Niepokojący wygląd solanki

[fred__]

Witam wszystkich

Pekluje od niedzieli mięsa na wędzonki świąteczne. Zrobiłem solankę na 14 dni peklowania zgodnie z kalkulatorem. Dodałem trochę maggi i wywar z pieprzu, liści laurowych i ziela angielskiego. Niepokoi mnie trochę jej wygląd. Co o tym sądzicie? Może trzeba wymienić solankę na nową, a jak tak, to jakich proporcji peklosoli użyć?

Pozdrawiam

Fred

 

[Bagno]

Podstawowe pytanie: czy nie śmierdzi? Jesli tak- umyć mięso i wymienić solankę na taka samą jak na początku. Mam nadzieję, że proces peklowania odbywa się zgodnie z obowiązującymi zasadami (temperatura).

Ze zdjęcia wygląda, że jest wszystko dobrze.

[fred__]

Nie śmierdzi:) Nawet powiedziałbym, że miło pachnie przyprawami. Wiaderka trzymam na balkonie, temperatura jest sprzyjająca. To już się nie martwię, Dziękuję! Będę kontrolował zapach...

Pozdrawiam

[MarSla]

Witam. Moja zalewa wygląda podobnie i wydaje mio się ze jest ok. Zapach też jest ok. Niepokoi mnie inna rzecz. Jak próbuje zalewy to poprostu gębe wykręca, taka słona. Czy to normalne? Czy jak spróbuje mięsa z zalewy to jakie ono musi być na słoność, mocno słone, średnio czy takie akurat jak do jedzenia? Czy w trakcie parzenia dużo mięso traci na słoności?

[Wnuczek]

Niepokoi mnie inna rzecz. Jak próbuje zalewy to poprostu gębe wykręca, taka słona. Czy to normalne?

Tak jest to jak najbardziej normalne.

Co do mięska wytnij kawałeczek ze środka i spróbuj. Powinno dać się zjeść. Zresztą po wyjęciu z solanki można lub trzeba, w zależności od potrzeb ją płukać. Parzenie wędzonek też wyciąga jakąś ilość soli z wyrobu.

Zresztą jeśli solanka była robiona na podstawie kalkulatora to wyrób napewno nie będzie za słony. :grin:

[MarSla]

Solanke robiłem wg kalkulatora który przesłał mi kolega, a którego nigdzie na naszym forum nie moge znaleźć. To jest taka tabelka. W lewe okienko wpisuje wage mięsa, a obok pokazuje mi się ile peklosoli na ile wody mam użyć.

No ale dzięki Wnuczek, uspokoiłeś mnie trochę :grin:

[Bagno]

Jest w plikach do pobrania http://www.wedlinydomowe.pl/download.php

[TOSHIBA]

Kalkulator jest tu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=971

[MarSla]

Dzięki Andrzejku. Właśnie o ten kalkulator mi chodziło. Wg tego kalkulatora robiłem solankę. Rozumiem że będzie ok. Wędzenie w następny weekend, trocinki się suszą. Już sie wierce i nie moge się doczekać :tongue:

[andrzej k]

Witam

 

Ja też pekluję mięsko z kalkulatora masarza ze strony Wędliny domowe i nawet troszkę zaokrągliłem na plus . Według mnie kwestia kilku gram soli albo parunastu mililitrów wody nie ma większego znaczenia . Natomiast przestrzeganie temperatury peklowania to rzecz oczywista .

 

Pozdrawiam

[JaGra]

Powiem więcej -temperatura to jest oczywista oczywistość. :lol: :lol: :lol:

[Anetka]

Pamiętajcie jak ciut za wysoka to najlepszą rzeczą na obniżenie temperatury są zamrożone butelki z wodą , zamrażam 4 plastkowe butelki napełnione nie do pełna wodą i dostosowane wielkością do garnka z mięsem peklowanym i co jakiś czas układam te butelki na wierzchu , żeby obniżyć temperaturę.

[Papcio]

Fentel, czy aby nie ma na tą solankę wpływ pogoda? Była dyskusja na temat burzy i jej wpływu na warunki peklowania. Bardzo duże spadki ciśnienia są obecnie i jak mówi telewizor to takich spadków nie było już od 60 lat. Akurat w tym czasie jak robiłeś to było największe przesilenie ja leżałem jak gotowy do wywiezienia w sosnowej jesionce.

Czy ktoś może to potwierdzić?

[agapeiromeo]

w tej chwili moja zalewa jest lekko mętna i robi się lepka. Stoi 6 dni w temp około 6 stopni. Planowałem trzymać jwszcze z tydzień aby było świeze bliżej świąt. Czy wymieniać zalewę?

[Maxell]

Tak. Zanim to zrobisz dokładnie umyj mięso i naczynie do peklowania. Sprawdź jeszcze raz ile dałeś peklosoli i czy masz dobry termometr.

[EAnna]

 

 

Stoi 6 dni w temp około 6 stopni.

Poza tym, co wyżej, obniż temperaturę do 4 st.C .

Kontrola poprawności wskazań temperatury jest kluczowa.

[nestor]

Sprawdż zapach solanki,jeżeli smierdzi,to znaczy,że rozpoczął się proces gnilny.