Mielonki oraz rolady z indyka, kurczaka i świnki

[osid]

jak skończysz na 68-69 będzie dobrze uwierz na słowo ... tylko daj jej "odpocząć" z 15-20 minut i dopiero wtedy schładzaj ... nie dociskaj i nie luzuj szynkowara - otwórz dopiero po nocy w lodówce

wierzę na słowo  tylko że ja miałem robić w samj osłonce temokurczliwej, ale zastosuję siedo rad.

Walcz ile wlezie i nie poddawaj się

Nigdy się nie poddam, to MÓJ syn przecież   !

[Ulalka]

[arkadiusz]

 

 

 tylko że ja miałem robić w samj osłonce temokurczliwej, ale zastosuję siedo rad.

 

A jak robię w termokurczu to dla nadania ładnego owalnego kształtu dociskam po parzeniu jak sobie trochę poleżą, ale są jeszcze ciepłe płytą z granitu. I takie przyciśnięte jak już ostygną to wkładam do chłodni i płyty nie ściągam aż na drugi dzień.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8791-z-praski-osłonki-barierowej-i-słoika/?p=425460

[roger]

Docisk zmienia stan rzeczy ... jak docisnie będzie ok i w termokurczliwej

 

Tapniete z GT-I9500

[osid]

moja św. pamięci ciocia robiła tak z golonkami,  gotowała je długo, aż dało się wyciągnąć kość, potem szybko pomiędzy dwie deski do krojenia,

okręcała dość mocno sznurkiem i do lodówki do rana, a potem kroiło się plasterki na kanapeczki, to jak ktoś nie ma praski albo płyty granitowej

ja sam czasami, zamiast sznurka, używam krążków od hantli bo mam pod ręką , 1.25kg. 2,5kg.

dziękuję wam wszystkim za porady, jutro po pracy postaram się skręcić mieloneczkę, no i dam znać jak wyszło,

dobrej i spokojnej nocy życzę wam wszystkim.

[Ulalka]

Czekam na wiesci , pozdrawiam

[piksiak]

moja św. pamięci ciocia robiła tak z golonkami,  gotowała je długo, aż dało się wyciągnąć kość, potem szybko pomiędzy dwie deski do krojenia,

okręcała dość mocno sznurkiem i do lodówki do rana, a potem kroiło się plasterki na kanapeczki, to jak ktoś nie ma praski albo płyty granitowej

ja sam czasami, zamiast sznurka, używam krążków od hantli bo mam pod ręką , 1.25kg. 2,5kg.

dziękuję wam wszystkim za porady, jutro po pracy postaram się skręcić mieloneczkę, no i dam znać jak wyszło,

dobrej i spokojnej nocy życzę wam wszystkim.

Przecież z tego wyszedł by placek ziemniaczany - coś musiałeś nie do końca podpatrzyć Jak z golonki możesz wyciągnąć kość to ona jest jak masło, tego nie da się ścisnąć między deskami i jeszcze związać

[osid]

Przecież z tego wyszedł by placek ziemniaczany - coś musiałeś nie do końca podpatrzyć Jak z golonki możesz wyciągnąć kość to ona jest jak masło, tego nie da się ścisnąć między deskami i jeszcze związać

Piksiak

masz rację, całego procesu nie widziałem, albo nie pamiętam, bo cioteczka odeszła baardzo dawno i ja miałem wtedy z 8-10 lat, faktycznie źle to opisałem, moja wina, przepraszam

ale deski i sznurek pamiętam dobrze

[osid]

Czekam na wiesci , pozdrawiam

Mieloneczka dla mnie i dla LP pyszota, tak doprawiona jest dobra dla nas na słoność, i reszta przypraw nie dominuje, ale młody popatrzył, powąchał i stwierdził (jak zwykle), że spróbuje później (czyt.nigdy)   ehh... tak jak pisałem, ręce opadają !! no nic, może mu kiedyś przejdzie,

serdecznie dziękuję wam za dobre rady, mielonka nareszcie wyszła tak jak bym tego chciał, jest wilgotna, miękka, ale przy krojeniu nie rozpada się,

finalnie robiłem w poliamidku, bo nie zerknąłem że mi się osłonka skończyła więc na szybo kupiłem co było dostępne, nie dysponuję żadną prasą, ani szynkowarem, jako obciążenie posłużył pojemnik plastikowy z wodą oraz słoik 900ml z wodą, dalej studzenie w lodówce, wg. sposobu śp. cioci Zochy (świetna babka była), między deseczkami ściśniętymi sznurkiem, jak na foto poniżej.

i przekrój

spokojnej nocy wam wszystkim

 

[roger]

No wiązanie deseczek to musisz poćwiczyć ale gratulacje jak wyrób smakuje

 

Tapniete z GT-I9500

[Ulalka]

Wyglada barrrrdzo smakowicie ,nie ma galaretki , prasowanie też udane , Młodemu może pod warzywami na kanapce przejdzie kto wie , smacznego i pogodnej niedzieli , pozdrawiam

[Ulalka]

Kochani wczoraj zrobiłam mielonkę z udźca indyka ( mielonka z kawałkami 1x1 ) w szynkowarze , temperatura mierzona w wyrobie 72st, szynkowar wyjęty z wody , ostudzony i na noc do lodówki . Wyjmuję teraz i jakieś twarde to jak podeszwa :-( proszę poradźcie co nie tak i jak uratować , dziękuję z góry 

[arkadiusz]

 

 

( proszę poradźcie co nie tak i jak uratować , dziękuję z góry 

 

Zmiel i będziesz miała smarówkę. .A na drugi raz polecam.

 

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8791-z-praski-osłonki-barierowej-i-słoika/?p=355400

[Ulalka]

dzięki Arkadiuszu ale ja tak zrobiłam jak podaje Twój przepis tylko że zapakowałam do woreczka do szynkowaru i jest strasznie twarda :-( 

[arkadiusz]

dzięki Arkadiuszu ale ja tak zrobiłam jak podaje Twój przepis tylko że zapakowałam do woreczka do szynkowaru i jest strasznie twarda :-(

 

A wodę i mąkę dodałaś jak w przepisie.?

Edytowane 20 Sierpnia 2016 przez arkadiusz

[Ulalka]

tak.dokładnie robię wg Twoich wskazówek od dawna , tylko teraz w szynkowarze 

[arkadiusz]

tylko teraz w szynkowarze 

 

To prawdopodobnie mocne prasowanie jej zaszkodziło bo innego wytłumaczenia nie widzę.Jak ja robię w osłonce termokurczliwej i dociskam dla nadania kształtu są miękkie tylko, że ja parzę do 68 C w środku i to też może mieć znaczenie.

Edytowane 20 Sierpnia 2016 przez arkadiusz

[Ulalka]

dziękuję Ci za wyjasnienia i pozdrawiam serdecznie

[filip filipon]

moj trzeci wyrob

[Ulalka]

 

[Ulalka]

dzisiaj nastapi próba zrobienia czegoś mięsnego na podstawie przepisu na salceson :-) mam pół glowy , dwie golonki - już zapeklowane , kawał skórki wieprzowej i 5 sztuk uszu - będzie się działo :-)

[arkadiusz]

Całkiem dobry skład na salceson  .Może trochę za dużo tych uszu, ale z jedno można dodać w całości a z reszt zdjąć skórę.

[Zbój Madej]

 

 

mam pół glowy , dwie golonki - już zapeklowane , kawał skórki wieprzowej i 5 sztuk uszu

Ja robię podobnie.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5781-wyroby-podrobowe-wg-zboja/?p=402574

Wg mnie, ucho ważna rzecz w salcesonie. Powodzenia

[arkadiusz]

Wg mnie, ucho ważna rzecz w salcesonie.

 

No ważna, ale nie z przesadą  .Wszystko zależy ile się tego salcesonu robi.Moim zdaniem a ok 4 kg wsadu jedno góra dwa w całości wystarczą.Z reszty ściągnął bym tylko skórę.Ja jak dodaję ucho to go nie kroję tylko całe wkładam na końcu jak już wsad jest w osłonce.

Edytowane 25 Września 2016 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

Ja lubię dużo uszek W paski kroję bo jak się uczyłem to gdzieś pisało na forum o krojeniu w paski, chyba, albo i w 16-tce pisało i tak mi już zostało, ale jak nie zapomnę to następną razą dam całe. Moją ilość uszu to daję tak na 5-6 kg wsadu +/-