Testowanie koszyczkow do chleba

[Baca]

O rzesz q rna ja się nie bawię  chlebek pokazowy

[beatag]

Podłaczam się do pytania oraz ile ciasta pakujesz do jednego koszyczka ?A chlebki -superaśne!

[sverige2]

No piękna fotorelacja, jak też efekt, co tam dużo gadać . Yogi, byłoby fajnie gdybyś jeszcze te kolejne fotki opatrzył opisami, jak też podanymi czasami trwania tych etapów. Poszczególne składniki i ich wagę również. Byłaby wtedy piękny pełno formatowy instruktaż pieczenia chleba "koszyczkowego" .

Edytowane 22 Lutego 2015 przez sverige2

[eli55]

Brawo yogi, piekne chlebusie :clap:

[yogi]

Ciesze sie ze sie podobalo

 

yogi przepiekne te Twoje chlebki ,juz zdecydowalam kupie taki podluzny koszyk. Mam tylko pytanie jak dlugi jest ten Twoj koszyk? bo widzialam ze sa 22 cm i 27 cm.

 

Wlasnie bylem zmierzyc i zauwazylem ze przyslali mi nie ta wielkosc co zamowilem. Ale pasuja obydwa na jedna blaszke wiec nie jest tak zle, wracajac do pytania koszyczki sa 33cm dlugie (wymiar zewnetrzny) i klade tam ca 1kg ciasta.

 

Podłaczam się do pytania oraz ile ciasta pakujesz do jednego koszyczka ?

 

Jak juz powyzej pisalem do koszyczka wchodzi okolo 1kg ciasta.

 

Yogi, byłoby fajnie gdybyś jeszcze te poszczególne fotki opatrzył opisami, jak też podanymi czasami trwania poszczególnych etapów.

 

Wprawdzie to nie dokladny opis ale zdjecia krotko skomentowalem zeby bylo wiadomo co przedstawiaja, czasow przy poszczegolnych etapach "produkcji" nie mierzylem bo nie liczylem ze bedzie to kogos interesowalo.

[robimhuk]

No. A Harry-Brot moze pakowac w Bergkamen walichy.Super.

[sverige2]

Jasne Yogi, lecz skoro ta fajnie Ci to wyszło, to myślałem o zrobieniu takiej pełnej fotorelacji, instruktażu, bo chlebki wychodzą pokazowe. Dodanie paru fotek począwszy od zakwasu, mąki i jej wyrabiania, opisać wszystkie etapy, aż po te finałowe które prezentujesz. Byłyby na prawdę piękny temat. "Chleb koszyczkowy a,la YOGI" ,i nie pytaj czy są zainteresowani, bo sam widzisz jak się wszystkim podoba, tak więc nie daj się długo prosić, bo chlebusie "malina" i warto aby innym też tak pięknie się udawało .

Edytowane 22 Lutego 2015 przez sverige2

[beatag]

No to chleby ogromniaste.Ja w takim razie muszę szukać chyba takich w rozmiarze 22cm,bo z kilograma piekę dwa .

Co robisz  ? [czym smarujesz wierzchy  , że tak się błyszczą]

No i jeszcze zapodaj przepisik.

[Gen]

Przepis - pierwszy post tego tematu

Filmik

[sverige2]

Przepis - pierwszy post tego tematu

Filmik

 

No nie zupełnie.Yogi ma znacznie większe bochenki, i fajnie byłoby do tej pięknej fotorelacji, mieć opis opis tzw. krok po kroku , i to jest "Chleb koszyczkowy a,la YOGI" , a nie durszlakowy chleb a,la YOUTUBE .

Edytowane 22 Lutego 2015 przez sverige2

[beatag]

W tym filmiku gość też nie podaje ilości zakwasu-ja co prawda zrobiłam ten chlebek dodając 100g [nie wiem,czy dobrze].Wyszedł smaczny ,tylko trochę niski-7-8cm [leżakował w durszlaku]

[electra]

Yogi , ja tez jestem za takim przepisem na 

Chleb koszyczkowy a,la YOGI"

jak by Ci sie chcialo zrobic , napewno bedzie jeszcze wiele osob ktore skozystaja z tego.  Naprawde jak sie widzi Twoje chleby to ma czlowiek chec zeby samemu probowac piec.

[yogi]

Jasne Yogi, lecz skoro ta fajnie Ci to wyszło, to myślałem o zrobieniu takiej pełnej fotorelacji, instruktażu, bo chlebki wychodzą pokazowe. Dodanie paru fotek począwszy od zakwasu, mąki i jej wyrabiania, opisać wszystkie etapy, aż po te finałowe które prezentujesz.Byłyby na prawdę piękny temat. "Chleb koszyczkowy a,la YOGI" ,i nie pytaj czy są zainteresowani, bo sam widzisz jak się wszystkim podoba, tak więc nie daj się długo prosić, bo chlebusie i warto aby innym też tak pięknie się udawało .

 

 

Teraz bede dopiero piekl w przyszlym tygodniu w sobote albo w niedziele, jeszcze nie wiem ale postaram sie zrobic taka fotorelacje.

 

 

No to chleby ogromniaste.Ja w takim razie muszę szukać chyba takich w rozmiarze 22cm,bo z kilograma piekę dwa . Co robisz ? [czym smarujesz wierzchy , że tak się błyszczą] No i jeszcze zapodaj przepisik.

 

Chleby wcale nie sa takie wielkie, my mamy te 2 chlebki na caly tydzien. Jeden laduje zawsze w zamrazarce, po rozmrozeniu smakuje jak swiezy, ma nawet troche chrupiaca skorke. Nie wiem jaka masz sytuacje rodzinna ale te dwa chleby dla nas sa iloscia optymalna, pasuja idealnie do piekarnika na blache, oszczedzam czasu i pradu, w czasie tygodnia poza praca nie mam na nic innego czasu.

Chleby blyszcza dlatego ze jak juz pisalem w innym poscie po wyjeciu z koszyczka sa najpierw obmiatane lekko miotelka z nadmiaru maki i zaraz potem mocze miotelke w wodzie i przemywam nia krotko ciasto i dodatkowo po wyjeciu z piekarnika sa jeszcze raz nawilzane takim zwyklym spryskiwaczem.

Recepture mam z filmiku w pierwszym poscie, dopasowalem tylko ilosci skladnikow do moich potrzeb oraz pozmienialem niektore rzeczy np. pieke troche krocej ale w wyzszej temperaturze oraz robie ten trick z woda (przemywaniem) zeby sie ladnie blyszczalo.

[electra]

pytanie z rzedu glupie, jaka masz miotelke , ja mam silikonowe pendzle ale one nijak sie nie sprawdzaja.

[sverige2]

Bata, gość na filmiku podaje że daje 100 gram mąki, 150 ml. wody plus ten zakwas z torebki, to razem po wymieszaniu daje ok. 200 ml. zakwasu, tylko że on ten swój dorobiony i dokarmiony zakwas nazywa zaczynem, a następnie drugiego, dnia do tego dokarmionego zakwasu dolewa 150 ml. wody i razem jest to ok. 350 ml. płynnego zakwasu który miesza z 400 gr. mąki, sporządza zaczyn i zagniata ciasto. Już o tym wcześniej pisałem, cofnij się Beato i sprawdź.

Edytowane 22 Lutego 2015 przez sverige2

[yogi]

pytanie z rzedu glupie, jaka masz miotelke , ja mam silikonowe pendzle ale one nijak sie nie sprawdzaja.

 

Miotelke zamowilem razem z koszyczkami http://sklep.magorex.pl/product-pol-239-Zmiotki-strychowki-z-wlosia-naturalnego.html  jest to specjalna miotelka piekarska. Wlos jest naturalny (szczecina) miekki, bardzo falnie sie nia obmiata, taki pedzelek silikonowy sie nie nadaje, to juz lepiej kupic pedzel malarski z szczeciny ( nie wiem czy nie bedzie zaraz krzyku ze nie nadaje sie do zywnosci)

 

W tym filmiku gość też nie podaje ilości zakwasu-ja co prawda zrobiłam ten chlebek dodając 100g [nie wiem,czy dobrze].Wyszedł smaczny ,tylko trochę niski-7-8cm [leżakował w durszlaku]

 

W przyszlym tygodniu postaram sie zrobic taka fotorelacje i podam tez dokladna recepture, nie bedzie juz wtedy wiecej zadnych niedomowien.

[sverige2]

W przyszlym tygodniu postaram sie zrobic taka fotorelacje i podam tez dokladna recepture, nie bedzie juz wtedy wiecej zadnych niedomowien.

 

:clap: .

[beatag]

Ja też swoje chleby omiatam pędzelkiem spryskuję spryskiwaczem ,też po wyjęciu jeszcze raz spryskuję wodą [czasem smaruję swojskim smalcem],ale moje się tak nie błyszczą...Chyba ,ze masz jakiś specjalny aparat, [co trochę przekłamuje]

Wracając do gościa z filmiku [i czekając na fotorelację Yogiego] to intryguje mnie ile tego zakwasu jest w tej torebce?

[sverige2]

Wracając do gościa z filmiku [i czekając na fotorelację Yogiego] to intryguje mnie ile tego zakwasu jest w tej torebce?

 

To już nie jest takie istotne, ale obserwując torebkę można w przybliżeniu przyjąć że ok 50 ml. Tak więc gotowego zakwasu po dodaniu ok 150 ml. wody powinno być razem w okolicach 350 max 400 ml. co po wymieszaniu z mąką w ilości 400g. i wyrobieniu, daje akurat taką konsystencję zaczynionego ciasta, że ono się później nie "rozjeżdża" i pozwala na uformowanie i upieczenie zgrabnego bochenka.

Edytowane 22 Lutego 2015 przez sverige2

[electra]

zakwasu jest 75 gr

https://www.biofach.de/Edb/Edb3/LoadProductImage?id=1532269&width=800&height=600

[chudziak]

yogi - w Twoim chlebie dominuje mąka pszenna  - czy tak ?

[sverige2]

Dzięki Electro, jesteś prawdziwa "bystrzacha" . Czyli moje wyliczenia i podane ilości są jak najbardziej prawidłowe, co zresztą pokazuje jakość zaczynionego przy takich proporcjach ciasta

[waro58]

 

A możesz rozwinąć dlaczego?

Jest to surowiec naturalny, szczecina świńska jest przed wysłaniem do klienta 3-krotnie gotowana.

Jedyny mankament może być skuwka stalowa, ocynowana. Pozostawiona wilgoci może korodować.

[yogi]

yogi - w Twoim chlebie dominuje mąka pszenna - czy tak ?

 

A wiec po krotce, taki jest moj przepis:

 

Zakwas

co 24godz dodac ca 25-30gr maki zytniej

Woda 25-30ml

Zaczyn

Zakwas 100gr

Maka pszenna (ciemna) np.1050  125gr

Woda 150ml

Zostawic w cieplym miejscu na przynajmniej 12 godz. do wyrosniecia

Ciasto

Zaczyn

Maka 550 pszenna 500gr

Woda 200ml

Sol 10gr

Ciasto wyrobic, uformowac i zostawic do wyrosniecia , w tym czasie 2 razy odgazowac.

Uformowac bochenek i zostawic w koszyku do wyrosniecia.

Piec

230°C 20 min

200°C 25min

Edytowane 22 Lutego 2015 przez yogi

[tusiaczek]

 

 

Ciasto wyrobic, uformowac i zostawic do wyrosniecia ,

A na jak długo?