Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

No ja też. Jutro pstrągi gospodarzowi wędzę za mleko i jaja. To od razu podpytam czy aby nie ma zapalenia wymiona albo jakiś innych symptomów. Pierwszy raz od tego gospodarza mi się tak zrobiło.

Za kilka dni jednego rozkroję i sprawdzę czy nie jest gorzki albo czy nie smakuje jakoś dziwnie.

[ANNAM]

Pisalam wczesniej, ale widze zewiadomoscnie przeszla. Perszing ja kiedys mialam cos podobnego i sie dowiedzialam od wlasciciela krow, ze podawali wtedy takie bloki soli zmineralami  dla krow. Nie umiemTobie tego wyjasnic, ale wlasnie wiosna to bylo. Zapytaj czy nie podaja wlasniej jakiegos czegos na wiosne innego krowa. 

[Perszing37]

Bloki soli. Jasne - zapytam. Naszemu konikowi też podajemy. Mikroelementy i zwierzaki to lubią.

Ale czy ser był jadalny czy mogę się pożegnać z moimi 3 korycinkami ????

[ANNAM]

Sery byly jadalne, ale smak byl taki nienormalny jakby( nie umiem wyjasnic, niby dobry ,jednak bylo jakies "ale").  Po prostu najlepiej wziac go do szybkiego uzycia, wjakimsdaniu kilku serow i juz.

[Perszing37]

No właśnie - jak ten zapach. Niby nie śmierdziało zepsuciem ale nie był to piękny zapach serwatki i skrzepu. Coś było nie tak - z tej serwatki to mi się nawet nie chciało robić nic dalej.....Nic to - zobaczę za kilka dni i albo wyrzucę albo jakoś się skonsumuje. Do makaronu dodam i będzie git. Kurczaka nafaszeruję i też będzie git. Jak na klopa nie pogoni to się cały zje

[sverige2]

Obwarzanki, każdy owarzony we wrzątku przed pieczeniem ok 30 sek. Przed chwilą wyjęte z piekarnika .

Edytowane 15 Maja 2015 przez sverige2

[Perszing37]

Sverige2: precle Perszinga i niech tak pozostanie. Smacznego ladniutkie. Produkcja masowa jak widzę. Ja jutro machne na słodko.

Uppppssss nie zauważyłem kształtu. Byłaby profanacja precli Perszinga. Wypisz. f wymaluj obwarzanki z Krakowa. Z Kędzierzyna już nie ale kto by się przejmował....

Edytowane 15 Maja 2015 przez Perszing37

[ANNAM]

 

 

No nie piszta kocopołów że od soli jest inne mleko

 

 BAzyl, wtedy,kiedy u mnie byl inny smak serow po zrobieniu, takmipowiedzieli, ze tylko to co bylo inne u krow.JAniemam zielonego pojecia o hodowli  krow,wiec uwierzylam. Moze cos innego bylo. Podalam to co u mnie bylo.

[Perszing37]

Jedziemy z koksem. Co tam kręgosłup. Trzeba działać.

Wracam do korzeni. Jako, że zacząłem bawić się również w wypieki to pierwszą inwestycją były dzisiaj koszyki do wyrastania ciasta/chlebów. A że mam producenta wikliny niedaleko to zajechałem i kupiłem 4 foremki. Pięknie wykonane. W jednej już się robi ciasto na PRECELKI PERSZINGA !!!!!!!

I tu uwaga dla Ulalki: przepis jest dobry. Nic nie musiałem dodawać ani odejmować. Ciasto sprężyste , nie za mokre , nie za suche.

 

 

A wczoraj walczyłem z pstrągami - świeżutkie, wyławiane i bite przy mnie. Już ociekają i zaraz wędrują do wędzarni.

A także robiłem nową wersję krakowskiej - z czosnkiem niedźwiedzim oraz łączonym mięsem (łopatka i szynka). Dam znaka jak wyjdzie. Ale nowy lejek od MIRO tak mi ułatwił pakowanie do kichy, że to sama przyjemność była.

 

 

To by było tyle na dzisiaj. Potem pokażę efekty ciężkiej ale bardzo przyjemnej pracy.

Miłego weekendu życzy kłótliwy ale dobrego serca PERSZING

 

[Ulalka]

spróbuję jeszcze raz 

[Artur Dor]

Perszing a gdzie w Kiełczowie jest ten producent i ile Cię kosztowały te koszyczki ?

Z Bierutowskiej mam blisko to bym mógł podjechać jak by cena i odległość były rozsądne

[Perszing37]

Wiker. Sprawdź na necie ceny. Niższe są niż w sklepie. Jedziesz i mówisz że chcesz kupić tak jak na necie są i tak Ci sprzedadzą. W Wilczycach są. W sobotę też pracują. Tylko gotówka. Ciasto super wyrasta. Idę lepic precle.

[Artur Dor]

Dzięki.

Tak blisko prawie pod nosem a człek nic o tym nie wiedział  

[Ulalka]

Perszing napisz mi proszę jaka jest wg Ciebie wydajność mleka na twaróg ? napisałam w swoim wątku ale nikt nie odzywa się - to może Ty coś mi naświetlisz? z góry dzięki i pozdrawiam

[Aksamit97]

Nie jestem Perszing, ale jeśli pozwolisz, to też się wypowiem. Otóż wydajność przy produkcji twarogu powinna wynosić ok. 6-7 litrów mleka na kilogram sera. Oczywiście jest to orientacyjne, ponieważ możesz mieć mleko od krów lepiej karmionych, albo w ogóle od krów Jersey, to wtedy trzeba będzie mniej mleka.

[Ulalka]

Akmis bardzo Ci dziekuje za wyjasnienie i p

ozdrawiam

[Perszing37]

Ja twarogu nie robię ale z rodzinnych obserwacji wnioskuję że duża ale zależy jaki twaróg się lubi. Ja suchego nie lubię więc wolę jak nie jest za długo odciekany. Wtedy oczywiscie waży wiecej. Mi korycina wychodzi ok. 1100-1200 g z 8,5 litra mleka (na początku dojrzewania - potem mniej). A korycin także samoprasujacy jest. Ekspertem więc nie jestem w twarogu. Ani jednego nie poczyniłem

[Ulalka]

w takim razie wroce do Ciebie w trakcie pierwszych krokow z korycinskim

[Perszing37]

Zapraszam. Jeden z prostszych serów podpuszczkowych. Drogi jak ja pierdziu. Chyba, że się samemu poczyni. I nie trzeba bakterii - wystarczy dobry kefir i podpuszczka cielęca albo mikrobiologiczna. Ja na razie różnicy między nimi nie odnajduję. Jedna tańsza - druga droższa. Jedna ze zwierzaków - druga z grzybów.

[Aksamit97]

Cielęca jest lepsza, ponieważ ta mikrobiologiczna może być (nie zawsze) produkowana z organizmów modyfikowanych genetycznie.

[Perszing37]

Dobrze napisane.... Może ale nie musi....

[Perszing37]

Mam obydwie i nie widzę różnicy na razie. Więc uważam, że na początek zabawy można wziąć dobrą mikrobiologiczną o mocnym stężeniu. A potem w trakcie zabawy można się pokusić o naturalną - z cielęcych żołądków.

[Perszing37]

No to zamiast pracować z samego rana to sobie coś napiszę.

Fajnie jest móc zaserwować znajomym to co się własnymi rączkami zmajstrowało. Cieszy to podwójnie jak widać jak szybko dane produkty ze stołu znikają.

W sobotę serwowałem nieco ciekawych rzeczy (krakowskiej z czosnkiem niedźwiedzim dopiekanej w wędzarni nie sfotografowałem bo byłem już nieco sfatygowany dobrą Finlandią , pstrągi natomiast za szybko zeszły).

 

Ale mamy deseczkę różności - deseczka wykonana ręcznie, produkty prawie wszystkie moje (jedynie ser żółty w środku biedronkowy, modyfikowany poprzez wędzenie).

 

Następnie mamy precelki na słono i na słodko - zaznaczam , że są to PRECELKI PERSZINGA - oczywiście obwarzankowe

 

 

Następnie mamy gorgonzolę okrzykniętą ZEPSUTĄ - ma już prawie 3 miechy więc zaczyna nieco płynąć w środku (ale to dodaje uroku)

 

A wczoraj mnie naszło w sklepie na rabarbar. A że bułeczek mi się nie chciało lepić to zmajstrowałem taki łot co :

 

A te piękne nacięcia są wykonane moim nowym urządzeniem - jak poniżej (Adam Słodowy byłby ze mnie dumny i blady)

 

Miałem jeszcze gdzieś zdjęcia moich 3 nowych korycinów na wybiegu - ale nie mogę namierzyć. Z orzechami włoskimi, czosnkiem niedźwiedzim i chilli. Zobaczymy jak będą smakować - tym razem min. 2 miesiące dojrzewania bo preferuje sery o wyrazistych smakach (stare kapcie są najlepsze).

 

 

Edytowane 22 Maja 2015 przez EAnna

[sverige2]

Precelki obwarzanki .

Edytowane 20 Maja 2015 przez sverige2

[Perszing37]

Dziękuję Bazyl. Imprezka się udała. Ludzie zadowoleni.

Byle tak dalej. Jeszcze mnóstwo rzeczy do nauczenia. Ale mamy czas....mamy czas.....i przede wszystkim chęci......