witt

Witta chleb na zakwasie Anuś nie ma sprawy, proszę: Najpierw musisz zrobic zakwas, jest dużo przepisów w internecie. Ja robiłem z jednego z nich np.: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/pieczywo/chleby/431-zakwas-chlebowy Teraz jak już masz zakwas, zaczynam przygotowania do pieczenia chleba. Najlepiej zacząć rano, bo trochę czasu nam na przygotowanie zejdzie. Biorę 180 g mąki takiej jaką użyłem do zakwasu (ja używam żytniej 720) i 180 g wody letniej i mój zakwas. Wszystko razem mieszam łyżką i aby sobie ułatwić wstawiam do nagrzanego piekarnika 50°C przez 2 minuty, wyłaczając go, mój rozmieszany zakwas na 4 godziny. Po tym czasie znowu dodaję 180 g mąki i 180 g letniej wody i powtarzam z piekarnikiem, ale teraz na 8 godzin. Po tym czasie ostatni raz 180 g maki i 180 g wody i do piekarnika na 4 godziny. Tak uzyskany zakwas jest bardzo mocmy i nadaje się do przygotowania wypieku chleba. Zanim jednak zaczniemy, odkładamy do słoiczka na następny raz 150 g zakwasu, zakręcamy i do lodówki. Na 1 etap: fermentacja ciasta ( ok.10 godzin czas umowny) Mąka żytnia typ 720: 285 g Mąka pszenna typ 500: 285 g Zakwas: 3 x 180 g mąki i 3 x 180 g wody = 540 g mąki i 540 g wody razem 1080 g + wychodowany zakwas Dodatki: słonecznik 142,5 g siemię lniane 57,5 g Letnia woda: 570 g w której rozpuszczamy 70 g miodu Wszystko mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce lub tak jak ja do piekarnika nagrzanego do 50°C przez 2 minuty na ok.8 -10 godzin. Ciasto podwoi swoja objętość. Na 2 etap: ciasto właściwe: Mąka żytnia typ 720: 370 g Mąka pszenna typ 500: 912,5 g Letnia woda: 400 g w której rozpuszczam 40 g soli niejodowanej Wszystko wyrabiam dobrze ręką, dzielę wagowo na 950 g kawałki ciasta, (po upieczeniu bochenki będą ważyły 800 g ) jeszcze trochę ugniatam w rekach formując wałki i wkładam do keksówek na długość o wymiarze 310 x 120 x 80 mm. (mierzono górę foremki), naoliwionych (olej rzepakowy kujawski), dno posypuję lekko mąką. Smaruję górę ciasta lekko olejem, aby nie wysychało, pozostawiam do wyrośniecia na jakiś 2,5 godziny w piekarniku opisane j / w. Ciasto jest bardzo klejące, to jest normalne, dlatego moczę rece w zimnej wodzie aby się tak nie kleiło. Ciasto podwoi swoją objetość. Po tym czasie wyciągamy foremki z wyrośniętym ciastem, górę skrapiamy wodą, do piekarnika wstawiamy naczynie z wodą, piekarnik nagrzewamy do 250°C, otwieramy, wstawiamy foremki i zamykamy, zmieniamy temperaturę na 230°C i pieczemy 20 minut. Następnie zmieniamy temperaturę na 210°C i pieczemy 40 minut. Po tym czasie ciasto jest gotowe, wykładamy na kratkę, zraszamy wodą i przykrywamy lnianą ściereczką na 3-4 godziny do wystygnięcia. Chleb jest gotowy do jedzenia. Z tak przygotowanego ciasta wychodzi mi 4 foremki keksowe ciasta o wymiarze 310 x 120 x 80 mm. Jak sprawdzić czy chleb jest odpowiednio wyrośnięty i gotowy do pieczenia, czy jeszcze nie: - Jeśli ciasto jest wybrzuszone, a w dotyku twarde i bardzo sprężyste, powinno dalej wyrastać. - Jeśli jest wybrzuszone i miękkie w dotyku, a po naciśnięciu tworzy się dołek, który po krótkiej chwili zanika, to moment pieczenia jest już dość blisko. - Jeśli ciasto jest wybrzuszone i miękkie, a dołek zanika dopiero po kilku minutach, uznaję to za optymalny moment rozpoczęcia pieczenia. - Jeśli ciasto zaczęło opadać, jest bardzo miękkie i po lekkim naciśnięciu tworzy się trwałe zagłębienie, to minął najlepszy moment na rozpoczęcie pieczenia. Wiedza ze strony internetowej: https://www.moja-piekarnia.pl/2011/08/09/sprawdzanie-stanu-wyrosniecia-chleba/

Mój pierwszy zakwas robiłem 5 dni, nie twierdzę, że 3 dniowy jest gorszy, (nie próbowałem). Napewno słabszy jak 5 dniowy Dziękuję Anuś

Długo testowałem różne przepisy i ponosiłem wiele porażek. Ten chlebek wyszedł mi tak jak oczekiwałem... jedyną wadą jest pracochłonność, bo jednak trójfazowość tego wymaga, ale jak dobrze rozplanuje się czasy wykonania....wszystko jest ok. Najważniejsze jest końcowe zadowolenie no i najważniejsze......efekt.

Jeszcze w starym roku pieczony, a dzisiaj będzie degustowany chleb na zakwasie żytniem, wykonanie trójfazowe. Jest pracochłonne, ale efekt jest widoczny. Przekrój chleba dołączę później. [Dodano: 01 sty 2020 - 09:48] A tak wygląda chlebek po rozkrojeniu

1. Blue Marine Mielno 9011 6132 Poszło

Wróbelku, musisz dopasować do Siebie dawkowanie cukru. Teraz już wiesz jaka jest słodycz tej nalewki dodając tyle cukru jak w przepisie. Ja daję na dzień dzisiejszy 90 g na 0,5 litra alkoholu. Odpowiada mojemu stopniu słodkości. Pozdrowienia i życzenia noworoczne

Todek, wiejas, pomyślności i dużo zdrowia. :clap:

Poszło 8613/6058

Czytałem, że się borykasz z nadziewaniem maszynką i dlatego zwróciłem uwagę na stopkę nadziewarki. Super wyroby....pozdrowionka

8246/6045

Bo widzę na zdjęciu nadziewarkę pionową

Widać. że mikołaj już był Bardzo ładny wyrób....pozdrowienia

Piękne wyroby, kolorystyka przecudowna, a smak o. ..mniamnuśny

Poszło 1. Blue Marine Mielno41.29% (ilość głosów: 8000)2. Focus Hotel Premium Sopot31.15% (ilość głosów: 6035)

Będziemy czekać na relację. Pozdrowionka

Zdrowo.... domowo.. .......zdrowych wesołych dla Ciebie i Twojej rodziny.

7606 Poszło

1. Blue Marine Mielno40.21% (ilość głosów: 7201)2. Focus Hotel Premium Sopot33.56% (ilość głosów: 6011)Poszło

Ja również typuję ...Australia

Poszło 1. Blue Marine Mielno 39.76% (ilość głosów: 6919) 2. Focus Hotel Premium Sopot 34.48% (ilość głosów: 6000)

+1017

Dzięki Wojtku za odpowiedz....

Ładnie się prezentuje ta kosteczka..... Wojtku, jak długo musi stać ten ser w tym oleju, aby nabrał aromatu przypraw? Pozdrowionka

Niech w nadchodzącym roku 2020 spełnią się Wasze wszystkie marzenia, niech spełnią się nawet najbardziej nieosiągalne pomysły. Składamy życzenia świąteczne pełne pozytywnych emocji i mamy nadzieję, że spędzicie te cudowne dni wraz z całą rodziną i znajomymi, w doskonałych nastrojach i w równie świetnej harmonii. Pozdrawiamy serdecznie Iwona i witt.

:D