witt

Dziękuję Ci za uznanie, smak ma jak dla mnie bardzo dobry, zapach również. Ja peklowałem ligawę 4 tygodnie w woreczku vacuum z przyprawami. Waga początkowa ligawy była 1150 g. Dodałem w sumie: 39,1 g peklosoli/soli 50/50, 9,2 g czarnego pieprzu, 5,52 g cukru trzcinowego, 2,76 g czosnku w proszku, 3 g suszonego rozmarynu. Po tym czasie peklowania, wymyłem mięsko w czerwonym wytrawnym winie. Następnie zapakowałem do kątnicy( w moim przypadku było w pończosze 4 warstwy) i wisiała w pomieszczeniu o temp. 10 - 12 °C , wilgotność ok. 80% przez 2 miesiące. Pokryła się ładną białą pleśnią ( w pomieszczeniu stoi również kiszona kapusta w beczce). Po 2 miesiącach wyjąłem z pończochy i natarłem mieszanką ziół: 20 ziaren jałowca 2 g czosnku w proszku 2 g kolendry 2 g gorczycy 2 g pieprz czarny ziarnisty 6 szt. goździków w całości Jałowiec, kolendra, gorczyca, pieprz i goździki były mielone młynkiem do mielenia kawy. Następnie mięsko zostało zapakowane do woreczka vacuum i leżało do dzisiaj w lodówce o temperaturze 5 °C. Waga spadła do 790 g. To był spadek wagi o ok. 32 % do początkowej. Z polędwicą było podobnie, tylko inny zestaw przypraw.

Dzisiejszym Solenizantom, wszystkiego najlepszego, pomyślności i dużo zdrowia....

Od dłuższego czasu, bo bardzo mnie to interesuje, śledzę dyskusje i wypowiedzi expertów w dziedzinie dojrzewania wędlin sposobem domowym. W styczniu tego roku zacząłem od polędwicy i breasoli Redzeda z ligawy. Wybrałem ten czas, bo jeszcze nie mam dojrzewalni, jest dopiero w planie. A oto wynik dzisiejszego krojenia:

Zasługa Waldka, bo podpowiedział, że też można z grejpfruta.

Elu, wszystkiego najlepszego, pomyślności i 101 lat w zdrowiu.

Sebastian, super wyroby . U mnie najpierw w planie przeróbka lodówki i kupno krajalnicy.

W tym roku zrobiłem nieco wcześniej, już zlałem i teraz czeka do konsumpcji. Z cytryny nie robiłem, bo najlepsza to cytrynówka. Robiłem z grejpfruta, wyszedł wytrawny.. też dobry. .. jeżeli ktoś lubi takie smaki.

Jacinto, pomyślności i duzo zdrowia

Dzisiejszym Solenizantom, wszystkiego najlepszego, pomyślności i duzo zdrowia

Arkadiusz, wszystkiego najlepszego i 101 lat w zdrowiu.

Wstaw zdjęcia DG.

Duże brawa dla nowej Spółdzielni i jej członkiń. Serdeczne pozdrowienia

Czy to są naprawdę wszystkie składniki jakie dodajesz? Pozdrowienia

A jakimi przepisami się posiłkujesz ?

Pomyślności i następnej uroczystości dla Twojego Dziadka, Papciu.

Tak też nie może być, kiełbasa nie może się skraplać jak zaczynasz wędzenie. Zrób jak doradza Ci Miro, a będzie równo pokolorowana. Możesz w połowie wędzenia obrócić kije o 180 stopni, dla równomiernego koloru.

Z pierogami to jak dla mnie masz racje, ale jeżeli chodzi o surówkę to musisz spróbować, a napewno będziesz pozytywnie smakiem zaskoczony. Pozdrowienia

Kostek61, Mani3k wszystkiego najlepszego i dużo zdrowia.

Dziękuję Aniu za odpowiedz, ja również do tradycyjnej kiszonej kapusty dodaje dużo kminku, marchewki, czosnku, liścia laurowego i ziela angielskiego. Kristian, kapustę Waldka zrobiłem tak jak Ty to robisz.

Dzięki za potwierdzenia, nie będziemy Andrzejowi zaśmiecać tematu.

Aniu, a można Twoje składniki dokładniej, albo jest to sypanie z ręki? Serdeczne pozdrowienia

Wszystkim dzisiejszym Solenizantom, dużo szczęścia ,pomyślności i przede wszystkim zdrowia i dobrej kondycji.

Moja już ma tydzień i jest wyniesiona w chłodne miejsce. Zrobiłem 4 kg. na spróbę, kapustę jaką robi Waldek, z jałowcem i ziarnami kopru włoskiego. Zobaczę jak mi będzie smakować, ponoć jest bardzo dobra.

Chudzieńka jestem... ale wygląd na smaczną mam... Pozdrowienia

Nie, aromatu tyrolskiej nie dodawałem. Twoje przyprawy dla mnie osobiście są wystarczające.