[Litwa] Kindziuk

[pis67]

Kindziuk waży 1,85 kg, jeszcze się kurczy. :grin:

 

[radzio]

pis67, nie masz ochoty go napocząć?

[jacekn]

pis67 pokaż plasterek.

[pis67]

Wczoraj rozpocząłem zjadanie kindziuka. W obecnych czasach nie ma sensu trzymać go tak długo. Schudł o połowę. :grin:

 

[Tomuś]

Pis-u fajniutki i pewnie nietypowy smak,ale nie wszyscy mogą smakowac kińdziuki, ja zawsze powtarzam "kińdziuk jest dla zasłużonych" ,

nie żebym smęcił ale na 17 wystawionych w konkursach " na Zlocie potraw" 15 dostało nagrody,

no ale może na V się uda :wink:

[pis67]

pewnie nietypowy smak

Smak jest inny, mocny. Zapach inny, mocno wędzony. Dwa plasterki dziennie zjadam bez chlebka. :grin:

 

nie żebym smęcił ale na 17 wystawionych w konkursach "

Kindziuka nie mojego, sędziowie po ciemaku nawet nie zauważyli, ich rola i taki konkurs był nocny i przedziwny. :grin:

[Maxell]

Kindziuka nie mojego, sędziowie po ciemaku nawet nie zauważyli, ich rola i taki konkurs był nocny i przedziwny.

Dobrze by było, abyś zawsze przemyślał swoje wypowiedzi na forum. Taka jest moja rada.

[jarkof]

Ze zdjęć widać, że pomiędzy kawałkami mięsa są wolne przestrzenie.

Następny, zacznij obciążać pomiędzy wędzeniami, wówczas przekrój będzie sprasowany i zbity.

Czy mam rozumieć że pomiędzy wędzeniami trzeba go trzymać w prascie ?

Nie będzie miał zbyt mało powietrza ?

Czyli powierzchni do wysychania.

Pytam bo właśnie jestem przed pierwszym wędzeniem i to pierwszego Kindziuka,

trzymam go w prasce, jest dość spory bo weszło 6,5 kg mięska, razem z żolądkiem 7,4 na świeżo.

Trzymam w lodówce 10 stopni i puszcza soki jak narazie.

Może ktoś pomoże ?

I doradzi, bo ten temat czytam już 'nasty' raz i dalej mam dylemata, co i jak dalej.

[Wnuczek]

Nie wiem jak często planujesz go (kindziuka) wędzić. Polecam codziennie po 1-3 godziny. Osznuruj go w taki sposób abyś mógł dociągać przędzę. Radzę jednak po całym procesie nie próbowac kińdziuka ale pozwolić mu dojrzeć. Im dłużej poleży tym będzie smaczniejszy i nie wiem dlaczego ale ewentualne puste przestrzenie same się zamykają. Może ktoś wyjaśni to zjawisko? :rolleyes:

Pzdr.

[jarkof]

Nie mam pojęcia jak go zasznurować aby dociągać

Ale napewno ma być na grudzień , ostatnia dekada.

I czy może sobie leżakować w lodówce ?

[Wnuczek]

Nie mam pojęcia jak go zasznurować aby dociągać

I czy może sobie leżakować w lodówce ?

Zawsze możesz na przędzy kręcić takie coś zapałkami lubi wykałaczkami. :wink:

U mnie najdłużej leżał 8 miesięcy, bez lodówki. :smile: Wtedy dopiero był smaczny.

Pzdr.

[jarkof]

U mnie najdłużej leżał 8 miesięcy, bez lodówki.

Ale w jakiej temperaturze powinien wisieć ?

Z tym dociąganiem dam radę, dzięki.

[Tomuś]

Cześć Jarkof zadałeś kilka pytań, ja spróbuję Ci napisać moje doświadczenia.

Mięsko do żołądka nabijam bardzo starannie , mocno wiążę i wkładam do praski następnie "wykłuwam" powietrze przy pomocy druta do robienia szalików.

Po okresie "prasowania" 2-3 dni , pierwsze wędzenie bardzo ważne aby temperatura była odpowiednia, zbyt wysoka zamknie pory w żołądku i utrudni proces suszenia i wędzenia , /ja nie przekraczm 40 stopni / , wedzić możesz jle dusza zapragnie/tzn jakie masz możliwości / ja najczęściej wędzę razem z oscypkami i po każdym wędzeniu w miarę możliwości mocniej wiążę aż do momentu kiedy kińdziuk mocno stwardnieje , między wędzeniami kińdziuk wisi w chłodnym ,suchym/przewiewnym / miejscu ,a może wisieć długo /do Brennej zabieram kawałki z kińdziuka z 2007 i 2008 roku! tegoroczny dopiero jest w "żłobku" :lol:

Co do daty spożycia sam zdecydujesz ale po 3 miesiącach, to chyba troszkę za szybko poczekaj do Wielkanocy .

Gratuluję decyzji własny kińdziu jak to fajnie brzmi a jak super smakuje.

I jeszcze jedno , jeśli w czasie przechowywania pokazał by sie nalot na kińdziuku / nadmiar soli lub za wigotne pomieszczenie / to nic strasznego ,przetrzeć ,przewędzić i wszystko.

[jarkof]

Dziękim za into Tomuś tylkom nie wiem dalej nic o temp, w jakiej powinien wisieć.

Z przetrzyymaniem do Wielkasnocy nie ma problemu.

tylko zainteresowani będą zawiedzeni,

ale to nic !

[Tomuś]

Najlepiej było by gdybyś miał do 8 stopni .

Ale po dobrym wysuszeniu , latem musi wystarczyć piwnica lub garaż gdzie temperatura jest wyższa :devil:

" ale cóż jak się nie ma co się lubi , to się lubi co się ma "

[jarkof]

No to tylko lodówka mi pozostaje, tam osiągnę osiem stopni.

[Henio]

Kińdziuka po to tak robiono , by mięso "wytrzymało" od grudnia , do żniw. Nie było lodówek tylko wędzenie , osuszanie , i tak "na okręta".Jak on (kińdziuk) wisiał w lipcu pod strzechą , to tam temperatura wynosiła - OOOi trochę :wink: i był taki ,że mucha nie siada :grin:

[jarkof]

No właśnie od grudnia piszesz.

Czyli źle wystartowałem.

Falstart !

[Henio]

Jak tak to na święconek (Wielkanoc) jak znalazł :grin: -Też dobra okazja :wink:

[jarkof]

Jajcarz z Ciebie, już czekają na otwarcie, a tu jeszcze nie był wędzony.

[jarkof]

KINDZIUK GIGANT.

Dziś po pierwszym wędzeniu.

Obsychał 10 dni w temp. 10 stopni.

Ubyło go 500 gram.

Wisiał w lodówce zacisnięty w prasce.

Wczoraj go zamatłałem dokładnie i wygladał tak przed wędzeniem.

Jutro wędzimy dalej, a raczej dalej wędzi się samo.

Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[Geronimo]

Co do tych pustych powierzchni- to żeby je zminimalizować kindziuka podczas dosuszania i wędzenia ściskałem 2x dwiema deseczkami ( z każdej strony była deska)

Zauważyłem że w przypadku kiedy dociążę to efekt jest gorszy bo niby się prasuje , ale też rozjeżdża się na boki.( ale ja nie skręcałem sznurka oplatającego kindziuka) -czyli w okresie wysychania kindziuka sznurek stawał się luźny i przestawał pełnić swoją funkcję.Ja te deszczółki dokręcałem mocno aż bałem się czy pęcherz do k. upychałem możliwie ściśle mięso,wytrzyma.Z pewnością deszczółkami z nakrętkami motylkowymi można ściskać mocniejniż sznurkiem.Gdzieś czytałem że kindziuk ściśniety deszczółkami był wieszany w kominie.

Odeskowanie z czterech stron nie wpłynęło w żaden negatywny sposób na proces suszenia czy wędzenia.Jak już utrata wagi była minimalna wędziłem kindziuka bez desek.

pozdrawiam

[jarkof]

Geronimo

Jak na razie wisi bez desek w wędzarniku.

Sznurek zaczyna się luzować, dziś 6 dzień wędzenia zimnego do 22 st max, już jest ciemniejszy, ale miekki.

Tak się zastanawiam czy nie wcisnąć go w praskę ponownie i delikatnie dociągać co jakiś czas i tak wędzić.

Tylko obawiam się o obsychanie i wędzenie w prasce.

Czy aby równo się okopci i obeschnie.

Mogę go zacisnąć jedynie ze strony największych powierzchni.

Będzie płaski , tylko czy doschnie ?

[Tomuś]

Doschnie , martw sie żeby za bardzo nie wysechł :wink: , po tych kilku wędzeniach chyba zaobserwowałeś ,że skórka zaczyna podsychać , między wędzeniami powieś w suchym przewiewnym miejscu daj mu szansę na to aby dojrzał ,wewnątrz trwa cały czas " praca ", mięsko zmienia nie tylko wygląd ale i smak.

Możesz jak jest taka potrzeba "wykłuć" powietrze najlepiej drutem do robótek.

[Bagno]

Możesz jak jest taka potrzeba "wykłuć" powietrze najlepiej drutem do robótek.

Ja bym nie wykuwał, gdyż pozostawiamy przestrzenie, którymi później będzie dochodziło powietrze do masy mięsnej, powodując zmiany barwy i smaku.

Pamiętajmy, że w czasie suszenia mięso się kurczy i zrobione dziurki drutem do robótek nie będą zasklepiały się.