Withereggie - Może mi się upiecze...

[Kamil_1]

Chlebki wyglądają świetnie

 

Co do wypieków to hmmm... jak będziesz robił ciasto z masą kajmakową to daj wcześniej znać - zamówię po nie kuriera

 

Jako wisienka na torcie całkiem sympatyczny kawowy torcik bezowy

Wygląda w smaku zapewne jeszcze lepszy

[withereggie]

Dzisiaj  na początek dnia proponuję chlebek pszenny na zakwasie żytnim. Ten "eksperyment" różni się tym, że powstał bezpośrednio na zakwasie a nie zaczynie. Efekt dla mnie zadowalający. Zarówno wyrośnięcie, kolor, sprężystość i wilgotność wg mnie ok. Co do smaku... hmmm jako że chory to wszystko jest bez smaku, ale obstawiam za mało soli  bo dałem "szczyptę" zamiast odmierzyć... 

 

 

Alternatywą do porannej kawki niech będzie przygotowana przy okazji kolejna wariacja chałki

Bazą jak zwykle było ciasto z przepisu "wujka" Zbója Madeja

Kolorki uzyskane dzięki kakao i jagodom... zamknięte w wieniec...

Smacznego 

 

[Gość ArkoGdynia]

pijąc właśnie poranną kawkę w pracy z wielką chęcią chapnął bym kawałek tej Twojej chałki..... 

 

Z Dymnym pozdrowieniem.... 

[Anuś]

 

 

i kolejna wariacja chałki

Dzięki Twojemu pomysłowi na chałkę w kształcie wieńca .. wpadłam na wyśmienity pomysł też coś zrobię   

Chleba  Ci ''zazdraszczam''  nie mogę się ''zebrać'' aby zrobić sama zakwas

[withereggie]

A "zazdraszczaj" sobie a zakwas sam się zrobi, połącz tylko wodę z mąką...

 

Chałka jest wdzięczna i już knuję nad kolejną odsłoną...  

 

"Wuja" jeszcze raz dzięki za przypomnienie o tym smakołyku. Prostym ale ponadczasowym... 

[Anuś]

 

 

A "zazdraszczaj" sobie a zakwas sam się zrobi, połącz tylko wodę z mąką...

Skoro to takie proste to podaj proporcje .. mąkę żytnią mam .. woda chyba też w kranie jest

 

 

Chałka jest wdzięczna i już knuję nad kolejną odsłoną...

Będę pierwsza !!!!! bo zrobię dzisiaj

[kotunia]

zaprosisz na świeże pieczywko?

[withereggie]

 

 

Skoro to takie proste to podaj proporcje .. mąkę żytnią mam .. woda chyba też w kranie jest

 

 

Najprościej: 100g/100ml co dzień przez 4 dni  

Możesz zmniejszyć proporcje a po pewnym czasie sama będziesz regulować konsystencje by była gęsta ale lekko płynna, jak gęsta śmietana.

zaprosisz na świeże pieczywko?

Nie widzę problemu ale poczekaj jeszcze chwilunię na powtarzalność   

[Zbój Madej]

 

 

"Wuja" jeszcze raz dzięki za przypomnienie o tym smakołyku.

Niech Tobie i Twoim idzie na smacznego :D

[withereggie]

Podbudowany osiągniętym rezultatem lekkiej improwizacji, poszedłem drogą eksperymentu...

Na tapetę poszły 2 chlebki

Jak to zawsze bywa korci mnie robić wszystko naj... I tak przy pierwszych swoich próbach chlebowych i niewielkiej wiedzy kupowałem na początku mąki pszenne i żytnie o jak najwyższym typie. Efekty podcinały skrzydła, przy czym głównie za sprawą niewiedzy. Należało cofnąć się do początku, również w stosunku do mąki...

Proporcje identyczne w obu przypadkach, różnią się jedynie zastosowaniem mąki tj. typ450 i typ650. Kolejnym porównaniem będzie na pewno typ450 i typ750... Po przerobieniu możliwych dla mnie do zdobycia mąk pszennych zacznę pracę od podstaw na mące żytniej...

 

Materiał:

200g zakwas żytni ( nie robiłem zaczynu!)

450g mąka

250ml woda

10g sól

 

Technologia:

Mieszanie ręczne, krótkie wyrabianie. Konsystencja jednolita luźna, dająca się formować w kulę, lekko kleista. Po ok. 1 godzinie i podwojeniu objętości lekkie odgazowanie i osadzenie w "keksówce" delikatnie oprószonej mąką. Czas wyrastania: ok. 5 godzin. ( do podwojenia objętości.

 

Pieczenie:

Piekarnik elektryczny góra/dół

Przed wsadem spryskane ścianki boczne wodą;

Temperatura ok. 230C/10min, 180C/30min, następnie wyjęcie z foremek i ok. 180C/20min.

Efekt: Skórka chrupiąca, mocniej spieczona u góry ( foremka chroniła boki) , miąższ wyrośnięty, sprężyszty, bardzo delikatnie ale jednak wilgotny. Przy wcześniejszych testach było ok. 300g zakwasu i różnica wilgotności była bardzo duża.

Sól słabo wyczuwalna.

Stwierdzona powtarzalność wyrobu

 

Edytowane 19 Kwietnia 2015 przez withereggie

[beatag]

Ta różnica w wilgotności to na korzyść którego wypieku?

Muszę spróbować tej twojej metody [czyli bez zaczynu]tylko muszę sobie dorobić trochę zakwasu[ja zawsze mam w słoiczku jakieś 100ml]

[withereggie]

Więcej zakwasu to wyszedł bardziej wilgotny. W pierwszej wersji było ok. 300g, ostatnio było 200g... Myślę, że ok. 250g byłoby dla mnie ok. Ale domownicy twierdzą, że te 200g jest w sam raz.

[withereggie]

Na dzisiejsze śniadanko kilka grahamek

Przepis ogólnie dostępny

250g mąki pszennej

200g mąki typu graham

25g drożdży świeżych

50g roztopionego masła

6-7g soli

35g miodu

Piekłem 9 minut w temp.200C.

 

 

Smacznego

[karolszymczak]

Dziekuje narobiles apatytu

[withereggie]

Ależ proszę Cię bardzo  

[withereggie]

Jak ktoś woli chlebek na zakwasie to ciąg dalszy eksperymentów...

Pszenny i pszenno-żytni 50/50 ze słonecznikiem

 

Jeszcze ciepły ale tak pachniało.... 

 

[andrzej k]

 

 

Pszenny i pszenno-żytni 50/50 ze słonecznikiem

 

 

Witaj

 

 

 Optycznie , ten po lewej mnie się bardziej podoba

 

 Pozdrawiam

[withereggie]

Smakowo również wolę ten z ziarnem Po lewej mieszany a po prawej pszenny.

[Baca]

Śliczne te Twoje chlebki, a bułeczki totalny slinotok, gratulacje, pytanko gdzie nabyłeś mąkę graham? 

[withereggie]

Graham w selgrosie. Ale i w molochu dostaniesz...

[electra]

Grahamki jak spod sztancy takie okraglutkie  ,narobiles smaka tez musze upiec 

[eli55]

Jestem bez slow  ze potrafisz robic takie smakolyki :clap: :clap:  , a na buleczki z budyniem sie w krotce zalapie

[withereggie]

Do porannej kawki potrzeba coś słodkiego... Ale co jak się lubi różne rzeczy?

Tak powstało połączenie trzech sprawdzanych wielokrotnie ciast by trochę urozmaicić

Istotne by miało masę budyniową 

 

Ciasto biszkoptowe, dolna warstwa to karmelizowane ziarna słonecznika zatopione w masie, górna to ta sama masa ze strzępkami galaretek.

Połączenie chrupkości dołu z lekkością góry to naprawdę fajna kombinacja. Improwizacja godna rozwinięcia...

 

 

[beatag]

Już czuję ten smak! ,ale muszę wykreślić wszystkie słodkie rzeczy ze swojego jadłospisu i wyprowadzić rower z garażu...

[BazylWidzew]

 

 

Do porannej kawki potrzeba coś słodkiego...

 

Reggie super ciasto. A ten wzór na cieście normalnie powala