jacekw21

Jest pokrojoną w drobną kostkę i tyle bez wilka .

Wiem co masz na myśli . Więc zrobię to inaczej następnym razem podgardle poddam klasyfikacji .I będą wszyscy zadowoleni

To widać nawet na zdjęciu. Dlatego uczono mnie tu, że nie robimy kiełbasy z łopatki jak leci. Lepsza chłopska z karkówki i boczku. Miało być po chłopsku więc zrobiłem :)ale zapewniam żadnych żyłek ściengien nie czuć podczas jedzenia ,jak coś się trafia podczas takiego krojenia ,sporego grubego i twardego to wyciołem ale miałem ładny kawałeczek łopatki .Kiełbaska jest naprawdę smaczna dla mnie osobiście jedna z lepszych w smaku jaką zrobiłem .Mam gorsze

Zastanawiam się gdzie tak wyczytałeś? Ja robię tak, jak robili fachowcy i wydaje się to być dobrym pomysłem. [Dodano: 09 gru 2018 - 10:35]@jacekw21, skąd ten przepis? Przepis jest autorsk. Nigdzie tego nie wyczytałem robiłem na rużne sposoby i poprostu wydaje mi się że przyprawy lepiej do 1,2 niż 3 lub tłuszczy jeśli chodzi o kiełbasy .

Jestem za

Nie ma za co proszę bardzo, przecież po to tu jesteśmy aby dzielić się tym co mamy

Dokładniej nie potrafię wpisz w google nazwę mieszanki coś tam na pewno konkretnego wyskoczy.To jest gotowa mieszanka [Dodano: 08 gru 2018 - 15:39]

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE BEZ KLASYFIKACJIWycinamy tylko jeśli się trafią najgrubsze ścięgna, błony. U mnie ma z tego radochę piesek:)Rozdrabnianie maszynka nr 8-łopatka 7 kg 10 mm sitko-karkówka 3 kg szarpak sitko-szynka 3 kg krojona w kostkę 1 cm-2 cm PRZYPRAWY-peklsól 18 g/kg-czosnek 5 g/kg-pieprz czarny 2 g/kg-gorczyca ziarno 3 g/kg-mieszanka przypraw (podlaska świeżynka) 2 g/kg w skład wchodzi :gorczyca,jałowiec,lubczyk,cebula,pieprz czarny,kolendra,liść laurowy,ziele angielskie WYKONANIEKiełbasa była robiona na prośbę kolegi Włodka, miała być chuda więc taką zrobiłem Łopatkę i karkówkę kroimy w kostkę 4x4 cm szynkę w w kostkę 1-2 cm i peklujemy zgodnie z gramaturą mięsa. Czas peklowania 48 h. Następnie łopatkę i karkówkę rozdrabniamy i łączymy z szynką. Cały surowiec przyprawiamy wszystkimi przyprawami dodając 300 mil wody, dokładnie wyrabiamy i odstawiamy na 24 h do lodówki w temp.4-6 st. Po tym czasie jeszcze raz mieszamy dodając 150 mil wody.Nadziewamy jelita wieprzowe 30-32 mm i odwieszamy na kije do osadzenia na 2 h ja to robiłem w temp. pokojowej pod wiatrakiem. Osuszamy w wędzarni bez dymu przy dużym ruchu powietrza w temp. 35-40 st. do momentu aż powierzchnia kiełbasek będzie całkowicie sucha i ciepła . WĘDZENIETemp. 50-60 czas 3- 3,5 h do koloru jaki nas zadowala (olcha) PARZENIEW temp. 75 st. do momentu gdy uzyskamy w wyrobie uzyska 68 st.czas około 20-25 min. Następnie studzimy i odkładamy do lodówki na 8-10 godzin.SMACZNEGO.

Dodawanie przypraw do trójki może powodować brzydki przekrój widoczne przyprawy mi się to nie podoba Mimo dokładnego mieszania na marginesie Ale zgadzam się z tym odnoßnie kiśnięcia mięsa; moźe tak być, jeźeli nie zachowamy odpowiedniego czasu i temperatury .Dobrze prawisz Dobrze ,że chociaż z tym drugim się zgadzasz.A co do pierwszego o przekroju to polecam mój kącik i temat kiełbasy.Jak tam znajdziesz kiełbasę o niejednolitym z widocznymi przyprawami przekrój to wszystko odwołam.Oczywiście,że są takie kiełbasy gdzie przyprawy będą mocno widoczne np.biała,mortadela z dodatkiem gorczycy itp.,ale jest to zamierzone. Ja robię inaczej i jest gitara. A np. gorczycę trudno nie zobaczyć nie musi być to zamierzone

Dodawanie przypraw do trójki może powodować brzydki przekrój widoczne przyprawy mi się to nie podoba Mimo dokładnego mieszania na marginesie Ale zgadzam się z tym odnoßnie kiśnięcia mięsa; moźe tak być, jeźeli nie zachowamy odpowiedniego czasu i temperatury .Dobrze prawisz

Myślę że dla tych co lubią chude kiełbaski te kabanosy będą smakować

U mnie za to bywa najczęściej - ot zachcianki rodziny

Dodałem w nazwie classic bo następne miały być z dodatkami miała być taka seria około 10 szt. miałem zamiar robić z paprykowe,z orzechami,z pestkami, pomidorami suszonymi ,z żurawiną suszoną , z drobiem, i jeszcze miałem kilka pomysłów już nie pamiętam .Ale że je kocham robić to nici z serii może kiedyś podejmę temat dalej

A u mnie wtedy więcej piwa schodziło do nich i więcej za prąd zapłaciłem bo lodówka non stop otwarta do póki nie znikły A tak bez żartów to były smaczne po prostu ps .a no faktycznie zapomniałem że wysyłałem Ci

Zgadza się są chude takie miały być. Robiłem dla kolegi. Chciał chude. I tak przemyciłem tam trochę tłuszczyku:) on chciał z samej szynki ale przecież to mogło zakończyć się porażką .A przekroju nie mam wyrób archiwalny. Zresztą nie wiem czy bym zdążył zrobić przekrój większość została rozszarpana od razu po wyjęciu z wędzarni dobrze że zdążyłem fotkę strzelić, mi zostało tylko to co podsuszyłem

ot wyroby jak wyroby trzeba tylko dać do pracy od siebie trochę serca ,wysiłku odrobinę wiedzy i musi wyjść

To prawda to kwestia gustu ale ja to taki gość że nie wybredzam A podczas podpiekania nie kapie nie ma kiedy cienka kiełbaska szybko dochodzi do odpowiedniej temp. Mam też chudszą wersje nawet bardzo chudą bo i są tacy co wolą bardzo chude .Te chude do piwka rewelacja

Surowiec -szynka z tłuszczykiem 2 kg -karkówka 3 kg Przyprawy -peklosól 18 g/kg -pieprz kolorowy świeżo mielony 2 g/kg -kminek 2 g/kg -gałka muszkatołowa 1 g /kg -czosnek dobrej jakości wyciśnięty przez praskę 4-5 g/kg -woda 100 ml. Wykonanie Mięso kroimy w kostkę 3 na 3 cm. I odkładamy w osobnych pojemnikach. W jednym szynkę w drugim karkówkę. Teraz zgodnie z gramaturą mięsa dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy aby peklosól i przyprawy dobrze się rozprowadziły po całym mięsie. Chowamy do lodówki temp.4-6 st. Po 48 godz szynkę mielimy sitko 10 mm a karkówkę 6 mm. Rozdrabnianie było na maszynce nr.8. Mięso łączymy dodajemy wodę i mieszamy ale nie za długo mięso ma się tylko dobrze połączyć nie można doprowadzić do kleistości. Następnie ściśle napełniamy jelita. Ja miałem baranie 20-22 mm. Napełnione jelita wieszamy na kijach i po około 3 godz. przystępujemy do osuszania w wędzarni temp.40-45 stopni.Gdy kabanosy będą suche zaczynamy wędzić . Wędzenie 2,5 godz.w temp.50-60 następnie pieczemy w wędzarni temp 80-90 stopni do momentu gdy kabanosy w środku będą miały 70 stopnie. Podsuszanie 3-5 dni w chłodnym pomieszczeniu. Ale i można jeść takie bez podsuszania Smacznego

SUROWIEC -2 kg szynki -1 boczku -1 kg karkówki -2 kg podgardla PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 18 g/kg -pieprz czarny 2 g/kg -gałka muszkatołowa 0,5 g/kg -kminek 1 g/kg -czosnek wyciśnięty przez praskę dobrej jakości 3 g /kg -jelita baranie kaliber 22-24 mm WYKONANIE Kupione mięso tkniemy w kawałki 4 na 4 cm w osobnych pojemnikach,1 pojemnik szynka a w 2 resztę surowca. Teraz zgodnie z gramaturą mięsa dodajemy wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie rozdrabniamy na sitku 10 mm szynkę, a resztę surowca na 6 mm. Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr.8. Pamiętajmy aby mięsa nie wyrabiać do kleistości mieszamy tylko po to aby wymieszać mięso. Napychamy jelita dość ciasno .Odwieszamy w chłodne miejsce na kije do osadzenia na kilka godzin. Jeśli powierzchnia jelit kabanosa jest jeszcze wilgotna to osuszamy kabanosy w wędzarni przy szybkim ruchu powietrza w temp. 40 stopni. Powierzchnia kabanosów musi byś sucha i ciepła zanim puścimy dym. WĘDZENIE 2-2,5 godziny w temp.55-60 stopni następnie podpiekamy temp.85 stopni do uzyskania w środku 68-70 stopni. Odwieszamy w przewiewne miejsce do ostygnięcia. Chowamy do lodówki bądź można je jeszcze podsuszyć kilka dni . Smacznego

Pierwszy raz jak robiłem tą kiełbasą to miałem mieszankę z E kupioną w sieci drugi raz jak robiłem miałem bez E kupiłem u siebie w mieście . u mnie jest sporo fajnych mieszanek z kilku firm bez E. Mamy też spory zakład który też zajmuje się przyprawami. Nazwy nie podam bo zaraz zostanę posądzony o reklamę To żadna reklama o ale jak nie chcesz tego na forum to może podeślij mi na pw .Jestem zainteresowany takimi mieszankami ale bez dodatków funkcjonalnych Wysłałem na priv

Nie ma za co proszę bardzo. Może komuś się przyda jakiś przepis .Naprawdę niektóre kiełbaski są godne uwagi. Mówię to co mówią ludzie co je kosztowali .To prawda co piszesz robię według własnego smaku .Nie chce kopiować i robić non stop zgodnie z przepisami branżowymi. [Dodano: 04 gru 2018 - 14:42] Dziękuje za miłe słowa ale ja po prostu robię to co robi się na takich stronach czyli dzielę się tym co mam .A czy nie zjedzą oj lepiej nie żona mówi że jestem smaczny i była by zmartwiona jak by nic jej nie zostało .Pozdrawiam serdecznie

Pierwszy raz jak robiłem tą kiełbasą to miałem mieszankę z E kupioną w sieci drugi raz jak robiłem miałem bez E kupiłem u siebie w mieście . u mnie jest sporo fajnych mieszanek z kilku firm bez E. Mamy też spory zakład który też zajmuje się przyprawami. Nazwy nie podam bo zaraz zostanę posądzony o reklamę

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -1,25 kg łopatki 1 kl -13 mm -1,25 kg łopatki 2 kl- 13 mm -3 kg ścinki z rozbioru w/p 2 klasa - 13 mm -2 kg ścinki z rozbioru 3 klasa – 2,5-3 mm Rozdrabnianie maszynka nr.8 PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 19 g/kg -czosnek 4-5 g/kg -pieprz czarny 2 g/kg -majeranek 0,5 g/kg -gorczyca mielona 2 g/kg -ziele angielskie 0,5 g/kg -jelita wieprzowe do parzonej 26/28 mm -jelita wieprzowe do podpiekanej 30/32 mm -woda 400 mil dodana podczas mieszania z przyprawami -woda 100 mil dodana przed nabijaniem jelit WYKONANIE Przygotowane mięso na kiełbasę peklujemy 48 godzin w dwóch osobnych pojemnikach łopatkę i ścinki w jednym i ścinki klasa 3 w drugim. Następnie rozdrabniamy sitkiem 13 mm dodajemy wszystkie przyprawy, 200 ml wody i dokładnie wyrabiamy. Później mielimy 3 klasę dajemy 200 ml wody i wyrabiamy do kleistości. Łączymy mięska i bardzo dokładnie wyrabiamy. Masa mięsna ma być dobrze wyrobiona. Odstawiamy do lodówki na 8-12 godzin. Napełniamy jelita i odkręcamy pętka. Odwieszamy na kije od osadzenia 1-2 godz. Osuszanie w wędzarni 1 godz. w temp. 35-40 stopni. Powierzchnia kiełbas ma być sucha i ciepła. WĘDZENIE -kiełbasę która będzie parzona wędzimy 2-2,5 godziny w 50-60 stopniach następnie parzymy w wodzie temp.75-80 stopni do 68 w środku. -kiełbasę która będzie podpiekana wędzimy 3-3,5 godziny w 50-60 stopniach następnie podpiekamy w 80-90 stopniach do 68-70 w środku. SMACZNEGO

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -ścinki wołowe 2 kg 2 kl.(2-3 mm)-boczek 3 kg (13 mm)-karkówka 2 kg 2 kl.(13 mm)-1,5 kg szynki 1 kl. rozdrabniamy 0,75 kg na szarpaku a drugie 0,75 kg kroimy w drobną kostkę 1-1,5 cm-1,5 kg łopatki 1 kl.rozdrabniamy 0,75 kg na szarpaku a drugie 0,75 kg kroimy w drobną kostkęRozdrabnianie było na maszynce nr.8 PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 18-19 g/kg-czosnek 3-5 g/kg-gotowa mieszanka przypraw (kiełbasa myśliwska ) w skład mieszanki wchodzi :pieprz czarny, czosnek, jałowiec, gałka muszkatołowa, rozmaryn, cukier, sól.-woda 600 mil podczas mieszania z przyprawami i 200 mil przed napełnianiem jelit WYKONANIEKupione mięso płuczemy pod bieżącą wodą i tniemy w kawałki 4 na 4 cm w pierwszej misce ścinki wołowe w drugiej boczek i karkówka i w trzeciej mięso pierwszej klasy. Peklujemy i odstawiamy do lodówki na 48 godzin. Następnie rozdrabniamy i przyprawiamy dodajemy wodę 600 mil i wyrabiamy do kleistości. chowamy do lodówki na 10-12 godz. Po tym czasie dodajemy wodę 200 mil.i ponownie dokładnie wyrabiamy , napełniamy jelita i odkręcamy odcinki pętka.Odwieszamy do osadzenia na 2-3 godziny. OSUSZANIE W WĘDZARNI40 stopni osuszamy do momentu aż powierzchnia jelit będzie sucha i ciepła około 60 min. WĘDZENIETemperatura 55-65 stopni czas 3,5-4 godz. DOPIEKANIE LUB PARZENIEDopiekamy w temp.85 st. do momentu gdy kiełbasa w środku osiągnie 68-70 stopni lub parzymy w wodzie 75-80 stopni czas 20-25 min do osiągnięcia 68 st. PODSUSZANIEKiełbasę którą będziemy podsuszać ma być najpierw podpiekana. Podsuszamy 5-7 dni u mnie odbywało się to przy uchylonym oknie.Smacznego.