Skocz do zawartości

Sabtom

Użytkownicy
  • Postów

    27
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez Sabtom

  1. Proszę o wyjaśnienie pytanie może głupie ale mnie nurtuje Kolejny raz mam w kiełbasie po sparzeniu wodę . występuje ona pomiędzy jelitem a kiełbasą. Kiełbasę staram się nabijać w jelita dość mocno, powietrza nie widać nie wykłuwam, po uwędzeniu na oko kiełbaska jak się patrzy . Parzę w 78 stopniach 20 minut. Czy czas mieszania (wyrabiania) mięsa może mieć na to wpływ ??? Czy jelita mogą na to wpływać (kupiłem w Makro ale przecież wieprzowe )
  2. Sabtom

    Dowcipy

    .
  3. Sabtom

    Dowcipy

    .
  4. Sabtom

    Dowcipy

    . [Dodano: 29 paź 2018 - 11:40] .
  5. Piękna wędzarnia. PawelC Proponuję abyś zrobił pod składzik z drewnem podstawę drewnianą aby nie stało bezpośrednio na ziemi. Nie będziesz miał syfu na dole.
  6. Odlej strop z betonu, i nie martw się temperaturą robisz wędzarnie a nie piec hutniczy
  7. Polędwica była z biedronki cała 1,5 kg po usunięciu tłuszczu i reszty wyszło 0,7 kg i grubość jak wyżej hi hi Więcej już tam nie kupię
  8. Polędwice robiłem 2 razy . Parzyłem za każdym razem do osiągnięcia 60 stopni wewnątrz. Po sparzeniu wywieszane do ostygnięcia w t emp. pokojowej ok 20 stopni. Za każdym razem wyszła inna pierwszy raz polędwica była grubości ok 3-4cm po wystudzeniu i przekrojeniu ładnie błyszczała i wchodziła w bardzo delikatny róż za drugim razem polędwica miała 5-6 cm grubości po przekrojeniu była soczysta ale już się nie błyszczała Taki efekt to chyba przy temp poniżej 59 stopni się uzyska . W poniedziałek wędzę polędwicę z ciekawości jedną sparzę do 58 stopni w środku ciekawe jak wyjdzie
  9. dzięki Panowie w takim razie powędrowało do lodówki - noc będzie przespana a i pewność peklowania większa
  10. Dzięki Już miałem stracha bo w poniedziałek chcę dymić . W takim razie zostaje na balkonie
  11. peklowanie na mokro 5 dni ( polędwica ) Na balkonie mam ok 2 stopnie na + czy mogę peklować w tej temp czy lepiej przenieś do lodówki temp +5 stopni ?
  12. Halusiu chciałem podziękować za przepis kabanosy wyszły wyśmienite. To moje drugie podejście. Za pierwszym razem użyłem zamiennika podgardla w postaci boczku , wędziłem olchom i wiśnią 50/50 - wyszły kabanosy w smaku dobre i kruche kolor ok zapach jednak nie ten który chciałem uzyskać. Bardzo szybko się podsuszyły co niewątpliwie było spowodowane wytopieniem się tłuszczu miękkiego z boczku. Niemniej bardzo szybko zniknęły. Teraz postanowiłem trzymać się ściślej receptury i dałem podgardle. Wędzenie olcha i buk 50/50 lekko zmodyfikowane przyprawy: - pieprz świeżo mielony - 1,8g/kg - gałka muszkatołowa - 0,6g/kg - kminek - 1,7g/kg (połowa zmielona na młynku ) - czosnek - 1,5 ząbka/kg - cukier - 2g/kg Na forum czytałem aby nie modyfikować przepisów dotyczy to w szczególności osób raczkujących w tym temacie takich jak Ja i tu się zgadzam. Smak, konsystencja, zapach przerósł moje oczekiwania. Jestem mega zadowolony to jest to Podstawa to nie kombinować i zastosować odpowiedni % skład mięsa.
  13. dzięki za szybką odpowiedz . w takim razie wywalam Niech moc będzie z tobą
  14. Pierwszy raz dodaję podgardle do kiełbasy Czy coś z niego się wykrawa? ma takie grudki nie wiem czy to wyciąć i wywalić czy też przerobić
  15. Ktoś na forum pisał że strop powinien poczekać do przepalania 20 dni ( aby nie pylił - łuszczył się) Ja przepalałem na 19 dzień.
  16. Sitko 10 lejek średnica wewnętrzna 10 . Nadziewarką bez problemu
  17. Miro Sugerując się twoim wpisem troszkę zmodyfikowałem końcówkę . Nie nakładam jej na lejek lecz teraz przedłużyłem go ( skróciłem koncówkę do średnicy lejka u mnie 12mm). Do środka tulejka 10mm. Średnica lejka pozostaje ta sama. Paten działa ps. Wczoraj była próba. Dziś wędzenie zakończone sukcesem Przy okazji chciałem podziękować za przepis na francki z dodatkiem pieprzu ziołowego są zaje..e . Wielki ukłon dla ciebie za udostępnienie przepisu. Przepis zagości u mnie na stałe. W rewanżu obiecuję że będę robił zakupy w twoim sklepiku.
  18. W piątek sprawdzę w praktyce
  19. paweljacktwoje pytanie jest nie na temat
  20. Końcówka z tuby z silikonem ( miękka ) odciąć gwint i już . Jest elastyczna i spokojnie wchodzi na lejek o średnicy zewnętrznej 13mm.
  21. Dziękuję za odpowiedzi . Mam lejek mniej profesjonalny ( plastikowy ) Myślałem żeby go troszkę rozwiercić od środka ścianki są dość grube, ale skoro wam się udaje nadziać to sobie odpuszczę
  22. Czy przez lejek średnica wewnętrzna 10mm przejdzie mi farsz mielony na sitku 10mm. Chcę zrobić frankfuterki. Napełniać chcę nadziewarką ale mam obawy czy się nie zapcha lejek
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.