Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

Zgadzam się. Nie trzeba wiele dodatków. Tylko ser lub sery i np. orzechy, albo oliwki albo co komu w duszy gra. Ciężkie jest dojrzewanie - to fakt. Ale potem jak się celebruje taki serek 3-6 miesięczny. A co to będzie jak uda mi się podojrzewać parmezan 12 miesięcy ???? miejmy nadzieję , że dożyję tej chwili hehehe

Wędzenie i robienie wędlin też mnie wciąga. Potem wiem co jem. I jeszcze jak smacznie.

[beatag]

Właśnie przed chwilą rozmawiałam z gościem ze sklepu z parmezanem .Wybił mi z głowy robienie tego sera ,i ma racje.Twój naturalnie będzie a"la parmezan .-ja już zupełnie odpuszczam takie długo dojrzewające sery.Parmezan jest robiony wyłącznie z mleka ,którego krowy nie znają smaku kiszonki.

Mnie oprócz wędzenia kręci też wyrób win [których u nas nikt nie pije] piwa ,które piją moi panowie namiętnie jak zrobię  ,ostatnio nakręciłam się na przeróżne nalewki [z derenia ,dzikiej róży ,tarniny w różnych kombinacjach].Nawet pieczenia chleba jest wciągające...

[Perszing37]

Masz rację ale grana padano dopuszcza mleko zimowe. Mój gospodarz kieszonką nie karmi. Buraki, siano itp. Mleko genialne. A sprzedawca będzie doradzał bo sprzedaż mu zmaleje. Ja będę jednak robił bo mega jestem ciekawy jak wyjdzie. Nalewki robię od lat. Mam mega sprawdzone sposoby i przepisy. Jak jesteś zainteresowana to na priv. Piwo robią moi sąsiedzi a wino kolega z pracy. Nie mam czasu na to wszystko bo jeszcze kręgosłup mi daje nieźle popalić mimo młodego wieku. A chleby też robię i gotuję. Żona piecze mega ciasta. A jak ja to mawiam-a dupa rośnie....

[beatag]

Kochanego ciała nigdy nie za dużo....

[Perszing37]

Trafiłem na dość ciekawe opracowanie dla początkujących - szybko, sprawnie i na temat. Miłej lektury :

 

http://www.food-info.net/pl/dairy/cheese-production.htm

[Perszing37]

Moi drodzy. Nie mam zdjęcia ale odpaliłem wczoraj 8 tygodniowego CAMEMBERTA. I powiem tak - było warto. Rozpływał się w buziaku. Piękny posmak białej pleśni i kremowa konsystencja środka. Dzisiaj może uda mi się fotki z bliska zrobić. Dla mnie bomba. Teraz pora na niebieską pleśń. Bo oprócz żółtych to pleśniaki są dla mnie najlepszejsze.

PLEŚNIAKI RZĄDZĄ

[ANNAM]

U mnie camembet nie mial nigdy szansy tak dlugo dojrzewac,zawsze mi zzarli. Niewiem,moze powinnambyla zakopac 

 Wstaw koniecznie zdjecie, to moze i mnie zmobilizujesz na ponowne robienie go.

[Perszing37]

Ja dużo robię serów. Co tydzień praktycznie - taki nałóg. Więc jest szansa , że za szybko nie pójdą. A poza tym się uczę cierpliwości - bo do Cierpliwych nigdy nie należałem. Mam jeszcze brie 4 tygodniowego. Teraz spokojnie już w papierku dochodzi do siebie w lodóweczce. Za 3-4 tygodnie będzie konsumowany.

Ale sprawdza się ten sposób z linku powyżej. Jak się da sery do ciepłej dojrzewalni (z wilgotnością na poziomie 75-80%) to stają się bardziej miękkie i takie kremowe. A wystarczy na to kilka dni i potem można do lodówy wsadzić.

Wczoraj oscypiorki robiłem na święta a w następny czwartek wędzenie.

[Perszing37]

VOLIA::

 

[Aksamit97]

Bardzo ładny wygląd sera. Ale miało być chyba Voila.

[Perszing37]

Nie fisiuj akmis nie fisiuj. Z PL z matury miałem 3 + ale już z matmy 5 +. I tak niech pozostanie.

[Aksamit97]

Ale to akurat francuski.

[Perszing37]

Nie fisiuj nie fisiuj. Ważne , że Camembert wyszedł. Opłacało się doglądać.....

[Aksamit97]

Nie fisiuję. Mówię jak jest. Ale masz rację w tym, że ważne jest to, że wyszedł dobry ser.

[Perszing37]

Takie małe coś a tak cieszy...git......wiadomo, można w sklepie tanio kupić.... ale nie ten smak i nie ta satysfakcja....to mnie mobilizuje do dalszych eksperymentów....wędzę w następny czwartek, więc jak coś chcesz to wal jak w dym......

hhehehe idąc za własnym sukcesem odpaliłem tego Brie o którym wspominałem. W środku rozpływający się, mega kremowy. Ale niestety dla mnie za słony, Żona mówi , że nie. Ale dla mnie jest za słony i trzeba zmodyfikować przepis. Sól jest ok. Ale nie w większej ilości. Wtedy się robi niesmacznie. Więc jest sukces ale połowiczny. Nie mniej jednak konsystencja o niebo lepsza od Camemberta. Jest nad czym pracować....................................

[Perszing37]

DESKA do serwowania serów PERSZINGA

 

Przepis jest prosty. Bierzemy kawałek dechy, trochę kleju, dwa uchwyty z CASTO, kilka magnesów neodymowych - i mamy deseczkę do serwowania. Obowiązkowo swoje serki na niej !!!!!

Jeszcze tylko nożyki jakieś trzeba zakupić. Bo wytłoczyć nie mam na czym. Ani wyciąć z arkusza blachy. A można by zrobić fajne z drewnianymi rękojeściami.

 

[Gość ArkoGdynia]

Z tymi magnesami to powiem że świetny pomysł.... jednak czy podczas użytkowania np. na imprezie ubrudzony nóż od serów miękkich nie brudzi jakoś znacząco brzegu deski?

A czym zaimpregnowałeś deskę?? ja do mojej altany coś takiego mogę zrobić... będzie i funkcjonalność i ładny wygląd.... 

[Perszing37]

Wszystko można wymyć. Magnesy też. Impregnowałem olejem słonecznikowym na gorąco.

Inne impregnaty nie wchodzą w rachubę bo to kontakt z żywnością.

Dzisiaj poszukam na allegro jakiś nożyków z drewnianymi rączkami co by pasowało.

Magnesy neodymowe ma jeden gość na allegro w bardzo szerokim zakresie kształtów i mocy.

Edytowane 31 Marca 2015 przez Perszing37

[Perszing37]

Ementaler z dnia 02.04.2015

 

8 litrów mleka - 946 g po tygodniowym dojrzewaniu w 12 stopniach.

Teraz idzie na 3-4 tygodnie w celu wykształcenia dziurcysi - 20-21 stopni.

Zobaczymy co z tego wyjdzie.

 

[Aksamit97]

Bardzo ładny wygląd. Mam pytanie używasz chusty do wyciskania sera? Warto użyć gazy, aby miał ładniejszy kształt.

[Perszing37]

Używam różnie. W tym przypadku gaza na pierwsze prasowanie a potem już bez. Ale mam też chusty te niebieskawe.

[Aksamit97]

Ja ich akurat (niebieskich) nie używam, bo są dosyć grube i się odgniatają na serze.

[Perszing37]

To fakt. Faktura jest lepsza od gazy-muślinu.

Edytowane 8 Kwietnia 2015 przez Perszing37

[Perszing37]

A teraz zagadka : jak zrobić sernik z mleka słodkiego nie używając ani podpuszczki ani nie robiąc twarogu ????

Nie zrobiłem zdjęć bo za szybko został spałaszowany.

Następnym razem wkleję. Na teraz jest pytanie czy ktoś ma podobny przepis hehehehe

ZAZNACZAM - tego ciasta się nie piecze. Jedynie można zrobić biszkopt na spód albo dać biszkopciki ze sklepu. Na górę galaretka z owocami - coś ala sernik na zimno.

Ciekawy sposób obróbki mleka i uzyskania serka......

[ANNAM]

To  masz chyba ma mysli pasche.http://pl.wikipedia.org/wiki/Pascha_(potrawa)

 w przepisach chyba Kwasniewskiego wlasnie istnieje przepis na sernik niby na zimno, ale wg wszystkich rol robiebia paschy.

 Zgadlam?

 Zapomnialam dodac, ze wlasnie wg Kwasniewskiego, robi sie   z mleka i jaj, od razu, a pozniej sie odciska, a i bakalie ro nich sie daje

 Jesli trzeba podac dokladnie przepis, to musze poszperac, bo gdzies pomiedzy ksiazkami jest.