Skocz do zawartości

Switala18

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    198

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Switala18

  1. Switala18
    Wczoraj sprawdzałem jak grzeje stara grzałka od grila . Grzałka 5 stopni 2000w. Na czwartym poziomie trzyma temp. 54-58st. Szybko się nagrzało. Do tego teraz dym i początkowa wędzarnia gotowa. Muszę przetestować na szyneczce. Dodatkowo fajny kanał znalazłem na yt. Fimple koleś fajnie i zgrabnie tłumaczy kwestie wędzenia.
  2. Switala18
    Nie wiem co Ty tam masz za sprzęt ale my wszyscy którzy mamy DG dążymy do tego aby go jak najmniej obsługiwać przez godziny (wiele godzin). W tym czasie nieustanne palą się zrębki (tzn. dopóki się nie zawieszą ). Ja z tego powodu jestem na etapie "przeprowadzki" z DG 25cm wysokości 8 cm średnica na armatę blisko 0,5m wysokości i 13cm średnicySorki, nie odbieraj tego jako atak na Ciebie czy Twój pomysł, po prostu pierwszy raz się spotykam z taką metodą wędzenia aby co 15min. wymieniać zrębki. Jakie to koszty jednego wędzenia o absorbowaniu czasu już nie wspomnę. Ja tak jak pisałem kupiłem wędzarnie balkonowa. Zobaczyć jak się w tym wędzi itp. Więcej się przy tym narobiłem i umoczyłem. Dlatego podjąłem decyzje aby połączyć beczkę z balkonowa wędzarnia. Dziś sprawdzałem palniki w beczce jaką temp mogę osiągnąć. Wyszło gdzieś ok 45 st. Ta metoda bardziej nadawała by się do zimnego wędzenia(tak myśle) mam gdzieś stara grzałkę od grila muszę sprawdzić jak z tym by poszło. DG można dostać na olx już za 200 z pompką wiec temat też do rozpatrzenia. Muszę pomyśleć nad źródłem ciepła. Może głupie pytanie, ale jak widzicie rozpalanie ognia na dnie beczki zamiast prowadzić rurami z piecyka ?
  3. Switala18
    Jeżeli zrębki się spała dają nieprzyjemny posmak [Dodano: 12 mar 2021 - 17:47] Dzięki Miki popatrzę pokombinuje zobaczę co wyjdzie. Na ta chwile nie chce ponosić dodatkowych kosztów
  4. Switala18
    Szukałem wędzarni balkonowej z beczki i nie znalazłem. U ciebie to widziałem projekt z dymogeneratorem.
  5. Switala18
    Cześć Mam zapytanie do was. Kupiłem sobie wędzarnie balkonowa żeby zobaczyć czy mi się temat wędzenia spodoba. Jestem po dwóch wędzeniach schab i kiełbasa. Stwierdzam że jest ciężka do obsługi , zmiana zrębek co 15-20 min wiąże się z wywaleniem wszystkiego ze środka wychłodzeniem wędzarni . Masakra. Mam ze starych czasów beczkę. Zastanawiałem się w jaki sposób najprostszy wykorzystać wędzarnie balkonowa i beczkę. Myślałem żeby palniki włożyć na dno i na to tackę ze zrębami. Wymiana zrębków polegała by na wyciągnięciu tacki od dołu wymiany zrębek bez specjalnego wietrzenia całej beczki. Napiszcie co o tym sądzicie. Czy to zda egzamin. Dodam że nie mam zamiaru wędzić 10 szynek czy 10 kg kiełbas. Raczej okazjonalnie ale też ma to dawać radość smak i zadowolenie a nie nerwy stratę czasu i rozczarowanie.
  6. Switala18
    A jeżeli chodzi o kwestię zawijania to tłuszczykiem do środka czy mięsem i czy jeżeli będę dłużej gotował to będzie miękciejsza.
  7. Switala18
    Witam Dzisiaj podjąłem się wykonania boczku rolowanego według powyższego przepisu. Relacja foto 2 dni peklowania w peklosoli 20 gram. trzeciego dnia dodałem pieprz majeranek i czosnek przed przyprawami trochę rozbiłem tłuczkiem po rolowaniu zapakowałem w siatkę i zacząłem gotować do temp 70 st w środku (ok 2,5 godz) ok 1 godzina stygnięcia trochę na powietrzu i do wędzarni (według przepisu wędzenie) po uwędzeniu chciałem przekroić aby zobaczyć jak wyszło. okazało się że mięso jest ciutkę twardawe i wygląd całości mnie nie zadawala postanowiłem podpiec całość w piekarniku ok 20 min 170 st jest troszkę lepiej ale i tak nie do końca jestem zadowolony z wyrobu aby się nim chwalić Chciał bym się dowiedzieć co zrobiłem nie tak, żeby nie popełniać kolejny raz tego samego błędu.
  8. Switala18
    Wystudziłem chlebek bardzo dobrze i na kolacyjkę zjadłem. W smaku rewelacja ten który robię w automacie nie ma takiego smaku. Tylko przy następnym wypieku musze krócej trzymać w piekarniku bo skórka wyszła troszkę twarda. Możecie zaproponować czasy dla bochenka mniej wypieczonego.
  9. Switala18
    chciał bym się nieskromnie pochwalić że też wykonałem chlebek kolegi sposobem ślinka cieknie aby spróbować
  10. Switala18
    kiedyś tak robiłem wrzucałem składniki i nastawiałem szybki chleb. Teraz można powiedzieć jest podobnie z tym że teraz dodaję zakwas wyrabiam ciasto i wyłączam. Czekam aż wyrośnie i włączam pieczenie na 1,10h. Chlebek jest pyszny. Wiadomo wybrałem tę metodę z tego względu że w piekarniku mi nie wychodziły chlebki.
  11. Switala18
    Postanowiłem napisać tego posta ponieważ same piece chlebowe a nie ma słowa o automatach. Przeciez w nich tez można upiec chleb wszelakiego rodzaju. Może macie jakieś doświadczenie,przepisy.
  12. Switala18
    Ja generalnie mam problem tego typu że nie wiem jak zrobić żar w palenisku. zawsze jak się pali to zawsze jest mały płomień i ten zaraz skacze na 70 -80 st. Jak zniweluję płomień to temp spada do 20-30 st.
  13. Switala18
    Beczka z paleniskiem bezpośrednim
  14. Switala18
    Może powinienem ten temat wstawić w dziale dla początkujących jednak to tu jest budowa i obsługa. Chodzi mianowicie o wasze sposoby jak utrzymać stałą temp.podczas wędzenia. Nie raz czytałem o nauce swojej wędzarni jednak chciał bym poznać wasze patenty(bez elektroniki tradycyjne dymienie) Pozdrawiam
  15. Switala18
    Muszę przetestować ten sposób bo zawsze robię tak że wyciągam z zamrażarki wrzucam do garnka i gotuję.????
  16. Switala18
    O aAnna i tu poruszyłaś też ciekawy wątek a mianowicie z tym parzeniem parówek. Czyli trzeba zagotować wodę i do niej wrzucić parowki aby się sparzyły a nie gotować. Czy dobrze to rozumiem. Bartosz.
  17. Switala18
    Nie za bardzo rozumiem kolegi jumbo jak zrobisz 5 kg kiełbasy to ja zjesz w 1-3 dni lub wędlinę tak samo. Ja generalnie czy kupuje czy robię to zawsze zamrażam i tak samo gdybym uwędził szynkę to też część bym zamroził. Dlatego pytam się w czym rzecz z tą trwałością.
  18. Switala18
    Witam wszystkich Przeglądam artykuły z przepisami dostępne na stronie głównej i zastanawia mnie jeden temat dotyczący trwałości produktów. Mogę zrozumieć że jeżeli produktu nie schłodzę tzn że jest on nie trwały ale jeżeli go zamrożę to chyba się to zmienia. Chciał bym aby ktos to naświetlił.
  19. Switala18
    Czy wędzona czy parzona efekt jest ten sam. Przy parzeniu po wykonaniu produktu to nie sprawdzałem poniewaz wodę wylewam.
  20. Switala18
    Witam Zrobiłem sobie kiełbaskę, sparzyłem i zamroziłem. Teraz po ugotowaniu(podgrzaniu) w garnku na dnie widać biały osad. Chciał bym się dowiedzieć co to za osad
  21. Switala18
    Ok dzieki
  22. Switala18
    Witam Mam zapytanie w kwestii rozdrabniania mięsa. Posiadam maszynkę do mięsa i gdy chcę rozdrabniać mięso zawsze kończy się tak samo czyli na początku idzie ładnie a po chwili wszystko się blokuje przy nożu i sitku i mielenie spełza na niczym po mięsko chce wychodzić bokami w malutkich ilościach. Jak rozkręcam maszynkę to wszystko jest osadzone na nożu i sitku (włókna). Zawsze mnie to denerwuje i wyciągam malakser i rozdrabniam mięso. tam już nie ma takich problemów a w trakcie mielenia dodaje zmrożoną wodę. Co o tym sądzicie??
  23. Switala18

    Dymogenerator

    Switala18 odpowiedział(a) na niemirski temat w Dymogeneratory

    Rozumiem że rurkę z powietrzem na końcu ale w którym schemacie lewy czy prawy? Jak rozpalić zrębki bo zapałka czy zapalniczką to średnio. No i jak rozwiązać kwestię tego ze jak przykryję górę to wszystko gaśnie i pompka nie pomaga.
  24. Switala18

    Dymogenerator

    Switala18 odpowiedział(a) na niemirski temat w Dymogeneratory

    ja jeszcze raz w sprawie tego DG Tak wyglądają dwie opcje jakie testowałem Ciężko mi było rozpalić zrębki jak już trochę zaczęło dymić to dym szedł do góry a nie przez rurkę Jak puchę przykrywałem to gasło i nic nie leciało Co radzicie?? co robię źle?
  25. Switala18

    Dymogenerator

    Switala18 odpowiedział(a) na niemirski temat w Dymogeneratory

    Chciał bym się przyłączyć do tematu. Chciałem zrobić DG z puszki po farbie. Wypaliłem ją w środku, porobiłem otwory od dołu i jeden większy otwór z boku na rurkę dymna a w niej otwór na rurkę powietrza. Z drogiego boku 2 dziurki do rozpalenia. Dla próby rozpaliłem trocinki ale za bardzo dymić się nie chciały. Jak bardziej sie postarałem z użyciem gazetki to dym szedł ale z puszki a nie rurki. Zmienilem koncepcje i powietrze dalej w otwór tam gdzie rozpalam lepiej sie tliło ale nadal dym szedł górą a nie rurką. Pytanie co tu jest nie tak? Niby to taka prosta konstrukcja. Czy zrębki będą się lepiej rozpalać. Kieros zrobił bez lutu z puszki i mu wyszło.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.