[Litwa] Kindziuk

[qbson3]

jakub2001, mógłbyś napisać coś więcej o tym serze? Wygląda bardzo ciekawie :thumbsup: Długo dojrzewał? Najlepiej podaj cały przepis :lol:

[pis67]

A tak w przekroju

Tak miałem też, wolne przestrzenie, zjełczały tłuszcz, no chyba, że te żółte przebarwienia to nie to, o czym myślę. Ale i tak nie jest źle. Ja na razie z kindziuków jestem wyleczony.

[roger]

Takie wolne przestrzenie i rozpadanie "wyprodukowałem " ostatnio w siekanej dojrzewającej mimo ściskania w prasce .... ..... przedobrzyłem z surowcem bo to bardzo chudy karczek był ...... wcześniej jak robiłem na szynce i łopatce nie miałem takich wpadek .....

 

PS

Jak się nie przewrócisz to się nie nauczysz .... a ludzie są z natury empirystami ...

[zibi187]

Tak to zółte to tłuszcz tylko, że nie wyczuwa się zjełczałego smaku. Nie wiem dlaczego ma taki kolorek. Wszyscy się zajadali chociaż mięso jest bardzo twarde :lol:

[arkdom]

A tak w przekroju

A nie za mało rozdrobniony ten wsad?

[zibi187]

A nie za mało rozdrobniony ten wsad?

Może deńko :lol: Ale ten smak :thumbsup:

[beiot]

kindziuk suwalski po 13 miesiącach w lodówce

Troszkę słonawy, ale zapach i smak. Sama esencja.

[Darino]

kindziuk suwalski po 13 miesiącach w lodówce

Troszkę słonawy, ale zapach i smak. Sama esencja.

:clap:

Robercie bardzo ładna stara, dojrzała wędlinka

Ja mam jeszcze tą

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=108202#108202

ponad 24 miesiące

:grin:

[pis67]

kindziuk suwalski po 13 miesiącach w lodówce

ponad 24 miesiące

Widzę, że kindziuk jak wino. Ale ja i tak o tym wyrobie mam niskie mniemanie. To nie jest to, co lubię.

[beiot]

To nie jest to, co lubię.

Rzecz gustu.

 

Moim dzieciaczkom smakuje i z tego jestem happy :grin:

Mały Maciek mówi tata daj cińdziuka albo boćku.

 

Ja mam jeszcze tą

http://wedlinydomowe.pl/f...p=108202#108202

ponad 24 miesiące

Gratulacje za wytrwałość! Chyba Twojego nie dogonię :grin:

Ale robię następne i do przechowalni teraz w pęcherzach.

Te stare od czasu do czasu tylko podwędzam, aby aromat był intensywniejszy.

 

Ciekawe jak długo można to trzymać.

[pawlus]

witam

czy ktoś może wędził kindziuka przy pomocy wędzarni gazowej??

[beiot]

Kolejny mój kindziuk, tym razem w pęcherzu. Młody ma niecałe 3 miesiące.

Zupełnie inaczej smakuje niż ten wcześniejszy.

[ziutek]

No, no, takim toporkiem, całkiem cieniutko pokrojony :clap:

 

jak na 3 m-ce to ładnie wygląda. :thumbsup:

[konar55]

A powiedzcie mi drodzy koledzy, czy można popełnić w osłonce białkowej.?

[Bagno]

czy można popełnić w osłonce białkowej.?

można. Czy będzie to kindziuk?

[konar55]

Starałem się aby był to kindziuk:). I myślę że może się uda. :P

[Darino]

Starałem się aby był to kindziuk:). I myślę że może się uda.

Koledze Bagno chodziło o to, że kindziuk zrobiony w innej osłonce jak naturalnej (pęcherz lub żołądek) to nie jest to. Dlaczego?

Dlatego że naturalne osłonki zawierają enzymy i mikroflorę, która daje kindziukowi specyficzny aromat i smak.

:grin:

[konar55]

Hm, niestety nie wiedziałem. Może następny będzie w naturalnej. Póki co oczekuje na ten.

[MakaPaka]

A powiedzcie mi drodzy koledzy, czy można popełnić w osłonce białkowej.?

Wtedy to chyba nie będzie kindziuk.

[konar55]

Panowie, no i stało się pomimo iż jest w osłonce białkowej zadymiłem go. I tu kilka pytań czy pomiędzy wędzeniami może leżakować w lodówce i czy może tam też "dochodzić" do pełni formy po procesie wędzenia?

[EL GREGOR]

:grin: to zależy od typu lodówki ale mogą być problemy (z wilgotnością i przewiewem) a tak ogólnie to złe miejsce na takie wyroby. :grin:

[ciechowy]

A może zamiast osłonki białkowej lepiej będzie użyć osłonki szytej fibrusowej ? U kolegi Miro można kupić taką na 3 kg. Czy ktoś może robił kindziuka w takiej osłonce ?

I mam jeszcze pytanie odnośnie prażenia soli. Chcę użyć peklosoli zamiast soli i saletry. Czy w takim przypadku też należy ją uprażyć ? I po co w ogóle praży się sól, bo widzę to w niektórych przepisach ? Mam peklosól otoczkowaną, nie jest skawalona.

Pozdrawiam

Ciechowy

[kostek61]

użyć osłonki szytej fibrusowej ?

jest ok

. Chcę użyć peklosoli zamiast soli i saletry. Czy w takim przypadku też należy ją uprażyć

nie.

[arkadiusz]

Czy ktoś może robił kindziuka w takiej osłonce ?

Ja bym proponował żołądek a nie jakieś substytuty.Ewentualnie pęcherz.

[ciechowy]

Tylko gdzie zdobyć taki pęcherz i jak go przygotować do napełnienia ?