abadeon

Beton na spod paleniska jest ok. W niczym to nie przeszkadza. Jeśli chcesz to możesz dać blachę, choć nie widzę w tym sensu. Ja dałem 6cm zbrojonego stropu i trochę mało. W kilku miejscach popękał, ale oprócz tego to nie zauważyłem jakiś większych z tego powodu problemów. Zrób 10cm i będzie ok. Zbrojenie robiłem 10x10, pręt żebrowany 10 i gładki 6. Zwykła zaprawa wystarczy. Komor wędzarni - tutaj niech ktoś się wypowiada kto ma murowaną komorę. Ja zrobiłem podobnie, tyle że z deski calówki z izolacją powietrzem ok 5cm. Sprawdza się dobrze. Wędzarnia "oddycha" swoim tempem podczas wędzenia. Może być. Ja przynajmniej mam stalową do zimnego wędzenia. Bardzo rzadko tutaj wędzę, większość idzie przez palenisko pod komorą.

Ok, dziękuje za wszystkie informacje. Sporo mi to wyjasniło.

Wg Tusiaczkowego przepisu dodawany jest koncentrat dymu wedzarniczego. Zakladam iz mozna rowniez wyrob poddac procesowi wedzenia. Skad 3h gotowania na parze? Tradycyjne pastrami jest poddawane takze temu procesowi. Sprostuj jak sie myle.

Cześć wszystkim. Przymierzam się do zrobienia swojego pierwszego pastrami. W kilku wersjach spotkałem się z trzygodzinnym gotowaniem na parze. Czy jeżeli do całego takiego procesu tj. peklowanie->parzenie->wędzenie->pieczenie 1.30h dodam jeszcze gotowanie 3h to czy nie będzie za dużo tej całej obróbki termicznej? Chodzi mi o to, czy walory smakowe mogą ulec zmianie? Chciałbym zrobić to na imprezę urodzinową, a nie chcę czegoś zepsuć co i tak może być już doskonałe. Pytanie kieruję do bardziej doświadczonej części osób, które miały już styczność z pastrami. Z góry dziękuję za odpowiedzi.

to czekamy, czekamy

Też sie zastanawiam nad dwoma czy jednym wałkiem. Fajnie by było gdyby ktoś się wypowiedział na temat wad i zalet obu wersji.

No ja niestety nie mam już kaszanki. Nawet zamrożonej. I na śniadanie jadłem płatki owsiane. Zapraszam do mnie. Po ostatnim kaszanorobieniu jeszcze trochę zostało;) Z płukanej kaszy, rzecz jasna:D

Wątróbkę mieliłem na 8 bo nie lubię kawałków. Dałem 1,5kg wątroby i 1,5l krwi.

Proszę bardzo. Wklejam teraz bo wcześniej zbytnio nie miałem czasu. Wyszło jakieś 22kg kaszany. W smaku bardzo dobra. Dzieki za rady i wskazówki. Oto efekty.

Przed przystąpieniem do pracy zapoznaj się z TYM wpisem !!! Tak się składa, że wczoraj zajęły mnie inne czynności związane z przyszłym sobotnim wędzeniem i parzenie kaszy zostawiłem sobie na dzisiaj. Tak czy owak zawsze płukałem kasze. Nigdy nie wiedziałem po co się to robi. Podobno aby była sypka. Teraz już wiem. Dzięki za dobrą radę.

Ok. Dzieki za szybką odpowiedź. Skorygowałem trochę skład. Jutro zamawiam i w środę zabieram się do pracy;)

Witam wszystkich. Zamierzam robić w tym tygodniu kaszankę. Nie jest to mój debiut, bo robiłem już ją jakiś czas temu. Głupio sie przyznać, ale zapomniałem kilku dość istotnych szczegółów. Zdaję się ,że kaszę po dodaniu ją do rosołu zagotowałem, popyrkałem 5min i wyłączyłem gaz. Czy spotkaliście się z takim sposobem przygotowania? Nawet jeśli kasza będzie aldente, to powinna przez 30min parzenia "dojść". Czy mam rację? Czy ktoś z Was tak gotuje kaszę? Drugie pytanie dotyczy oceny składników. Zamierzam zrobić kaszankę z 3kg kaszy, czyli po dodaniu rosołu będzie 9kg wsadu. Reszta to: 2 poł głowizy 3 golonki 1kg podgardla 1kg watroby 0,5kg skórek płuca, 2 serca Będę chciał zrobić skwarki, które później zmielone dodam do wsadu. Dodam również cebulkę, którą podsmażę. Pytanie czy te skwarki robić z tego podgardla co jest w składzie czy może dokupić kilo słoniny? Czy wsadu mięsnego na tą ilość kaszy wystarczy czy czegoś dodać? np tłuszczu? z góry dziękuje za wszystkie uwagi i rady

Pekluję mięsa średnio około 4dni. Nigdy nie przewracam bo boję się infekcji, choć nigdy też takowa się nie pojawiła. Zdarzają się rzeczywiści kawałki mięsa podobne jak na zdjęciu, ale znika topodczas dalszej technologii produkcji. W efekcie końcowym nie zaobserwowałem żadnych zmian czy różnic. Wydaje mi się, że dobrze wykonany nastrzyk załatwia sprawę. No i przyprawy zawsze w formie wywaru. Pozwala wyciągnać znacznie intensywniejszy smak i aromat plus pewność, że nie dojdzie do infekcji.

Kurok opisz proszę jakie ma wady na forum to może skorzystają z tego kiedyś potomni. [Dodano: 10 sty 2021 - 10:25] Napisz jakie mięso i na jakich sitkach chcesz mielić. Z reguły to mielę mięso tylko i wyłącznie na kiełbaskę. Tłuste na jakimś drobnym, chude jedzie na grubszym (8-10).

Też i nad czymś takim sie zastanawiałem. Napisz ile na raz mieliłeś mięsa i czy dawała maszynka rade? Mi zależy tylko i wyłącznie na mieleniu, do nadziewania mam dedykowaną nadziewarke. [Dodano: 09 sty 2021 - 20:50] Zdecydowanie masz rację. Ostatnio miałem przyjemność korzystać z bardzo podobnego wilka, którego pożyczyłem od kolegi. Sprawował się bardzo dobrze, tyle że przerób był ok 300kg/h. Dlatego szukam coś w ten deseń. Może nie z taką wydajnością, ale coś podobnego. Tutaj nie było problemu z wyczyszczeniem gardzieli, a sama wkładka w zasadzie załatwia niemalże całą sprawę. Z tego co zauważyłem to większość tego typu urządzeń w tej półce cenowej posiada takowe rozwiązanie tj. wyciąganą tubę ze ślimakiem, sitkiem i nożem.

Nie wiem czy piszemy o tej samej ofercie ale na zdjęciach widać, że gardziel jest wyciągana, a poza tym w opisie jest "Ogromną zaletą oferowanego modelu jest możliwość wyjęcia gardzieli oraz tacy załadowczej, co ułatwia czyszczenie." Mniejsza o to...czy reszta byłaby ok wg Ciebie? Dodam tylko, że podobny model występuje w firmie Royal Catering, a wydaje mi się, że jednak jest bardziej rozpoznawalna niż jakaś YATO. Ale mogę się mylić...Dlatego pytam;) Jest też takie coś, tyla że 4 stówki więcej. https://allegro.pl/oferta/maszynka-do-mielenia-miesa-elektryczna-do-200-kg-h-9882906611?fromVariant=8943583669

U mnie też czasem tak wychodzi, mimo iż za każdym razem staram sie robić tak samo. Zrób ociekanie i osuszanie i wędź. Po wędzeniu nie ma żadnych różnic.

Cześć wszystkim. Jakiego wilka polecilibyście dobremu koledze tak do 1500pln? Przerób do 50kg na 2tygodnie, dostęp jest też do siły. Mam takie coś. Warto? https://allegro.pl/oferta/profesjonalna-maszynka-do-mielenia-miesa-1100w-9358100073 Jeszcze przewija się firma Hendi, Maga, Spomasz. Macie jakieś zdanie na ich temat? Jakich Wy wilków używacie? Na co zwracać uwagę przy zakupie oprócz ceny? Za pomoc z góry dziękuję.

Ok, to jak już jesteśmy w temacie kiełbaski to pomęczę jeszcze chwile. Twardość skórki/jelita w kiełbasce. Wiem że czasem poprostu taka świnka urosła i są to pancerne jelita (jak to Dziadek nazywa), a bywa ze trafi się taka partia, że kiełbaska rwie się jak pergamin. Skórka jest delikatna, cieniutka i strzela. Ale jak już się trafi te grube (choć wytrzymałe) to czy jest jakiś sposób aby były bardziej miekkie czy elastyczne?

Dzięki wielkie za pomocne rady. Pozwolą mi napewno obrać jakiś azymut, w którą stronę należy zmierzać. Zastanawiają mnie jeszcze te "martwe kieszenie". Za mało tłuszczu? Czy będzie wielką różnicą jeśli przy dopiekaniu potrzymam ją nie do 68 a 72st? Czy te 4 stopnie w jakiś diametralny sposób może wpłynąć na wynik końcowy?

Jak rozumiem przy dodawaniu gorącej wody/rosołu muszę zachować proporcję słoności zgodnie z receptura, czyli dodając litr gorącej wody, traktujmy to jako kg wsadu. Mam rację? Czy rosół może być np z gotowania mięsa na salceson, czy aromaty nie będą służyły kiełbasce? Rosół z mięsa na salceson sam w sobie już jest niemalże galaertką po zastygnięciu. Do tej pory najczęściej wylewałem takowy wywar, a tak to mógłby się być wykorzystywany w produkcji. Co do wypiekania, to trzymałem dłużej gdyż nieraz miałem wrażenie, że kiełbasa jest jakby surowa. Czy może to być skutkiem braku peklowania? w smaku mięso było jakby "żywe".

Dziękuję za szybką odpowiedź. Czy można zrobić kiełbaskę jednocześnie kruchą i z galaretką? Jeśli łopatka i szynka nie do tego się nie nadają to jaki rodzaj mięsa polecasz? Czy może zrobić inne proporcje z dodatkiem karkówki/boczeku etc?

Witam. Od roku czasu wędzę wyroby średnio co dwa tygodnie. Trochę już tego przerobiłem i na ogół wszystko jest ok i wydaje się, że za każdym razem coraz lepiej. Jednak zdarzają mi się problemy z wędzeniem kiełbasy. Raz wychodzi dobrze, a raz nie. Nie bardzo wiem dlaczego tak się dzieje. Próbowałem już wielu kombinacji i kiedy wydaje się, że już wiem jak robić kiełbaskę doskonałą, kolejne wędzenie pokazuje mi, że wcale tak nie jest. Zdaje się, że Dziadek napisał kiedyś, że jak po kilku wędzeniach zdaje Ci się że wiesz już wszystko, to znaczy że nic jeszcze nie wiesz. No ale do rzeczy. Kiełbaska z założenia ma być z galaretka, ma strzelać przy łamaniu. Skład łopatka/szynka/podgardle/udziec z indyka/golonka w proporcjach 2/2/1/1/1. Peklowane 48h, mielone i osadzane czasem cala noc, a czasem 4-6h. Wyrabianie z dodatkiem wywaru liść laurowy/ziele angielskie/gorczyca/łyżka octu i cukru. Wyrabiam do kleistości, najpierw samo "chude" celem uzyskania kleju, później już razem z "tłustym". Wywar i woda do 10% wsadu. Ostatnio połowę wody dodałem na sam koniec i dosłownie przemieszałem, aby wsad był dość luźny. Miałem nadzieję uzyskać galaretkę. Nabijanie niezbyt mocno. Wędzenie zaczynam zawsze tak samo: osuszanie, potem wędzenie 4-5h w temp 50-60st, później ciągnę temperaturę do uzyskania w śrdoku 72-74st. Trzymam tak z 15minut i wyciągam. Poniżej efekt. W przekroju pojawiają się puste pola. Brak galaretki, na której mi zależało. Dodatkowo skórka jest dość twarda. Czasem jest jak pergamin, a czasem twardyszon. Nie bardzo wiem dlaczego tak się dzieje. Mam swoje typowanie, ale nie chcę nikomu nic sugerować. A jak jest w Waszej ocenie?

To zdaje sie bardziej szynkowa niż krakowska czy żywiecka. Choć nie ukrywam, że może być dobra. Z pewnościa spróbujemy. dzieki [Dodano: 18 paź 2020 - 17:51] Arku, a może podesłać jakiś link do przepisu?

Witam wszystkich serdecznie. Ponieważ powoli mija rok od mojego pierwszego wędzenia i wydaję mi się, że wypracowałem sobie podstawy tego kunsztu, postanowiłem powiększyć moją wiedzę o jakąś grubą kiełbasę typu krakowska/żywiecka. Możecie polecić jakiś przepis, który nie jest za trudny a efekt jest porażający? Chodzi mi o to, aby wykonanie nie wymagało zbyt wiele pracy, a można by było liczyć na dobry efekt. Macie jakiegoś pewniaka? Z góry dziękuję za pomoc. Czuj dym!