Smalec

[miro]

A tam se Dzidku możesz pisać ..... bo co to za różnica tkanka tłuszczowa a smalec  ?

Tam woda jest, a tu jej nie ma !

I to jest różnica ..... ogromna !

 

[sverige2]

Być może Dziadku masz rację, ale zanim temat wyląduje tam gdzie proponujesz, ja zaproponuję kolegom i Tobie też, jedno proste doświadczenie, a mianowicie.

 

1. Zakupić dwie kostki smalcu

2. Jedną kostkę rozpuścić w rondelku i chwilę potrzymać na ogniu

3. Wylać przetopiony smalec do jakiegoś pojemniczka podobnego do kostki (choć nie koniecznie)

4. Wystudzić go i oba włożyć do lodówki na jakiś czas

5. Po wystudzeniu w lodówce, porównać sobie konsystencję, smak i zapach obu kostek

 

Każdy sobie będzie mógł sam ocenić ten przemysłowy i ten domowy wytop, tego samego smalcu i dalsze dyskusje będą zbędne.

Edytowane 26 Grudnia 2014 przez sverige2

[miro]

A o czym my piszemy cały czas ? 

Ło matko .... smalec tak prosty temat i takie wywody ! 

[dzzd1]

http://suw.biblos.pk.edu.pl/downloadResource&mId=539575 

 

pobieranie zasobu

 

o smalcu i innych tłuszczach

 

dz

[Medeis]

Być może Dziadku masz rację, ale zanim temat wyląduje tam gdzie proponujesz, ja zaproponuję kolegom i Tobie też, jedno proste doświadczenie, a mianowicie.

 

1. Zakupić dwie kostki smalcu

2. Jedną kostkę rozpuścić w rondelku i chwilę potrzymać na ogniu

3. Wylać przetopiony smalec do jakiegoś pojemniczka podobnego do kostki (choć nie koniecznie)

4. Wystudzić go i oba włożyć do lodówki na jakiś czas

5. Po wystudzeniu w lodówce, porównać sobie konsystencję, smak i zapach obu kostek

 

Każdy sobie będzie mógł sam ocenić ten przemysłowy i ten domowy wytop, tego samego smalcu i dalsze dyskusje będą zbędne.

 

 

Wpadłem przypadkowo na ten temat, stary co prawda, ale pozwolę sobie wetknąć swoje trzy grosze.

 

Tak przygotowane dwie kostki, mogą wyjść inaczej choćby dla tego że do kostkowania trafia smalec częściowo schłodzony, a Twoja eksperymentalna kostka będzie wylewana a nie formowana.

Druga sprawa - topialnie / linie typu Alfa Laval to stosunkowo niska temperatura (ale nie ma nic wspólnego z tłoczeniem na zimno   ) Ty zaś chcesz jedną z kostek podczas topienia podgrzać do dużo wyższej temperatury (z uwagi na specyfikę rozpuszczania smalcu w rondelku).

Tylko czego to ma dowieść?

 

Odnośnie samego zapachu smalcu- tu kluczowy jest surowiec (zarówno jego pochodzenie, rodzaj, jak i świeżość) oraz miejsce przechowywania!

I tyle w temacie, zgadzam się w całej rozciągłości z kolegami którzy pisali o tym wcześniej.

 

Odnośnie porównywania domowego smalcu, wytapianego ze słoniny, o którym pisałeś, do kostkowanego wytapianego masowo gdzie słoniny może nie być w ogóle - to są oczywiście dwa różne produkty...

Edytowane 24 Czerwca 2015 przez Medeis

[sverige2]

Kolego, ty chyba nie czytałeś tego co piszę. Niskotemperaturowa metoda Alfa Lavall, to między innymi ten wstrętny smak smalcu przemysłowego, tłoczonego, o którym piszemy w cudzysłowie "na zimno". odnośnie smaku nie wyważaj otwartych drzwi, tylko poczytaj forum, to zrozumiesz pewne sprawy. Maxell też pisał na ten temat, ale jego posty gdzieś zniknęły, a szkoda.

[Medeis]

Czytałem kolego, czytałem.

Nic nie mam zamiaru wyważać, a Ciebie proszę - bez nerwów . Co konkretnie mam poczytać?

 

Czy napisałem coś niestosownego odnośnie smaku/zapachu? Dodałem do wcześniejszych wpisów od siebie tyle, że ważne są również warunki przechowywania, sprawa niby oczywista ale nikt wcześniej o tym nie wspomniał, a smalec, jak to tłuszcz, ma zdolność do absorbowania zapachów z otoczenia, co może również mieć wpływ na efekt końcowy.

Co do wstrętnego smaku, mogę się z Tobą zgodzić, co do jego pochodzenia już nie .

 

Ja uważam że nazywanie uzysku smalcu tłoczeniem to po prostu nieporozumienie, nawet jeśli chodzi o wytop w linii AL...

[sverige2]

Ja uważam że nazywanie uzysku smalcu tłoczeniem to po prostu nieporozumienie, nawet jeśli chodzi o wytop w linii AL...

 

Masz takie prawo oczywiście, co nie zmienia postaci rzeczy że tak wyprodukowany smalec nie ma nic wspólnego z prawdziwym, normalnym smalcem wytapianym metodami tradycyjnymi, i jest smakowo wstrętny, a swoją drogą to z tematu smalcu zniknęło wiele ważnych postów z tej dyskusji, zniknęły wszystkie posty pisane przez Maxella, które jednoznacznie opisywały zagadnienie i były bardzo na temat, wiele mówiły o smalcu lat 50-60ntych. Uważam że nie było to OK.

[Medeis]

Również żałuję że nie dane mi było przeczytać tych wpisów. Z chęcią dowiedział bym się czegoś więcej.

 

Temat smalcu pozornie błachy a ciągnie ze sobą wiele zagadnień .

[ANNAM]

Nie wiem, jak u was, w sklepach naszych jest  cos co przypomina smalec. Jednak wyraznie napisane jest ,ze jest to tluszcz z wolowiny. Tak na prawde, nie mam pojecia jaki jest spossob pozyskiwania go, ale jak sie powacha ten produkt ,to wlasciwie brak zapachu. Raz sie dalam nabrac i kupilam to z wielka radoscia" och smalec mam gotowy" bylo to dawno i juz tylko wspomnienie zostalo( no coz, clowiek mlody bledy czyni  )

[yogi]

W Niemczech sa dwa sposoby wytwarzania smalcu, pierwsza to metoda "sucha". Metoda ta charakteryzuje sie wytopem smalcu w niskich temperaturach w pojemnikach podcisnieniowych. Druga metoda to wytop "mokry", jest to wytop w pojemnikach pod cisnieniem przy uzyciu goracej pary wodnej. O innych metodach uzyskiwania smalcu nie slyszalem.

[Medeis]

W Niemczech sa dwa sposoby wytwarzania smalcu, pierwsza to metoda "sucha". Metoda ta charakteryzuje sie wytopem smalcu w niskich temperaturach w pojemnikach podcisnieniowych. Druga metoda to wytop "mokry", jest to wytop w pojemnikach pod cisnieniem przy uzyciu goracej pary wodnej. O innych metodach uzyskiwania smalcu nie slyszalem.

 

Ta druga to m.in właśnie AlfaLaval.

 

Dodam, co pewnie oczywiste, że na mniejszą skalę stosuje się też kotły zasilane parą, do wytopu tłuszczu [Zdjęcia nie moje]:

http://www.andziak.com/pictures2/109_1b.jpg

 

http://www.andziak.com/pictures2/109_1.jpg

 

 

ale spotkałem się również z mozolnym wytapianiem w kotle warzelniczym tego mniej więcej typu:

 

http://www.andziak.com/pictures/109-7.jpg