Kiszenie kapusty

[Baca]

 

 

kapusta_kiszona_z warzywami

No pewnie, kminek czasami jabłka, a marchewka to już obowiązkowo   

[dorau]

Sprawdzone proporcje: 100 kg kapusty (po pierwszych przymrozkach), 1 kg marchwi oraz ok. 1,5 soli (to już wg uznania) - kapustę poszatkować, przesypywać marchewką, solić, ubijać, ucisnąć w beczce (ja stosuję 30 litrową kamionkę). Trzymać w ciepłym pomieszczeniu do tygodnia, później przenieść w piwniczkę i cieszyć się smakiem prawdziwej kiszonej kapusty. Od lat z kolegą stosujemy ten przepis wyczytany gdzieś w opracowaniu z 1964 roku.

[andrzej k]

Sprawdzone proporcje: 100 kg kapusty

 

 

 

 

(ja stosuję 30 litrową kamionkę).

 

 Na pewno ta ilość kapusty nie zmieści się w takim garnku .

 

 Gorąco pozdrawiam

[dorau]

Napisałem o proporcjach - to jest takie coś co można modyfikować używając hehe proporcji ( w beczce 30 litrowej mieści się ok. 30 kg kapusty)

Edytowane 18 Listopada 2013 przez dorau

[Yerba]

a ja dodaję marchew , jabłka , ziele angielskie i liść laurowy , a na 10 kg 20 dkg soli

[sverige2]

A ja np. na 1kg. kapusty daję 1 małą marchew, jabłko starte ba tarce jarzynowej wg. uznania, i nie układam warstwami, lecz mieszam to razem, daję 3 dkg. soli (pełna łyżka stołowa) na 1kg. Ubijam dokłdnie w słoju, lub garnku kamiennym. 2-3-4 dnia przebijam do dna, aby odgazować. 5 dnia do słoików i słoiki do lodówki.

Robię też wariant jarzynowy, z papryką i warzywami, o którym już wcześniej pisałem.

[dorau]

Zbyt duża ilość marchwi potrafi zakłócić proces kiszenia - coś tam dzieje się z kwasem mlekowym, zbyt dużo cukrów chyba, o ile pamiętam to powinno ich być ok. 1-1,5 % (tylko kto to zmierzy?), ale jak widać z powyższych postów to wszyscy koledzy stosują zbliżone proporcje, więc tak powinno być OK.

Ja moją kapustę przetrzymuję cały czas w beczce z kamionki (ostatnio przetrzymałem do czerwca, a później resztę do słoików). Kiedyś próbowałem kisić kapustę z jabłkiem, ale względy estetyczne wygrały ze smakowymi.

[arek Raszyn]

 

 

Zapomniałam o tym napisać. Robie to zawsze, chociaz przyznam, że nie miałam pojęcia, że przekłucie (odgazowanie w całej objętości) eliminuje z kapusty goryczkę. Robię tak ze wzgledu na zwiekszanie objętości kapusty w pierwszych dniach kiszenia i tendencje do jej "uciekania" z garnka.

 

 

 

 

Jak to rozumieć że kapuste sie przekuwa to znaczy że co sie robi?

[EAnna]

 

 

ak to rozumieć że kapuste sie przekłuwa to znaczy że co sie robi?

 

Wbija się w środek, aż do dna, wyparzony trzonek np. długiej łyżki i porusza trochę, aby przez powstały otwór uszło jak najwięcej gazów. 

To przekłuwanie robi się w okresie burzliwej fermentacji, czyli w pierwszych dniach.

Jeżeli tego zaniechamy to nagazowana dwutlenkiem węgla kapusta "ucieknie" nam z gara.

[arek Raszyn]

 

ak to rozumieć że kapuste sie przekłuwa to znaczy że co sie robi?

 

Wbija się w środek, aż do dna, wyparzony trzonek np. długiej łyżki i porusza trochę, aby przez powstały otwór uszło jak najwięcej gazów. 

To przekłuwanie robi się w okresie burzliwej fermentacji, czyli w pierwszych dniach.

Jeżeli tego zaniechamy to nagazowana dwutlenkiem węgla kapusta "ucieknie" nam z gara.

 

Dziekuje Bardzo:))

[Cogito]

Witam wszystkich.

Mam do wykorzystania po dwadzieścia główek kapusty czerwonej i włoskiej. Proszę o radę i podpowiedź, jak je racjonalnie wykorzystać.

Wiem, że czerwoną kapustę można kisić, podobnie jak kapustę białą. Czy kapustę włoską również można traktować podobnie?

Będę wdzięczny za dobre rady.

Łączę pozdrowienia dla wszystkich forumowiczów

[SMORODINA]

Witam

Ja kiszę w sobotę - już kapustka zamówiona.

Pozdrawiam

[Trykot]

Proszę o pomoc!

 

Moi rodzice ukisili kapustę w beczce (już trzeci sezon się tym zajmują) ale dziś poszli zobaczyć co słychać i okazało się że zamiast wody/soku mają kisielowatą zawiesinę

 

Co mogło być tego powodem i (co najważniejsze) czy da się to jeść albo jeszcze "uratować"??
 

Bardzo proszę o podpowiedź.

[mikami]

Do wyrzucenia. Przyczyną są bakterie  śluzowe:  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1082-kiszenie-kapusty/page-5?do=findComment&comment=45201

 

[Cogito]

Ponawiam pytanie: jak wykorzystać kapustę włoską (20 główek)?

[Maxell]

Nie kisiłem włoskiej, ale o ile pamiętam w cytowanej dalej pozycji, znajdującej się w Bibliotece WB jest to opisane. Bardzo dobra książka (o ile nie najlepsza do tej pory): https://www.rapidshare.com/files/2534786425/Kapusta_kiszona.zip Pobieraj Cogito i podziel się swoimi doświadczeniami 

[Cogito]

Dziękuję Maxell

[dorau]

Proszę o pomoc!

 

Moi rodzice ukisili kapustę w beczce (już trzeci sezon się tym zajmują) ale dziś poszli zobaczyć co słychać i okazało się że zamiast wody/soku mają kisielowatą zawiesinę

 

Co mogło być tego powodem i (co najważniejsze) czy da się to jeść albo jeszcze "uratować"??

 

Bardzo proszę o podpowiedź.

 

 

Do wyrzucenia. Przyczyną są bakterie  śluzowe:  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1082-kiszenie-kapusty/page-5?do=findComment&comment=45201

Mikami ma pewnie racje z tymi bakteriami, ale do wyrzucenia nie jest - było zbyt mało soku w kapuście i wierzchnia warstwa zepsuła się. Proponuje zdjąć zepsutą warstwę, będzie tego trochę w zależności jak długo to trwa, zdejmujemy bardzo ostrożnie, gdy dostaniemy się do"pokładów" zdrowej kapusty, ponownie dociskamy kapuchę, układamy talerze, kamienie i ewentualnie dolewamy solanki, tak aby przykryć całość sokiem. Ja w takich przypadkach granicę "dobrej i "złej" kapusty obmywam wodą z octem. Gdyby w dalszym ciągu pojawiały się symptomy zepsucia próbuję przenieść kapustę do innego naczynia np. słoików. Dopiero gdy wyczerpiemy wszystkie możliwości możemy kapuchę wyrzucić.

[akyszmałamysz]

Witam się.

 

Może nie w temacie, ale większość z Was pewnie nie raz kisiła kapustę.

Ja również, ale mam pewien problem. Kiszę sobie ok 4 kilo kapuchy na święta, sprawdzam dziś, a tam woda pokryta jakby kożuchem, gęstym takim, pieniącym, woda kleista jak z siemienia lnianego.

Nigdy tak się nie działo wcześniej. W sumie trochę się zgapiłam i o 3 dni za długo stała w ciepłym pomieszczeniu. Trochę szkoda. Sama kapusta w dotyku też jest jakby lepka... 

I co teraz? lepiej wyrzucić i szybko naszatkować nowej? Zapach jest ok, w smaku trochę za rozmiękła. 

Mogę ją jeszcze uratować i przepłukać czy nie bawić się i zacząć od początku.

Trochę szkoda, ale jeśli trzeba.... 

[EAnna]

 

 

woda pokryta jakby kożuchem, gęstym takim, pieniącym, woda kleista jak z siemienia lnianego.

Kilka postów wyżej jest ten temat:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1082-kiszenie-kapusty/page-35?do=findComment&comment=315601

[KarKan]

Moja teściowa nasypała za dużo soli do kapusty. Czy idzie ją jakoś uratować? Przelać wodą? Chodzi o 20kg ;/

Kapusta jest tak słona że wiadro wody na 100g kapusty trzeba wypić

[akyszmałamysz]

Dzięki wielkie, w sumie zaraz po poście wyrzuciłam kapustę. Szkoda roboty tylko, bo majątku taka ilość mnie nie kosztowała.

I dzięki na przekierowanie na odpowiedni wątek.

Pozdrawiam  

[yuna]

Kapusta A.D. 2012 zrobiona, tylko 50 kg

Mam taką samą beczkę, do tej beczki spokojnie po udeptaniu wchodzi metr. Na metr kapusty sypię ok kilo soli dosypując w miarę udeptywania. Kapusta od osoby która ją uprawia prosto z pola, najlepiej kamienna głowa. Możecie mi zmyć głowę ,że się czepiam  ale tak mi to zdjęcie w oko wpadło i coś mi tu nie pasuję. Kapustę depczę od dziecka   Na szczęście teraz pałeczkę przejeły moje dzieci a ja w końcu zostałam mistrzem ceremonii. Po odlaniu zbyt dużej ilości wody kapustę przykrywam drewnianymi okrowami i dociskam kamieniem. Po ukiszeniu w ciepłym miejscu oczywiście w czasie tego procesu kapustę trzeba co jakiś czas ,,zmywać" odstawiam do garazu w chłodne miejsce. Na wiosnę resztę przekładam w słoiki.

[EAnna]

do tej beczki spokojnie po udeptaniu wchodzi metr.

Co to za jednostka miary? 

 

 

 

coś mi tu nie pasuję

Czy możesz rozwinąć swoje wątpliwości?

Edytowane 9 Grudnia 2013 przez EAnna

[paweljack]

 

do tej beczki spokojnie po udeptaniu wchodzi metr.

Co to za jednostka miary? 

 

Może kwintal, 100 kg.

 

Optymalna ilość soli to 1/50, więc na 100 kg powinno być dwa kilogramy.