Pawła wyroby z praski, osłonek barierowych. Konserwy.

[paweljack]

Mielonka i szynka z szynkowaru.

 

 

 

To samo w osłonkach barierowych

 

 

 

Golonka z szynkowaru

 

 

Robione wg tych przepisów:

 

[Małgoś]

paweljack jeśli to nie tajemnica -co tam jest w słoiku za mielonkami (drugie zdjęcie).? Czyżby czosnek?

[paweljack]

Witam, to nie tajemnica, kiszony czosnek po mołdawsku wg przepisu http://wyrobydomowe.blox.pl/2013/07/Czosnek-kiszony-po-Moldawsku.html

[Małgoś]

 

 

Witam, to nie tajemnica, kiszony czosnek po mołdawsku wg przepisu http://wyrobydomowe....-Moldawsku.html

 

Dziękuję za link

[paweljack]

 

Witam, to nie tajemnica, kiszony czosnek po mołdawsku wg przepisu http://wyrobydomowe....-Moldawsku.html

 

Dziękuję za link

 

Na zdrowie.

[paweljack]

Po ostatnich wędzeniach rybek uznałem, że czas na paprykarz szczeciński.

 

Zasadniczo zrobiłem wg przepisu BonAira https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1199-paprykarz-szczecinski-wg-bonaira/?hl=%2Bpaprykarz+%2Bszczeci%C5%84ski 

 

Drobne różnice to dwa filety z dorsza atlantyckiego ugotowane na parze.

 

Mój ryż siedział dłużej w wodzie i ze 100g zrobiło się 400. (ugotowałem dwie paczki po 100g)

 

Oprócz zwykłej papryki dodałem jeszcze wędzonej.

 

A dodatkowo dołożyłem mięso z całego wędzonego pstrąga oraz całej wędzonej makreli.

 

Całość wyszła 2,5 kg

 

Pierwsza pasteryzacja 45 min, w około 100 st. następnego dnia 30 min

 

[Basia285]

Paprykarz nie wątpię pychotka :clap:

Też takie robię, znikają błyskawicznie. Rybkę kroisz nożem, czy mielisz przez maszynkę?

Ja mielę, ale masakra umyć później maszynkę, czyli pozbyć się zapachu.

 

Smacznego i pozdrawiam.

[paweljack]

Paprykarz nie wątpię pychotka :clap:

Też takie robię, znikają błyskawicznie. Rybkę kroisz nożem, czy mielisz przez maszynkę?

Ja mielę, ale masakra umyć później maszynkę, czyli pozbyć się zapachu.

 

Smacznego i pozdrawiam.

Młodszy syn mi pomagał, a że jest harcerzem i często jada paprykarz na wyjazdach, powiedział że zrobiliśmy prawie taki sam paskudny   po czym zabrał parę słoiczków.

Mieliłem ale jakoś nie było źle z zapachem maszynki. Popsikałem brisem 

Pozdrawiam.

[Basia285]

Dobre sobie. Jak mielę w Zelmerku to nie ma zapachu szybko znika, ale jak zwykłą alfą to koszmar mycia.

Widać że paskudne wyroby też szybko znikają u Ciebie tak samo jak u mnie.

 

Pozdrawiam.

[paweljack]

Znalazłem mielonkę u animusa

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8963-wyroby-animus-a/?p=338977 który zobaczył ją gdzieś u arkadiusza

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8791-wyroby-z-praski-os%C5%82onki-barierowej-oraz-konserwy/ która zdaje się, że jest od beiota

 

W każdym razie ja zrobiłem z podudzi indyczych

 

 

nie dodałem mąki, bo chciałem mieć galaretkę ale niestety indyk blado tu wypada, galaretki maciupko

 

 

ale smak jest przedni, no i trochę chudziej.

 

Polecam przepis.

Edytowane 16 Listopada 2020 przez paweljack

[paweljack]

Widziałem u @arkadiusza tyrolską i postanowiłem spróbować. Wg 19-stki Szyfr 423

 

Składniki na 5 kg

 

Wieprzowina II kl. - 2 kg

Wieprzowina III kl. - 0,75 kg

Wołowina II kl. - 1,25 kg

Podgardle - 1 kg

 

Przyprawy:

 

peklosól - 16 g/kg

pieprz 1 g/kg

czosnek 1 g/kg

ziele angielskie 0,2 g/kg

mąka ziemniaczana 50 g/kg

 

Peklowanie 72 godziny.

 

Rozdrabnianie:

 

II wp. i podgardle siatka 10 mm

wp.III i woł. II siatka 3 mm + 1 % wody w stosunku do masy mięsnej tych dwóch rodzajów.

 

Pasteryzowanie 3 krotne w odstępach dobowych. Po ostatnim szybkie chłodzenie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[kostek61]

1 % wody w stosunku do masy mięsnej tych dwóch rodzajów

Tej wody to coś mało,tym bardziej że dodałeś mąkę ziemniaczaną .Wyrób ładnie wygląda   

Edytowane 22 Maja 2014 przez kostek61

[paweljack]

Powyżej znajdują się wcześniejsze próby różnych wyrobów. A w dalszej części tematu, ku uciesze znakomitej większości forumowiczów, pojawią się nowe, smaczne wyroby. 

Edytowane 30 Października 2014 przez paweljack

[arkadiusz]

 

 

Widziałem u @arkadiusza tyrolską i postanowiłem spróbować. Wg 19-stki Szyfr 423

 

Moim zdaniem bardzo dobry przepis tylko z ilością wody 20-30 % bo inaczej wyjdzie dość twarda. 

[paweljack]

Pierwsza próba nowej praski. 

 

 

 

 

[Zbój Madej]

 

 

Pierwsza próba nowej praski.

Zanurzaj w wodzie całą praskę, będziesz miał z każdej strony dobrze sparzone.

[paweljack]

Zanurzaj w wodzie całą praskę, będziesz miał z każdej strony dobrze sparzone.

Tak też zrobiłem przy kolejnym parzeniu. 

 

[dyzio]

Paweł,

ja mam odmienne zdanie co do sposobu zanurzania szynkowara. Woda ma temperaturę około 80°C. Para wodna nad nią ma podobną, jeśli przykryjesz garnek. Kwestia tylko sonndy termometru.

U Ciebie już widać wyciek soków, które w zasadzie powinny być wciągnięte przez wyrób w ostatniej fazie produkcji, czyli schładzania. Pozbywasz się trochę czegoś moim zdaniem parząc w ten sposób.

Jest też kwestia docisku. Metodą prób i błedów dojszedłem do tego że, po zapakowaniu wyrobu i przed włożeniem na 12 godzin do lodówki daję docisk na maxa. Przed parzeniem popuszczm o jeden, dwa ząbki w zależności od wielkości wkładu. Dzięki temu soki podczas parzenia nie mają tendencji do wypływania. A soki to smak.

[paweljack]

Fajnie, że są różne opinie. Mi się też wydawało, że wystarczy jak woda będzie powyżej poziomu wsadu. Ale jak lepiej, to nadal nie wiem.

[Zbój Madej]

Zapisuj sobie czasy parzenia i temp. wody przy parzeniu poszczególnych wyrobów. Będziesz mógł parzyć bez wbijania termometru, praska będzie cała przykryta wodą, równiej się będzie parzyć, soki nie wyciekną.

[dyzio]

Zbóju Mistrzu Madeju,

czym podeprzesz swoja teorię. Argument o równiejszym w ten sposób uparzeniu, nie uważam za zbyt trafny.

[miro]

Wyciek soköw z wyrobu, daje odpowiedź jak nie należy parzyć.

[Zbój Madej]

Podeprę swoimi wyrobami parzonymi. Robiłem już różne parzonki. Na dnie gara są większe temp. wody niż na górze. Więc górna część prasowanki będzie się parzyć w mniejszej temp. wody. Jeżeli będziesz chciał mieć dobrze sparzone u góry to jest duże prawdopodobieństwo, że na dole będzie przeparzone. Jak zalejesz wodą całą praskę to te różnice temp będa mniejsze i całość lepiej i równiej będzie sparzona.

[Maxell]

Już w 16-tce, w dziale wyrobów prasowanych można poczytać jak się powinno robić. Teraz, dzięki komorom parzelniczym praca jest łatwiejsza. 

[miro]

Podeprę swoimi wyrobami parzonymi. Robiłem już różne parzonki.

Patrz Pan Panie, a my nie parzymy.