Peklowanie

[dziuniek31]

witam brac wedzarnicza to moj pierwszy post na tym forum ,

 

wedze miesko od roku i nadal cos jest nie tak . ostatnie wedzenie przynioslo poraszke mieso nie upeklowalo sie po 5 dniach i bylo nie do zjedzenia. mozecie mi podac przepis na peklowanie co mam dodac i ile na 10 litrow wody?

[dziuniek31]

już czytam , już wiec co robiłem złe ale czytam dalej

[Maad]

przeczytaj też ten wątek

bardzo ułatwia peklowanie

 

powodzenia

[dziuniek31]

wszystkie te linki prowadza nie do jednej strony wedlinydomowe.pl  tak ma byc czy coś złe robię?

[Robak56]

Moje linki powinny działać.

Gen podał link do wyników wyszukiwania a one działają chwilę.

ABC początkującego zadymiacza http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1587-kilka-uwag-do-produkcji-wedzonek-w-warunkach-domowych (są tam potrzebne linki ale podam je jeszcze raz)

Peklowanie sposobem Szczepana

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/

Tabela peklowania Dziadka

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1327&Itemid=4

 

Ja wolę mniej słone więc pekluję metodą Szczepana.

[Gen]

Przepraszam bardzo, wychodzi na to, że źle wkleiłem linki. Tu powinny już działać dobrze.

 

Opis ogólny peklowanie, wędzenie, gotowanie:
http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie  (według mnie dotyczy dużych ilości wyrobu)
Podobnie tu:
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/?do=findComment&comment=48367

Ściągawka dla początkujących
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7109-sciagawka-dla-poczatkujacych/?do=findComment&comment=228633
gdzie jest link do ściągawki Rogera :
http://www.forum.kampermania.com.pl/download/file.php?id=1345

(wg mnie dobry - Przedstawia również tabelę Dziadka)

Peklowanie na mokro wg Miro:
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/?do=findComment&comment=314453

peklowanie-sposobem-szczepana (tylko do tygodnia)
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/

 

(Kogoś z moderatorów proszę o usunięcie mojego wadliwego posta nr2)  zrobione
 

Edytowane 11 Listopada 2014 przez chudziak

[dziuniek31]

trochę poczytałem i muszę zadać kilka pytań czy dobrze zrozumiałem 

 

 peklowanie 5kg mięsa szynka baleron boczek przez 5 dni.

 2 litry wody - nie za mala?

 290 g peklosoli - tylko peklo bez soli?

 1 główka czosnku?

  łyżeczka pieprzu

 10 listków laurowych

  łyżeczka cukru

  łyżeczka ziela angielskiego

 

 

  jeśli czegoś brakuje lub nie ma to mnie poprawcie . 

[Gen]

- Korzystniejsze jest peklowanie dwutygodniowe. Jeszcze poczytaj czemu.

- Ilość wody odpowiednia, tylko trzeba pokombinować, żeby zalała dokładnie całe mięso. (odpowiednie naczynie)

- To dawka największa, wielu z tego forum woli mniej słone.

- Poklosól można zamiennie dawać 50/50 ze zwykłą solą.

- Każdy chce osiągnąć swój ulubiony smak, więc dodatki to sprawa indywidualna.

 

Możesz dla wygody korzystać z kalkulatora peklowania np takiego:

https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=attach&section=attach&attach_id=12890

[dziuniek31]

czyli peklosol jest bardziej słona niż zwykła sol?

[Maxell]

Peklosól to prawie w 100% sól.

Dziuniek, przyłóż się trochę do poprawnego pisania.

[dziuniek31]

ok.to ile normalna sol ma % soli?

Edytowane 11 Listopada 2014 przez dziuniek31

[Maad]

 

 

ile normalna sol ma % soli?

dziuniek, weź się kolego za czytanie forum, bo jeszcze ktoś pomyśli, że jesteś trollem

[dziuniek31]

myślcie co chcecie .pa

[Maad]

dziuniek, daj spokój, bez fochów proszę

[paszeko]

nie dziwie sie ze sie poddal

Peklosól to prawie w 100% sól.

Dziuniek, przyłóż się trochę do poprawnego pisania.

 

 

 

ile normalna sol ma % soli?

dziuniek, weź się kolego za czytanie forum, bo jeszcze ktoś pomyśli, że jesteś trollem

 

nie dziwie sie ze sie poddal

[waro58]

ok.to ile normalna sol ma % soli?

Wrzuć na luz, sól ma 100%, peklosól poza solą zawiera odrobinę nitrytu.

[Maad]

no sorry, ale jak kogoś przerasta wpisanie w googlach słowa peklsól i poświęcenie 3 minut na zrozumienie czytanego tekstu, to lepiej żeby się nie brał za robienie kiełbas ... po zapeklowaniu mamy przecież jeszcze klasyfikację, rozdrabnianie, ważenie przypraw, mieszanie, osadzanie, wędzenie, parzenie, studzenie ...

[Maxell]

Wydaje mi się, że to my powinniśmy być lekko obrażeni. 

Padło pytanie: ile soli zawiera peklosól - odpowiedziałem zgodnie z prawdą.

Pisanie z pominięciem zasad stylistyki i ortografii jest naruszeniem naszego regulaminu, ale także niepoważnym traktowaniem forumowiczów.

Wystarczy tylko przeczytać choćby jeden z tematów o peklowaniu i poświęcić chwilkę na prawidłowe napisanie tekstu, a wszystko będzie ok..

[miro]

Masz rację MAxellu

 

 

witam brac wedzarnicza to moj pierwszy post na tym forum ,   wedze miesko od roku i nadal cos jest nie tak . ostatnie wedzenie przynioslo poraszke mieso nie upeklowalo sie po 5 dniach i bylo nie do zjedzenia. mozecie mi podac przepis na peklowanie co mam dodac i ile na 10 litrow wody?

 

 

 

Rok wędzenia i dopiero teraz kolega pyta jak peklować ?

To żart !?

 

O pisowni i szacunku do czytających nie wspomnę ..... lekko licząc 17 błędów. 

 

[Maad]

ciekawe co na te temat mówią logi serwera

[Grzegorz K.]

Witam

 

Pozwólcie, ze podepne się pod temat. To mój pierwszy post na tym forum chciaż stronę śledzę od dawna.

Wędziłem dziś kiełbasę z dzika wyszła człkiem dobra i ładna ale strasznie słona.

Robiłem tak:

Mięso z dzika 17kg

Peklowałem 3 dni w zalewie z 8,5 litra wody i 850g peklosoli + przyprawy. Sprawdzałem zalewę jajkiem szło na dno ale mimo to nie dodałem więcej peklosoli bo wydawało mi się,że i tak dałem za dużo i dobrze bo nie dałoby sie tej kiełbasy jeść. Według tabeli Dziadka powinienem dać (6,8 litra wody i około 1100g peklosoli) czyli stężenie soli byłoby jeszcze wieksze.

Po peklowaniu mieso przepłukałem pod bierzącą wodą, zmieliłem doprawiłem (soli już nie dodawałem), napchnąłem w jelita.

Osadzanie 14h w temp. 8 stopniC

Osuszanie 1h w temp. 40-50 stopniC

Wędzenie 2h w temp. 45-55 stopniC

Pieczenie 2h w temp. 80-85 stopniC.

 

Kiełbaska na oko super w smaku pycha tylko strasznie słona. Zjeść się da ale trzeba dużo przepijać

Na moje oko błędu żadnego nie polełniłem więc co z tą solą czemu taka słona? Jakbym zastosował sie do tabeli Dziadka byłaby jeszcze bardziej słona, bo mniej wody a więcej peklosoli.

Może następnym razem peklować sposobem Szczepana on na 1 kg mięsa daje 1 litr solanki o st 8% ( 80g peklosoli)?

[chudziak]

Witaj Grzegorz' K

Po pierwsze mięso na kiełbasy peklujemy na sucho !!

 

 

. Według tabeli Dziadka powinienem dać (6,8 litra wody i około 1100g peklosoli) czyli stężenie soli byłoby jeszcze wieksze.

Chyba powołujesz się na tabelę do peklowania mokrego  Ona służy do peklowania mięs na wędzonki .

[Grzegorz K.]

Tak powołuje się na tabele peklowania mokrego

Mieso na kiełbase peklowałem też na mokro.

A czemu na kiełbase powinno peklowac się na sucho??

[chudziak]

Bo takie są po prostu  technologiczne przesłania, że na kiełbasy peklujemy mięso na sucho .

[paweljack]

chociaż stronę śledzę od dawna.

Za każdym, gdy czytam takie zdanie i to co po nim, zastanawiam się czy to prawda.