witt

PASZTET Z SZYNKOWARA Składniki: 500 g podgardla 500 g wątroby wieprzowej 500 g boczku świeżego 300 g łopatki wieprzowej 2 cebule 2 jajka 1/2 dużej bułki lub cała mała smalec wieprzowy do smażenia Przyprawy na 1 kg. farszu: sól warzona 17 g pieprz biały 2 g majeranek 4 g gałka muszkatołowa 1 g 6 ziaren ziela angielskiego ( 3 ziarnka rozgniecione w moździerzu ) 2 liście laurowe ( 1 liść laurowy rozgnieciony w moździerzu ) 2 goździki (rozgniecione w moździerzu ) Sposób wykonania: Wątrobę, boczek i cebulę kroimy na kawałki i smażymy na smalcu. Pozostałe mięsa gotujemy na półmiękko dodając 1 liść laurowy i 3 ziarnka ziela angielskiego. Po wystudzeniu mięsa smażonego i gotowanego mielimy wszystko jak również namoczoną bułkę w wywarze mięsnym na sitku o średnicy 2-3 mm. Dodajemy jajka, wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy farsz. Powstałą masę ładujemy do szynkowara i parzymy w temperaturze 85 - 90°C przez okres ok. 90 minut. Następnie schładzamy i wstawiamy do lodówki. Na drugi dzień jest gotowy do spożycia.

Witaj, bardzo smakowicie wyglądające wyroby szynkowarowe , czekamy na następne, powodzenia.

Z tego co mi wiadomo i wiadomości z forum to nie powinno się przekraczać przy kutrowaniu 12°C

Binio1111, kiełbasa jest smaczna, a jak podeschnie, taka mi najlepiej smakuje.

Kolego, musisz pytać czy ta misa jest odkręcana, bo niektóre maja stałe i są kłopoty przy myciu. Ten akurat jest 5 litrowy to wchodzi ok.2,5 kg mięsa na raz. Ta firma ma również 8 litrowe za 3900 i 11 litrowe za 4500 zł.

Serdecznie Cie pozdrawiam, a umiejętności zależą tylko od Twoich dobrych chęci i umiejętnego czytania forum, reszta przyjdzie automatycznie. Jeszcze raz serdecznie witam

Dzisiejszym Solenizantom wszystkiego najlepszego, dużo zdrowia i pomyślności

Z tamtego roku winko jest zlane i dojrzewa, a z tego roku moszcz jest osadzony, jutro będę wyciskał sok i do gąsiora. Nie ma okazji, abyś spróbował i ocenił Muszę wypróbować na małej ilości jak to będzie z solą, ale dziękuję za podpowiedz. [Dodano: 09 paź 2018 - 16:59] Załączam fotki do dzisiejszego wykonania pasztetowej w słoikach.

Dziękuję Andrzeju za uwagę, dzisiaj zrobiłem jeszcze jak w przepisie, następnym razem pominę cukier i podsmażę cebulę i porównam. Cukier dodaję z uwagi na lepsze połączenie się smaków przypraw (tak przypuszczam), ale można również z niego zrezygnować. Pozdrowienia

Dziękuję, Waldku, ale jakoś tak wyszło, że dopiero teraz. Będę się starał poprawić

Jestem dopiero od ponad roku na forum Wędzarniczej Braci z czego jestem bardzo dumny, że do Was trafiłem. Poznałem dużo wspaniałych teraz już koleżanek i kolegów od których bardzo dużo się nauczyłem i w dalszym ciągu się nadal od Was wszystkich, czytając różne wypowiedzi, uczę. Nigdy wcześniej nie robiłem wyrobów mięsnych i początki dla mnie osobiście były bardzo trudne, bo ani wiedzy, a co także jest ważne, sprzętu w domu do wykonywania wędlin nie było. Dzisiaj chciałbym zaprezentować przepis na pasztetową (wątrobiankę), którą można pakować do słoików jak i w flaki lub osłonki. Przepis na pasztetową do flaka jak i do słoika Składniki na 1 kg: 200 g łopatki wieprzowej 300 g boczku surowego tłustego 200 g słoniny 250 g wątroby wieprzowej 30 g cebuli Przyprawy na 1 kg: 14-20 g soli warzonej (do regulacji w/g słonolubności) 2 g cukru 3 g pieprzu białego mielonego 2 g lubczyku 0,5 g kwiatu gałki muszkatołowej 0,3 g mielonych goździków Woda z gotowania mięsa 0,5 - 0,7 litra Wykonanie: Mięso kroimy na kawałki i parzymy (nie gotujemy) w temp. 90 °C przez okres 90 min. Wszystko wystudzone mielimy na sitku 2 mm, dodając cebulę. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy i dobrze mieszamy. Doprawiamy do własnego smaku. Przygotowujemy jelita lub słoiki i napełniamy. Parzenie: jelita w temp. 80°C ok. 60 min. ( dla osłonki o średnicy 60 mm. 1 mm średnicy osłonki, 1 min.) Słoiki: 100 min. - ok. 325 ml pojemności. Życzę smacznego Zdjęcia dołączę w następnym poście.

Sebarod, link, który podałeś, to urządzenie z uboższym wyposażeniem jak ten co ja podałem.

Pwa, czekam na relację czy się ten Ninja sprawdzi, bo też jestem w trakcie szukania kutra do mięsa. Pozdrowienia

Zico, wszystkiego najlepszego, 100 lat w zdrowiu

Smakowite drobiazgi Waldku , a o gąsce nie wspomnę....... Pozdrowienia

Na niemieckim amazon ninja tyle kosztuje. https://www.amazon.de/Ninja-K%C3%BCchenmaschine-1500W-Kraft-Auto/dp/B06XH7BDS7/ref=sr_1_10?ie=UTF8&qid=1538905517&sr=8-10&keywords=Ninja

Świadziu, Mariusz, wszystkiego najlepszego, dużo zdrowia w dniu Waszego Swięta.

(*) (*) (*)

Ryszpak, Waldku, wszystkiego najlepszego, dużo zdrowia i pomyślności

Siedzą dwie samotne dziewczyny w barze, ogólnie jest Ok, ale chłopa by się zdało. - Znasz jakiś facetów? - Pewnie - To dzwonimy do 32-óch - A po co nam tylu? - Po pierwsze: połowa nie przyjdzie - Ale, po co nam 16-tu? - Po drugie: połowa się napije. - Ośmiu to też dużo. - Po trzecie: połowa jak zwykle nie będzie mogła. - A czterech? - A co, nie chcesz dwa razy...?

Pioro, Rychu56 pomyślności i dużo zdrowia

Przepis masz, to możesz zrobić....powodzenia i smacznego.

Dzięki za odpowiedz, selk. Pozdrowienia

Annan, stosuj proporcję ziemniaków do sera 3 :1 a zawsze będzie smaczne.

W uwadze mamy napisane: wydajność suszu 340- 380 % z tych 12 kg pozdrowienia