Zrobię ser! ....... tzn. spróbuję zrobić ser

[Perszing37]

Dokładnie. Ja też kilka razy użyłem i kupiłem porządna forme z deklem. I jestem bardzo zadowolony. Serowar

[Marko]

Wszystko jasne, nie chciałem na początku inwestować bo nie wiem co z tego wyjdzie. W tej chwili nie mam dostępu do świeżego mleka, chcę spróbować na sklepowym, na początek będzie koryciński i zobaczę jakie będą efekty.

[mimi 20]

Efekty ... na pewno coś wyjdzie... .Może ten pierwszy serek nie będzie w smaku jak by się chciało,ale następne będą coraz bliższe orginału.

[Perszing37]

Korycina robisz w plastikowym durszlaku. Stąd ma swój specyficzny kształt. Za grosze durszlak kupisz. Gazy nie trzeba w nim stosować.

[Marko]

Wiem, że korycina robi się w durszlaku, durszlaki mam ale zacząłem się rozglądać za wyposażeniem na przyszłość.

Jak zobaczyłem ceny oryginalnych form, to szukałem jakiejś tańszej opcji.

Dzięki za rady, jeżeli korycin wyjdzie to zacznę inwestować dalej.

[Perszing37]

A czemu ma nie wyjść ??? Masz tu mój sprawdzony przepis. Ale wersji jest wiele.

SER A'la KORYCIŃSKI - Tomasz.pdf

[Tsosna]

A ze sklepowego mleka to Korycin wyjdzie ? Marko pisał wcześniej że nie ma dostępu do świeżego mleka.

[Perszing37]

Wyjdzie. Pod warunkiem, że nie jest UHT tylko pasteryzowane w niskich temperaturach. Np. Piątnica 3,2%. Ale do takiego mleka trzeba dodać chlorek wapnia celem wzmocnienia skrzepu w ilości ok. 1 g/10 l mleka.

[Light At Dawn]

wróciłam w końcu do wrocławia,

a tu miła nispodzianka - wszystkie zamówione rzeczy dotarły!!

podpuszczka, formy, bakterie, pleśni, garnek!!

 

..... i wiecie co... nie mogłam czekać na mleko do weekendu i poszłam do mlekomatu!

mam już ser!!!!

 

zrobiłam koryciński (bez jogurtu/kefiru) bo wczoraj padła strona!! i wzięłam przepis z internetu,

zrobiłam jeden normalny a jeden z pomidorami suszonymi,

a na koniec ricotę

 

faaaajne to było!

[wielebny67]

No toś wpadła na całego ;-) dobra rada nie dawaj nikomu do spróbowania! Bo zaczną jęczeć, więcej, więcej, więcej :grin:

[electra]

 Marko, ja robie ser zadko bo nie mam warunkow ,jak nie chcesz na poczatek to zrob otwory w takich wiaderkach po serze na sernik ,swobodnie miesci sie skrzep z 6 l mleka sklepowego.

[wróbel75]

Jak zobaczyłem ceny oryginalnych form, to szukałem jakiejś tańszej opcji.

Marko w "stonce" teraz są fajne plastikowe pojemniki po 6zł za 3 szt. (różne opcje - ja wybrałem akurat 3 takie same o pojemności 1.2l) Dopuszczone do kontaktu z żywnością.

Wiertarka w dłoń, pół godziny i mam 3 formy.

 

 

Korycina robisz w plastikowym durszlaku

A mnie się pierwsza próba skończyła tym, że ser rozpadł się przy obracaniu (nie było się czym tu chwalić)

Dlatego gdy zobaczyłem te pojemniki to od razu wziąłem - lepiej mieć cały kwadratowy niż kilka kawałków z półokrągłego

Edytowane 28 Stycznia 2016 przez wróbel75

[electra]

@wróbel75,ja jak odwracam korycina 1 raz to sobie podkladam talerzyk a pozniej zsuwam ,ani razu mie sie nie rozpadl 

[Perszing37]

Jak skrzep jest nieco osuszony to dobrze się klei gęstwa i nic się nie rozpada. Po to poniekąd się odbiera 10-20% serwatki i w to miejsce daje wodę o temp. ok.60C.

Pierwsze obracanie po 30 min i nic się nie rozwala.

[Marko]

Perszing, bardzo dziękuję za przepis, w przyszłym tygodniu spróbuję zrobić.

[zzzt]

a tu miła nispodzianka - wszystkie zamówione rzeczy dotarły!!

 

no qrczątko a ja ciągle czekam na zamówienie z firmy s...r, garnek 15l już jest a bakterii nichcuchu...

z tej zgryzoty wyszło coś takiego:

 

 

korycino-oscypko-salcefikx

[wróbel75]

 

 

3. SER KORYCIŃSKI - widze bardzo popularny na forum, szybki (w sensie gotowości do spożycia) i chyba też nadający się dla początkujących Przepis też z serowara: KORYCIŃSKI wg. serowar.pl

Perszing37 to ja robiłem zupełnie inaczej niż opisane jest w Twoim przepisie

Następnym razem spróbuję Twojego.

 

No i przyznam się jeszcze bez bicia że nie bardzo wiedziałem co zrobić po przerzuceniu (choć pękał już przy samej przewrotce) i zacząłem go lekko dociskać - wtedy już miałem kawałki

Dzięki elektra za radę. Myślałem że duża łapa wystarczy

[Perszing37]

Jak pisałem. Przepisy na koryciny są różne. Ja od zawsze robię wg tego co załączyłem plik. Nigdy mi nie pękał. nie kruszył się itp. A w lecie można nawet duże, ładne dziurcysie uzyskać. Jakoś 1,5 tygodnia temu zrobiłem sobie takiego celem długiego dojrzewania. Zaprawiałem swoim kefirem z grzybka tybetańskiego. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Ale plan jest dojrzewać go min 6-8 tygodni. Jakoś nie mam ciśnienia na sery ostatnio więc pewnie wytrzymam Obecnie wkręciłem się w produkcję piwa ale to nie ten wątek

[Light At Dawn]

ja z przewracaniem nie miałam problemu,

mniejszy serek całkowicie bez kombinowania,

większe zsunęłam na talerz, odwrociłam i znów zsunęłam.

 

Większy problem jest z osuszaniem - one nie chcą obeschnąć!

Trzymałam je 24h w temp. pokojowej i grzecznie przewracałam,

(cały czas były wilgotne)

Zaczęłam solenie (też w temp pokojowej, a wcześniej osuszyłam ręcznikiem papierowym)

a one dalej wilgotne!

Teraz po dwóch dniach poszły na górną półkę lodówki.

 

 

[waldek55]

Witaj Light At Dawn . Początki chyba zawsze są trudne . Mamy serki w podobnym " wieku ". Moje pierwsze są chyba ze dwa dni starsze bo robiłem je we wtorek i jeszcze wczoraj chciałem się żalić tak jak Ty , że nie schną , a tu dziś niespodzianka - serki zdecydowanie mniej wilgotne . Chyba nie będzie źle . Problem mam inny . Tyle przeczytałem na temat serowarstwa , że teraz to wszystko mi się elegancko po......ło w głowie i mam piękny mętlik we łbie . Już sam nie wiem czy dojrzewać te sery zapakowane próżniowo czy nie pakowane , w lodówce czy w spiżarni . W lodówce 6* , a w spiżarni 11* . Trzeba będzie jeszcze raz poczytać . Wątpliwości też budzi wudajność . Robiłem z 6 litrów mleka plus 100 ml kefiru i 100 ml wody do rozpuszczenia podpuszczki i wyszło mi 1080 g sera . Coś dużo chyba ?

Pozdrawiam.

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Ser koryciński jest serem samo prasownym. A co za tym idzie jest dość wilgotny i wydajność jest dużo większa niż dla sera żółtego przy którym następuje wstępne osuszanie skrzepu a potem prasowanie. Temp. dojrzewania ma nie przekraczać13 stopni. Będzie mniej to będzie dłużej. Tak samo jak przy peklowaniu.

Nie można za szybko pakować w próżnię bo się popsuje. Musi mieć już dość suchą skórkę i nie "pocić się". Ja robiłem 17 stycznia i trzymam w garażu w temp. do 12 stopni. I dalej bywa wilgotnawy, Trzymam w pudełku plastikowym aby była w miarę duża wilgotność. Potem może pójdzie do próżni albo i nie.

Niektórzy twierdzą, że w ogóle nie można do próżni go dawać. A ja przetestowałem i da się - ale musi być wstępnie osuszony.

[waldek55]

Dzięki Perszing37.

Oszczędziłeś mi dużo czasu i nerwów tym wyjaśnieniem .

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Do usług Nie ma co się stresować. Korycina popsuć to sztuka

[waldek55]

Nie takie rzeczy udało mi się popsuć ????.

Jak Twój Kiełczów jest koło Wrocławia to mam tam rodzinę.

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Dokładnie tam. Będziesz kiedyś to zapraszam na kawę i degustację jakiegoś sera. Albo domowe piwo i ser - do wyboru do koloru