Banalnie prosta kiełbasa.Wędzona,surowa do podsuszania wg. Kostka

[paweljack]

 

Skład:

Wieprzowina Kl II z zawartością tłuszczu ok. 25% nieścięgnista.

 

Jakie konkretnie mięso można dać? Szynka, schab? A tłuszcz: boczek, słonina?

 

Jeszcze nigdy nie robiłem kiełbasy... Twoja wygląda super.

Jak nie robiłes, to zacznij od chłopskiej a potem poczytaj Akademię DZIADKA i pomyśl o nauce klasyfikacji, wtedy będzie wszystko jasne. 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9441-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska-produkcji-paw%C5%82a/

 

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

 

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

Edytowane 12 Stycznia 2016 przez paweljack

[AdamKowalski]

Mam problem z jelitami. Czy do takiej kiełbasy nadają się tylko jelita naturalne czy może dałoby się je czymś innym zastąpić? Czym?

[kostek61]

 

 

zastąpić? Czym?

Robię kiełby cienkie,tylko w naturalnych jelitach nie wiem,może koledzy coś podpowiedzą

[Todek]

Czym?

Np. osłonką białkową fi 45.

Edytowane 14 Stycznia 2016 przez Todek

[paweljack]

Mam problem z jelitami. 

Brzydzisz się czy nie wiesz gdzie kupić? Kiełbasy i inne wyroby najlepiej robić w naturalnych oslonkch, wszelkie.

[AdamKowalski]

Brzydzisz się czy nie wiesz gdzie kupić? Kiełbasy i inne wyroby najlepiej robić w naturalnych oslonkch, wszelkie.

 

I jedno i drugie.

[paweljack]

 

Brzydzisz się czy nie wiesz gdzie kupić? Kiełbasy i inne wyroby najlepiej robić w naturalnych oslonkch, wszelkie.

 

I jedno i drugie.

No to z pierwszyn musisz sobie sam dać radę, nie jest tak źle.   A sklepów to jest całe mnóstwo:

 

http://www.wyroby-domowe.pl/

 

http://wedzarnie.com.pl/pl/c/WEDZARNIE/1

 

http://swojskiwyrob.pl/

 

w Warszawie na Prymasa:

 

http://wedliniarz.com/kategorie/Jelita_naturalne,1.html

 

@arkadiusz gdzieś w Nadarzynie chyba podawał adres sklepu.

 

Oprócz tych wymienionych jest jeszcze całe mnóstwo. Ale niezaleznie od sklepu, na początek powinieneś kupować sobie jelita po 2-3m, będzie łatwiej zanim dojdziesz do wprawy. http://www.wyroby-domowe.pl/jelita-naturalne-jelita-wieprzowe-c-21_39.html

 

Już nie wspomnę, że jelita teraz są chyba w każdym większym sklepie, jakieś tam. A jeśli chodzi o jakość i wybór to polecam tu:  http://swojskiwyrob.pl/61-jelita-wieprzowe

[AdamKowalski]

Paweł, chyba jednak nie skorzystam z jelit, przynajmniej za pierwszym razem. Użyję osłonki białkowej fi 45.

[zzzt]

Użyję osłonki białkowej fi 45.

 

domowa kiełbasa musi być w jelicie i tyle

czemu fi 45 jak ma być normalnie,tradycyjnie 30/32 ?

 

no i kiełbasa wyszła super, po tygodniu fajnie dojrzała, postaram się dać zdjęcia - na pewno będę ją robił i polecam kto lubi podsuszane

Kostek mega pozytyw za przepis !

 

ps

Adam wcale nie jest tak strasznie, jak siedzą w zimnej wodzie prawie nie czuć zapaszku i zgonie z "normami" należy robić w rękawiczkach  ...

Edytowane 18 Stycznia 2016 przez zzzt

[kostek61]

 

 

po tygodniu fajnie dojrzała, postaram się dać zdjęcia

Fajnie że Ci smakuje ,czekam na foto,zobaczymy jak Ci wyszła.Pozdra.

[zzzt]

kiełbasa 10 dniowa

chyba trochę skóra twarda, podejrzewam, że przyczyną jest spora temperatura na początku wędzenia, chwila nieuwagi i już było 70st

[dyzio]

Ja jutro napełniam jelita. Od jakiegoś szasu pochłonła mnie ta wędlina. Oczywiście z wzajemnością.

[kostek61]

 

 

kiełbasa 10 dniowa

Wygląda zacnie

 

Ja jutro napełniam jelita. Od jakiegoś szasu pochłonła mnie ta wędlina. Oczywiście z wzajemnością.

Czekam Dyzio na foto

[Kruchy57]

Witam, i ja pozwoliłem sobie na taką kiełbaskę i suszy się od tygodnia. Spodobał mi się przepis jak również jej przekrój . Pozdrawiam Andrzej.

 

 

Edytowane 25 Lutego 2017 przez Bee Gees

[kostek61]

 

 

pozwoliłem sobie na taką kiełbaskę

Ładnie wygląda

[Maxell]

Fajna i pewnie smaczna.

Mała uwaga, jeśli można. Staraj się nie robić zdjęć na tle źródła światła. 

[Kruchy57]

 

pozwoliłem sobie na taką kiełbaskę

Ładnie wygląda

Bardzo dziękuję, jak długo powinna wisieć? Bo na drugim planie wisi salami kalabryjskie w/g Redzeda i powinno wisieć jeszcze 3-4 tygodnie. Pozdrawiam Andrzej z Łodzi

 

Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

[kostek61]

 

 

jak długo powinna wisieć?

To zależy ,jaki stopień ususzenia Ci odpowiada i zapewnionych jej warunków podsuszenia.

[Kruchy57]

 

jak długo powinna wisieć?

To zależy ,jaki stopień ususzenia Ci odpowiada i zapewnionych jej warunków podsuszenia.

Bardzo dziękuję, Andrzej

 

Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

[binio1111]

No fajny pomysł na szybką kiełbasę. Skorzystam na pewno

Edytowane 28 Lutego 2017 przez binio1111

[beatag]

Przymierzyłam się do tej kiełbasy ,ale ponieważ mięsa wyszło za dużo [jak dla nas] stwierdziłam ,ze dam 18 g/kg peklosoli i część podpiekę ,a część "ususzę"

Czy ktoś z Was korzystał z tego przepisu i np . parzył ,czy podpiekał po wstępnym uwędzeniu?

[kostek61]

 

 

tego przepisu i np . parzył ,czy podpiekał po wstępnym uwędzeniu?

Jak dałaś 18 gr peklosoli na 1 kg masy możesz spokojnie tak zrobić,po podpiekaniu może być trochę słona,ale to już jest indywidualna sprawa.

[binio1111]

 

Skład:

Wieprzowina Kl II z zawartością tłuszczu ok. 25% nieścięgnista.

Kostek , czy mogę dać karkówkę ??? Dopiero raczkuję w temacie kiełbas i mam jeszcze problemy z poprawną klasyfikacją mięsa   (ale cały czas się uczę ). Rozumiem, ze będzie to kiełbasa "trochę dojrzewająca" - bo w sumie nie poddana obróbce cieplnej (białko nie ścięte)  Ewentualnie, gdybym chciał część kiełbasy podpiec w czasie wędzenia to w jakich parametrach? (czas , temp ?)

[kostek61]

 

 

czy mogę dać karkówkę

Jak masz problem z klasyfikacją ,to spróbuj ,tylko pamiętaj że w karkówce są trzy klasy mięsa i ostatecznie przy degustacji gotowego wyrobu,może coś,, wchodzić w zęby,, tzn. żyły.Trzeba by było dodać też trochę tłustego,żeby nie była za chuda.

 

Ewentualnie, gdybym chciał część kiełbasy podpiec w czasie wędzenia to w jakich parametrach? (czas , temp ?)

Jak byś ją chciał podpiec to może być trochę za dużo peklosoli ,ja do tak robionych kiełbas stosuję 17-18 gr na 1 kg farszu a w tym przepisie jest 20 gr. Co do wędzenia z podpiekaniem to tak :osuszanie bez dymu 45-50 st około 30 minut,wędzenie właściwe 50-60 st do koloru który Ci odpowiada i podpiekanie w temp 85-90 st do osiągnięcia w środku kiełbasy 68 st.

[binio1111]

OK, dzięki , w takim razie spróbuję wykonać Twój przepis z karkówki, tylko postaram się powycinać wszelkie żyły i inne niechciane elementy i dołożę trochę (jak proponujesz) "pachwiny" tak u mnie nazywają dolną część świnki z cyckami ( w sumie prawie jak boczek) . Co do podpiekania to podpiekę 25min w 80-90 (chyba będzie ok?) i do farszu na pieczoną dam mniej peklo.(słuszna uwaga)

Wrzucę foto jak wykonam . Pozdrawiam

Edytowane 2 Marca 2017 przez binio1111