Nastrzykiwanie przy peklowaniu

[chłop z warmii]

bardzo proszę o podpowiedż w jaki sposób fachowo wykonać nastrzykiwanie.

Nigdy tego nie robiłem,zawsze peklowałem mięso metodą zalewową.

Mam strzykawkę z igła 40 mm,czy to wystarczy?

Ile solanki wstrzyknąć w ml na 1 kg mięsa,jak gęsto wstrzykiwać?

Z góry dziękuję za pomoc.

pozdrawiam

[abratek]

W zależności od czasu peklowania, ale przy typowym 7 - 10%

zerknij do tabeli DZIADKA http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&start=0

Powinieneś mieć możliwość przekłucia przez całą grubość mięsa, ale jak nie masz dłuższej to nastrzykuj naprzemiennie z jednej i drugiej strony,

ile razy? - tak aby w miarę równo rozprowadzić solankę np. na kawałek ok 2kg powinno starczyć 5-6 ukłuć

Wbijasz igłę i powoli wyciągając naciskasz na tłok

powodzenia

[chłop z warmii]

Abratku,wielkie dzięki.

 

Podany link wszystko wyjaśnia,a ja nimota nie potrafiłem go znależć :blush: :blush:

 

Pozdrawiam

[jurasa4]

chłopie nie łajaj się, stwierdzam, że nie raz też nie mogłem znaleźć czegoś co już widziałem. Forum WD jest olbrzymie. Dlatego ukłon w stronę moderatorów którzy nie puszczają gromów na nasze głowy za byle pytanie lecz cierpliwie podsyłają linki i odpowiadają. Korzystam z różnych stron i nie jest gdzie niegdzie tak wesoło a za proste pytanie można oberwać. Tu miło się zagląda. Widać nietylko muzyka łagodzi obyczaje...

[Maxell]

Chciałbym jeszcze raz przypomnieć, że świetnie sprawdzaja sie obie wyszukiwarki: tutaj i na stronie. :wink:

[jareknew]

Witam

Abratek wszystko wyjaśnił, ja dodam, że nastrzyki robię za pomocą zwykłej strzykawki z igłą 1,2mm. Strzykawkę mam od zaprzyjaźnionej pielęgniarki, igła kosztowała 10 groszy w aptece.

Wiem, że można używać profesjonalnego sprzętu, ale mój kosztował tylko 10 groszy, a się sprawdza.

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

jareknew. Jeżeli dobrze widzę jest to wiadro ocynkowane i w takim naczyniu nie polecam peklowania ze względu na reakcję soli na ocynk .

 

Pozdrawiam

[jareknew]

O cholerka, tego nie wiedziałem, jeszcze nie zdążyłem zalać, zmieniam naczynie.

dzięki za podpowiedź

[beiot]

Witam

Mam pytanie odnośnie nastrzykiwania solanką.

Kupiłem schab w sklepie PMB Białystok. Nastrzykiwałem go wbijając poziomo igłę w poprzek mięśni i przy nastrzykiwaniu w kilku miejscach strzykała mi solanka strumieniem do góry o średnicy zbliżonej do mojej igły.

Czy może to oznaczać, że surowy schab był wcześniej czymś strzyknięty i przez te otwory po igle mi strzykało :question: :shock:

[Maxell]

Nie nastrzyknięty Kolego, nie nastrzyknięty, a tylko USZLACHETNIONY. :grin:

[Bagno]

Czy może to oznaczać, że surowy schab był wcześniej czymś strzyknięty i przez te otwory po igle mi strzykało

W czasie nastrzyku mogłeś mieć za wysokie ciśnienie, igła skierowania bardziej do krawędzi zewnętrznej albo włókna mięśniowe nie były ze sobą mocno zespolone, tworząc luźną strukturę, powodującą przepuszczenie strugi solanki.

[Gonzo]

Witam.

Czasami tak mam przy szynce ale w jednym miejscu a beiot pisał: w kilku naraz.Aż tak dużego ciśnienia strzykawa nie wytwarza, chyba :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[Maxell]

Nastrzykują, nastrzykują. Wiem z pewnego źródła. :wink: To najtańszy i najszybszy sposób podniesienia zarobków, którego niezaprzeczalnym atutem jest mała szkodliwość wody. :grin: Pić w końcu także trzeba.

[beiot]

igła skierowania bardziej do krawędzi zewnętrznej

Raczej nie bo starałem się centralnie w środek podawać.

Strzykało w dwóch trzech miejscach naraz i zawsze na środku przy moim nakłuciu w różnych miejscach.

Więcej z PMB mięska nie będzie :devil:

[lilliwashere]

Nie cobym reklamował, ale poza zaufanym "rzeźnikiem" albo "szwagrem rolnikiem" pozostaje chyba makro i mięso pakowane firmowo (takie po 3-4 kilo)