Perszingowe wyroby z mleka

[KURP]

Ja uważam że 30 litrów jest za mały. Patrzę też pod kątem mleka. 50 litrów w nierdzewce kosztuje straszne pieniądze.

A ja wolę nierdzewę. Emalia nie jest taka droga i można za dobre pieniądze 50 l kupić. Ale żeby robić 50 litrów to też trzeba uważać na rodzaj kuchenki. Czy wytrzyma obciążenie. Ja planuje kupić na wiosnę taboret gazowy 40 cm x 40 cm z obciążeniem do 300-400 kg. I wtedy nie będę w domu smrodził tylko albo na ogrodzie albo w garażu przy uchylonej bramie.

Zdziwisz się - ja 50litrowy gar do robienia mleka stawiam na normalną kuchnię gazową - nie mam póki co innej opcji. Gar zalewam mlekiem do połowy dźwigam, stawiam na kuchence, a resztę mleka wiaderkiem dolewam

[Perszing37]

Ja napisałem , że trzeba uważać. Wiesz jakie obciążenia może przyjąć płyta ????

Bo ja nie wiem ale moim zdaniem przy za dużym obciężeniu może pęknąć. Poza tym płyta ma ograniczenie w średnicy - i dlatego uwielbiam swoją gazową i na płytę nigdy nie zmienię.

Poza tym chińszyczny z WOKA bym po bożemu nie mógł na płycie robić. .....

[electra]

 

 

Jeden włożyłem do rumu.

 Ja moj zolty ser przecieralam Mojego TZ whisky "jura"

czy taki maslany zapach sera jest OK? 

[Perszing37]

Maślany zapach sera jest bardzo OK.

I jak ser po Whisky ??

[electra]

Jeszcze nie wiem narazie zapakowany prozniowo dojzewa ,przekroje na BN:-)

[KURP]

ja mam starą kuchnię - nie mam płyty ceramicznej tylko ruszta metalowe

[Perszing37]

Jeszcze nie wiem narazie zapakowany prozniowo dojzewa ,przekroje na BN:-)

Wrzuć zdjęcia serka w próżni i jak go wyciągniesz - i oczywiście potem w przekroju.

I podziel się informacją o smaku.

Jak go nacierałaś ? ile razy ?

[electra]

Przez jakis tydzien ( kazdego dnia)w czasie jak tworzyla sie skorka ,polalam i palcem roztarlam dookola ,ja nie mam za dobrych warunkow  ,ser lezy na parapecie w pokoju przy otwartym oknie ,pokoj wylaczony kaloryfer. Ser jest robiony tak jak napisalam w moim temacie ,sa fotki do czasu gdy nie zostal zapakowany .Oczywisci ewstawie jak bedzier ozkrojony

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8430-wyroby-electry-z-szynkowarki-i-nie-tylko/?p=449305tutaj

Edytowane 17 Listopada 2015 przez electra

[Perszing37]

A na której stronie Twojego wątku jeżeli możesz podać ? pooglądałbym Ale na powstawanie skórki nie są potrzebne jakieś mega warunki. A potem hyc do próżni i do lodówki i jest super.

[Aksamit97]

Tomek, jest na tej stronie, na której się otwiera, tylko przewiń w dół.

[EAnna]

 

 

Tomek, jest na tej stronie, na której się otwiera, tylko przewiń w dół.

Każdy post zawiera numer, który możemy znaleźć na pasku w prawym, górnym rogu.

Możemy również podać bezpośredni adres do danego posta, najeżdżając kursorem na ten numer i klikając prawym przyciskiem myszy. Wtedy wybieramy : "kopiuj adres odnośnika " i wklejamy do pisanej informacji w dowolnym miejscu.

[Perszing37]

Jasne jasne. Nie zauważyłem

[Perszing37]

A teraz Akmis patrz i się ucz jak się ser dojrzewa To nasze dziecko z 26.09.2015 - GRUYER. Ponad rok czekałem na takie dziurki. Ale warto było. Jest efekt i jest smak. Czemu nie wytrzymałem z dojrzewaniem ?? Coś mi się wydawało, że za bardzo napuchł w próżni i że COLI się dostały. Więc musiałem przekroić. I PACZ KOLEGO JAKI EFEKT po niecałych 2 miesiącach

 

[KarKan]

Tomek i Kamil szacun!

Czuję się również ojcem sukcesu dwa razy zamieszałem to mleko... Stąd pewnie te dziury

[Perszing37]

Tomek i Kamil szacun!

Czuję się również ojcem sukcesu dwa razy zamieszałem to mleko... Stąd pewnie te dziury

Myślę że to był klucz do pełnego sukcesu. Każdorazowo musisz mieszać mleko - ale tylko dwa razy bo inaczej będą same dziury

[pokemon15]

Perszing, kiedy zrobisz kurs serowarstwa ? Jadę do Ciebie po nauki Od chyba trzech lat przymierzam się do serów i coś nie mam odwagi...

[Perszing37]

Z Akmisem zastanawialiśmy się nad takim kursem na zlocie na który On chce jechać a ja jeszcze nie wiem. Ale podobno to ciężki temat logistycznie.

Sery są trudne na początku a potem już z górki. Ale trzeba ich trochę narobić żeby nabrać wprawy.

Jak masz dojście do taniego mleka to zaczynaj: od gołek, korycinów i pleśniaków. A potem żółte.

[electra]

pikne dziurencje z jakiej ilosci mleka robiony ten ser?

[Perszing37]

Hmmm kolega KarKan chyba nam przywiózł  coś koło 20 litrów. A że jeszcze dużego garnka nie miałem to zrobiliśmy z Akmisem dwa sery w garnkach 12 litrowych : Manchego i ten Gruyer.

 

 

[electra]

hehe duzego garnka powiadasz ,ja mam najwiekszy 10l i uwazam ze jest wielki bo zajmuje mi cala szafke..ja dzis chce zrobic jakis plesniowy zobacze co mi wyjdzie 

[Perszing37]

nooom ja mam teraz 36,5 litra do zacierania piwa i do większych serów. Bo chłopaki z Wielkopolski mogą zawsze podrzucić mleczko od krówki w niezłych cenach I w ilościach słusznych. Na ostatnie spotkanie naszej Spółdzielni przywieźli chyba 160 litrów

Zrób Gorgonzolę

[electra]

Gorgonzoli nie, bo bede tylko ja jadla nikt nie przepada ,zrobie cos co moze bedzie jak camembert brie ,czy tego typu sery tez sie zakwasza ?  

[Perszing37]

Tak. Bakterie plus Penicilum Candidum (biała szlachetna pleśń). To drugie możesz wziąć z dobrego sera ze sklepu - zeskrobać i dodać do mleka. Powinno się potem namnożyć. Nigdy tak nie robiłem i nigdy mi jeszcze piękna biała pleśń nie powstała. Zawsze mi wychodzi taki niby camembert/brie ala Limburger - bardziej maziowy niż pleśniowy. Ale dzielnie z tym tematem też walczyć jeszcze będę

[electra]

no wlasnie kupilam kawalek sera i tak jak mi pisala Eanna zakwasze woda z zakwasu chlebowego, jak nie wyjdzie trudno wielkich znowu strat nie bedzie .

[Perszing37]

Wyjdzie wyjdzie. Może nie dokładnie to co chcesz ale będzie pyszne. Każdy mój pleśniak jest inny. Nie ma powtarzalności - i to jest w tym piękne. No może za wyjątkiem Gorgonzoli - ta już wychodzi mniej więcej taka sama.

Tylko nie przesadzaj z wilgotnością w pudełku bo popsuje się. Musi być wilgotno ale nie MOKRO.

Ja tak spartoliłem pierwsze dwa pleśniaki na początku swojej drogi....Powodzenia i daj znać jak wyszło....

A swoją drogą jak sobie nowy zakwas na chleb zrobię (bo stary się popsuł bo przestałem o niego dbać) - to spróbuję także ser zrobić tą metodą. Albo tą wodą z kapuchy....to może być ciekawe....