwieszamy do osadzenia na 2-3 godziny. OSUSZANIE W WĘDZARNI40 stopni osuszamy do momentu aż powierzchnia jelit będzie sucha i ciepła około 60 min. WĘDZENIETemperatura 55-65 stopni czas 3,5-4 godz. DOPIEKANIE LUB PARZENIEDopiekamy w temp.85 st. do momentu gdy kiełbasa w środku osiągnie 68-70 stopni lub parzymy w wodzie 75-80 stopni czas 20-25 min do osiągnięcia 68 st. PODSUSZANIEKiełbasę którą będziemy podsuszać ma być najpierw podpiekana. Podsuszamy 5-7 dni u mnie odbywało się to przy uchylonym oknie.Smacznego.

No co tu porządnych ludzi cenie nie będę krzyczał No i tak na marginesie ja też żartowałem z tym kłamstwem [Dodano: 03 gru 2018 - 20:28] Zrób za samej łopatce będzie ok

No no, czerwony kolorek w przekroju z czystej soli No i jaki wniosek z tego chcesz mnie posądzić o kłamstwo [Dodano: 03 gru 2018 - 19:32] No no, czerwony kolorek w przekroju z czystej soli No i jaki wniosek z tego chcesz mnie posądzić o kłamstwo Za jakiś czas pokaże kiełbaskę białą też oczywiście na soli i jest jeszcze bardziej czerwona .

Zgadza się do szybkiego spożycia najlepiej smakuje z %

SUROWIEC -łopatka 8 kg -podgardle bez skóry z przyrostem mięsnym 2 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól do łopatki 18-19 g/kg -sól nie jodowana do podgardla 18-19 g/kg -pieprz czarny mielony drobno 3 g/kg -czosnek dobrej jakości wyciśnięty przez praskę 8 g/kg -gorczyca ziarno 5 g/kg -majeranek 0,5 g/kg - jelita wieprzowe od 28 do 32+ WYKONANIE Łopatkę kroimy jak leci bez klasyfikacji mięsa na grubość od 0,5 cm do 2 cm kroimy w paski i kostkę. Wykrawamy tylko jeżeli są jakiś grube twarde ścięgna i błony. Podgardle w paski około 2 x 4 cm. Wszystko peklujemy i solimy 48 godzin. Przechowujemy w lodówce 4-6 stopni. Po tym czasie podgardle mielimy na sitku fi 10 mm i dodajemy do łopatki.U mnie mielenie na maszynce nr.8. Teraz dodajemy wodę 300 mil i stopniowo wszystkie przyprawy. Wyrabiamy do kleistości i odstawiamy na 12 godziny do lodówki.Teraz po tym czasie dodajemy jeszcze 100 mil wody i ponownie wyrabiamy. Napełniamy jelita ściśle i odkładamy na kije do osadzenia 2-3 godz.w przewiewnym pomieszczeniu.U mnie odbywało się to pod wentylatorem. OSUSZANIE W wędzarni przy dużym ruchu powietrza bez dymu na samym żarze, do momentu aż powierzchnia jelit będzie całkowicie sucha i ciepła. WĘDZENIE 3-4 godziny w temperaturze 55-65 stopni i następnie podpiekanie w 80-95 do momentu gdy kiełbasa w środku będzie miała 70-72 stopnie. Lub zamiast podpiekania można zastosować parzenie woda 75-80 i parzymy do momenty osiągnięcia w środku kiełbasy 70 stopni. Zostawiamy do ostygnięcia następnie chowamy do lodówki. Kiełbaskę polecam jest bardzo smaczna i wyrazista w smaku. SMACZNEGO

Składniki i surowce: -łopatka 3 kg -ładne ścinki z rozbioru w/p 2 kg -sól nie jodowana 15-17 g/kg -pieprz czarny 2 g/kg -pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg -gorczyca mielona 2 g/kg -czosnek świeży dobrej jakości 4-5 g/kg -woda 100 mil -jelita wieprzowe 26-28 Wykonanie: Łopatkę i ścinki należy podzielić na klasy mięsa . Wykrawamy wszystkie błony, ścięgna, tłuszcz. Uzyskujemy mięso kl. I, II i III. Uzyskane w ten sposób mięso solimy i chowamy do lodówki na 12 godz.w trzech pojemnikach. Pierwszy pojemnik mięso 1 klasa. Drugi pojemnik 2 klasa i trzeci pojemnik 3 kl. Po 12 godz. mięsko mielimy na siatkach -1 klasa 16 mm -2 klasa 8 mm -3 klas 2-3 mm Ja wykonywałem to maszynką nr.8 Łączymy mięsa dodajemy wodę, przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Napełniamy jelita i odkręcamy odcinki o długości 12-15 cm. Następnie osuszanie i wędzimy w temp 50 stopni do momentu uzyskania koloru jaki nas zadowala. Teraz można piec na ognisku. Smacznego.

To prawda parę historii też ciekawych widziałem i już w swoim mieście do 3 sklepów nie zaglądam

OK, ja nigdy nie płuczę mięsa, dlatego się spytałem. ok rozumiem

Można wiedzieć w jakim celu? Konkretnego celu nie ma ale lepiej opłukać niż nie i przeważnie tak robię

SUROWIEC I ROZDRABNIANIEmaszynka nr. 8-karkówka 2 kg --sitko szarpak-łopatka 2 kg--sitko 8 mm-wołowina kl 2(ścinki) 0,5 kg --sitko 2,5 mm-słonina dobrej jakości 0,5 kg --w kostkę 0,5-1 cm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 18-19 g/kg-sól nie jodowana 25 g/kg do słoniny-pieprz czarny 2 g/kg-gorczyca biała mielona 2 g/kg-cukier 2 g/kg-majeranek 1 g/kg-czosnek dobrej jakości (wyciśnięty) 4 g/kg-jelita wieprzowe cienkie 28/32-woda 100 ml. podczas dodawania przypraw- woda 50 ml. przed napełnieniem w jelita WYKONANIEKupione mięso myjemy pod bieżącą wodą. Karkówkę i łopatkę tniemy w kostkę 4 na 4 cm i umieszczamy w osobnych pojemnikach, peklujemy zgodnie z gramaturą. Słoninę tniemy w kostkę i solimy. Mieszamy bardzo dokładnie aby całość kostki była pokryta solą. Wołowinę kroimy w kostkę około 2 na 2 cm. Wszystko peklujemy 48 godzin. Każdy rodzaj mięsa ma byś w osobnym pojemniku. Odstawiamy do lodówki temperatura 4-6 stopni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, mieszamy ze sobą wszystkie mięso,dodajemy wodę 100 ml. i wszystkie przyprawy. Dokładnie wyrabiamy. Wkładamy ponownie do lodówki na 8-12 godzin, w celu wyrównania się smaków. Następnie dolewamy 50 ml.wody dokładnie mieszamy i napełniamy jelita ściśle. Odwieszamy na kije w przewiewnym pomieszczeniu do osadzenia (u mnie pod wentylatorem) na 2 godziny. OSUSZANIE I WĘDZENIE Osuszanie w wędzarni przy dużym ruchu powietrza bez dymu na samym żarze w temperaturze 35-45 st. Osuszamy do momentu aż powierzchnia kiełbaski będzie całkowicie sucha i ciepła. Wędzimy 3 godz. w temp.50-60 stopni. PARZENIEWoda 72-75 do momentu uzyskania w środku wyrobu 68 stopni.Chłodzimy w przewiewnym chłodnym pomieszczeniu około 1-2 godz.(u mnie pod wentylatorem),dalsze chłodzenie w lodówce przez 8-10 godz. w temp.4-8 stopni.Kiełbaska jest bardzo smaczna polecam.SMACZNEGO.

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE maszynka nr 8-3,5 kg szynka I kl. (pokrojona w kostkę 2 cm)-2,5 kg boczek chudy (sitko 16 mm)-1 kg podgardle z przyrostem mięsnym (sitko 8 mm)-1,25 kg ścinki z szynki kl.II (sitko 8 mm)-1,25 kg ścinki z łopatki kl.II (sitko 8 mm)-0,5 kg słonina (pokrojona w kostkę max 1 cm) PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklo sól 17-18 g/kg-sól morska 20 g/kg do słoniny-pieprz czarny 1 g/kg-pieprz kolorowy 1 g/kg rozdrobniony w moździerzu-gorczyca ziarno 4 g/kg-ziele angielskie 0,5 g/kg-gałka muszkatołowa 0,5 g/kg-czosnek świeży 4 g/kg-suszony chili strąk 1-2 g/kg gnieciony w ręku-woda 250 ml dodana podczas mieszania mięsa razem z przyprawami-woda 100 ml dodana przed napełnieniem w jelita-jelita wp rozmiar 28-32 WYKONANIEKupione mięso tniemy w mniejsze kawałki aby można było je dobrze zapeklować. Peklujemy w osobnych pojemnikach każdy rodzaj mięska. Czas peklowania 48 godz. w temp.4-6 st. Po tym czasie mielimy boczek,podgardle oraz ścinki resztę mamy już pocięte w kostkę. Następnie mięso mieszamy każde osobno do kleistości. Później łączymy całe mięso dodajemy stopniowo przyprawy i 250 ml wody i mieszamy aby rodzaje mięs i przyprawy dobrze się wymieszały. Odstawiamy do lodówki na 10-max 24 godzin w celu wyrównania się smaków. Po tym czasie dolewamy jeszcze 100 ml.wody dokładnie mieszamy i napełniamy jelita dość ściśle. OSADZANIE W pokojowej temp.pod wiatrakiem 2 godz. OSUSZANIE Osuszany w wędzarni przy dużym ruchu powietrza do momentu aż powierzchnia kiełbas będzie sucha i ciepła. Temp.40 WĘDZENIE 3 godz.w temp. 55-60 st. Po wędzeniu podpiekamy lub parzymy PODPIEKANIE W temp. 80-90 st. do uzyskania 70 st. w środku kiełbaski PARZENIE Woda 75 -80 st.do uzyskania 68-70 w środku kiełbaski. SMACZNEGO.

Podawać na obie maszynki a zapewne za jakiś czas ktoś zrobi na innej niż 8 ,32 i np.kiełbaska będzie inna. I będzie o czym porozmawiać.

Chciałem jedynie zrozumieć dlaczego kolega Jacek zrobił swą kiełbasę tak a nie inaczej , bo kiełbasa mi się podoba i być może ją powielę. To co było podstawą mojego zastanawiania ująłem jak najbardziej "obrazowo" tutaj: To był mój argument - wątpliwość co do powtarzalności takiej kiełbasy.Jako kontrargumenty otrzymałem - Uogólniając : -Że się czepiam , że można mieć w nosie te wszystkie zasady , że każdy lubi jak mu smakuje i wtórowanie "też tak robię" itd itd. (merytoryka słaba) Pytanie było konkretne : Jaką mamy pewność , że kiełbasa z mięsa nieklasyfikowanego za każdym razem wyjdzie taka sama? Dopiero teraz kolego wytłumaczyłeś , że jakbyś mielił 32ką to byś inaczej wykrawał lub mielił drobniej. - Ty sobie radę dasz bo masz doświadczenie i widzisz "co w mięsie siedzi" - jak Ci nie pasuje to oderżniesz to czy tamto. Takiej wiedzy nie maja ludzie , którzy świnie widzą w TV i zapragną zrobić trochę kiełbasy ten "pierwszy raz" Jacku mam otwarty umysł i tylko "krowa nie zmienia poglądów" tylko lubię dyskusje w których pojawiają się argumenty. Owszem może tak być że osoba kótra nie wie jak ugryźdż temat może sobie nie poradzić i zrobić nie do końca jak trzeba jak będzie miała bardzo zły towar.Mam wykony z rozpisaniem też na klasy mięsa ale i do tego było więcej pytań bo ludzie nie rozumieją i nie znają się na tych klasach i jak je uzyskać.Ale czasami tłumaczę to inaczej tym co się pytają że np.klasa 1 to np.piękna szyneczka bez żyłek,błon lub ładna łopatka .I wtedy zaczynają kumaćMoże tak trzeba pisać wtedy wszyscy będą szczęśliwi

Miro to ja wiem gdzie jest różnica i to napisałem że w 32 bym tego nie zrobił a w 8 to zrobiłem i jest gitara więc mój błąd jest tylko tu że nie podałem w jakiej maszynce robione jest ale rzadko się widuje aby ktoś pisał w jakiej maszynce jest to robione chyba że wszyscy maja 32 i tak się przyjęło że się nie pisze .Tylko ja biedny żuczek na zabawkach robię Oszywiście zgadzam się z twoja wypowiedzią w 100 procentach gdybym miał 32 maszynkę napewno bym tego nie leciał na szarpaku.I tu mój błąd powinienem napisać na jakiej maszynce ja robiłem .Pozdrawiam

Oszywiście zgadzam się z twoja wypowiedzią w 100 procentach gdybym miał 32 maszynkę napewno bym tego nie leciał na szarpaku.I tu mój błąd powinienem napisać na jakiej maszynce ja robiłem .Pozdrawiam

Jestem tak samo bardzo zniesmaczony ale to nie pierwszy raz . A ja mam to głęboko w jelicie grubym Nie przejmuję się bo wiem co robię. Pozdrawiam