Terminy ważności-ser

[stanido]

witam. szukałem ostatnio na internecie ale nic nie mogłem znaleść. więc stwierdziłem że spróbuję napisać tutaj.

aktualnie pracuję na magazynie pewnego sklepu i często mam taki problem że przychodzi do mnie inny pracownik z pretensjami dlaczego przyjąłem ser z tak krótką datą ważności. więc prosił bym aby ktoś napisał mi jakie powinny być minimalne oraz maxymalne daty ważności na serach.( wiem że każdy sklep ma inne wymogi ale tak na oko) powiedzmy: ser twardy- tyle i tyle. z góry dziękuję.

[Maxell]

To i tak nic Ci nie da, gdyż w handlu miarodajne jest jedynie zdanie producenta, co powinno być potwierdzone terminami przydatności na każdym serze. Nie wytłumaczysz klientowi, że np. ser Edamski może być przechowywany (w odpowiednich warunkach) ok. roku, skoro producent na opakowaniu tegoż sera (zabezpieczając się) podał jedynie półroczną datę.

Poza tym, na prawidłowe przechowywanie serów ma wpływ cała masa waznych czynników. 

[EL GREGOR]

ser twardy to może leżeć śmiało kilka lat (dobre warunki przetrzymywania) ale wyrób sero podobny to pewnie krótko

[Maxell]

Tak, tylko wytłumacz to klientowi, kiedy data przydatności na opakowaniu dobiega końca.  

[pioro]

Najstarzy ser jaki widziałem w muzeum sera w Alkmar/Holandia/ pochodził z 1940 roku choć już chyba nie nadawał się do spożycia.

[stanido]

ale każdy ser ma jakąś maksymalna datę ważności jaką podaje producent

zapytam tak. jak długą date przeważnie podaje producent na opakowaniu sera(może ktoś wie)(  producent zrobił ser twardy nalepia datę powiedzmy o długości 6 miesięcy to ja wtedy wiem że ser twardy z datą ważności 1 miesiąca to jest krótko) ( wiem że sery są robione z różnego rodzaju mleka. i każdy ser ma inną długość daty ważności ale potrzebuję tak mniej wiecej. ile to jest długo a ile krótko.

ser twardy-

ser pół-twardy(czy jakoś tak):P-

ser miękki-

ser kozi-

ser pleśniowy-

(jeżeli o czymś zapomniałem to proszę dopisać

[Marian Ciunel]

Przyjmuj sery z jak najdłuższym okresem do spożycia i nie będziesz miał problemów.

[pioro]

wszystkie odpowiedzi są wymijające, czyli nikt nie ma odwagi powiedzieć nie wiem

[miro]

Termin ważności produktu jest nadawany producentowi przez padania bodajże SANEPID-u.

O ile się orientuję, producent ma ten termin przyznawany co roku, ale może go zmienić po ponownym badaniu.

Na etykiecie powinna być podana data produkcji, oraz termin przydatności do spożycia.

 

Raczej nie ma czegoś takiego, jak uśredniony, czy ustawowy termin przydatności.

Wystarczy poprosić producenta o kartę charakterystyki produktu, a tam wszystko jest wyszczególnione.

 

Z tego co również wiem, to sklepy ustalają z dostawcą minimalne terminy do spożycia, jakie przyjmą na sprzedaż.

Towar którego termin jest za krótki, nie zostaje odebrany przez odbiorcę.

 

 

 

[EAnna]

 

 

wszystkie odpowiedzi są wymijające, czyli nikt nie ma odwagi powiedzieć nie wiem

To nie tak @pioro,

Nie ma dobrej odpowiedzi na zadane pytanie.

Kolega @stanido nawet nie sprecyzował, czy pyta o sery podpuszczkowe czy kwasowe, mieszane, maziowe lub zwarowe.

Nawet w obrębie jednego rodzaju serów termin przydatności może być różny.

Sery tzw świeże kwasowe lub kwasowo podpuszczkowe miękkie lub półmiękkie moga mieć ten termin  od kilku dni do kilku nawet tygodni.

Zależy to od technologii wytworzenia, stopnia zasolenia, zastosowanych konserwantów, sposobu pakowania, ewentualnej sterylizacji i warunków przechowywania.

Sery twarde można generalnie długo przechowywać ale w całych kregach, poddane powolnemu suszeniu z wypielegnowaną sucha skórką. Ale i one twardnieją i traca walory serów optymalnych z punktu widzenia klienta. Takie stwardniałe nadmiernie sery przesuwane są do kategorii serów przyprawowych i sprzedawane po starciu. Zapakowane w ochronną atmosferę zapobiegająca jełczeniu mają przedłużony o kilka miesięcy żywot.

Co innego to ogromne kręgi parmezanu, z nienaruszoną skórką, przechowywane w naturalnych warunkach dojrzewania. Wykrojony kawałek zapakowany próżniowo można przechować w lodówce np. 3 miesiące, ale otwarty szybko stwardnieje i będzie się nadawał wyłącznie do tarcia.

Osobiście przechowuję w lodówce w papierowych torebkach resztki serów twardych i pleśniowych, które wysychają i co jakiś czas trę wszystko razem na wiórki. Zużywam je nawet po dwóch latach. Ale to są sery przeze mnie robione a nie jakieś ersatze.

Podsumowując, w każdym przypadku o długości przydatności decyduje producent w oparciu o znajomość zastosowanej technologii, wymogów konsumenta a nawet sposobu rozdrobnienia.

[stanido]

nie potrzebuje nie wiadomo jakiej wymagajacej odpowiedzi. nie wiadomo o jakim serze. tak jak wspomniałem wczesniej.

dobra zapytam tak. moze teraz ktos prosto odpowie..

mam ser twardy typ holenderski(gouda).. 1 miesiac do końca terminu to jest długa data? czy krótka? ( ile to jest ta długa data?)

mam ser pół-twardy typ szwajcarsko-holenderski(tylżycki) 1 miesiac do końca terminu to jest długa data? czy krótka? ( ile to jest ta długa data?)

mam ser miękki pleśniowy(brie)1 miesiac do końca terminu to jest długa data? czy krótka? ( ile to jest ta długa data?)

nie potrzebuje nie wiadomo jakiego sera. chce tylko wiedziec ile to jest długa data.

[abratek]

 

 

pracuję na magazynie pewnego sklepu

"na magazynie" to może np dekarz papę układać a nie magazynier ser przyjmować

 

dobra... sarkastyczny żart był, a teraz do rzeczy......

@stanido, nikt Ci nie da  odpowiedzi na tak postawione pytanie....

- nie rozumiem czego Ty oczekujesz, przecież np kol. EAnna dostatecznie jasno "wyłożyła" zależności.... wystarczy tylko pomyśleć i wyciągnąć wnioski.

Dla jednego miesiąc przed terminem to jeszcze bardzo długi czas, ale dla kogoś kto z góry zakłada że towar będzie leżał na półce tygodniami to i całego okresu od produkcji będzie mało.....

 

Ty jako pracownik masz wykonywać instrukcje, a te powinien określić przełożony, na podstawie ustaleń z dostawcą...

- wtedy masz jasno powiedziane że np ser Gouda w bloku, od producenta X możesz przyjąć najpóźniej X tygodni przed końcem terminu ważności

 

I to w zasadzie wyczerpuje ten temat......

 

 

PS

 

 

Na etykiecie powinna być podana data produkcji...

z tym że niekoniecznie jest to czytelne dla konsumenta...  data produkcji może być "zakodowana" wewnętrznym sposobem producenta np w numerze partii

[piksiak]

Zadzwoń do producenta sera i zapytaj się.

[miro]

 

 

z tym że niekoniecznie jest to czytelne dla konsumenta...  data produkcji może być "zakodowana" wewnętrznym sposobem producenta np w numerze partii

Zgadza się może tak być, ale producent musi podać datę ostatecznego spożycia.

 

Jednak widzę, że kolega stanido nie czyta tego co piszemy, tak więc szkoda mojego czasu na dalsze tłumaczenie.

[roger]

Ostateczne spożycie następuje bezpośrednio przed ostatecznym zejściem ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[miro]

 

 

Ostateczne spożycie następuje bezpośrednio przed ostatecznym zejściem ...

  

[Robak56]

nie potrzebuje nie wiadomo jakiej wymagajacej odpowiedzi. nie wiadomo o jakim serze. tak jak wspomniałem wczesniej.

dobra zapytam tak. moze teraz ktos prosto odpowie..

mam ser twardy typ holenderski(gouda).. 1 miesiac do końca terminu to jest długa data? czy krótka? ( ile to jest ta długa data?)

mam ser pół-twardy typ szwajcarsko-holenderski(tylżycki) 1 miesiac do końca terminu to jest długa data? czy krótka? ( ile to jest ta długa data?)

mam ser miękki pleśniowy(brie)1 miesiac do końca terminu to jest długa data? czy krótka? ( ile to jest ta długa data?)

nie potrzebuje nie wiadomo jakiego sera. chce tylko wiedziec ile to jest długa data.

A czy nie możesz zadać takiego pytania kierownikowi.

Sam pracowałem kiedyś jako pracownik logistyki i przyjmowałem świeżą żywność.

Kierownictwo sklepu(jeśli to sieć to kupiec) ustalał minimalny termin przydatności dla poszczególnych kategorii żywności, termin był różny zależnie od typu przyjmowanego asortymentu.

I tak były sery z terminem 3 miesięcznym ale i 2 letnim.

Teraz pracując jako z-ca kierownika w Makro wiem iż:

-ryby świeże TPS:minimum 4 dni łącznie z dniem dostawy

- ryby wędzone TPS minimum 7 dni licząc od dnia dostawy

- ryby wędzone vac TPS minimum 2 tygodnie

- salinat TPS minimum 45 dni

Są też wyjątki ale to już za długo by pisać.

Więc widzisz nie jest tak łatwo.

Może o TPS na sery nie wiele napisałem ale za to wiesz jaki jest minimalny TPS na ryby

[nestor]

Oprócz daty ważności na żółtych serach sprawdzam też dodatki chemiczne w serach .Otóż zobaczyłem,żę oprócz barwnika annato do sera dodano azotyny.Nie mogłem uwierzyć ,że aż tyle trucizn dodaje się do serów.

[Maxell]

Nestorze, dodatek azotynów to stary sposób na konserwację sera. Mam gdzieś fajny artykuł na ten temat i w wolnej chwili wrzucę. podobnie, jak konserwowanie mleka do wyrobu serów wodą utlenioną (perhydrolem).

[Aksamit97]

O perhydrolu to Obrusiewicz z tego co pamiętam wspominał.

[nestor]

Maxell,na szczęście tylko do niektórych serów dodają azotyny.

[Aksamit97]

No i dobrze. One są po to, aby chronić przed działaniem bakterii ecoli, żeby sery nie miały wzdęć. Wszyscy producenci sklepowi mają obowiązek pasteryzowania mleka, więc dodatek azotanów jest zbędny.

[wędzonka]

Witam forumowiczów.

Może temat odkurzony ale mam nadzieję, że komuś wiedza na temat terminu ważności żółtych serów się przyda.

(informacje zaczerpnięte ze strony jednej z polskich mleczarni):

 

Ser Gouda     w bloku ok.3kg - 90 dni

Ser Edamski  w bloku ok.3 kg - 90 dni

Ser Tylżycki   w bloku  ok.3kg- 90 dni

 

sery pakowane w opakowania typu otwórz/zamknij po 150g - 60 dni

[Aksamit97]

To są oczywiście terminy mleczarń.

Wiemy, że nasze sery im dłużej dojrzewają, tym są smaczniejsze (oczywiście do 5 lat ok.).

[Perszing37]

hehhe oczywiście do 5 lat ??? a skąd wiesz ???? mój najstarszy ma z 1,5 roku i dobrze mu się wiedzie.

Kolego wędzonka : ja nie jestem czepialski więc tylko informacyjnie napiszę. Nie ma czegoś takiego jak sery żółte . To określenie z czasów jak jeszcze jako małe dziecko kolejkę trzymałem żeby na kartki rodzice mogli coś kupić.

W nomenklaturze serowarskiej nie ma czegoś takiego jak ser żółty