Peklosól do parówki.

[chudziak]

parówka parzona

A jakim sprzętem stokrotko kutrowałaś farsz bo ja ciągle nie mam odwagi by zabrać się za parówki/parówkową bo poza końcówką do miksowania w zelmerze nie posiadam innego sprzętu by tak dobrze rozdrobnić :sad:

P.S Wyroby wyglądają oczywiście smakowicie :tongue: :lol:

[stokrotka]

Mieliłam mięso 3x na sitku fi 2, kleiło się bardzo :devil: ale lekko zwilżałam porcje do maszynki zimną woda . Do nadziewania też zwilżałam porcje zimną wodą. Na pewno dasz radę Chudziak.

[abratek]

poza końcówką do miksowania w zelmerze nie posiadam innego sprzętu

i to wystarczy... - ważne aby nie przegrzać mięsa, ponieważ i tak dodajemy wodę to należy po prostu użyć pokruszonego lodu, ale co ja się tu rozpisuję - o ile mnie pamięć nie myli to przechodziłaś ten etap na zlocie pod czujnym okiem Andrzeja (używając blendera)

- oczywiście "miksujesz" mięso po uprzednim skręceniu go na najdrobniejszym sitku

[chudziak]

Przechodziłam i teorię też znam ale mam obawy czy mój zelmer przeżyje takie obciążenie bo jest już leciwy.Ale w końcu muszę spróbować a jak padnie to będę miała pretekst by kupić coś lepszego :lol:

[Gonzo]

Witam.

Kurcze, jak Wy ładnie umiecie odkręcać parki. Ja jak ścisnę do odkręcania tymi swoimi paluchami :shock: :grin: to się jelita rwą.Już próbowałem i tak, i siak, i luźno napychać i d..a :blush: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

 

Kurcze, jak Wy ładnie umiecie odkręcać parki. Ja jak ścisnę do odkręcania tymi swoimi paluchami :shock: :grin: to się jelita rwą.Już próbowałem i tak, i siak, i luźno napychać i d..a :blush: :lol:

Ja na początku jak nie miałem powiedzmy wprawy to jak nabiłem farszu w jelito , taki odcinek jaką chciałem mieć długość kiełbaski to ściskałem palcami . Czyli miałem zaznaczoną długość i w miejscu skręcenia mniej farszu i jelita nie pękały . No a później to tylko wprawa mniejsza lub większa .

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Kurcze, jak Wy ładnie umiecie odkręcać parki.

Dla mnie też odkrecanie jest to dużym stresem. Jeżeli robię to natychmiast po napełnieniu jelita wychodzi lepiej, rzadko kiedy pęka. Natomiast odkręcanie po napełnieniu kilku metrów jelita niezawodnie kończy się pęknięciem.

[TOSHIBA]

Spróbuj takiej metody.

Wpierw „namasuj” miejsce obkręcania osłonek. Możesz to robić 2 – 3 lub 4 palcami to zależy jakie masz „zdolności manualne” w palcach – oznacza to że środkowe mają mocniej ściskać, a zewnętrzne słabiej. Ugniatając palcami obracasz kiełbasę powodując ruch mięsa rozchodzący się na boki od miejsca obkręcania. Dopiero jak poczujesz luz możliwy do całkowitego zakręcenia osłonki, to obkręcasz.

Dobrze jest też przed obkrecaniem ponakłuwać kiełbasę celem jej odpowietrzenia, o wiele łatwiej przesuwa/ugniata się mięso.

Kolejna sprawa to paznokcie – przydługawe, świeżo cięte, itd. są po prostu za ostre i tną/dziurawią osłonki powodując pękanie kielbacnic.

[Maxell]

EAnno, może to być wynikiem zbyt ścisłego napełniania jelit. Kiedy odkręcasz od razu przy nadziewaniu, to na skutek przerwy w pracy maszynki, czy nadziewarki u wylotu lejka ciśnienie farszu słabnie, co umożliwia odkręcenie, zważywszy, iż brakującą do odkręcenia część jelita możemy "pobrać" z lejka. Po napełnieniu całości wszystko zależy od długości batonów, ścisłości ich napełnienia no i oczywiście od jakości jelit. Powietrze, jeśli takowe znajdzie się w jelicie, wykłuwamy zawsze.

Dobrym sposobem jest rozpoczynanie odkręcania od zawiązanego końca jelita, gdyż farsz przesuwa się wtedy w strone niezawiązaną, co znacznie zmniejsza ryzyko pęknięcia, a jesli po zakończeniu odkręcania napełnionego odcinka jelita część farszu z niego wyjdzie, to wrzucamy go na powrót do nadziewarki.

I jeszcze jedno. Kiełbaski dzielimy na parki dopiero po procesie studzenia, gdyz łatwiej jest przeprowadzić wszystkie zabiegi technologiczne (odkręcanie, zawieszanie na kijach, wędzenie, parzenie) jesli działamy na dłuższym odcinku jelita (po odkręceniu kiełbasek), zwłaszcza jesli chodzi o serdelki lub parówki, czyli kilku lub kilkunastocentymetrowe batoniki.