Halusiowa produkcja wędlin.

[miko36]

1 godzinę temu, @halusia@ napisał(a):

Piękne wyroby, czy to Borniak . Pozdrawiam miło

Dziękuję. 

Wędzę w tradycyjnej wędzarni metalowej z szafy pracowniczej z bezpośrednim paleniskiem.

Dziękuję za informację

 

[@halusia@]

11 godzin temu, tomibass napisał(a):

Już na FB widziałem, ale Świetny ten Mikołaj  Wyroby jak zawsze liga 

Dziękuję...na Fb zawsze leci na bieżąco. 

[@halusia@]

Takim akcentem zakończyłam Stary Rok.

Polędwica, baleron,boczek, filet z kurczaka i "granaciki" w pęcherzu wieprzowym.

Niestety, część kabanosów mi spadła...🙈

Wszystkim życzę wszystkiego dobrego na Nowy Rok 2024 w zdrowiu i ciekawych inspiracji w produkcji swojskich wyrobów 🍾

 

 

Edytowane 31 Grudnia 2023 przez @halusia@

[szrekPL]

Ło panie... Piękna końcówka roku... 😍 

[Grzewlod]

W dniu 7.12.2023 o 20:26, @halusia@ napisał(a):

W dniu 7.12.2023 o 10:24, Grzewlod napisał(a):

Oj tam oj tam na święta zostaną zjedzone, na sylwestra trzeba będzie wędzić 😉.

Rozwiń  

Dziękuję. 

Grzesiu mam taki zapas że starczy na wszystkie Święta i pewnie jeszcze po. ☺️

Oj tam oj tam co wygrałem 🤔z tego pięknego zestawu.

[@halusia@]

1 godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Oj tam oj tam co wygrałem 🤔z tego pięknego zestawu.

Co sobie Pan życzy 😁

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Ło panie... Piękna końcówka roku... 😍 

Dziękuję, zupełnie nieplanowane.

[Grzewlod]

W dniu 31.12.2023 o 09:39, @halusia@ napisał(a):

Co sobie Pan życzy 😁

Poproszę wędlinę upakowaną w narząd gromadzący urynę, rażąca swoją energią i rozszerzająca naczynia krwionośne 😉🙂. Przy tzw. okazji dwa plasterki na "smak".

Z nowym rokiem życzę wszelkiej pomyślności.

 

 

Edytowane 1 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[MIRKON]

jak patrzę na te fotografie o powracają wspomnienia tego co robił dziadek ... CUDEŃKA

[miko36]

Przepiękne. Pozdrawiam milutko

[@halusia@]

22 godziny temu, MIRKON napisał(a):

jak patrzę na te fotografie o powracają wspomnienia tego co robił dziadek ... CUDEŃKA

 

6 godzin temu, miko36 napisał(a):

Przepiękne. Pozdrawiam milutko

Dziękuję😁

[szrekPL]

A ja mam pytanie, pewnie sprawa oczywista ale... W co jest zapakowany baleron?

[@halusia@]

15 minut temu, szrekPL napisał(a):

A ja mam pytanie, pewnie sprawa oczywista ale... W co jest zapakowany baleron?

W kątnice wołową. 

[szrekPL]

Bardzo dziękuję 😘

[@halusia@]

Kilka fotek z ostatnich dwóch wędzenia.

Wiejska, kabanosy, kiełbasa gęsio indycza  i szeroka bez nazwy.

Zrobiłam też rolowany boczek w kątnicy.

 

Sposób wykonania;

Płat boczku beż skóry przekrojony w książkę, potraktowany tłuczkiem I zapeklowany 20g peklosoli na kg mięsa 3 dni , wystarczy bo to są cienkie płaty.  Do farszu użyłam łopatkę, którą pokroiłam w kostkę i peklowalam 48 godz -18g peklosoli na kg mięsa, Tutaj zużyłam 0.5 kg na 3 nieduże płaty boczku. 
Po czasie peklowania mięso zmieliłam na sitku fi 8, dodałam pieprz, czosnek w ilości 3g/kg mięsa oraz 1.5 g / kg majeranku. 
Boczek z farszem zwinęłam i zapakowałam w kątnice wcześniej wymoczona. Aby kątnica się obkurczyła ponakłuwałam  i po wierzchu przelałam wrzatkiem - osznurowałam. 
Wędzony  do momentu aż zmieni kolor w temp 55 stopni ,  u mnie to trwało 3 godziny. Obróbka cieplna ; wodą 75 stopni do uzyskania wewnątrz 70 stopni. Na koniec hartowanie . 
Smacznego !

 

[Grzewlod]

18 minut temu, @halusia@ napisał(a):

Kilka fotek z ostatnich dwóch wędzenia.

Wiejska, kabanosy, kiełbasa gęsio indycza  i szeroka bez nazwy.

Ślinka cieknie jak patrzę na ładne smakowite kąski 👋.

[mamuśka]

@halusia@ jak zwykle "cud, miód", paluszki lizać 😘

Przepis na boczek z wkładką pozwolę sobie zapisać do wykorzystania.

[szrekPL]

Łooo pani kochana😁, wędzonki jak zawsze pierwsza liga ale ten boczek mistrzostwo 😍 zbliża się wolne więc temat do przemyślenia i realizacji...pozwolę i ja sobie skopiować☺️

[ReniaS]

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

@halusia@ jak zwykle "cud, miód", 

 

A jakie pyszne 😋

[Szakira]

Od dawna korzystam z Twoich przepisów na kabanosy, także inspirują mnie Twoje wyroby. Mam małe pytanko odnośnie boczku bez skóry, czy i jak go wędzić?

[@halusia@]

10 godzin temu, szrekPL napisał(a):

wędzonki jak zawsze pierwsza liga

Dziękuję. 

9 godzin temu, Szakira napisał(a):

Mam małe pytanko odnośnie boczku bez skóry, czy i jak go wędzić?

Ja porcje boczek rąk jak widać na mniejsze kawałki. Pekluje 8-10 dni dawką peklosoli 22- 23g/kg mięsa.

Wędzę do koloru I podpiekam w wędzarni do temp 70 stopni wewnątrz.  

[@halusia@]

12 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Ślinka cieknie jak patrzę na ładne smakowite kąski 👋.

Dziękuję. 

[@halusia@]

12 godzin temu, mamuśka napisał(a):

@halusia@ jak zwykle "cud, miód", paluszki lizać 😘

Dziękuję.😊

[miko36]

Piękne wyroby 😀

[@halusia@]

58 minut temu, miko36 napisał(a):

Piękne wyroby 😀

Dziękuję.

[pm]

Boczuś cudo. Pozwolisz, że wykorzystam Twój przepis pod koniec miesiąca.😋