Halusiowa produkcja wędlin.

[@halusia@]

 

 

Bardzo ladna , a jaka w smaku ? , ja bede robic w poniedzialek i nie wiem jeszcze jakie dodac przyprawy.

 

Powiem Ci Donatko , ze smak kardamonu i estragonu jest mało wyczuwalny, może się jeszcze przegryzie 

Ale odólnie smakuje wyśmienicie .

[Dodano: 09 maj 2020 - 17:22]

 

 

Halusia piękna Siostra tak Cię zakręciła

 

Pewnie tak Waldku , w Jej obecności można się '' zakręcić "   

[ReniaS]

 Siostra tak Cię zakręciła

 

Trochę się czuję zakłopotana i się  rumienię, ale widocznie na kogoś musi być

 

Najważniejsze, że bardzo smaczne te Halusiowe kiełbaski- mogę je zajadać 6 razy w tygodniu - pyszota   

[@halusia@]

Kiełbasa wiejska

 

Kiełbasa wiejska w moim wykonaniu. Kolega Krystek pomógł mi w doborze mięs.

 

Surowiec i rozdrabnianie na 10 kg mięsa. 

 

- 2 kg wp I z szynka ____ mielona na sitku fi 10

- 2 kg wp I z polędwicy____ mielona na sitku fi 10

- 2 kg wp II z łopatki ____ mielona na sitku fi 8

- 2 kg wp II boczek bez skóry ___ mielony na sitku fi 8

- 2 kg podgarle ___mielone na sitku fi 8

 

Mięso po klasyfikacji, zapeklowane na 48 godzin, każda klasa osobno dawką 18g peklosoli na kg .

Jelita kaliber 26/28

 

Przyprawy:

 

- 3 g /kg pieprzu

- 3 g /kg czosnku

- 600 ml wody zimnej

- 400 ml wody o temp 80 stopni lub wywaru , akurat miałam po gotowaniu mięsa na wątrobiankę.

 

Mięso zmielić na sitach wyżej podanych, dodać

przyprawy i 600 ml zimnej wody i dobrze wyrobić.

Na koniec dodać 400 ml wody o temp 80 stopni( lub wywaru) , wymieszać do połączenia wody z farszem.

Napełnić w jelita.

Osadzanie i osuszanie 2-3 godziny w temp pokojowej.

Jak to na kiełbasę wiejską przystało, wędzimy ją w dwóch etapach.

Czyli osuszoną kiełbasa wkładamy do wędzarni nagrzanej 120 max 130 stopni.

Wędzimy (pieczemy) do tak zwanego '' zakapania'', który polega za wytopieniu się tłuszczu.

W drugim etapie obniżamy temp do 80 - 100 stopni, cały proces wędzenia powinien trwać 2,5 - 3 godziny.

Tak wyjątkowy proces wędzenia stosuje się w produkcji kiełbasy wiejskiej.

Smak kiełbasy rewelacyjny, przypomina mi smak kiełbas mojego dzieciństwa.

 

Edytowane 18 Grudnia 2023 przez @halusia@

[EAnna]

 

 

Kiełbasa wiejska w moim wykonaniu.

To raczej "królewska" jest a nie wiejska z dwóch powodów;

• bogaty skład surowcowy
• wykonane przez naszą Królową 

Bardzo mi się ta kiełbasa podoba Halusiu 

[Gość Efffa]

Dylemat mam. Kiełbasa prezentuje się wspaniale, galaretki nawet troszkę jest. Apetycznie wygląda. Ale takie maciupeńkie ale, tak Iwkowska czy taka wiejska jest dla mnie tym samym co biała na soli, baleron w kątnicy - to wiejska na soli - bo z tego względu jest właśnie taki sposób obróbki a nie inny. Ot taka trochę ortodoksja. Ale żeby była jasność - kiełbasę zrobiłaś cudną.

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 10 Maj 2020 - 20:42, napisał: Kiełbasa wiejska w moim wykonaniu. To raczej "królewska" jest a nie wiejska z dwóch powodów; bogaty skład surowcowy wykonane przez naszą Królową Bardzo mi się ta kiełbasa podoba Halusiu

 

Aniu, aż się zarumieniłam 

Jest mi niezmiernie miło i szczególnie  cenie sobie Twoją opinię 

Bardzo dziękuję . 

[krystian252]

Bardzo ładna kiełbasa wiejska Ci wyszła Halusia jak Królewska tak jak wspomniała EAnna???????????????? i bardzo dobrze że zabezpieczona zawsze mamy tę pewność dla siebie, też bym tak zrobił????

[Dodano: 10 maj 2020 - 22:15]

Dylemat mam. Kiełbasa prezentuje się wspaniale, galaretki nawet troszkę jest. Apetycznie wygląda. Ale takie maciupeńkie ale, tak Iwkowska czy taka wiejska jest dla mnie tym samym co biała na soli, baleron w kątnicy - to wiejska na soli - bo z tego względu jest właśnie taki sposób obróbki a nie inny. Ot taka trochę ortodoksja. Ale żeby była jasność - kiełbasę zrobiłaś cudną.

 

Nie do końca wiejska musi być tylko na soli bo z tego co pamietam jak robili na wsi dziadkowie kiełbase to była różowa i kiedyś nie było peklo. Edytowane 10 Maja 2020 przez krystian252

[pis67]

 

 

ze smak kardamonu i estragonu jest mało wyczuwalny,

 

I tak ma być, inaczej to...  

 

 

 

 

1,20 kg wp II boczek bez skóry ___ mielony na sitku fi 8 - 1,60 podgarle ___mielone na sitku fi 8

 

Tłuste "pojechane na grubo"  i to widać, tacy na dietkach będą noskiem kręcili, a  tak jakby w przyszłości na piąteczce pyknąć tłustości....    

 

A tak  poza tym pięknie ku...., pięknie.  

[ReniaS]

Halinko, 

piękne fotki,

szkoda, że nie oddają wybornego smaku kiełbas    .

Jako pierwsza degustatorka Twoich wyrobów mogę powiedzieć -to niebo w gębie     .

 wiejska - najlepsza jaką jadłam .....jakkolwiek by ją nazwać

 

POLECAM!

Edytowane 11 Maja 2020 przez ReniaS

[@halusia@]

 

 

wiejska - najlepsza jaką jadłam .....jakkolwiek by ją nazwać

 

Dzięki , dzięki Reniu....na pewno wpisze się na naszą listę swojskich wyrobów na pozycje Nr 1 

[wróbel75]

 

 

na pewno wpisze się na naszą listę swojskich wyrobów na pozycje Nr 1

Już skopiowałem przepis

Wygląda fajnie

[@halusia@]

 

 

Już skopiowałem przepis Wygląda fajnie

 

Polecam, na pewno nie będziesz żałował 

[cezar]

Halusiu wygląda pięknie, też taką kiełbasę pamiętam z dzieciństwa. W sobotę szykuję mięso a w poniedziałek do wędzarni.

[@halusia@]

 

 

Halusiu wygląda pięknie, też taką kiełbasę pamiętam z dzieciństwa. W sobotę szykuję mięso a w poniedziałek do wędzarni.

 

Muszę Ci powiedzieć Robercie , że chyba   udało mi  się odtworzyć kiełbasę z  mojego dzieciństwa. 

Jak zrobisz to podziel się opinią  

[caro70]

Witam serdecznie proszę o info bo zapeklowałem mięso na tą kiełbaske ale nie dam rady w tym czasie zrobić czy można przedłuzyć peklowanie o 24 godz

Pozdrawiam

[@halusia@]

 

 

Witam serdecznie proszę o info bo zapeklowałem mięso na tą kiełbaske ale nie dam rady w tym czasie zrobić czy można przedłuzyć peklowanie o 24 godz Pozdrawiam

 

Oczywiście, nie ma problemu, w odpowiednich warunkach peklowanie  można nieco  wydłużyć .

[caro70]

dziekuje za odpowiedz  mieso mam w lodówce  przedłuże o 24 godz chyba nie bedzie problemu

Pozdrawiam i miłego dnia życze

[@halusia@]

 

 

lodówce przedłuże o 24 godz chyba nie bedzie problemu

 

Nie będzie problemu 

 

Pozdrawiam również .

[caro70]

teraz wyciągnięta z wędzaka przekrój i degustacja jak wystygnie pozdrawiam

[caro70]

w przekroju taka

 

 

[@halusia@]

w przekroju taka

 

Czego  chcieć więcej  

 

Przyglądam się Twojej wędzarni... ciekawa 

Edytowane 16 Maja 2020 przez @halusia@

[@halusia@]

Nasze piątkowe wędzenie, wszystko w jednej pigułce 

 

Kiełbasa wieprzowo - indycza. 

 

 

Kiełbasa z kaczki. Jeszcze nie można jeść , musi podeschnąć .

 

 

Wątrobianka Pobiedziska .

 

 

Polędwiczki podpiekane do 60 stopni w środku. 

 

 

Polędwica parzona do 60 stopni wewnątrz.

 

 

 

Wiejska. 

 

 

Boczek podpiekany .

 

 

I jak zwykle MY 

 

 

 

 

 

[Bagno]

Pracowite dziewczyny.

[@halusia@]

 

 

Pracowite dziewczyny.

 

Dziękuję  

Wspólne wędzenie bardzo Nam się podoba. 

[pis67]

 

 

I jak zwykle MY

 

Znam je ....  mam pracę w masarni....