Dymne Przysmaki ArkoGdynia

[Gość ArkoGdynia]

Jeno komora wędzarnicza jakaś mała się zrobiła

 

Wiem, wiem... mówiliście, tłumaczyliście a ja i tak swoje..... wyszło na WASZE!!! "niech Wam będzie"          

ale jak bym postawił w altanie taki "kombinat na miarę manufaktury" to by mnie sąsiedzi bardzo szybko pogonili z wędzeniem z ogródka... a tak spokojnie i cierpliwie....   

 

 

 

a to co prezentujesz to co? nic się nie działo, noo chyba, że jak piszesz na śniadanko tylko   

 

 

Dokładnie.... to jest "standardowy" weekend     ale powoli spływają do mnie "prośby" świąteczne...... zacznę już od przyszłego weekendu chyba żebym się wyrobił!!

 

 

 

w miszcze brachu poszedłeś    

 

 

Od "miszczów" to ja się tutaj uczę ... taki ze mnie "malutki żuczek"  dziekować, dziękować 

Edytowane 2 Marca 2015 przez ArkoGdynia

[andrzej k]

 

 

jak to by Andrzejek powiedział.... tak trochę ... na śniadanko

 

 Tak , tak zgadza się . Wędzonki przepięknej urody   . Cieszy mnie to że nie idziesz na łatwiznę i nie pakujesz mięsa w siatki ,tylko co idzie to sznurujesz  Ja nawet sznuruję polędwicę , zawsze trochę soków pozostanie więcej .  :D 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Cieszy mnie to że nie idziesz na łatwiznę

 

nie ma lekko :P chociaż pierwszy raz spróbowałem polędwice bez sznurowania.... i na prawdę ładnie wyszły 

[tusiaczek]

 

 

Wiem, wiem... mówiliście, tłumaczyliście a ja i tak swoje..... wyszło na WASZE!!! "niech Wam będzie" 

     Jestem ciekaw kiedy dojrzejesz albo do rozebrania i przebudowania pomnika albo do takiego rozwiązania co to u mnie na balkonie stoi 

[Gość ArkoGdynia]

 

 

     Jestem ciekaw kiedy dojrzejesz albo do rozebrania i przebudowania pomnika albo do takiego rozwiązania co to u mnie na balkonie stoi 

 

 

Ach ta "złośliwość ludzka"    nie martw się nie będę niszczył swojej pracy! w razie czego to powstanie jakiś dodatkowy "kibelek" na ogrodzie    ale na pewno nie w rozmiarze takim jak Radek ma w Jastrzębiej    ale.... nigdy nic nie wiadomo .... 

[tusiaczek]

A ja jestem pewien że jeszcze nie raz powiem "a nie mówiłem"... 

Umiejętność uczenia się na cudzych błędach to jednak sztuka 

[Gość ArkoGdynia]

 

 

"a nie mówiłem"... 

 

http://emotikona.pl/emotikony/pic/0acute.gif  tego się właśnie obawiałem 

 

Ale z drugiej strony to "taka" pojemność jest również dla mnie "bezpieczna"..... przynajmniej nie porywam się znowu na więcej niż 40 kg mięsa za jednym razem bo za dużo wędzeń by było a tak to spokojnie sam obrabiam bez większych problemów   a jak bym miał większą wędzarnię....  .... mógł bym "popłynąć" za bardzo w temacie...  

[dyzio]

6 rolad boczkowych ( parzonych metodą sous vide)

 

 

Czy te rolady to w/g przepisu Radka ???

 

Boczek parzony, a potem wedzony-rolowany.pdf

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Czy te rolady to w/g przepisu Radka ???

 

Prawie ten przepis... ale się na nim wzorowałem...

 

Zmiany w moim to do przypraw dodany jeszcze majeranek w ilości "znacznej".... oraz metoda peklowania i parzenia.... ponieważ ja pekluje i parzę je w workach zapakowanych próżniowo..... moim zdaniem aromat mają o wiele bogatszy niż parzone w standardowy sposób!

 

  

[JaGra]

 

 

ponieważ ja pekluje i parzę je w workach zapakowanych próżniowo

Możesz dokładniej opisać ten proces   

[Kamil_1]

ArkoGdynia widzę, że słoneczny weekend wykorzystałeś w pełni Piękne wyroby

 

Zostało Ci coś na obiad czy po śniadaniu wszystko zniknęło?

[Gość ArkoGdynia]

Proszę bardzo jagra

 

Płaty boczku rozcinam w pół na dwa płaty, następnie w moździerzu wsypuję peklosól 18g/kg następnie pieprz ziarna 1g na kg majeranek 2g/kg i czosnek świeży w ilości 10 ząbków na płat ( czyli ok 0,5 kg).

Po zmiażdżeniu w moździerzu tworzy się swego rodzaju pasta którą nacieramy wnętrze boczku.Zwijam, wrzucam w siatkę i nacieram pozostałością pasty z zewnątrz zwiniętą roladę. Następnie dwie sztuki pakuję do worka i pakuję próżniowo. W ten sposób pekluję w lodówce 3 dni ( codzienny delikatny masażyk   ).

 

 

Po 3 dniach przygotowuję mój "gar z lidla" 

 

 

nastawiam temperaturę na 70 stopni i po osiągnięciu temperatury wrzucam worki z roladami do garnka na ok 2h.

Czas można regulować - ja z praktyki zauważyłem że jak boczek "ma już dość" to w worku pojawia się wspaniały i aromatyczny soczek, który wykorzystuję w następujący sposób - wlewam go wprost z rozciętego woreczka na tackę do robienia lodu i po ostygnięciu wrzucam do zamrażalnika- powstają jedyne w swoim rodzaju bulionetki 

 

następnie wyciągamy taki boczuś z parzenia i wygląda tak....

 

 

następnie taki boczek ląduje w wędzarni na jakieś 3,5-4h w ciepłym dymie

 

i gotowy wyrób w przekroju

 

 

Ot cała filozofia 

Smacznego!

 

 

 

Zostało Ci coś na obiad czy po śniadaniu wszystko zniknęło?

 

 

Niestety już tylko troszeczkę zostało....  ale kolejny weekend przed nami  coś się znowu wymyśli 

Edytowane 2 Marca 2015 przez ArkoGdynia

[JaGra]

Bardzo dziękuję za tak dokładny opis. Teraz tylko muszę się zebrać do roboty.   

[Gość ArkoGdynia]

Powodzenia i pochwal się rezultatami 

[Kamil_1]

Niestety już tylko troszeczkę zostało....  ale kolejny weekend przed nami  coś się znowu wymyśli 

 

To znowu poszalejesz

[tusiaczek]

To on zajebiaszczo czosnkowy musi być...   A tak moim zdaniem jakbyś przed wymizianiem przyprawami i sklejeniem potraktował przylegające powierzchnie tłuczkiem do kotletów to by się o wiele lepiej skleiło bo na zdjęciu widać że się troszkę rozlata 

[kwlj]

Arku kiedy kupowałeś ten Twój słynny gar z Lidla :-) I jeżeli to nie tajemnica to ile kosztował i czy może orientujesz się czy jeszcze są do kupienia bo wieczorem dopiero mogę wpaść do Lidla ?

 

A wyroby super!  Jak długo przetrzymujesz wyroby zapakowane w te woreczki.?

 

Pozdrawiam

Jacek

Edytowane 2 Marca 2015 przez kwlj

[Gość ArkoGdynia]

Witaj kwlj.... Nie mam dla Ciebie dobrych wieści... Tzw "gar z lidla" nie jest dostępny w polsce :-( mój został ściągnięty do PL z Niemczech przez kolegę dyzio! Za co jeszcze raz serdecznie mu dziękuję :-)

Garnek jest tylko do kupienia z niemieckiej strony Lidla ale niestety nie wysyłają do PL :-/

Kosztował mnie 300 PLN-ów i uważam każdą złotówkę za rewelacyjną inwestycje :-)

 

Co do przechowywania w woreczkach... Napiszę tak... Wczoraj otworzyłem baleron zapakowan w połowie grudnia... Na święta był robiony.... Rewelacyjny w smaku :-) oczywiście nie był mrożony!! Tylko w lodówce trzymany!!

Pozdrawiam

[dyzio]

 

 

Arku kiedy kupowałeś ten Twój słynny gar z Lidla :-) I jeżeli to nie tajemnica to ile kosztował i czy może orientujesz się czy jeszcze są do kupienia

Obserwuję cały czas temat. Jak będą w sprzedaży to poinformuję. Paru kolegów jest zainteresowanych. Między innymi kmdr Kruszynka.

Na stronie lidl online.de takie info. Wyprzedany.

Bitte beachten Sie:
Dieser Artikel ist online leider bereits ausverkauft.

Jestem, jak to sie mówi po polsku, na stendbaju.

[kwlj]

Witaj kwlj.... Nie mam dla Ciebie dobrych wieści... Tzw "gar z lidla" nie jest dostępny w polsce :-( mój został ściągnięty do PL z Niemczech przez kolegę dyzio! Za co jeszcze raz serdecznie mu dziękuję :-)

Garnek jest tylko do kupienia z niemieckiej strony Lidla ale niestety nie wysyłają do PL :-/

Kosztował mnie 300 PLN-ów i uważam każdą złotówkę za rewelacyjną inwestycje :-)

Co do przechowywania w woreczkach... Napiszę tak... Wczoraj otworzyłem baleron zapakowan w połowie grudnia... Na święta był robiony.... Rewelacyjny w smaku :-) oczywiście nie był mrożony!! Tylko w lodówce trzymany!!

Pozdrawiam

 

Już dyzio napisał że pilnuje tematu :-) A powiedz bez pakowania jak długo trzymałeś wyroby, dłużej chyba poleżą bez parzenia z tego co pamiętam, chyba że coś pokręciłem.

 

 

Arku kiedy kupowałeś ten Twój słynny gar z Lidla :-) I jeżeli to nie tajemnica to ile kosztował i czy może orientujesz się czy jeszcze są do kupienia

Obserwuję cały czas temat. Jak będą w sprzedaży to poinformuję. Paru kolegów jest zainteresowanych. Między innymi kmdr Kruszynka.

Na stronie lidl online.de takie info. Wyprzedany.

Bitte beachten Sie:

Dieser Artikel ist online leider bereits ausverkauft.

Jestem, jak to sie mówi po polsku, na stendbaju.

 

 

Super będę też obserwował a w razie co jestem wstępnie zainteresowany informacją od Ciebie dyzio

 

Pozdrawiam

Jacek

[kwlj]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11063-garnek-parzeniepeklowanie/?hl=lidl&do=findComment&comment=404483

 

Jutro to ocenicie jak uda mi się wstawić te chol.....ne zdjęcia bo nie mogłem tego dzisiaj załapać :-) 

[Gość ArkoGdynia]

 

 

A powiedz bez pakowania jak długo trzymałeś wyroby, dłużej chyba poleżą bez parzenia z tego co pamiętam, chyba że coś pokręciłem.

 

Witaj!

 

Bez pakowania wyroby można trzymać również dość długo, ale jest kilka "ALE"

1) w zależności jaka masz lodówkę.... jeżeli nowoczesną z obiegiem powietrza to wyroby będą szybciej obsychały jak będziesz je trzymać w lodówce bez jakiegoś pojemnika. Jeżeli masz starszą lodówkę to myślę że spokojnie miesiąc możesz je trzymać, tylko nie zawijaj ich w żadną folię.... ewentualnie w papier śniadaniowy lub pergamin.

2) jeżeli chcesz je trzymać w lodówce to moim zdaniem najlepszy do tego będzie taki plastikowy pojemnik... lodówka nie przejdzie zapachem wędzonek a wędzonki nie przejda zapachem lodówki  

3) wyroby również z powodzeniem możesz mrozić... i tutaj CI się chyba coś pokręciło Ponieważ jest kilka podejść do mrożenia.... niektórzy mrożą właśnie uwędzone ale nie parzone wyroby... gdy chcą mieć świeżą wędlinkę to taką uwędzoną a nieparzoną wyciągają z zamrażalnika i rozmrażają w lodówce ( ważne żeby nie w wysokiej temp!) a następnie parzą... po ostygnięciu mają "świeżutką" dopiero co uwędzoną wędlinkę..... i taki chyba sposób moim zdaniem był by najlepszy

Można również mrozić wyroby zrobione na gotowo czyli wędzone i parzone a po ostygnięciu do zamrażalnika.....jednak ja bym sie obawiał czy przypadkiem po takim mrożeniu ( bez pakowania, lub tylko w jakiejś siateczce) wyroby nie przejdą "zapachem zamrażalnika"......   

 

Wiadomo że na świeżo zrobione i skonsumowane były najlepsze ale nikt nie będzie odpalał wędzarni dla jednej szynki czy polędwicy..... optymalnym moim rozwiązaniem dla osoby która robi dla siebie wyroby jest inwestycja 200 PLN-ów w pakowarkę proficooka..... przecież wykorzystać ją nie tylko do celów wędlin ale również innych produktów nie tylko spożywczych   

 

Więc reasumując - jak chciał byś przechowywać bez pakowania próżniowego to najlepiej zamrozić uwędzone wyroby i sparzyć sobie na gotowo jak będziesz chciał świeżą wędlinkę 

 

Z Dymnym pozdrowieniem... 

[kwlj]

 

A powiedz bez pakowania jak długo trzymałeś wyroby, dłużej chyba poleżą bez parzenia z tego co pamiętam, chyba że coś pokręciłem.

 

Witaj!

 

Bez pakowania wyroby można trzymać również dość długo, ale jest kilka "ALE"

1) w zależności jaka masz lodówkę.... jeżeli nowoczesną z obiegiem powietrza to wyroby będą szybciej obsychały jak będziesz je trzymać w lodówce bez jakiegoś pojemnika. Jeżeli masz starszą lodówkę to myślę że spokojnie miesiąc możesz je trzymać, tylko nie zawijaj ich w żadną folię.... ewentualnie w papier śniadaniowy lub pergamin.

2) jeżeli chcesz je trzymać w lodówce to moim zdaniem najlepszy do tego będzie taki plastikowy pojemnik... lodówka nie przejdzie zapachem wędzonek a wędzonki nie przejda zapachem lodówki

3) wyroby również z powodzeniem możesz mrozić... i tutaj CI się chyba coś pokręciło Ponieważ jest kilka podejść do mrożenia.... niektórzy mrożą właśnie uwędzone ale nie parzone wyroby... gdy chcą mieć świeżą wędlinkę to taką uwędzoną a nieparzoną wyciągają z zamrażalnika i rozmrażają w lodówce ( ważne żeby nie w wysokiej temp!) a następnie parzą... po ostygnięciu mają "świeżutką" dopiero co uwędzoną wędlinkę..... i taki chyba sposób moim zdaniem był by najlepszy

Można również mrozić wyroby zrobione na gotowo czyli wędzone i parzone a po ostygnięciu do zamrażalnika.....jednak ja bym sie obawiał czy przypadkiem po takim mrożeniu ( bez pakowania, lub tylko w jakiejś siateczce) wyroby nie przejdą "zapachem zamrażalnika"......   

 

Wiadomo że na świeżo zrobione i skonsumowane były najlepsze ale nikt nie będzie odpalał wędzarni dla jednej szynki czy polędwicy..... optymalnym moim rozwiązaniem dla osoby która robi dla siebie wyroby jest inwestycja 200 PLN-ów w pakowarkę proficooka..... przecież wykorzystać ją nie tylko do celów wędlin ale również innych produktów nie tylko spożywczych   

 

Więc reasumując - jak chciał byś przechowywać bez pakowania próżniowego to najlepiej zamrozić uwędzone wyroby i sparzyć sobie na gotowo jak będziesz chciał świeżą wędlinkę 

 

Z Dymnym pozdrowieniem... 

 

 

Dzięki za wyczerpującą odpowiedź, teraz wszystko czarno na białym i wiem o co chodzi. Do pierwszego wędzenia jeszcze czas bo budowa się jeszcze nie rozpoczęła bo pogoda nie dopisuje ale jak się ociepli to zaczniemy coś działać.

 

Pozdrawiam

Jacek 

[Gość ArkoGdynia]

Witajcie Moi Mili!!

 

Jak tam Wam weekend minął?? pogoda była dobra to i coś podymić trzeba było....

Jako że sezon przygotowań świątecznych można uznać z całą pewnością za otwarty to dziś wrzucam realizację pierwszego z 4 etapów (  ) przygotowań świątecznych...

Na pierwszy rzut : Kabanosy wg Halusi.....

 

Całego procesu nie ma co opisywać bo to przecież już temat wałkowany wiele razy... 

Jedyne co to gotowego farszu było jedynie 14 kg więc wiele roboty nie było...

Tutaj w wędzarni....

 

 

po osuszeniu odpowiednim, poszedł dym i 50-55 stopni....

i po 3 godzinkach efekt następujący..... 

 

 

Kabanosy oczywiście podpiekane w wędzarni.... 

 

 

a teraz na kije i do suszenia (temp ok 10 stopni i przepływ powietrza) ... tak do ok 70%... dobre 4 dni podsuszania 

 

 

A że producent drukarki w zamian za wymianę zasobników z tuszami podarował mi takie śmieszne oprogramowanie do "wydruków" to wrzucam przy okazji próbkę collage...

 

 

W przyszłym tygodniu nastąpi realizacja etapu 2 z 4.... kiełbaski....   

 

Z Dymnym pozdrowieniem....

 

 

[tier]

Ładna ilość to tak pewnie na śniadanko