Wędzenie polędwicy bez późniejszego parzenia

[delissimo]

Wolę  "osobiście" a nie "od jakich". Z kontekstu zdaniowego jasno wynika o co mi chodzi a jak Kolega chce się  bawić w prof. Miodka to polecam fora dla polonistów. 100 lat życzę i Pozdrawiam!

Edytowane 21 Marca 2015 przez delissimo

[chudziak]

Tylko dlatego, że jest mocno cygańskie (ciemne, osmolone). Wielokrotnie jadłem mocno osmolone mięso i żyję! Osobiście wolę nawet wędzonki ciemniejsze. Proszę o zamieszczenie rzetelnej informacji na temat trujących właściwości zbyt mocno osmalonego mięsa.

 

delissimo ,nie będę sie rozpisywać szczególnie ,że samemu nie chce Ci się poszukać dlaczego koledzy tak pisali . Najkrócej  - czarne , osmolone wędzonki zawierają duże  ilości WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne) , które są rakotwórcze. Spożywać można a negatywny wpływ na organizm   kumuluję się - nie umrzesz od zjedzenia plasterka czy nawet kilkuset ale zwiększasz sobie  wielokrotnie, na własne życzenie, możliwość zachorowania na nowotwór .

O smaku takich wędzonek dyskutować  nie będę

Edytowane 21 Marca 2015 przez chudziak

[delissimo]

Dziękuję Koleżance za wyjaśnienie. Żeby nie psuć fajnej atmosfery na tym ciekawym forum, nie będę już dociekał trujących właściwości zbyt mocno uwędzonych sztuk mięsa. Co do nowotworów to w dzisiejszych czasach  są zwyczajnie modne (jeśli tak można to ująć). Przy okazji pochwale się swoimi wypocinami (którymiś już z kolei). Nie wiem czy są ładne. Należę do ludzi praktycznych - mają być smaczne. Mnie i najbliższym smakują. :-) Pozdrawiam Wędzarniczą brać!

 

 

Edytowane 22 Marca 2015 przez delissimo

[Gość Leosta]

Napisz coś o wędzeniu. Czy podpiekana, czy parzona.

[delissimo]

No właśnie nie jest parzona więc raczej podpiekana ale następnym razem dla czystej ciekawości będę wędził chłodniejszym dymem a sparzę ją. Co do czasu i temperatury to najpierw z pół godz osuszania na otwartym wędzarniku później 3h w temp 42-46 st i na końcu ok. 45 min 60-70 st.- w tym ostatnie 15 min. osmalania świeżymi gałęziami jałowca.  Dla szynek też stosuję ten zabieg. Te kiełbasy akurat wędziłem wczoraj z Bożego narodzenia mam gdzieś zdjęcia wędlin więc jeśli znajdę  to zahostuję.

[Gość Leosta]

 paweljack pisze

 

Albo jeśli chcesz pieczony, krótko wędzony to smaruj żółtkiem. "Schab polski pieczony" - 16 -stka strona 91.

 

To podaj link do tej strony.

[roger]

16 -stka strona 91.

 

 

 

[Gość Leosta]

Wielkie dzięki.

Odpowiada mi krótki czas peklowania. Zazwyczaj peklowałem 6 dni wszystkie mięsa na wędzonki.

[arkadiusz]

Odpowiada mi krótki czas peklowania.

 

Peklował bym jednak dłużej w solance 8 % ok.10 dni.Przepis zamieszczony powyżej jest przepisem z przemysłowej produkcji a tam czas ma duże znaczenie. 

Edytowane 21 Września 2016 przez arkadiusz

[roger]

Zdarzało mi się robić polędwicę półsurową wędzoną w dwa dni ale to alpejska kombinacja z nastrzykami masowaniem i temperaturą

Zdecydowanie lepej robić dłuższe peklowanie w 8% solance ... dobrym cyklem minimalnym jest 7dni peklujesz w piątek w następną sobotę wedzisz

 

Tapniete z GT-I9500

[miro]

Mięso się zapekluje, ale po takim schabie zgagę mam murowaną.

[roger]

 

 

po takim schabie zgagę mam murowaną

 

Peklosól z solą 50/50, osuszenie,wędzenie 55st C około 6h  ... jak masz zgagę to nie jedz

Jeden lubi blondynki drugi rude a trzeci sąsiada z bloku obok  

 

PS

A swoją drogą ciekawy jestem do ilu stopni parzysz polędwicę ? .... tylko nie pisz że 68-70  

[Gonzo]

 

 

A swoją drogą ciekawy jestem do ilu stopni parzysz polędwicę ? .... tylko nie pisz że 68-70  

 

Miro nie doprecyzował, pewnie miał na myśli peklowanie dwudniowe

[roger]

Krzysiu takie 2 dniowe "na wariata" to dodatek peklo jest naprawdę niewielki 3/4 to sól ... ale ja tego nie pisałem tak  nie należy robić

[miro]

Peklowanie dwudniowe i to jeszcze na saletrze, to dla mnie nieporozumienie......to tylko moje prywatne zdanie.

 

 

A swoją drogą ciekawy jestem do ilu stopni parzysz polędwicę ? .... tylko nie pisz że 68-70

Max 60C

[roger]

Peklowanie dwudniowe i to jeszcze na saletrze, to dla mnie nieporozumienie..

 

co do 2 dni to : 

 

 

 

Zdarzało mi się robić polędwicę półsurową wędzoną w dwa dni ale to alpejska kombinacja z nastrzykami ....

 

 

 

 

"na wariata" to dodatek peklo jest naprawdę niewielki 3/4 to sól ... ale ja tego nie pisałem tak  nie należy robić

 

A co do reszty .... 

 

To w peklosoli jest saletra  ???? .... hmmm napisz jeszcze że amonowa to się zapłaczę

Edytowane 22 Września 2016 przez roger

[piksiak]

Peklowanie dwudniowe i to jeszcze na saletrze, to dla mnie nieporozumienie......to tylko moje prywatne zdanie.

 

 

A swoją drogą ciekawy jestem do ilu stopni parzysz polędwicę ? .... tylko nie pisz że 68-70

Max 60C

Dla mnie 60°C jest za mało, po doświadczeniach zatrzymałem się na 63°C

[EAnna]

Czy produkcja przemysłowa czy dla siebie to jadzą to tacy sami ludzie. Skoro taki przepis zastał zatwierdzony.

 

To dlaczego kolego sam robisz wędliny?

Wszystkie przemysłowe przepisy są prawnie usankcjonowane.

Krótkie peklowanie nie jest w stanie zneutralizować całego nitrytu zawartego w peklosoli.

Te resztki są potem zjadane przez nieświadomych konsumentów. 

To zapewne chciał Ci przekazać Arkadiusz, doświadczony i świadomy zadymiacz.

To nie są jego "jednostronne stwierdzenia". Daje Ci bezinteresownie, jak na tacy, wartościowe wskazówki a Ty co piszesz?

 

Nie zamierzam dyskutować z twoimi jednostronnymi stwierdzeniami.

 

 

Nie spodziewaj się zatem entuzjazmu z naszej strony w rozwiązywaniu ew. Twoich problemów.

Jeszcze mała uwaga: "twoimi" pisze się z dużej litery.

[Gość Leosta]

A jakie to wartościowe wskazówki daje mi Arkadiusz?

 

Wróciłeś dzisiaj z "urlopu" i już palce swędzą?

Edytowane 31 Października 2016 przez Bee Gees

[Gość Leosta]

I wracam na dożywotni  urlop. Bo mam dość  dziadostwa i chamstwa tego forum.

Proszę o wyrejestrowanie mnie z tego forum

Żegnam.

[gluszec]

Że tak powiem "Baba z wozu koniom lżej" - coś musi być w powietrzu bo ludzie tacy jacyś nerwowi się zrobili i z kulturą jakoś słabo - nie na pewno coś musieli obcy w powiertrzu rozpylić  .

Edytowane 31 Października 2016 przez gluszec

[kotunia]

Oj! Ludzie!Ludzie! Dla wszystkich tych, którzy uważają, że są w jakiś tam sposób sekowani, mam jedna radę: "zachowuj się tak wobec innych, jak byś chciał by inni zachowywali się wobec Ciebie, rozmawiaj tak ze wszystkimi, jak byś chciał by inni rozmawiali z Tobą". Gwarantuje Wam, że życie Wasze będzie lepsze albo co najmniej inne.

[paszeko]

Oj! Ludzie!Ludzie! Dla wszystkich tych, którzy uważają, że są w jakiś tam sposób sekowani, mam jedna radę: "zachowuj się tak wobec innych, jak byś chciał by inni zachowywali się wobec Ciebie, rozmawiaj tak ze wszystkimi, jak byś chciał by inni rozmawiali z Tobą". Gwarantuje Wam, że życie Wasze będzie lepsze albo co najmniej inne.

Własnie.Zachowuj się Będziesz miała lepsze życie.

[eleizis]

Przede wszystkim, na ładny, finalny kolor polędwicy łososiowej (wędzona bez parzenia), ma wpływ długość peklowania. Poddając polędwicę peklowaniu tradycyjnemu (ok. 2 tygodnie) w zalewie tylko z wody i peklosoli, utrzymując następnie temperaturę ok. 20-30 st. w komorze i wędząc ten produkt przez kilka godzin, otrzymasz piękną, czerwona i bardzo delikatną polędwicę surową wędzoną. ,   

Maxell - mogęprosić o rozwinięcie tematu ??

właśnie coś takiego mam zamiar popełnić w tym tygodniu . - peklowanie sama sól i woda, przekładam co 2 dni ? i tak 2 tygodnie? bez nastrzyku? potem do odcieku ? jeżeli tak to jak długo ? osuszam w wedzarni? w jakiej temperaturze? i te kilka godzin w temp 20-30 to ile mniej wiecej? i czym wędzic? buk olcha moze byc? 

[eleizis]

przepraszam , wiem ze nie nalezy pisac postow po sobie , ale nie wiem jak edytowac ten powyzej

Maxell na razie nie chce rozwinac tematu ( bez urazy - wiadomo ze kazdy ma swoje zajecia i nie bedzie na zawolanie  )  , wiec moze inaczej :

fajny przepis jest Polędwica łososiowa Ligawy : 

prawie wszystko jasno i klarownie ... tylko jedna drobna sprawa ..." poledwica jest wędzona  2xpo 12 godzin !

 

i tu moje pytanie - co w miedzyczasie ??? zostawic tą poledwice w wedzarni ? czy do lodowki ?? czy co? w jakiej temperaturze przechowywac miedzy wedzeniami ? i ile godzin ma trwac przerwa ??

(szukam czegos w google i na forum 2 godziny  ... i chyba internet mmnie przerasta bo nigdzie nic na ten temat )

 

 

i tak na szybko jeszcze jedno pytanie - w innych przepisach jest np:" wedzic 6-7 dni ... to tak non stop ???? kto jest w stanie utrzymywac temp 20 stopni i dym przez caly tydzien non stop ???? no moze ktos jest tak zdolny ale jakie wspomagacze uzywa ??

Edytowane 20 Marca 2017 przez eleizis