Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

Ja dużo robię serów. Co tydzień praktycznie - taki nałóg. Więc jest szansa , że za szybko nie pójdą. A poza tym się uczę cierpliwości - bo do Cierpliwych nigdy nie należałem. Mam jeszcze brie 4 tygodniowego. Teraz spokojnie już w papierku dochodzi do siebie w lodóweczce. Za 3-4 tygodnie będzie konsumowany.

Ale sprawdza się ten sposób z linku powyżej. Jak się da sery do ciepłej dojrzewalni (z wilgotnością na poziomie 75-80%) to stają się bardziej miękkie i takie kremowe. A wystarczy na to kilka dni i potem można do lodówy wsadzić.

Wczoraj oscypiorki robiłem na święta a w następny czwartek wędzenie.

[Perszing37]

VOLIA::

 

[Aksamit97]

Bardzo ładny wygląd sera. Ale miało być chyba Voila.

[Perszing37]

Nie fisiuj akmis nie fisiuj. Z PL z matury miałem 3 + ale już z matmy 5 +. I tak niech pozostanie.

[Aksamit97]

Ale to akurat francuski.

[Perszing37]

Nie fisiuj nie fisiuj. Ważne , że Camembert wyszedł. Opłacało się doglądać.....

[Aksamit97]

Nie fisiuję. Mówię jak jest. Ale masz rację w tym, że ważne jest to, że wyszedł dobry ser.

[Perszing37]

Takie małe coś a tak cieszy...git......wiadomo, można w sklepie tanio kupić.... ale nie ten smak i nie ta satysfakcja....to mnie mobilizuje do dalszych eksperymentów....wędzę w następny czwartek, więc jak coś chcesz to wal jak w dym......

hhehehe idąc za własnym sukcesem odpaliłem tego Brie o którym wspominałem. W środku rozpływający się, mega kremowy. Ale niestety dla mnie za słony, Żona mówi , że nie. Ale dla mnie jest za słony i trzeba zmodyfikować przepis. Sól jest ok. Ale nie w większej ilości. Wtedy się robi niesmacznie. Więc jest sukces ale połowiczny. Nie mniej jednak konsystencja o niebo lepsza od Camemberta. Jest nad czym pracować....................................

[Perszing37]

DESKA do serwowania serów PERSZINGA

 

Przepis jest prosty. Bierzemy kawałek dechy, trochę kleju, dwa uchwyty z CASTO, kilka magnesów neodymowych - i mamy deseczkę do serwowania. Obowiązkowo swoje serki na niej !!!!!

Jeszcze tylko nożyki jakieś trzeba zakupić. Bo wytłoczyć nie mam na czym. Ani wyciąć z arkusza blachy. A można by zrobić fajne z drewnianymi rękojeściami.

 

[Gość ArkoGdynia]

Z tymi magnesami to powiem że świetny pomysł.... jednak czy podczas użytkowania np. na imprezie ubrudzony nóż od serów miękkich nie brudzi jakoś znacząco brzegu deski?

A czym zaimpregnowałeś deskę?? ja do mojej altany coś takiego mogę zrobić... będzie i funkcjonalność i ładny wygląd.... 

[Perszing37]

Wszystko można wymyć. Magnesy też. Impregnowałem olejem słonecznikowym na gorąco.

Inne impregnaty nie wchodzą w rachubę bo to kontakt z żywnością.

Dzisiaj poszukam na allegro jakiś nożyków z drewnianymi rączkami co by pasowało.

Magnesy neodymowe ma jeden gość na allegro w bardzo szerokim zakresie kształtów i mocy.

Edytowane 31 Marca 2015 przez Perszing37

[Perszing37]

Ementaler z dnia 02.04.2015

 

8 litrów mleka - 946 g po tygodniowym dojrzewaniu w 12 stopniach.

Teraz idzie na 3-4 tygodnie w celu wykształcenia dziurcysi - 20-21 stopni.

Zobaczymy co z tego wyjdzie.

 

[Aksamit97]

Bardzo ładny wygląd. Mam pytanie używasz chusty do wyciskania sera? Warto użyć gazy, aby miał ładniejszy kształt.

[Perszing37]

Używam różnie. W tym przypadku gaza na pierwsze prasowanie a potem już bez. Ale mam też chusty te niebieskawe.

[Aksamit97]

Ja ich akurat (niebieskich) nie używam, bo są dosyć grube i się odgniatają na serze.

[Perszing37]

To fakt. Faktura jest lepsza od gazy-muślinu.

Edytowane 8 Kwietnia 2015 przez Perszing37

[Perszing37]

A teraz zagadka : jak zrobić sernik z mleka słodkiego nie używając ani podpuszczki ani nie robiąc twarogu ????

Nie zrobiłem zdjęć bo za szybko został spałaszowany.

Następnym razem wkleję. Na teraz jest pytanie czy ktoś ma podobny przepis hehehehe

ZAZNACZAM - tego ciasta się nie piecze. Jedynie można zrobić biszkopt na spód albo dać biszkopciki ze sklepu. Na górę galaretka z owocami - coś ala sernik na zimno.

Ciekawy sposób obróbki mleka i uzyskania serka......

[ANNAM]

To  masz chyba ma mysli pasche.http://pl.wikipedia.org/wiki/Pascha_(potrawa)

 w przepisach chyba Kwasniewskiego wlasnie istnieje przepis na sernik niby na zimno, ale wg wszystkich rol robiebia paschy.

 Zgadlam?

 Zapomnialam dodac, ze wlasnie wg Kwasniewskiego, robi sie   z mleka i jaj, od razu, a pozniej sie odciska, a i bakalie ro nich sie daje

 Jesli trzeba podac dokladnie przepis, to musze poszperac, bo gdzies pomiedzy ksiazkami jest.

[Perszing37]

ANNAM: pudło do pashy dodaje się twarogu. A tutaj zero twarogu. Tylko mleko i kilka jeszcze kluczowych składników o których na razie nie napiszę

 

Kwaśniewski: to już bliżej. Ciepło, ciepło...... i może nawet gorąco.

Ok. Nie doczytałem. Jest jedna wersja która odpowiada temu.

 

Niech wam będzie. Dam wam przepis rodzinny.

 

SERNIK PERSZINGA

• 2 litry mleka
• 0,5 litra kwaśnej śmietany
• 5 jajek
• Kostka masła
• Szklanka cukru pudru
• Sok z 1 cytryny
• Bakalie
• Gotowy biszkopt/Ew biszkopty
• Galaretka
• Owoce

Przygotowanie:
Mleko zagotować, jaja roztrzepać ze śmietaną i wlać do wrzącego mleka. Gotować na małym ogniu przez ok. 15 min. cały czas mieszając. Gdy zrobi się serek odstawić do wystygnięcia. Odcedzić przetrzeć przez sitko.  Utrzeć masło z cukrem, dodać ser, sok z cytryny i bakalie. Masę wyłożyć na biszkopt i zalać galaretką.

Edytowane 13 Kwietnia 2015 przez Perszing37

[electra]

@Perszing37, majpierw piszesz ze nie uzywamy twarogu ,a pozniej ze zagotowujesz mleko ze smietana jajami i gdy zrobi sie twarog wystudzic czyli senik z twarogu,mimo wszystko

A jak zrobic sernik z  zsiadlego mleka nie gotujac mleka?

Edytowane 13 Kwietnia 2015 przez electra

[Perszing37]

Twaróg - to ser z mleka kwaśnego. A tutaj mleka kwaśnego nie ma. Powstaje ser , który nie jest twarogiem. Spisywane z książki kucharskiej mojej Mamy więc złe słowo użyte.

Zaraz to zmienię jak będę jeszcze mógł edytować.

Więc ten SERNIK Z TWAROGU nie powstaje. Mleko się ścina podczas gotowania w takie dziwne coś.

Porównać to mogę z używaniem mleka słabej jakości do wyrobu sera podpuszczkowego. Skrzep wtedy jest taki delikatny i się rozwala na drobne kawałeczki....

 

Cyt.: "Proces przygotowania twarogu polega na skwaszeniu mleka, a następnie stopniowym jego podgrzewaniu bez osiągnięcia temperatury wrzenia, ostudzeniu i odcedzeniu."

Edytowane 13 Kwietnia 2015 przez Perszing37

[Perszing37]

Sok z cytryny także jest. I wszystko w temacie.

I żadnego indyjskiego sera nie robię tylko nasz polski z dziada pradziada.

Ty sobie rób indyjski - ja wolę to co nasze, polskie.

 

Właśnie poczytałem o wyrobie tego sera indyjskiego. I zupełnie inny skład. Nie ma jajek. Jest tylko sok z cytryny i mleko. I pewnie smak przez to jest także inny.

Ale oczywiście kolega się będzie spierał jak to zwykle był czynić. No ale cóż. Nie wszyscy na forum się muszą lubić i kochać

[KURP]

Czyli podałeś przepis na paschę Ja od lat robię z tego przepisu i do złudzenia przypomina ten który podałeś

 

 

http://krzysiek.przepisy.net/pascha-5/

 

 

Ja dziś robię parmezan - za 5 minut tnę skrzep i podgrzewam

Edytowane 13 Kwietnia 2015 przez KURP

[beatag]

Trza po prostu wypróbować i tyle...

Odnośnie tego indyjskiego sera Paneer to to ciekawa jestem czy? i jak bardzo w smaku przypomina ricotte?

[Perszing37]

Czyli podałeś przepis na paschę Ja od lat robię z tego przepisu i do złudzenia przypomina ten który podałeś

 

 

http://krzysiek.przepisy.net/pascha-5/

 

 

Ja dziś robię parmezan - za 5 minut tnę skrzep i podgrzewam

Dokładnie. Czego to człowiek się nie nauczy na stare lata. Przez wiele urodzinowych okazji MAMA albo SIOSTRA robiły mi ten sernik. Miał niesamowicie kremową konsystencję i taki specyficzny smak. Ostatnio mi się zachciało go znowu. Więc z żoną poczyniliśmy. Jedno tylko spaprałem - za mocno odcisnąłem w gazie i wyszedł nieco za suchy. I nie przecierałem przez sitko. Więc następnym razem samoprasowanie (ale krótkie) oraz przecieranie.

 

heheheh PARMEZAN jest fajny. Ale kiedy masz zamiar go skosztować ??? min. 9 miesięcy ma dojrzewać. Moje mają już ok. 4 - więc jeszcze tylko albo aż 5 miechów.