graska

Żle się wyraziłam,chciałam serek nazwać zdrobniale .Pozdrawiam

Witam .Ciekawi mnie ,dlaczego oscypiorki jedni zakwaszają mlekiem ,czy innymi bakteriami a inni nie dodają nic.Jaki cel temu przyświeca ,czy ser do etapu podgrzewania musi być podkwaszony czy robimy niezwłocznie po ocieknięciu serwatki.Oczywiście biorę pod uwagę tylko mleko prosto od krów.Pytam,ponieważ nie chciałabym zepsuć mleka.Czym się różni masa serowa na korbaczki od masy na oscypki.Dużo pytań,ale dla mnie są bardzo istotne .Pozdrawiam

Witam,Andrzeju,zauważyłam,że serki wędzone zamykasz w próżni,również biały,jak długo można go tak przetrzymywać.I jeszcze chciałam zapytać,czy te bez wędzenia to chyba muszą obeschnąć,jeśli tak to ile czasu trwa to obsuszanie.Pozdrawiam

Pierwsza próba jeszcze ciepłej kiełbaski,bardzo smaczna,zdjęcia zrobione ale wstawię dopiero przy pomocy młodzieży.Dziękuję za wszystkie rady i pomoc.Pozdrawiam [Dodano: 18 lut 2017 - 13:29] Będę miała informację na przyszłość.Teraz to już po ostatnia partia kiełbasy jest w wędzarni.Ta wyjęta po parzeniu i 20 minutach z powrotem w wędzarni jest z taką szeleszczącą skórką.Dzisiaj to biegam między wędzarnią, kuchnią w której robię ser i komputerem,oj żebym czegoś nie schrzaniła

A co jeszcze z tym ponownym obsuszaniem ,czy tak może byc

Sól dodałam na etapie peklowania 18g na 1kg razem z peklo.Powyrobieniu zawsze nabijamy kawałeczek w osłonkę i parzymy .Po wystudzeniu stwierdziliśmy z M,że dodamy jeszcze trochę pieprzu, soli i czosnku,rozrobiłam w małej ilości wody i ponownie wyrobiliśmy farsz [Dodano: 18 lut 2017 - 12:42] Jeszcze zapytam ,pierwszy kij kiełbaski po 20 min parzenia powędrował jeszcze do wędzarni na 20 minut,czy to będzie poprawnie

Pomyślałam,że kiełbasa może stracić na słoności?

Jednak wędzenie się odbywa ,pogoda znośna .Chciałam podpytać jeszcze,czy podczas parzenia kiełbasy należało by trochę dosolić wodę,czy raczej nie .Nigdy nie dosalałam ale co o tym fachowcy powiedzą.Pilne ,bo za kilka minut kiełbaska wędruje do gara

Myślę,że zrozumiałam o co chodzi,okaże się w tak zwanym praniu.Moje wędzoneczki i kiełbaski już w wędzarni doglądane przez męża,natomiast ja zabieram się za przerób 20 l mleka z nowej dostawy.Jak zrobię baranka to się pochwalę.Pozdrawiam

Dzięki.Kupię foremkę i przeprowadzę próby.Jeżeli usuniemy kołeczki to czy foremka podczas chłodzenia w zimnej wodzie nie rozchyli się . Właśnie skończyłam przygotowania na jutrzejsze wędzenie,trochę to męczące,no ale warto.

Ja zrobiłam na próbę z 2 l mleka ,tyle miałam pod ręką.Po wyłożeniu na sito sera,poczekałam ze 2 godz. wodę podgrzałam do 60 st.ser podzieliłam na dwa kawałki i w rękach jeszcze trochę odcisnełam i taką kulkę włożyłam do wody.Po 2 może 3 minutach wyjełam, uciskałam i znowu do wody.Tak robiłam ze 3 razy,jeszcze w środek włożyłam patyczek od szaszłyków .Moje pytanie jest takie,czy według Ciebie robiłam to poprawnie oraz w jakim momencie ser jest już prawidłowy,kiedy nie wypływa już z niego woda podczas uciskania .Jaka powinna być konsystencja sera i możemy stwierdzić,że już jest prawidłowo zrobiony.Czy musi być tak plastyczna konsystencja jak przy robieniu mozarelli.Pozdrawiam [Dodano: 17 lut 2017 - 14:29] Jeszcze zapytam odnośnie foremki ,szukam na allegro i są różne rozmiary podane Twoja foremka w przybliżeniu to jaka jest wysoka,bo zdjęcie wiele mi nie mówi,nie mam żadnego punktu odniesienia .

No to widzę ,że nie tylko ja miałam taki pomysł.Już od dawna o tym myślę ,ale jakoś się nie składało.jakiej wielkości masz tą foremkę.Jeżeli chodzi o wędzenie to może wystarczy tylko trochę podwędzić.A w ogóle jeśli chodzi o oscypki ,przeglądam Twoje wyroby i nie natrafiłam nigdzie na przepis w/g którego wykonujesz swoje oscypki.Pozdrawiam

Andrzeju,czy próbowałeś kiedyś zrobić oscypka w foremce o kształcie baranka,takiej co masz do masła A co Ty o tym myślisz.Pozdrawiam

Dziękuję,teraz jest chłodno więc utrzymanie prawidłowej temperatury nie powinno być trudne.

Mięso zapeklowane 12 dni temu Planowane wędzenie miało odbyć się w sobotę.Jednak naszła nas choroba i a przy wędzarni trochę trzeba postać.Ile maksymalnie można by było jeszcze przedłużyć peklowanie bez szkody dla mięsa

Co jest powodem tego,że śmietana ubija się bardzo długo a masło które w końcu z niej powstało jest rozsypujące się i nie da się zbić w kulkę,praktycznie nadaje się tylko do ciasta.Śmietanę ubijałam mikserem.

Po obejrzeniu i przeczytaniu wskazanego linku dopiero zrozumiałam jakie błędy popełniałam.Kochani bardzo dziękuję za to,że poświęcacie tyle swojego czasu oraz za wyrozumiałość i cierpliwość, udzelając nam odpowiedzi na takie czasami głupie pytania

Jeszcze mam jedno zapytanie, w kiełbasie lisieckiej jest podane mięso wieprzowina 1 kl oraz wp 2 kl tłusta, co to konkretnie za rodzaj mięsa ,gdzie znajdę bardzo szczegółowy opis rodzajów mięsa ,ale po nazwie dostępnej w sklepie z określoną klasą, abym mogła sama to prawidłowo rozszyfrowaćPozdrawiam

Bardzo dziękuję,proszę jeszcze określić czy łopatka to ścięgniste,bo chyba moja nieznajomość spowodowała ,że kiełbasa wyszła twarda,głównym wsadem do kiełbasy była łopatka ,boczek, 1sztuka golonki oraz trochę podgardla,

witam ,zadam w tym wątku pytanie o mięso ścięgniste, w którym rodzaju mięsa występuje.A konkretnie chodzi mi o dobrą kruchą kiełbasę,doczytałam,że w kiełbasie w której występuje mięso ścięgniste jest twarda,proszę o radę

Świeże mleko tuż po udoju podzieliłam,do części dodałam kefiru i pozostawiłam w pobliżu kaloryfera,celem ukwaszenia.Rano chcę podebrać z tego zakwaszonego mleka śmietanę.Drugą część mleka schładzam i również rano chcę zebrać śmietanę.Moje pytanie brzmi,jeżeli połączę obie zebrane śmietany to będzie to śmietana ukwaszona i czy z tej śmietany zrobię dobre masło .

Dziękuję,nie wpadła bym na to,może dlatego ,że nie czytam dużo fachowych wypowiedzi,lecz tylko po ŁEBKACH,Pozdrawiam

Co to jest za sitko 2x2

czekamy na relacje i opinie

Puk ,puk.Czy tu Ktoś zagląda?.Wypowiedzcie się proszę na temat przystawki do maszynki Zelmer .Przystawka służy do mielenia ziaren .Może ktoś ma takie urządzenie.