Kiszenie kapusty

[electra]

Sverige2  

Wiem  ale i tak smakuje lepiej niz taka ze sloika z octem, dlatego ja kisze tak zeby zjesc no na 2 -3 razy.Kapusta jest fakt inna niz w PL bo z niej zrobic faszerowana tez jest ciezko (robie glownie z wloskiej) 

a co przywozu z PL to jak bym wpadla na taki pomysl to juz slysze mojego TZ ."..kobieto wiesz ile to wazy? w zamian mozna 6 -pack piwa wziasc

Musze sprobowac ukisic z takiej kapusty co nazywaja ja turecka jest jasniejsza i bardziej plaska.

[sverige2]

Niż taka ze słoika tak, masz Electro rację. Ale spróbuj tej puszkowej z Lidla, z dodatkiem białego wina. Jest naprawdę wspaniała, bije na głowę pozostałe kapusty kiszone, dostępne w Szwecji zarówno czeskie jak i polskie, bo są przekwaszone i śmierdzące. Tak więc do bigosu, czy golonki używam tylko właśnie tej z Lidla, i zawsze mam w pogotowiu 1-2 puszki. Co do tej tureckiej, to nigdy jej nie próbowałem, ale dzięki za wskazówkę i w tym roku na pewno jej spróbuję, a o rezultatach napiszę .

[electra]

ta z lidla kupuje bo robie z niej bigos ,farsz do pierogow ,kisze swoja tylko na surowke

wszelkie sloikowe polskie, wegierskie czy innej masci to kwas nie do zjedzenia

Edytowane 5 Października 2015 przez electra

[sverige2]

Właśnie o tym piszę Electro, i nie tylko kwas, ale i smród jak .......... nie wiem co . Tylko ta z Lidla jest autentycznie superaśna, i jak widać to nawet Niemiaszki też czasami potrafią coś fajnego zrobić  .

[SIVON]

Ja co roku kiszę kapustę po 20 października byle przed 1 listopada W tym roku ciepło okrutnie w październiku, może po 20tym troszkę chłodniej będzie. Już mam zamówione 80kg. Szatkuję sam.

[alehar]

Ja czekam jak się chłodniej zrobi na zewnątrz jak zwykle - dwie beczki po 30 kg każda

[Wujaszek Tom]

Kiszę zawsze po 1 listopada !!

[wiejas]

O. Jednak ktoś jeszcze kisi później.

[Wujaszek Tom]

Szkoła AndrzejaK , dobra szkoła.

[kwlj]

To i ja się chyba przyłączę, coś podziałam w tym temacie, nie wiem czy aż takie ilości jak Wasze ale coś zrobię !! :-)

[Kosmos]

Przeczytałem cały wątek i wiem chyba tyle ile potrzeba na początek. Jak tylko pojawi się kamienna głowa na rynku i temperatura nieco spadnie, to wezmę się do roboty. Może na początek jakieś 20 - 30 kg. Zobaczymy jak wyjdzie. Nie kisiłem jeszcze kapusty, ale kiedyś trzeba zacząć. Wiadomo że co swoje, to lepsze 

[Wolf1959]

Witam

Jako początkujący mam do szanownych państwa pytania :

Jak jest optymalna proporcja soli/kg kapusty

Jak długo powinno trwać kiszenie

Czy kapustę ukiszoną można przechowywać w tej samej beczce czy trzeba koniecznie przełożyć do słoików?

 

Z góry dziękuję za informację

[Maxell]

Na początku tego działu jest taki wspaniały elementarz kiszenia kapusty: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11920-rok-1955-kiszenie-kapusty/

[Kosmos]

No i pierwsze koty za płoty. Zaopatrzyłem się w 20 litrową beczkę, szatkownicę, 20 kg kapusty i jazda.

Kapusta stoi już piąty dzień i ładnie pracuje. Po przebiciu puściła gazy i wszystko wydaje się być w porządku. Oj, będą pyszne pierogi i bigos, Dzięki Waszym postom i poradom poszło jak z płatka

[bilu72]

Zakisiłem i Ja.

[stówa]

Kapustka śliczna, ale dawno temu jak uczyłem się róznych prac w kuchni, to przekazano mi, że kapustę kisi się bez marchewki z uwagi na to, że podczas kiczenia marchew wydziela jakieś nieporządane związki, ale jakie to już nie pamietam.  Może ktoś wie jak to jest? Marchewkę dodaję przed jedzeniem  lub przed zrobieniem np bigosu. Jak ktoś kisi w większej beczce, to radzę dołożyć całą główkę kapusty lub całe liście. Gołąbki cudowne z tego wychodzą.

[pis67]

Cholera, dodałem dziś pięć marchewek na 10kg kapusty 

[andrzej k]

 

 

Cholera, dodałem dziś pięć marchewek na 10kg kapusty

 

 

Tylko nie świruj Piotrek :D

 

 Pozdrawiam

[bilu72]

Marchwi dodajemy około 1,5% w stosunku do wagi kapusty.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11920-rok-1955-kiszenie-kapusty/?do=findComment&comment=452718

Edytowane 27 Października 2015 przez bilu72

[ANNAM]

 JAk tylko pamietam, to u nas kapusta byla kiszona zawsze z marchewka i teraz tez tak robie.

[alehar]

Zawsze dodaje marchewki

Nigdy mi sie z tego powodu kapusta nie zepsuła...

[sverige2]

Ja też dodaję marchew obowiązkowo, oprócz tego jabłko starte na grubej tarce. Czasami też robię kapustę surówkową, gdzie stosuje proporcje pół na pół, czyli 50% poszatkowanej kapusty i 50% wagowo warzyw bez pora,tylko  marchew, seler, pietruszka, oraz papryka zielona i czerwona, jak też jabłko. Warzywa i jabłka na grubej tarce jarzynowej, a papryka w paseczki. Soli tak samo jak do samej kapusty i cały cykl kwaszenia również identyczny. Jeżeli zrobi się nieco więcej, to po 4 max 5 dniowym kwaszeniu z odpowietrzaniem oczywiście, ubijam w słoikach tak mocno aby całkowicie usunąć sok, robię jeszcze nawet taką małą górkę aby nakrętkę docisnąć siłą. takie słoiczki do lodówki i tak przechowywana w słoikach bez soku, nawet po paru miesiącach smakuje jak świeżo ukwaszona surówka warzywna. Pychota po prostu.

[electra]

Ja tez kisze z marchewka i nie zauwazylam zadnych roznic z taka bez niej.

Sverige2 Twoja lodowka to chyba z gumy jest ,ja powaznie zastanawiam si enad 2 lodowka,tylko miejsca nie mam w kuchni zeby postawiac, zainspirowales mnie swoja surowka trzeba zrobic tylko na tak do obiadu na raz

[sverige2]

Electro, zaręczam że będziesz zadowolona. Mam takie słoje 3 litrowe od warzyw czy pikli jak Willisa czy City Grossa, Robię jeden taki duży słój, a potem hyc do kilku mniejszych słoiczków jak np. od dżemu etc. i są to właśnie takie porcje obiadowe na raz, można jeszcze dorzucić do tego kwaszenia suszonej żurawiny, tyle że w Szwecji jest deczko drogawa, w Polsce taniej, więc zawsze też zabieram ze sobą taką dużą paczkę 1-2 kg. i dodaję, taka paczka wystarcza mi na czas pobytu w Szwecji do przygotowania tej pychotki . Kiedy skończy się jeden taki 3 litrowy słój, to na bieżąco robię następny. Kapuchę "cukrówkę" kilka główek też przywożę z Polski, bo jest kruchutka, a ta szwedzka jest twarda, ale też daje się zjeść .

[electra]

Sverige2 moje ilosci kiszonej kapusty odnosza sie do jednej glowki.   Ja mam kamionki ktore zakupilam w PL ,a takie sloje od picles mam do przechowywania suszonych grzybow