Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

Tu były 2 szt. Bez wędzenia to nie będzie miało sensu. Możesz tak samo zrobić z filetami z kurczaka. Inne mięso wg mnie - bardziej suche.

25 g na sucho i potem parzenie - wychodzą idealnie. Ale możesz zmniejszyć do 20 g. Tylko równo zasyp.

[Perszing37]

Sernik 100% ricotta - mistrzostwo. Wykonanie - moja LUBA:)

Właśnie jem - leciutki i delikatny. Fajny przepis z dodatkiem mleka skondensowanego słodzonego.

Żona ostatnio dodaje 1/3 mąki ryżowej którą sami sobie robimy - do ciasta na spód. Dzięki temu jest taki fajny chrupki (zgrzytający w zębach czy jak to mogę inaczej opisać)

POLECAM nigdy nie wylewać serwatki - to wielkie marnotrawstwo

[michal278]

Ricotta posiada najbardziej wartościowe bialka- albuminy, i mimo częściowej denaturyzacji są one nadal mega dobre. Tyle odemnie co do ricotty

[Perszing37]

MEGA MEGA MEGA. Przychylam się Drugi kawałek sernika wciągam

[Muski]

 

 

MEGA MEGA MEGA. Przychylam się

  coś wiem na ten temat  moja młodsza córka -robi fantastyczne serniczki z rikotty - no i równie dobre kluchy z rikotty ze szpinakiem    ostatnio jak zrobiłem a'la  Koryciny z 50 l mleka   to mogła się wykazać  

[Perszing37]

Daj przepis na kluchy na priv

[Muski]

 

 

Daj przepis na kluchy na priv

dam go publicznie może też ktoś skorzysta  - ale muszę  go wyciągnąć od córki

[paszeko]

Sernik 100% ricotta - mistrzostwo. Wykonanie - moja LUBA:)

Właśnie jem - leciutki i delikatny. Fajny przepis z dodatkiem mleka skondensowanego słodzonego.

Żona ostatnio dodaje 1/3 mąki ryżowej którą sami sobie robimy - do ciasta na spód. Dzięki temu jest taki fajny chrupki (zgrzytający w zębach czy jak to mogę inaczej opisać)

POLECAM nigdy nie wylewać serwatki - to wielkie marnotrawstwo

DSC_2998.JPG

Witam.Fajnie wygląda.Daj przepis. może moja wykona takie cudo.

[Perszing37]

http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wielkanoc/sernik_szafranowy/przepis.html

[Aksamit97]

 

Daj przepis na kluchy na priv

dam go publicznie może też ktoś skorzysta  - ale muszę  go wyciągnąć od córki

 

 

O to to.

Każdy powinien móc skorzystać, a nie tylko Ci wybrani. 

[Muski]

 

 

Daj przepis na kluchy na priv

  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13459-muski-qlinaria/?p=521851

[Perszing37]

Dawno nic nie wrzucałem więc zrobię krótki przegląd moich ostatnich eksperymentów:

 

1. Ser wysoko dogrzewany oraz twaróg, na zagrychę sernik z ricotty i kilka chlebków na zakwasie :

Potem były małe wędzenia.

Potem były znowu sery (gouda z kozieradką, korycin, ricotta), serniki i tym podobne:

 

A w weekend walczyłem z goudą z kminkiem, korycinem, pasztetem z wątróbek kurzych w osłonie szynki szwarcwaldzkiej - sery się solą więc zdjęcia gotowych w późniejszym czasie:

 

No i na zagryszkę  biała :

[PePe]

Qrcze, perszing te wędzonki na siódmym zdjęciu to chyba pastowałeś i polerowałeś, piękna robota,       za całokształt.

 

Pozdrawiam.

[Perszing37]

Dzięki PePe - peklowane na sucho bardzo ładnie kolor łapią.

Ostatnio mam fazę na takie dojrzewające, lekko podwędzane.

Jeszcze chorizo robiłem ale dochodzi do siebie w próżni.

AAAAA bym zapomniał o fajnej kiełbie której skład ustaliłem z Paweljack - taka ala jałowcowa podsuszana. Wyszła idealnie w mój gust. No i znalazłem jeszcze wędzenie z nastawieniem na rybki - dorsz, miętus i makrele.

 

[ANNAM]

Z wczesnego postu i tego , Perszing wspaniale wyrobi i serowe i wedliny.

 

 Ale do mnie chyba najbardziej przemawia pasztet.   

 Jesli nie sprawi Tobie problemu opisz jak robiles, prosze.

[Perszing37]

Jasne - już się robi :

Przepis:
700g wątróbki kurzej
opakowanie szynki prosciutto lub szwardzwaldzkiej
70g masła
50 ml wina czerwonego
50 ml oliwy z oliwek
1 mniejsza cebula
czosnek - ile kto lubi
pieprz i sól do smaku
gałązka rozmarynu

Oczyszczone wątróbki posolić i popieprzyć. Podsmażyć z drobno pokrojoną cebulką, posiekanym rozmarynem i czosnkiem. Następnie dolać wino, krótko podgotować. Dodać masło i zblendować na gładką masę. Szynkowar wyłożyć plastrami szynki i napełnić masą. Górę przykryć także plastrami szynki. Parzyć 30 minut w temperaturze 85 stopni. Chłodzić 12 h w lodówce.

[Wieloś]

Tomku wyroby wspaniałe, pracuś z Ciebie !

[Perszing37]

Dzięki Grzesiu. Ostatnio się spełniam kulinarnie. Sprawia mi to wielką frajdę

[PePe]

Napisz jeszcze jak długo peklowałeś na sucho i z jaką ilością peklosoli na kg.

[Perszing37]

25g peklo na kg. 5 dni w lodówce + zioła. Potem wędzenie ok 3 h - temp. do max 55 stopni. Potem sobie to chwilę wisi w garażu a potem idzie na 3-5 dni do próżni celem finalnego ułożenia. Wchodzi jak złoto

[PePe]

Bardzo krótkie peklowanie, ale widać na przekroju że się zapeklowało. Ja swoje szyneczki peklowałem na sucho trzy tygodnie a potem wędziłem na zimno sześć razy (miałem takiego pomysła) potem odstawiłem do dojrzewania ale warunki były chyba kiepskie, bo zamiast dojrzewać to zaczęły wysychać i trzeba było je szybciutko zjeść ,też były smaczne.

[Perszing37]

Ale PePe to polędwiczki. One są bardzo delikatne i się szybko peklują. A żeby nie wysychało to ładujesz do próżni i tam sobie spokojnie dojdzie do siebie. Ja długo nie trzymam takich polędwiczek bo nie są wędzone na zimno przez wiele h. Więc ich trwałość też jest pewnie obniżona. Ale są małe i schodzą bardzo szybko. Za to smaczne i delikatne.

[PePe]

No widzisz, ślepy to ślepy.

[michal278]

Ja na sucho max peklowalem 7-8 dni i to za długo.

[electra]

@Perszing37, pasztet to moja ulubiona wedlina zaraz po baleronie ..dziekuje rowniez  za przepis 

wszysto piekne az nie mozna oczu oderwac