Przesolone mięso...

[hrypa]

Witam, jestem początkujący w tych sprawach.

 

Otóż, kupiłem 4kg łopatki, 3,5kg karkówki, 1,5kg boczku i jakies 0,5kg pachwiny dodałem 25 łyzeczek soli, tak wychodziło  z przepisu pewnego na kiełbase, i powiedzcie mi co mam zrobić, bo smażąc kotleta czuć było że za dużo soli, co w takim wypadku zrobić, jakie mięso najlepiej dokupić albo co zrobić aby tą sól zniwelować, zastanawiam sie nad kupnem karkówki bo akurat mam w promocji po 11zł za kg, mysle dodać z 3 kg karkówki ale nie wiem czy nie bedzie to za dużo, prosze o porady co zrobić w tym wypadku

Edytowane 5 Października 2014 przez hrypa

[jumbo]

Wpierw zważ ile ta twoja łyżeczka nabiera soli w gramach, a potem wynik pomnóż przez 25 i podziel przez 5,5.

Napisz co wyszło i policzymy dalej...

 

Robisz kiełbasę na samej soli?

Edytowane 5 Października 2014 przez jumbo

[Einshell]

 

 

mysle dodać z 3 kg karkówki

  Witaj . Raczej innego wyjścia nie ma Polecam zakpić wagę gramową i dawkować sól w ilości 18 gramów na kilogram mięsa   

 

tak wychodziło z przepisu pewnego na kiełbase,

    Którego...? Z naszej stronki ?

[hrypa]

nie nie na samej soli, dodałem też przyprawy, jak mam zważyć jesli nie mam wagi, dodałem według wyliczenia...   Na 10 kg mięsa 18 dkg soli, przeliczylem to na gramy i z gramów na łyżeczki i wyszlo ok 20 łyżeczek peklosoli a dodałem 25

[jumbo]

Einshell , miało być jak u Hitchcocka a ty BAM

 

 

CZYLI JEŻELI WSZYSTKO CI W OBLICZENIACH PASUJE - DODAJ  1,350 kg karkówki

Edytowane 5 Października 2014 przez jumbo

[hrypa]

http://dorciawkuchni.blogspot.com/2013/07/domowa-kiebasa-wedzona-kiebasa.html tu i tam na dole ktoś napisał ze 18 dkg soli tylko pytanie panowie, karkówka czy łopatke lepiej kupić ? i ile 2kg wystarczy ? 

 

 

dziekuje za pomoc

Edytowane 5 Października 2014 przez hrypa

[jumbo]

napisałem ci przecież....

 

 

w pytaniu o sól chodzi czy dodajesz też saletrę albo peklosól ....

 

 

Przepis Dorci powala - Zosia to przy niej mistrz masarski

Edytowane 5 Października 2014 przez jumbo

[kostek61]

 

 

jak mam zważyć jesli nie mam wag

Dodaną ilość soli nasyp do woreczka i bujnij się do sklepu i zważ ,wtedy przelicz na kilogramy,tego mięsa jest trochę, szkoda by było to spaprać,aż się boję jak będziesz ważył pozostałe przyprawy  

[Maad]

Następną kiełbasę zrób według tego przepisu

http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/149-poradnik-poczatkujacego-domowego-masarza-czesc-ii

[jumbo]

tu masz przelicznik dla łyżeczkowców http://zdrowezywienie.w.interia.pl/kalk_miarkuchennych.htm

 

wynika z niego że dałeś 150gram soli -wynika z niego że ta ilość soli wystarczy na 8,35 kg kiełbasy

 

KUP 3 KG KARKÓWKI

 

I NIE MIEL BOCZKU NA DROBNYM SICIE , BO PODCIEKI SIĘ MOGĄ POROBIĆ

Edytowane 5 Października 2014 przez jumbo

[Maxell]

Należy robić tylko wg wypróbowanych przepisów! jesli masz za słone mięso, to po prostu je wymocz w zimnej wodzie do czasu, aż jego słoność będzie dla Ciebie wystarczająca..

[abratek]

 

 

jesli masz za słone mięso, to po prostu je wymocz

bez doświadczenia może Mu nie wyjść...

poza tym przy mięsie na kiełbasę ......

bezpieczniej będzie ustalić ile było soli i dołożyć mięsa

[arkadiusz]

bo smażąc kotleta czuć było że za dużo soli

 

Smażąc kotleta z mięsa peklowanego na kiełbasę zawsze ten kotlet będzie słony.Wcale to nie oznacza, że mięso jest przesolone do wyrobu kiełbasy.W czasie smażenia lub pieczenia bardzo uwydatnia się sól.Mięso na kiełbasę pekluje się dawką od 18-20 g/kg a mięso do smażenia lub pieczenia  soli się ok.10 g/kg.Jak widzisz różnica jest znacząca i nikt nie zwrócił na to uwagi i wcale to Twoje mięso nie musi być przesolone do wyrobu kiełbasy.

Poza tym to polecam kupienie wagi bo łyżeczka, łyżeczce nie równa.

Edytowane 5 Października 2014 przez arkadiusz

[jumbo]

z podanych danych łyżeczkowych wynika dawka soli powyżej 27g/kg ....

[arkadiusz]

z podanych danych łyżeczkowych wynika dawka soli powyżej 27g/kg ..

 

Z tego nic nie wynika bo łyżeczka, łyżeczce nie równa.Którą łyżeczkę masz na myśli bo są tu łyżeczki co mają po ok.6 g i takie co 17 g

 

Edytowane 5 Października 2014 przez arkadiusz

[jumbo]

cztery masz identyczne , a dwie nietypowe

dziękuję za uprzejmość

może popatrzysz na 10 post łaskawie posiadaczu tak wielu łyżeczek

[miro]

Przepis Dorci powala - Zosia to przy niej mistrz masarski

 

No i dziękuję, że to napisałeś !

Sam czytam i oczom nie wierzę, jak można to coś nazwać przepisem ?

[abratek]

 

 

nikt nie zwrócił na to uwagi i wcale to Twoje mięso nie musi być przesolone do wyrobu kiełbasy.

zwrócił prezesie... zwrócił   - a że tego nie widać to już inna sprawa

[arkadiusz]

 

 

może popatrzysz na 10 post łaskawie posiadaczu tak wielu łyżeczek

 

Szkoda czasu.O soleniu lub peklowaniu na łyżeczki na tym forum już wszystko napisano.Widać nie odrobiłeś tej lekcji .   Moim zdaniem jedynym i logicznym sposobem, żeby ustalić ile to mięso zostało w przybliżeniu naprawdę posolone jest sposób podany przez Kostka.A poza tym jak dał 25 g/kg to jeszcze (poza dodatkiem pachwiny ) na upartego może zrobić kiełbasę dojrzewającą.

 

 

 

zwrócił prezesie... zwrócił   - a że tego nie widać to już inna sprawa

 

A to przecież bardzo ważna rzecz .

[Michał Koperski]

Ta niebieska to miarka do mleka a nie łyżeczka  Mam ja codziennie w reku Arek a co to jest ta biała ze szczoteczką?

[hrypa]

Kiełbasa wyszła mimo dodania 2.5 kg karkówki delikatnie za slona ale to.nic zakupilem wagę i wyszło ze jedną lyzeczka to 10 g peklo soli. Kiełbasę uwedzilem w piątek i wyszła smaczna, akurat na swojej wedzarni robiłem co do przypraw sypalem ile wlezie aby była majerankowa i czosnkowa takie lubie. Jutro jadę wedzic szynkę i boczek.

[mikolajcz]

Waga to podstawa. Ja mam laboratoryjną (pozostałość z akwarium – dawniej ważyłem nawozy).

Do pierwszej kiełbasy dałem 19g soli. Wszyscy w domu stwierdzili – za dużo soli.

Druga kiełbasa – 17 g. Werdykt – za dużo soli.

Teraz zrobiłem dając 16 g na 1kg mięsa – wyszła akurat (50% peklosoli i 50% soli kamiennej). Ale oczywiście to sprawa indywidualnego smaku.

Edytowane 29 Października 2014 przez chudziak

[hrypa]

Właśnie bo niby daje się 19 g soli ale i to za dużo ja na przyszłość dam na 1kg 15 g soli, dziś odmrozilem kiełbasę i super tylko wiem jedno za dużo przypraw i przede wszystkim gorczyca też niezbyt pasuje bynajniej mi do kielbasy, moja kiełbasa wyszła wogole szara taka wedzilem sama olchą i wyszła jak wspomniałem szara nie wiem czemu

[jumbo]

...na soli zawsze wychodzi szara - a jak dobry wędzarz to z szarym oczkiem...

[Maciekzbrzegu]

Kup sobie wagę : ja do dokładnego naważania mam http://allegro.pl/waga-mh-200-kieszonkowa-jubilerska-200g-0-01g-bat-i4661929037.html  kosz bez wysyłki około 1 kg mięsa do ważenia powyżej  10 deko kup wagę w markecie w promocji (koszt 3 kg mięsa ?) masz po kłopocie i nerwach  a tak możesz stracić powyzej 4 kg mięsa