Perszingowe wyroby z mleka

[graska]

Ja mam taki przepis na wykonanie barwnika z szafranu.jako wyciąg z kwiatów  szafranu.na 1g szafranu potrzebujemy 20cm sześciennych przegotowanej wody wystudzonej oraz tyle samo wysokoprocentowego alkoholu ,zatykamy butelkę korkiem i pozostawiamy w temp. pokojowej w ciemnym miejscu przez 5 dni co jakiś czas potrząsając butelką.Przecedzamy przez płótno i przetrzymujemy w ciemnym naczyniu i szczelnie zakrytym.Przy zaprawianiu mleka najpierw dodajemy farbę  a dopiero potem następne dodatki.

[Perszing37]

Miałem zagwozdkę. Więc dodałem 1 torebkę do mleka ale już po przepłukaniu skrzepu. A drugą torebkę żona rzucali jak przekładałem gęstwę do formy. I to był chyba dobry pomysł bo jakbym wszystko wrzucił do mleka to bym zabarwił na pomarańczowo jak annato. A tak będą nieregularne żyłki bo nitki już podczas prasowania puszczają kolor. Dzięki za przepis na barwnik ale 1 g to mnóstwo kasy. Hheheh dziś kupiłem 0,24 g za 10 zł

Właśnie się prasuje. Tylko coś słaba wydajność mi się wydaje. 20 litrów i chyba nie będzie 2 kg. Ostatnio miałem 2,6 kg przed soleniem z 20 litrów. Ale może dostałem od innych kóz. Znajoma ostatnio mi dała od tych kłapouchych z obwiśniętymi uszami. Podobno bardziej treściwe jest. Jutro zważę rano przed soleniem.

[Perszing37]

Świeżutki.....rano poszedł do solenia po prasowaniu. Gouda kozia z szafranem....nie wiedziałem, że ta przyprawa tak intensywnie barwi.....mamy więc kolor sraczkowaty zależny od oświetlenia....ciekawe jaki będzie po dojrzewaniu i jaki smak da ta dość intensywna przyprawa. Wydajność taka se : 2,1 kg z 20 litrów. Ale za to ricotty będzie fajna ilość.

[cezar]

Pięknie się zapowiada

[@halusia@]

 

 

Pięknie się zapowiada

 

Pięknie i smacznie    

[Perszing37]

45 litrów.

25 litrów - 3000g gouda z zielonym pieprzem w kulkach.

20 litrów : 800 g gouda z kminkiem i nowość - 1200 g gouda z suszonymi pokrzywami.

Obecnie w trakcie solenia na sucho.

[Perszing37]

Są ważne wnioski , które trzeba zweryfikować dalszymi testami. Wg mnie sery nisko dogrzewane nie nadają się do dojrzewania w próżni. Konsystencja wychodzi bardzo kremowa a nie elastyczna, sery po rozkrojeniu są wilgotne w środku a bywa , ze są gorzkie i nie nadają się do jedzenia. Nigdy nie miałem tego typu problemów jak robiłem małe gabaryty albo jak wykonywałem sery wysoko dogrzewane (jak np. Aksamitny czy Parmezan). Z cheddarem tez nie było problemów.

Wg mnie s er nisko dogrzewany ma dużo większą zawartość wody. 1-2 tyg. tworzenia skórki to znacznie za krótki okres by potem od razu ładować w próżnię. Wg mnie trzeba duże sery nisko dogrzewane dojrzewać naturalnie albo w polioctanie. Można jeszcze zastosować metodę 1-2 miesięcznego dojrzewania naturalnego a końcówka w próżni - do przetestowania. Tą teorię potwierdzę za 2 miesiące bo robiłem z jednej partii mleka 3 sery : 2 są w próżni a jeden w polioctanie.

Będzie idealne porównanie.

Mam wrażenie, że przez to że nie ma wymiany gazowej powstają także dziurcysie mimo, że ich nie powinno być Tutaj rozkrojona wczoraj gouda 100% kozia. Nic nie wskazuje na zakażenie - ani smak, ani zapach ani kształt.

 

[michal278]

Też podobnie zauważyłem. Moje wnioski są po korycin w próżni kontra bez i gouda w prozni kontra ta w polioctanie.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[furgon]

Po dwóch miesiącach  (6 tygodni w wosku) rozkrojona 1,5 kg gouda była gorzkawa. Zawoskowana i leży dalej. Czym spowodowana jest ta gorzkość w nisko dogrzewanych serach? Zawartość wody?

Edytowane 22 Września 2017 przez furgon

[Perszing37]

Moim zdaniem tak. Miałem tak z ostatnimi dużymi serami pakowanymi za szybko w próżnię.

Niestety kosz bo jeść się nie dało jak zostawał gorzki posmak....

[Sound]

Po jakim czasie od zasolenia korycina wykonujesz jego wedzenie ?

[Perszing37]

Jak przestanie puszczać  serwatkę. Około 1,5 - 2 tyg.

[beatag]

U mnie korycina nie przykryłam i już po tygodniu wysechł na "wiór" Mam na myśli skórkę .

[Perszing37]

Nie możesz za szybko suszyć bo skórka się zrobi i jest ryzyko że nadmiar wilgoci w nim zostanie. Wszystko co ma być dojrzewane (mięs, sery, kiełbasy etc.) lubią długi czas, średnią temp. i wysoką wilgotność,.

[beatag]

Wiem,wiem,ale po prostu zapomniałam o serze i o jego przykryciu...Wędzić nie będe ,chyba dziś spróbuję na kolację Z reguły korycina zjadamy bezpośrednio po wyjęciu z solanki ,a nawet tylko po ocieknięciu  bez wkładania do solanki.

[Perszing37]

Ciekawa informacja. Od dłuższego czasu robię twaróg z dodatkiem bakterii z Agrovis - typ Alpha.

Szybko ukwaszają i nawet w zimie nie trzeba za długo czekać na kwaśne mleko. Twaróg ma genialny smak. Zebrana śmietana także wyborna.

Dodawałem je także do Korycina który dzięki nim jest taki śmietankowy i ma kremową konsystencję.

Fajna sprawa - polecam. Prowizji nie biorę hehehehe

[Perszing37]

No to mamy nowe coś......chyba nigdzie tego nie widziałem więc jest git nie wiedziałem co zrobić z 5 miesięcznym za suchym chorizo (ze Spółdzielni KzG)....a że robiłem pierogi ruskie to zrobiłem też farsz : cebulka smażona, chorizo smażone i zmielone, ziemniaki pyszne od mojego rolnika oraz trochę twarogu z ostatniej produkcji. Farsz toksyczny ???? bynajmniej. Ogień w pupie.....jakie to dobre.....do ruskich robię barszcz czerwony z gotowania wczorajszych buraków. Reszta pierogów jutro. Dziś był tylko wstęp a w międzyczasie ciastka "dojrzewające". Jutro będą pieczone po 12 h podsuszania....kto wie co to ???

 

[sebarod]

.kto wie co to ???

 

Aleee ciążkie zagwozdki tu dajesz ,ja pierdziu... Anyżki    

Edytowane 7 Listopada 2017 przez sebarod

[Perszing37]

Zepsułeś zabawę......pisałem Ci o nich......nie umiesz się bawić w naszej piaskownicy

[sebarod]

 

 

.pisałem Ci o nich

To było dawno,mogłem zapomnieć  

[Perszing37]

O kurde źle przypisałem posta. Przeca to nie z mleka......mimo że jest twaróg.......

[michal278]

Korycin z Alfa jest mega mega śmietankowy. Robiłem go jako swój drugi ser. Do tego smarowałem oliwą. Mega smak.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Korycinek z czarnuszką... Będzie chyba z 2,5-3 kg

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

No i po soleniu. Teraz 3-4 dni żeby zawartość soli się wyrównała i można pałaszować.

3,5 kg

[wojs40]

Kurcze, ładny. Chyba też spróbuję swoich sił.