Kiszenie kapusty

[EAnna]

Nie wierze, to tyle problemów jest przy kiszeniu kapusty?

W naszym kraju dobre bakterie kwasu mlekowego występują w obfitości (szczególnie latem). Niestety, nie wszedzie tak jest. Słyszałam od Rodaków ze Stanów i Kanady, że mają trudności z pielęgnacją zakwasu. A na naturalny to nie ma co liczyć.

Mnie się też trafia śluzowacenie przy kiszeniu buraków. Wywalam wtedy wszystko.

Niemniej, marcus, jeżeli kapusta jest nadal jędrna, spróbuj ją przepłukać i ugotuj trochę na próbę. Jeżeli będzie O.K. to możesz po wypłukaniu pasteryzować w słoikach. Na surowo nie radzę jeść, chyba, że lubisz rewolucję :grin:

Następny krok, to dokładna dezynfekcja całego sprzętu, który był używany do przygotowania kiszonki. Dało mi do myślenia Twoja wypowiedź:

Pierwsza byla BARDZO dobra .Druga jakos niewyszla a trzecia ?niewiem czy bedzie dobra i czy lepiej juz nierobic?

[marcus]

Nie wierze, to tyle problemów jest przy kiszeniu kapusty?

W naszym kraju dobre bakterie kwasu mlekowego występują w obfitości (szczególnie latem). Niestety, nie wszedzie tak jest. Słyszałam od Rodaków ze Stanów i Kanady, że mają trudności z pielęgnacją zakwasu. A na naturalny to nie ma co liczyć.

Mnie się też trafia śluzowacenie przy kiszeniu buraków. Wywalam wtedy wszystko.

Niemniej, marcus, jeżeli kapusta jest nadal jędrna, spróbuj ją przepłukać i ugotuj trochę na próbę. Jeżeli będzie O.K. to możesz po wypłukaniu pasteryzować w słoikach. Na surowo nie radzę jeść, chyba, że lubisz rewolucję :grin:

Następny krok, to dokładna dezynfekcja całego sprzętu, który był używany do przygotowania kiszonki. Dało mi do myślenia Twoja wypowiedź:

Pierwsza byla BARDZO dobra .Druga jakos niewyszla a trzecia ?niewiem czy bedzie dobra i czy lepiej juz nierobic?

EAnna spadlas mi z nieba na to wlasnie czekalem .

Zobacze co wyjdzie . Zdjiecia tej ze kapusty sa na poprzednich stronach.

Dziekuje i pozdrawiam.

[mateusz_kania]

Witam Wszystkich!

Wczoraj razem z mamą krązaliśmy kapustę do glinianego garnka, za około 2 tygodnie będzie gotowa:), ale mam pytanie do Was czy spotkaliście się z czymś takim że kapusta mięknie (jest taka że w palcach się ją miażdży) i tak się nam stało w zeszłym roku i dalej nurtuje mnie to dlaczego tak się dzieje.

[andrzej k]

czy spotkaliście się z czymś takim że kapusta mięknie

W mojej rodzince był przypadek pewnie ze dwa razy że po ukiszeniu kapusta była taka miękka że nadawała się do wyrzucenia . Zapach miała normalny . Okazało się że duży garnek gliniany taki że wchodziło do niego 100kg kapusty stał blisko pieca wręcz rury dymnej . Ojciec ze szczególną pieczołowitością palił w piecyku coby lepiej odrobiła . Miała za ciepło i to pewnie była przyczyna . Następne razy bez palenia i było wszystko dobrze .

 

 

Pozdrawiam

[zibi187]

Nie przesadzaj , nie miałem złych zamiarów .

 

Pozdrawiam

Tak też myślałem :lol: Kapustę robię co roku od niepamiętnych czasów. Co swoje to swoje. :tongue: Pozdrawiam Zibi.

[marcus]

Nie wierze, to tyle problemów jest przy kiszeniu kapusty?

W naszym kraju dobre bakterie kwasu mlekowego występują w obfitości (szczególnie latem). Niestety, nie wszedzie tak jest. Słyszałam od Rodaków ze Stanów i Kanady, że mają trudności z pielęgnacją zakwasu. A na naturalny to nie ma co liczyć.

Mnie się też trafia śluzowacenie przy kiszeniu buraków. Wywalam wtedy wszystko.

Niemniej, marcus, jeżeli kapusta jest nadal jędrna, spróbuj ją przepłukać i ugotuj trochę na próbę. Jeżeli będzie O.K. to możesz po wypłukaniu pasteryzować w słoikach. Na surowo nie radzę jeść, chyba, że lubisz rewolucję :grin:

Następny krok, to dokładna dezynfekcja całego sprzętu, który był używany do przygotowania kiszonki. Dało mi do myślenia Twoja wypowiedź:

Pierwsza byla BARDZO dobra .Druga jakos niewyszla a trzecia ?niewiem czy bedzie dobra i czy lepiej juz nierobic?

Nic niemoze sie zmarnowac .

Dobrze ze wczesnie to zauwazylem i wynioslem kapuste do zimnego czyli balkon .

Pruba gotowania wyszla super kapusta smakiem normalna a co zauwarzylem czas gotowania do miekkosci w poröwnaniu z pierwsza kapusta jest krötszy i jakby kapusta byla delikatniejsza.? :rolleyes:

Jadlem na surowo i gotowana i rewolucji jeszcze nie zaznalem :rolleyes:

Wszystko zapakowane w sloiki bez pasteryzacji i na balkon ...do gotowania i bigosu OK hyba :wink:

No i nowe 10 kg zrobione a na dodatek krajane nozem na drobno .

Postanowilem niezagladac 3 dni temperatura 22 stopnie nastepnie odgazowac i na nastepne 3 dni ,odgazowac i na balkon bo piwnica jakies18 stopni za cieplo ....no ale zobaczymy jak sie to potoczy .

Czlowiek mysli Pan Bog krysli :???:

Pozdrawiam

[EAnna]

niezagladac 3 dni temperatura 22 stopnie

Przy dobrej fermentacji już na drugi dzień kapusta zaczyna "szaleć" i ucieka z naczynia. Jeżeli do niej zajrzysz to zawsze w porę możesz odprowadzić gazy. Twoje czujne oko jej nie zaszkodzi a może pomóc :smile:

[andrzej k]

Witam

 

 

Ja dzisiaj też ukisiłem kapustę - 75kg

 

 

 

 

Pozdrawiam

[SlawekCh]

Ja w tym roku ukisiłem w 50l beczce 40 kilogramów. Kapusta dzięki Waszym poradom z przekłuwaniem wyszła bardzo dobra i znika w szybkim tempie, za co oczywiście wielkie dzięki.

W poprzednich latach o tym nie wiedziałem i przekładałem ją 1 raz zamiast przekłuwać, ale rzadko trafiałem z tym przełożeniem w odpowiedni moment i wychodziło różnie, raz się udała raz nie.

Ale mam w związku z kapustką jedno pytanie. Czy przyciskanie kapusty, u mnie na desce stoi garnek z wodą (jestem na etapie szukania kamienia) jest konieczne przez cały czas po ukiszeniu, czy tylko podczas samego procesu kiszenia :question:

Pytam bo nie chce mi się za każdym razem wyjmować obciążenia z beczki żeby podjeść trochę kapusty i jeżeli to nie jest konieczne to z chęcią bym tego zaniechał, oczywiście jak będzie to bez szkody dla kapusty.

[andrzej k]

Czy przyciskanie kapusty, u mnie na desce stoi garnek z wodą (jestem na etapie szukania kamienia) jest konieczne przez cały czas po ukiszeniu, czy tylko podczas samego procesu kiszenia :question:

 

Kapusta w beczce powinna być cały czas dociążona coby wyciskała wodę na powierzchnie kapusty . Chroni to kapustę przed zepsuciem .

 

Możesz wyjąć troszkę więcej kapusty i włożyć np. w słoik lub dwa i do lodówki . Ja tak robię ,jednak nie z powodu że mi się nie chce tylko tak jest praktyczniej . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[roj61]

Kilka dni temu po raz pierwszy spróbowałem zrobić kiszoną kapustę.

Pokroiłem dwie główki i wkładałem do 3 litrowego słoja po trochu, przesypując solą

i ugniatając. Na koniec położyłem talerzyk i na nim wyparzony kamień.

Cała kapusta jest przykryta wyciśniętym sokiem.

Niestety na powierzchni pojawił się białawy kożuch, a i zapach nie

jest zbyt przyjemny :sad: . Można w nim wyczuć nutkę zapachu kiszonej kapusty ale

przeważ ten nieprzyjemny. Kapustę po trzech dniach regularnie odgazowywałem.

I teraz mam pytanie : czy ten zapach i kożuch to jest normalne w pierwszym etapie kiszenia ?

Czy lepiej to wywalić i spróbować jeszcze raz. Smak jest na razie taki sobie, nie jest gorzki

ale do smaku kwaszonki to mu brakuje. Kapusta stoi już tydzień, z tego 2 dni w chłodnym miejscu.

[bielok]

Cześć

 

Kilka dni temu po raz pierwszy spróbowałem zrobić kiszoną kapustę.

 

roj61 wszystko powinno być w porządku, piana jest dobrym objawem kiszenia kapusty

[harapug]

roj61, piana jest ok, kożuch też, daj jej minimum 2 tygodnie i wtedy spróbuj, powinna być już ukiszona, ale im dłużej stoi, tym smak lepszy :grin:

[roj61]

Dzięki za odzew

Uzbroję się w cierpliwość

A co z tym nieciekawym zapachem ?

Powinien taki być ?

[andrzej k]

Witam .

 

 

Wczoraj około 20 godz ukisiłem moją kapustę . Dzisiaj około czternastej kapusta zaczęła " pracować " Temperatura kiszonej kapusty 14,9*C , temperatura pomieszczenia 17*C

 

 

[Maxell]

Wczoraj około 20 godz ukisiłem moją kapustę . Dzisiaj około czternastej...

myslałem, że dodasz "zaczeliśmy ja próbować" :wink:

Przypomniał mi się taki dowcip agro. Na rosyjskiej wsi w sobotę posadzili ziemniaki. jakie było zdziwienie przechodzącego w poniedziałek, obok kartofliska agronoma, kiedy zobaczył, że pracuje kopaczka i cała rodzinka zawzięcie zbiera ziemniaki. zapytał gospodarza: Człowieku w sobotę sadzisz, w poniedziałek kopiesz - gdzie okres wegetacji??? Chłop odpowiada: Wegetacja, wegetacją, a jeść trzeba.

[andrzej k]

myslałem, że dodasz "zaczeliśmy ja próbować" :wink:

 

Wczoraj tej słonej też popróbowałem , dobrze że u nas jest taki obyczaj , że po kiszeniu kapusty należy troszkę " poczytać" co by przybyły do beczki dobre bakterie by kapusta się nie psuła :lol:

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Czy przyciskanie kapusty, u mnie na desce stoi garnek z wodą (jestem na etapie szukania kamienia) jest konieczne

Na koniec położyłem talerzyk i na nim wyparzony kamień.

Tutaj znajduje się znakomita wskazówka:

Anetka !! Spójrz na to :

Pomiędzy pokrywką a brzegiem garnka jest taka rynienka w którą wlewa się wodę i garnek jest szczelny. Bardzo dobra rzecz. Mam taki 10 litrowy. Żadnych deseczek, ściereczek, kamieni, które trzeba wiecznie płukać.

 

http://www.ceramicboleslawiec.com.pl/uploads/obrazki/m_216A-MAX.jpg

 

 

Również polecam te garnki, stosuję je od lat. Po opróżnieniu należy je bezzwłocznie, starannie umyć, przed użyciem wyprażyć w piekarniku.

Zero problemów z kapustą, żadnych kożuchów, kapusta nie musi być przykryta sokiem. Jedyny warunek; wyciągamy kapustę wyparzonym widelcem i w rynience powinna być woda.

[Straszny]

Dzięki tej stronie w zeszłym roku ukisiłem pierwszą swoją kapuste, wyszła rewelacyjna więc w tym roku też musiałem ukisić 2 x 25 kg do jednego z wiader dałem całą główkę w ramach testu.

 

 

Niestety moja mała Straszna nie chciała za chiny deptać kapuchy to użyłem innego mojego pomocnika 3l

[arkadiusz]

Witajcie

 

Dostałem wczoraj od sąsiada przepis na przechowanie kapusty kiszonej.Na drugi dzień po zakiszeniu wkłada do słoików 1L tak do 3/4 i taką kapustę przechowuje nawet parę lat w piwnicy w temp 20°C.Jak sądzicie ,czy ten sposób się sprawdzi.Poproszę o opinię na ten temat.Pozdrawiam

[BonAir]

przechowuje nawet parę lat w piwnicy w temp 20°C

Moim zdaniem to jest zbyt wysoka temperatura. Proces fermentacji po przełożeniu kapusty do słoików musi zostać zatrzymany, a jednym ze sposobów jest obniżenie temperatury.

[andrzej k]

Proces fermentacji po przełożeniu kapusty do słoików musi zostać zatrzymany, a jednym ze sposobów jest obniżenie temperatury.

 

Może być również i pasteryzacja , moja mama tak przechowywała kapustę przez parę miesięcy jednak ta kapusta do robienia surówek się nie nadawała . Ja przetrzymuję kapustę ukiszoną w słojach praktycznie do listopada czyli kiszenia następnej . W mojej piwniczce temperatura jest znacząco niższa niż 20 stopni .

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Co do temperatury to znajdę chłodniejsze miejsce /ok15°c/,ale co do samego procesu to jest on prawidłowy ,czy nie?

[andrzej k]

Na drugi dzień po zakiszeniu wkłada do słoików

 

Słyszałem o takiej metodzie , jednak ja osobiście bym kapustę kisił ze dwa tygodnie żeby dobrze odgazowała , czyli była ukiszona .

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

To ja spróbuję cześć zrobić tak jak mój sąsiad ,a część włożę do słoików po odgazowaniu.Pozdrawiam