Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

Nie do konca sie moge zgodzic z tym ze przy zastosowaniu chlorku ricotta nie wyjdzie. Dawno dawno jak czesto musialem robic na sklepowym to dodawalem chlorek i robilem ricotte. Delikatna wychodzila i nie za duzo. Ale wychodzila

[michal278]

Ja po dziś dodaję chlorku bo mam go w ciul. ZAWSZE wychodzi. Dodatek chlorku ma tylko jedno zadanie- zwiększenie puli jonów wapnia. Podpuszczka tnie białko mleczne na kazeine i resztę. Kazeina jest rozpuszczalna w wodzie (czesto stosowane białko na noc przez sportowców), w odróżnieniu od kazeinianu wapnia- do powstania potrzebuje wapnia w który potrafi być ubogie mleko. Reszta z cięcia białka mleka to albuminy białka mleka.Oczywiście w mleku są też inne białka. Po dodaniu kwasu i temperatury następuje czesciowa ich denaturyzacja i tyle. Tutaj warto wspomnieć o uczelniach dzieci na mleko. Najczęściej uczulenie jest na albuminy - występują też w kozim mleku.

[graska]

Tomku.czym barwiłeś goudę i jaką metodą robiłeś tj, dogrzewanie w wyższej temp, czy do 39 ,Nigdy nie dodaję barwnika ,moje sery wychodzą bardziej naturalnego  koloru.Twój gouda jest PIĘKNY

[Perszing37]

Do 39 C. A barwie czesto annato bo lubię żółtawą barwę. A ten barwnik nie zmienia smaku. Dzieki za opinię. Pokaż jakieś swoje serki.

[graska]

Kiedyś to zrobię,ale najpierw muszę się nauczyć wklejać zdjęcia.Mam ich trochę,ale aż wstyd się przyznać ,że nie wiem jak to zrobić.Teraz też zrobiłam 3 szt  podróby Korycinka ,ocieka i podgrzewam serwatkę.Ostatnio robiłam goudę Biotita,wyszła dosyć smaczna,tyle że u mnie sery długo nie dojrzewają,nie zdążą,została jeszcze połowa zapakowana w próżni

[michal278]

Graska polecam na innych domowników łapkę na muchy i po paluchach.. A tak powaznie to wrzucaj zdjecia.

[Perszing37]

Zabawa na formach KADOVA. Formy pożyczone od Aksamita (Kamil Holajda). Czysta przyjemność. Powierzchnia idealnie gładka. Ale ceny zaporowe jak dla mnie (((

Goudy z chilli, twaróg , ricotta i znowu bułeczki....

 

 

[Wieloś]

Tomku serki wyglądają zacnie ale te "szneki" , och żebym miał bliżej

[Perszing37]

Zawsze zapraszam. U mnie dka Ciebie chata stoi otworem szneki to slaskie okreslenie ?

[MariuszB]

Również zastanawiam się czy szneka to w śląskiej gwarze, a zastanawiam się ponieważ w mojej rodzinie na słodką bułkę z lukrem, karmelem, lub nawet posmarowane samym białkiem woła się szneka z glancem, a rodzina pochodzi z Kujaw

[Perszing37]

Wieloś. Mow jak jest bo Ty chyba Pyra czy nie ?

[graska]

Dopiero co skończyły się  takie same  z ricottą Mąż nie bardzo chce sam serek,ale w bułeczkach jest suuper.Piękne wyroby.

[Wieloś]

Po poznańsku mówili "szneka z glancem " na drożdżówkę

[MariuszB]

Czyli to samo na Kujawach... jestem w domu

[paszeko]

Po poznańsku mówili "szneka z glancem " na drożdżówkę

ło matko.po naszemu to kołoczek inaczej po gorolsku drożdżówka!

[Małgoś]

 

 

Po poznańsku mówili "szneka z glancem " na drożdżówkę

 

Nie tylko w Poznaniu. W Toruniu -moim rodzinnym mieście -tak samo nazywa się drożdżówkę z lukrem . Widać wpływy pruskiego zaboru.

[electra]

szneka ..hmm brzmi troche jak po szwedzku snäcka co znaczy slimak i drozdzowki o  takiej slimakowej formie tez sie tak nazywaja

[Perszing37]

Cieszy mni ze moje GLANCE nam daly tyle radosci. U mnie w Opolskim sie mowilo po prostu drożdżówki

[michal278]

Malo kto wie ale Bydgoszcz to wielkopolska... Nawet miała być włączona do województwa wlk więc myślę że to po prostu nazwa miejscowa i nic z zaborami nie ma wspólnego.

[Perszing37]

Dopiero co skończyły się  takie same  z ricottą Mąż nie bardzo chce sam serek,ale w bułeczkach jest suuper.Piękne wyroby.

Dzięki

[Wieloś]

Tomku, Twoje wspaniałe bułki i w smaku i nazwie regionalnej wzbudziły wspomnienia

[Perszing37]

Wieloś - a skąd Ty znasz ich smak jak do mnie w odwiedzinki nie wpadłeś ?

[EAnna]

 

 

U mnie w Opolskim sie mowilo po prostu drożdżówki

Młody jesteś - nie pamiętasz  

[michal278]

Perszing powiedz czy z 30kg - 3.4kg sera gouda to nie za dużo? Może za słabo obkurczyło ziarna?

[Perszing37]

 

U mnie w Opolskim sie mowilo po prostu drożdżówki

 

Młody jesteś - nie pamiętasz

Nie zapominaj ze w Opolskim mamy zarowno "Polakow" jak i "Slazakow". Moj Ojciec pochodzil ze Straduni- typowo slaska wies. Mama natomiast spod Glubczyc - typowo polska wies ja z Kedzierzyna Kozla. Raczej Polaki...

[Dodano: 14 sty 2017 - 15:32]

Perszing powiedz czy z 30kg - 3.4kg sera gouda to nie za dużo? Może za słabo obkurczyło ziarna?

Czemu za duzo ??? W sam raz. To ser nisko dogrzewany