Biała kiełbasa

[gienek]

Oczywiście ,jest to prawda w100%. tylko jak nazwać kiełbasę biaą po uwędzeniu?

[Maxell]

Biała wędzona. :grin:

[andrzej k]

Witam

 

Kiełbasa biała parzona ma swój specyficzny smak , ale uwędzona również jest wspaniała no i do tego buraczki z chrzanem

 

Pozdrawiam

[sokoz]

Jak sięgam pamięcią daleko wstecz, biała kiełbasa była robiona z niepeklowanego mięsa. Po sparzeniu była szara jak pieczony schab i nie było w niej różowości.

Jeśli taką kiełbasę uwędzić - uzyskamy coś, co nie jest prawidłową kiełbasą wędzoną i nie jest też białą. Więc jak to nazwać? Może białą wędzoną?

[EAnna]

Na wsiach do dzisiaj robi się kiełbasę niepeklowaną wędzoną. Jest to kiełbasa z "oczkiem", ponieważ zastosowano wyłącznie sól i mnóstwo czosnku. Dym powoduje jednak pewien stopień zaróżowienia mięska pod osłonką. Jednak nikt nie powie, że jest to kiełbasa biała. Biała, moim zdaniem, to niewędzona i niepeklowana (oba warunki muszą być spełnione). Kiełbase białą - poza tym - przyprawia sie zdrowo majerankiem.

[sokoz]

Pozostaje pytanie: jak nazwać kiełbasę zrobioną z niepeklowanego i uwędzoną?

Bo taką zapewne przedmówcy mieli na myśli.

[JASIU]

Biała, moim zdaniem, to niewędzona i niepeklowana (oba warunki muszą być spełnione). Kiełbase białą - poza tym - przyprawia sie zdrowo majerankiem.

OOOO!!!!! -

ale nie tak bardzo (z majerankiem) jak Fentel bo wyjdzie biało -zielona :blush: :tongue: :lol:

[Maxell]

Biała to nie znaczy, że jest surowa. Nazwa powstała w związku z brakiem nitratów w procesie peklowania mięsa, a co za tym idzie, po sparzeniu ma właśnie bardzo jasny kolor.

na stronie głównej jest własnie taki przepis na białą surową pochodzący z lat 50-tych i ta własnie kiełbasa jest wzorcem dla wszystkich jej nastepców (za wyjątkiem tych "białych" wykonywanych obecnie z resztek farszu kiełbasianego).

[JASIU]

parzona tak , ale nie wędzona tak ja to zawsze rozumiałem :blush:

[TOSHIBA]

Uwędź białą to zmienisz zdanie :grin: :grin: :grin:

Kolor prawie taki sam jak peklowanej, w smaku nie ma różnicy.

Ale uwaga - nie wędź białej ze sklepu, bo wyjdzie wedzona skarpeta :grin:

Ja dzielę na peklowaną i białą (czyli nie peklowaną)

Obydwie mozna wędzić lub nie :lol:

[Maxell]

Cały urok białej kiełbasy polegał i polega na tym, że nigdy nie była przeznaczana do wedzenia. Dodawało ja się po sparzeniu do żurku, barszczu białego, zalewajki i spożywało pokrojona w zpce lub w kawałku z chrzanikiem własnej roboty, ćwikłą lub ostateczności, musztardą.

[TOSHIBA]

Ja tam lubię białą tradycyjną czyli szarą w osłonce 18 do 25 mm na ciepło z własnym chrzanem.

Lub białą w osłonce 75 mm podwedzoną czyli już koloru czerwono-brązowym, parzoną i na zimna na kanapkach.

[Bagno]

Na wsiach do dzisiaj robi się kiełbasę niepeklowaną wędzoną. Jest to kiełbasa z "oczkiem", ponieważ zastosowano wyłącznie sól i mnóstwo czosnku.

W zbiorze receptur z lat osiemdziesiątych można znaleźć kiełbasę głogowską. Wykonaną tylko z mięsa wieprzowego niepeklowanego, poddaną wędzeniu i pieczeniu.

[frapio]

Witam.

Zacytuję wypowiedź KECAJA nt. kiełbasy tuchowskiej ze str. 48 rekonstrukcji forum Cz.Oliwki: ..."[24.01] 18:17 KECAJ

Paweł nie dodaję żadnej saletry ani nic podobnego cały wic natym polega.Wiem że poza Małopolską nigdzie nie robi się takich kiełbas.Kiedyś zawiozłem taką kiełbasę do centralnej Polski i nikt nie chciał się tknąć tej kiełbasy z powodu koloru (jest w środku szara),musiałem sam pierwszy zjeść kawałek ,ale jak spróbowali to powiedzieli niebo w gębie."...

Jak pamiętam, mój tato i nikt ze znanych mi gospodarzy w okolicy Jarosławia nie stosowali saletry. Wędzili w beczce na zasadzie "jak da się zjeść to jest dobra". I była dobra, no chyba że chuch się stał nie ten tego itd.

[andrzej k]

Witam

 

Moja kiełbaska czyli część zostawiam jako białą a część wędzę .

 

 

Pozdrawiam

[JASIU]

Cały urok białej kiełbasy polegał i polega na tym, że nigdy nie była przeznaczana do wedzenia. Dodawało ja się po sparzeniu do żurku, barszczu białego, zalewajki i spożywało pokrojona w zpce lub w kawałku z chrzanikiem własnej roboty, ćwikłą lub ostateczności, musztardą.

ja bym dodał że można jeszcze na grilu

i biała jest najlepsza z grila :lol: :lol: :lol:

[Gość Anonymous]

Jasiu ja myślę, że taką do grila to trzeba by trochę mocnej doprawić, ale to moje subiektywne zdanie :devil: :devil:

[EAnna]

Cały urok białej kiełbasy polegał i polega na tym, że nigdy nie była przeznaczana do wedzenia

I to jast właśnie biała kiełbasa. Ta sama kiełbasa, przyprawiona czosnkiem, bez saletry tylko na soli, po uwędzeniu jest typową kiełbasą z oczkiem z Małopolski.

Często bywam w pewnej posiadłości pod Rzeszowem, gdzie podaje się takie kiełbasy, zrobione w okolicznych wsiach. Bywają różnie mielone, czasami zwarte, czasami się rozlatują, ale wszystkie robione są wyłącznie na soli, zaś czosnek podawany jest często w postaci zacieru. Szare oczko jest ich wyróżnikiem. Są naprawdę przepyszne.

[gienek]

Ja zawsze zostawiam kilka pętek nie wędzonej i przechowuję ją w zamrażalniku. Taka kiełbasa po kilku tygodniach jest wspaniała oczywiście po parzeniu.

[zibi187]

Ja też zostawiam kilka białych pętek nie wędzonych, tak na zaś. Natomiast białą uwielbiam dobrze zrumienioną na patelni. Do tego chrzan i poezja smaku w ustach.

[jurasa4]

Pamiętam kiełbasę białą robioną u moich dziadków (Panie świeć nad ich duszami) jeszcze kiedy byłem bajtlem. Robili to równie starzy majstrowie. Jak pamiętam na krótko ją podwędzali a potem parzyli. Dobra była tylko "chodziła" cały dzień z powodu czosnku i majeranku. Kiedyś zapomnieli że się wędziła i się spiekła. Trochę ją zaróżowiło ale też była dobra.

[stef]

witam bardzo prosze o przepis na kielbase biala surowa

[Maxell]

Witam.

Widzę, że Kolega nie był jeszcze na naszej stronie głównej www.wedlinydomowe.pl

Tam, w dziale Kiełbasy jest kilka takich przepisów http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=35

Polecam zacząć oglądanie strony od beleczki oznaczonej zielonym listkiem.

[EAnna]

prosze o przepis na kielbase biala surowa

Najlepiej zaczynać od tego atrykułu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=149

[gardziej]

czytałem kilka postów na temat białej suszonej... może wytwórcy tego specyfiku szepną co i jak?

Rzeczywiście biała chyba każdemu na począku wychodzi twarda itd. Ja np zrobiłem białą drobiową bez dodatku tłuszczu... wyszła pyszna, ale zbita strasznie po parzeniu. Ważna jest również technika parzenia, bo wielu znajomych białą niestety gotuje. Ja wrzucam białą na wrzątek i zmniejszam palnik do minimum 9pilnuję żeby się woda nie zagotowała) - po 20 min zjadam. Nic nie zostaje. Smacznego