Nabiałowe raczkowanie

[BazylWidzew]

 

 

fachowiec musi się cenić

 

No fachowcem nie jestem, są na tym forum więksi fachowcy, ale się cenię

[Ulalka]

Tak trzymaj

[Ulalka]

Dobry wieczór wszystkim 

 

Mam w garnku  5 litrów mleka , zadana podpuszczka mikrobiologiczna i 40 minut oczekiwania i nic się nie dzieje , jak myślicie co nie tak?

[chudziak]

Podpuszcza nieaktywna

[Ulalka]

zadać drugi raz z innego opakowania ?

[Ulalka]

Zrobiłam korycina (bez przypraw) wg przepisu gonzo , pływał w solance ale jest bardziej miękki niż twardy ( nie wiem jak to ując słowami) i smak jakby twarogowy . Drodzy forumowicze jaką on ma mieć konsystencję i smak ?

[tier]

Młody ser powinien być trochę słodki, może delikatnie gorzkawy, z czasem smak bardziej wyrazisty no i oczywiście podstawa to dziurki.... bo inaczej to żaden 'korycin'

 

[Ulalka]

Tier dzieki , dziurki nie ma ani jednej i można go łamać , rozpada się pod palcem  jaka jest tego przyczyna ?

[tier]

Jak był dokładnie robiony? może jakieś zdjęcie...

[Ulalka]

wg tego przepisu  : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryciński/?hl=koryci%C5%84ski

wygląda jak twardawy serek śmietankowy i jest wilgotny - zdjęcia nie będę robiła bo wstyd takie coś publikować - szczerze przyznam :-(

[tier]

Wrzuć zdjęcie bo tak ciężko coś napisać, albo wyślij na pw.

[Ulalka]

ciężko go było przekroić bo łamie się :-( 

[tier]

Z jakiego mleka robiłaś?

[Ulalka]

od gospodarza biorę mleko , tzn. jego krowy :-) z udoju wieczornego , prosto z bańki małej

[tier]

A skrzep po ścięciu jak wyglądał? jednolita masa jak galareta czy były jakieś grudki?

[Ulalka]

jednolita jak galareta ale podpuszczkę zadawałam 2 razy bo czekałam godzinę i nic nie było więc pogrzałam trochę mleko i dodałam drugi raz

[tier]

To prawdopodobnie masz trefną podpuszczkę.

[Ulalka]

firma browin - podpuszczka mikrobiologiczna

[tier]

Moim zdaniem są 2 możliwości zła podpuszczka albo po prostu było jej za dużo i tutaj coś zaszkodziło skrzepowi,  następnym razem zrób próbę.

[Ulalka]

bardzo Ci dziękuję za poświęcony czas i porady  , pozdrawiam serdecznie 

[Perszing37]

Za dużo podpuszczki. Jeżeli czekasz godzinę i nic się nie dzieje i drugi raz zadajesz to znaczy że podpuszczka jest trefna. Skrzep powinien powstać po 30 min przy tego typu serach. Powinien być mocno galaretowaty i się nie rozpadać. Po włożeniu palca powinna powstawać prosta szczelina.

Masz tu przepis mój. Zawsze wychodzi. W tym Twoim nie wiem po kiego grzyba ktoś dodaje sól a potem soli w solance.

aaaaaaaaa zapomniałem wykasować sprawę pasteryzacji - ja mam pewne mleko od kilku gospodarzy i nie pasteryzuje.

Dziurki - raz są a raz ich nie ma. Zależy od kilku czynników - w dużej mierze od pory roku a co za tym idzie od temperatury otoczenia.

SER A'la KORYCIŃSKI - Tomasz.pdf

[Ulalka]

dzięki za opinię :-)

jeśli mam lodówkę no frost co proponujesz na dojrzewanie ?

[Perszing37]

Ale dojrzewanie jakiego sera ?

Korycina za szybko nie ładuj w lodówkę , podobnie jak innych serów "żółtych", które muszą wytworzyć skórkę.

Korycin skórki typowej mieć nie będzie. Dojrzewać możesz go w CHEESMART albo jakimś pojemniku na np. macie bambusowej. Pojemnik jednak nie może być szczelnie zamknięty bo będzie pleśń powierzchniowa powstawać.

Twarde sery w domowych warunkach najlepiej dojrzewać w próżni - pakowarka próżniowa to koszt 250 zł a przydaje się do wielu domowych wyrobów.

[Ulalka]

ok , dzięki bardzo , pozdrawiam 

[tier]

 

Dziurki - raz są a raz ich nie ma. Zależy od kilku czynników - w dużej mierze od pory roku a co za tym idzie od temperatury otoczenia.

 

Jakich? Raz są raz nie... magia. To po co dodawać do mleka kefir? jak dziurek nie ma...