Kiełbasa Pradziada

[Kondziu019]

Oryginalny przepis mówi żeby miesa nie peklowac tylko dać sama sól. A ja na pierwszy raz chciałbym mięsko zapeklowac.

[EAnna]

 

 

A ja na pierwszy raz chciałbym mięsko zapeklowac.

I tak zrób   

Peklowanie jest pewnym sposobem nie tylko wybarwienia mięsa ale i  poprawienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

[wróbel75]

Robiłem tą kiełbasę z linka (pierwszy post) na soli i na peklosoli. Osobiście nie widziałem różnicy w smaku czy zapachu.

Wszystkie kiełbasy za wyjątkiem białej/surowej robię na peklosoli. Dodatkowo w przyszłości nie baw się w jakieś 50/50 (sól/peklosól) gdybyś natrafił na takie przepisy. Syp 100% peklosoli.

Uwaga - dotyczy to wyrobów parzonych/podpiekanych. Nigdy (jeszcze) nie robiłem długo-dojrzewających więc tam nie wiem co i jak się stosuje

[arkadiusz]

Nigdy (jeszcze) nie robiłem długo-dojrzewających więc tam nie wiem co i jak się stosuje

 

Tu tym bardziej należy stosować peklosól.Niektórzy ze mną włącznie używają jako dodatek opócz peklosoli do tego typu wędlin cure#2, ale u nas nie do kupienia na wolnym rynku. W naszych warunkach wystarczy sama peklosól.

Edytowane 15 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[kotunia]

Chciałbym odświeżyć temat w zakresie stosowanych w tej recepturze przypraw, np : pieprz dawka 0,020 na kg mięsa, czosnek 0.030 . proszę znawców czy nie są to zbyt "wyśrubowane " dawki? , czy też tylko pomyłka w zapisie. 

Ps. 

chcę "popełnić" tę kiełbasę w sobotę do szybkiego spożycia 

pozdrawiam 

[EAnna]

Chciałbym odświeżyć temat w zakresie stosowanych w tej recepturze przypraw, np : pieprz dawka 0,020 na kg mięsa, czosnek 0.030 . proszę znawców czy nie są to zbyt "wyśrubowane " dawki? ,

 

To są ilości na 10kg miesa.

Otwórz przepis ze strony głównej:

Kiełbasa_pradziada

[Muski]

chcę "popełnić" tę kiełbasę w sobotę do szybkiego spożycia

Ania - była szybsza    Ale proponuję  pieprzu 3g/kg i czosnku 6g/kg , soli (jak musi być sól) 17-18g/kg  

Edytowane 3 Maja 2023 przez Muski

[kotunia]

dziękuję Ani i Muskiemu - należy czytać ze zrozumieniem