[Rok 1955] Kiszenie kapusty

[sverige2]

Muski, przecież nawet Beata pisała ostatnio na temat swej robionej w ubiegłym roku kapusty słoikowej, z której to zrobiła pyszny bigos, więc co mam ci więcej pisać ?

[Muski]

 

 

co mam ci więcej pisać

Wszystko czytałem   - ponieważ param się trochę fermentacjami - zarówno dzikimi jak i szczepionymi (owoce, warzywa)- zastanawiam się, jak nie pojawia się tam pleśń- sok fermentacyjny blokuje dostęp tlenu ( stąd przyciskanie obciążnikami)- czasem podgrzewałem kiszonki do 60-65 st by przerwać dalszy proces fermentacji - ale po odsączeniu ? tylko dlatego pytam - wiesz kto nie pyta nie dostanie odpowiedzi     

[wiejas]

A ja kiszę w słoikach.

[sverige2]

No cóż Muski, chyba jednak nie czytałeś że szczelnie dociskamy i zakręcamy nakrętkę słoika "twist", która to właśnie robi tę "robotę" o którą się niepokoisz. Chyba że nie masz zaufania do szczelności nakrętek i wszelkich słoikowych "cymesów" ? Ale spokojnie, nigdy jeszcze pleśń mi się podczas takiego przechowywania kapusty nie zdarzyła, ale czy w dzisiejszych niespokojnych czasach można być czegokolwiek pewnym ?

[andrzej k]

 

 

...czyli jak w końcu - pasteryzujecie czy nie....?

 

 

Nigdy nie pasteryzowałem i nie będę tego robił .

 

 

Pozdrawiam

[beatag]

Ja robię tak- wyjmuję po garści z beczki ,wyciskam w garści i po garsci ładuje do słoików ubiając dokładnie ,by nie było wolnych przestrzeni  i tak do końca słoika.   Pod koniec przechylając słoik i uciskając  jeszcze trochę soku odlewam i pakuję ostatnią bryłkę na siłę . Na kapustę nakładam kawałeczek folii [by nie zniszczyć nakrętki?] i zakręcam słoik. Słoiki 3 litrowe idą jednorazowo na bigos ,który po ugotowaniu ładuję do 1l słoików -pasteryzuję i wynoszę do piwnicy .Słoiki litrowe po ujęciu z nich np. połowy wsadu na surówkę lądują już w lodówce.

[sverige2]

Tak oto wygląda słoiczek kiszonej kapusty, wykonany moją "słoikową" metodą ubiegłej jesieni, przechowywany w stojącej w garażu starej, ale ciągle sprawnej lodówce, specjalnie przeznaczonej do tego typu celów i potrzeb . Proszę zwróć uwagę na nakrętkę, słoiczek uległ w lodówce samo zawekowaniu, denko się zassało, pomimo że podczas napełniania była wykonana opisywana wcześniej "górka", a nakrętka dociskana pełną siłą i mocno zakręcona . Pomimo tego w trakcie tych miesięcy kapusta sobie "osiadła", a różnica temperatur zrobiła swoje i zawekowała słoiczek . Myślę że wygląda apetycznie ? Życzę więc powodzenia w kwaszeniu kapusty polecaną i sprawdzoną przeze mnie metodą  . Pozdrawiam

Edytowane 14 Listopada 2017 przez sverige2

[electra]

Ja z racji ze nie mam miejsca kisze kapuste w miare potrzeb po 1 glowce w kamionce ..jak mam miejsce w lodowce to wstawiam jak nie to do sloika ...

[sverige2]

Electro, w Lund, też tak robię mam taką pięciolitrową kamionkę, mam też nieco mniejszy słój z grubego szkła, i w tym kwaszę zawsze jedną główkę właśnie, ale tak jak pisałem wcześniej, po 4-ech a najpóźniej po 6-ciu dniach przekładam kapustę do słoików a słoiki wkładam do lodówki, bo kapusta pozostawiona nadal w temperaturze otoczenia, staje się dla mnie zbyt kwaśna i wiotka, czego nie lubię, a lubię tylko taką, chrupiącą i jędrną "surówkową". Pozostawiona w kamionce, słoju, czy beczuszce na dłużej traci te walory świeżości i staje się "kiszoną kpuchą", domową co prawda, ale ja lubię tylko taką "surówkową", a kiedy potrzebuję taką nieco bardziej miękką i kwaśną, to jadę do LIDLa i kupuję tę puszkową na winie, o której wcześniej wspólnie zresztą pisaliśmy . Aby mieć jednak zawsze taką chrupką kapustę "surówkową" o której mowa, wymyśliłem sobie swego czasu tę metodę "słoikową", i po sprawdzeniu rezultatów, nabraniu pewności że się sprawdza, opisałem ją na forum . Z czego zresztą sporo osób skorzystało i jest chyba zadowolonych z wyników, Beata chociażby .

Edytowane 14 Listopada 2017 przez sverige2

[electra]

Umnie niestety lodowka to zapchana po brzegi , kapuste jak juz nie przejem to wkladam do sloika /wlasnie z Twojej sposbu/ i czeka w lodowce, czesc daje rodzica ..teraz mam deficyt lodowkawy 4 sloiki z tartym swojskim chrzanem stoja.

Edytowane 14 Listopada 2017 przez electra

[sverige2]

Tak, tak, to racja Electro, dla takich "kulinarnych wariatów" jak my, zawsze jest mało miejsca w domu na przetwory, wyroby, wypieki etc. o miejscu na "narzędzia" i inne pomocnicze przybory nie wspominając. Współczuję więc tobie i innym koleżankom i kolegom mieszkającym w mieszkaniach własnościowych czy też czynszowych. My mieszkający we własnych domkach, można powiedzieć mamy "luksus domowo, garażowy", choć wielu kolegów posiada piękne pomieszczenia gospodarcze specjalnie do naszego hobby zrobione i przystosowane, a pomimo to zawsze narzekamy że przydałoby się jeszcze więcej powierzchni .

[electra]

Oczywiscie , ja mam 82 m2 miszkanie dla 2 osob +pies , to i tak nie tak malo , mam dodatkowo duza zamrazarke a na lodowke juz miejsca w kuchni brak. Ale jakos sobie radze , nad domem nigdy sie nie zastanawialismy , nie mamy dzieci wiec nie ma komu zostawic w spadku

[andrzej k]

 

 

nie mamy dzieci wiec nie ma komu zostawic w spadku

 

 

Electro , ja bym się nie pogniewał , mam swój ale od przybytku .......... :D

 

Gorąco pozdrawiam

[electra]

oj teraz to juz za drogo chca zeby jakis kupic ..lata 90 to byl czas ...

[chudziak]

 

 

Tak oto wygląda słoiczek kiszonej kapusty, wykonany moją "słoikową" metodą ubiegłej jesieni, przechowywany w stojącej w garażu starej, ale ciągle sprawnej lodówce, specjalnie przeznaczonej do tego typu celów i potrzeb

No ale w tym wypadku to garaż musisz mieć ogrzewany .

[sverige2]

Tak Chudziak, w garażu jest jeden grzejnik coby garaż nie był "lodówką" . Edytowane 15 Listopada 2017 przez Bee Gees