Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

No właśnie MŁODY - ruszaj się. Ile mamy czekać na ładnego PDF-a ????

Ja gdzieś notatki zapodziałem. A coś kojarzę że mi zdjęcia zrobiłeś ze swoich albo cuś.

Generalnie 2 szczepy bakterii termofilnych, wysoko dogrzewany. Ja prasowałem mniejszymi obciążeniami bo Wańczyk nie raz pisał u siebie, że nie trzeba sera tonowymi ciężarkami okładać. Bardzo ważne jest aby na początku w ogóle nie prasować tylko ładnie w formie dwa obracania zrobić w chuście - w miarę szybko po ok 15 min. Dzięki temu gładka powierzchnia będzie. I potem także zwiększać stopniowo obciążenia.

 

Ale czekamy na przepis. Jak nie będzie to szpica mu sprzedam przy okazji jak go zobaczę u naszego mleczarza

[SIVON]

Przeleciałem cały watek Aksamita i nie natrafiłem na przepis na ten ser a wygląda naprawdę zacnie ... można prosić o dokładny przepis ?

 

 

Ja kosztowałem chyba prototyp tego sera Kamilowego Aksamitnego i od razu wiedziałem że ma potencjał. Jeden z najlepszych serów jakie jadłem Naszych serorobów spółdzielczych

A , że mam remont to przenosiłem dziś witrynkę do garażu. Nadspodziewanie dużo serów w niej upchałem hehehh kiedy ja to przejem.

 

 

Pomożemy, nie dygaj

[Perszing37]

hehehhe chciałbyś nie oddam moich "dzieci" A część parmezanów ma już po 1,5 roczku

[Muski]

hehehhe chciałbyś nie oddam moich "dzieci" A część parmezanów ma już po 1,5 roczku

 

No właśnie a ja mam dzisiaj adoptować jakiś parmezan  a taki 1,5 roku  to już ho ho

[Light At Dawn]

łooo.... te zdjęcia "zbiorów" robią wrażenie

 

 

- muszę się zabrać za nadrabianie zaległości bo jedna sero-lodówka stoi pusta!

[Aksamit97]

hehehehh kolego - ja kombinuje od dawien dawna. Nie chcę przypominać kto tylko GOUDY trzaskał.

A kto marmurka kałamarniczego zrobił ?

A kto barwi sery i dziwnie doprawia ?

Trochę już tego porobiłem. Może kiedyś przyjdzie czas ma opracowanie własnej receptury. Ostatnie kilka serów mniejszych robiłem wg swojego widzi misie. Ale niestety nie zrobiłem notatek. Więc jak coś fajnego wyjdzie to QPA.

 

Ja wiem. W kombinowaniu to Ty bijesz mnie na głowę. Kombinujesz, jak koń pod górę.

Chodziło mi natomiast o to, że możesz spróbować wymyślić jakiś ciekawy przepis na własny ser.

 

 

Ja nie konkuruje z nikim. Nie mam na to czasu ani ochoty Pochwaliłem młodego za przepis - jest banalny ale świetny ser wychodzi. Po raz kolejny brawo dla AKSAMITA.

Ale nie będzie mi tu pisał, że bardziej kombinuje niż ja hehehhe poza tym niech się wreszcie weźmie za coś innego niż sery. Nie samymi serami człowieki z WB żyją

 

A czemu nie? Konkurencja to bardzo dobra rzecz. Dzięki niej powstają nowe pomysły rozwiązania i udogodnienia. Widać na przykładach wojen. Bez nich nie mielibyśmy wielu ciekawych rzeczy. Co do różnorodności produkcji, to w weekend będę się uczył robić kabanosy na ten przykład.

 

 

 

Przeleciałem cały watek Aksamita i nie natrafiłem na przepis na ten ser a wygląda naprawdę zacnie ... można prosić o dokładny przepis ?

 

 

Ja kosztowałem chyba prototyp tego sera Kamilowego Aksamitnego i od razu wiedziałem że ma potencjał. Jeden z najlepszych serów jakie jadłem Naszych serorobów spółdzielczych

A , że mam remont to przenosiłem dziś witrynkę do garażu. Nadspodziewanie dużo serów w niej upchałem hehehh kiedy ja to przejem.

 

 

Pomożemy, nie dygaj

 

 

Tak, Sebastianie, to był mój "pierworodny". Dziękuję za pochlebną opinię.

[Aksamit97]

Przepis wrzucę za chwilę.

[Perszing37]

Sluchajcie starzy wyjadacze. Jsk Aksamit wrzuci przepis w tej formie co na FB to maci go zlinczowac hehe smoła, piora i wywozimy na taczkach ku przestrodze Aksamit

[farkosia11@onet.pl]

myślę,że niczego nie będzie ukrywał.Taki piękny ser każdy chciałby się z nim zmierzyć

[Perszing37]

Hehe to nie to....chodzi o co innego tylko o forme a nie o tresc

[Aksamit97]

Wrzucę dzisiaj, później w normalnej formie.

Edytowane 7 Czerwca 2016 przez Aksamit97

[patarek]

Jak się nazywa grupa na fb?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

serowa brać

[basia63]

No właśnie nie. Zauważyłem że korycin jest bezpłciowy na początku swojej drogi. To moje zdanie oczywiście więc proszę mnie nie zakrzyczeć znowu . Ale np. po 6 tygodniowym leżakowaniu zmieniał mu się i zapach i konsystencja i smak. Robił się mniej kwaskowy, bardziej aromatyczny oraz nabierał pięknej kremowej konsystencji. Ja obiorę jak będę miał czas i dam w całości żeby fajnie się komponował po rozkrojeniu. Wcześniej sparzę wrzątkiem.

 

No właśnie nie. Zauważyłem że korycin jest bezpłciowy na początku swojej drogi. To moje zdanie oczywiście więc proszę mnie nie zakrzyczeć znowu . Ale np. po 6 tygodniowym leżakowaniu zmieniał mu się i zapach i konsystencja i smak. Robił się mniej kwaskowy, bardziej aromatyczny oraz nabierał pięknej kremowej konsystencji. Ja obiorę jak będę miał czas i dam w całości żeby fajnie się komponował po rozkrojeniu. Wcześniej sparzę wrzątkiem.

a ja robie koryciny z orzechami i wcale nie obieram ze skorki tylko zaparzam choc 3 razy

[Perszing37]

Perszingowe wyroby z mleka - czyli polędwice z indyka wg Beiota. Nowy przepis i jest ogień

 

 

A jutro znowu robię korycina z jalapenio. Super pasuje ta lekko kwaskowa papryczka. Polecam.

[Perszing37]

Po ponad 3 miesiącach abstynencji serowej udało mi się wrócić do zabawy. W weekend 28 litrów mleka załatwiłem.

Z 3 l zrobiłem twaróg - wyszło 0,5 kg. Z 25 litrów zrobiłem ser  wysoko dogrzewany na bakteriach KAPPA 3. Wyszło przed soleniem 2,7 kg. Z serwatki udało mi się uzyskać ponad 1 kg ricotta.

Kilka fotek z zabawy.

 

[Gość magdajack]

Która połówka jest moja?  

[Perszing37]

Ta w domu

[beatag]

 

 

Perszingowe wyroby z mleka - czyli polędwice z indyka wg Beiota. Nowy przepis i jest ogień

Jak smaczna to podrzuć linka  bo ostatnio przerzuciłam się na wędlinki drobiowe.

[Perszing37]

Bardzo smaczna.

Z jego książki robiłem. Peklowana na sucho 48h. 25g peklo na 1 kg.

Potem polędwiczki składane ze sobą - wew. część lekko rozbita aby lepiej skleiło i w ciasną siatkę.

Ot i cała filozofia. Parzone do 72 stopni.

[beatag]

Coś sporo tej soli na kg ...[chociaż ja na sucho nigdy nie robiłam]

Tak sobie myślę głośno teraz  co to są te polędwiczki?? ja kupuję udziec z indyka lub piersi z indyka lub golonki...

[EAnna]

http://www.bioslone.pl/forum/gallery/2687_14_03_12_11_41_51.gif

[beatag]

Hmm...powiem szczerze ,ze u nas w sklepach nie spotkałam się z polędwiczkami z indyka ,ale w takim razie muszę popytać...

[EAnna]

 

 

u nas w sklepach nie spotkałam się z polędwiczkami z indyka

Bo jest to element piersi, który jest zespolony z mięśniem podstawowym. Zazwyczaj oba te mięśnie sprzedawane są w całości, jako "pierś".

Wtedy kupujesz dwie całe piersi (sporo mięsa) i oddzielasz polędwiczki.

 U nas sprzedawane są w obu wersjach .

Jeżeli oddzielnie, to są nieco droższe od piersi.

Polędwiczka ma budowę wąskiego liścia z delikatnym ścięgnem pośrodku.

[beatag]

To już wiem o co chodzi -rozumiem,ze do takiej wędlinki trzeba by ze cztery zlepić do kupy

Do tej pory nie zwracałam na to uwagi,ze ta jedna część jest delikatniejsza od drugiej

Jutro jak dostanę ładne piersi to sobie zafunduję taka polędwiczkę

Jeszcze mnie męczy -czy takie "gołe "  do osłonki wcisnąć i bez wędzenia do wody?? czy jednak odpalać wędzarkę