Zrobię ser! ....... tzn. spróbuję zrobić ser

[Light At Dawn]

takie właśnie mam obawy,

bo chyba w parmezanie nie powinno tego być :/

on nie ma dziurek.

 

coś mu robić... ?

[Aksamit97]

Wstaw do dojrzewalni.

W jakiej temperaturze teraz jest?

Możesz zapakować prozniowo,jeśli masz pakowarkę.

[Light At Dawn]

Ma ok 13 stopni, czasem 15.

Czyli w granicach tego co powinien miec.

 

Wilgotnisc ok 85,

Czyli tez wg przepisu.

 

Gazowanue to coś zlego,

Czy tak ma byc?

[Aksamit97]

No w Parmezanie nie powinno być go.

A samo gazowanie może być i złe, i dobre. Zależy jeszcze kiedy i w jakiej temperaturze.

Jak gazuje od razu po prasowaniu, to może mieć bakterie E.Coli. 

Po kilku tygodniach mogą też działać bakterie masłowe.

A jeśli robimy sery szwajcarskie, albo szwajcarsko-holenderskie, to tam działają bakterie propionowe. 

[Light At Dawn]

dzięki.

 

ale w sumie i tak nie dowiem sie teraz co tam się dzieje,

więc pozostaje mi czekać.

[Light At Dawn]

nie umiem określić, czy wzdęcie jest mocne i niepokojące,

czy lekkie i normalne...

 

tak więc prezentuję Wam do oceny parmezan

powstał 1 lutego

 

Ma ok 13 stopni, czasem 15.

Czyli w granicach tego co powinien miec.

 

Wilgotnisc ok 85

 

 

 

pachnie lekko serem,

nie wyczuwa sie niczego nieprzyjemnego.

 

co o tym myślicie?

[Aksamit97]

A co ze zdjęciem?

[Light At Dawn]

ops ...

 

 

proszę - serek leży na boku, foto od góry

 

[Aksamit97]

No i w porządku wygląda. 

Nie ma się co martwić na zapas.

Zostaw do dalszego dojrzewania.

Możesz zapakować próżniowo.

[walka]

Witam

Mam pytanie odnosnie sera "ala Korycinski".

Ma 8dni,dwa dni dojrzewal w australiskiej temperaturze

pokojowej okolo 25 stopni C nastepnie 14 godzin byl w solance

okolo 8%,teraz jest w lodowce w temp 12*C i wilgotnosci 78%.

raz dziennie przewracany.Chce go jeszcze zostawic na dojrzeanie.

I mam teraz dylemat; na powierzchni od dwoch dni osadza sie

delikatny bialy osad jakby biala plesn czy nalezy go przetrzec

roztworem solnym.

Dziekuje za pomoc i  pozdarawiam - Waldek

Edytowane 22 Lutego 2016 przez walka

[Perszing37]

Przecieraj jak coś się pojawia. Może być naturalna pleśń albo dzika. Roztwór soli albo roztwór z octem.

[Light At Dawn]

w końcu wróciłam do domu,

i na właśne oczy mogłam podziwiać nasze korycinki!!

 

na podziwianiu się nie skończyło

- są pyyyszne!!

 

nie wiem czy są "korycińskie" bo nie mam porównania,

ale smaczne są na bank

 

 

 

 

 

[Tsosna]

No pięknie to wygląda, ja swoich jeszcze nie ruszam do Wielkanocy, mam tygodniowy i dwutygodniowy, jutro robię kolejny.

A ten Twój to ile czasu ma ?

[Light At Dawn]

moje korycińskie mają po 1 miesiącu.

 

Zauważony problem:

tam, gdzie pomidory suszone są w skórce - pojawia się niebieska pleśń,

 

widziałąm, że korycińskie sery często robi się z przyprawami,

jak zapobiegać pleśni w tych zakamarkach?

[michal278]

Wiem że korycina robić chcieli ze wszystkim, ale się wycofali. Z czosnkiem wuem że szybko się śliski robi w środku, bo moja połówka kupuje. Być może coś dodają. Może spróbuj z pomidorami w oliwie.

[electra]

wydaje mi sie ze ser korycinski z dodatkami nie nalezy dlugo przechowywac ,jest taki raczej do spozycia na biezaco ,jesli ma byc dluzej dojzewajacy to lepiej uzywac przypraw suszonych ..np platki chili czy czosnek niedzwiedzi .

[Light At Dawn]

Tak, to chyba może być to,

Użyłam pomidorów w oleju, nie suszonych,

Więc te miejsca, gdzie pomidory wystają ze skórki

Były cały czas wilgotne

I tam właśnie rzuciła się pleśń,

Nie ma tragedii bo to malutkie ilości pleśni,

Ale lepiej jak by ich nie było

[Light At Dawn]

Placki z pocheddarowej riccoty, z bananami i syropem klonowym

 

 

 

[Perszing37]

Uwielbiam ricottę w takich placuszkach albo w naleśnikach z rodzynkami. Dla mnie bomba. A najlepszą ricottę jaką miałem to z mleka mieszanego - krowie i kozie. Niesamowicie delikatna i smaczna...zero posmaku "kozy" ...

[walka]

Witaj Light At Dawn

Jezeli mozna to prosze o przepis na te racuszki.

Bo bede mial troche ricotty.

Mam nadzieje ze nie ma w nich maki.

Waldek

Edytowane 29 Lutego 2016 przez walka

[EAnna]

Ani na stronie, ani w książce nie ma mowy o mieleniu skrzepu, na innych profesjonalnych stronach też nic takiego nie znalazłam... więc dla mnie "mielenie" raczej nie wygląda na normalne.

 

 

Witaj @Light At Dawn,

Z wielkim zainteresowaniem śledzę Twoje serowarskie poczynania i podziwiam - przede wszystkim za zapał.

Niestety, posiłkujesz się źródłami/literaturą popularną, o walorach poradników z kolorowych czasopism.

W zasadzie dotarło to do mnie dopiero po powyższych, Twoich wpisach dotyczących serów Cheddar i sposobie reakcji na odpowiedzi doświadczonych kolegów.

 Na naszym forum, w dziale serowarskim, masz dostępną do pobrania fachową literaturę:  https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/22-sery-i-inne-wyroby-nabiałowe/ .

Polecam na początek "Praktyczne serowarstwo" Licznerskiego, jako absolutną klasykę przedmiotu.

Przeczytasz w niej, że "Sery typu cheddar" należą do grupy  "Sery kruszone po wstępnej fermentacji".

Znajdziesz bardzo dokładną technologię produkcji tego sera i sposób rozdrabniania przy pomocy młynków.

Rozumiem, że dla Ciebie mielenie "nie wygląda na normalne", ale proszę - nie pisz w takim razie po produkcji sera "cheddar" tylko o jakimś Twoim, autorskim.

Jeżeli na początku poświęcisz trochę czasu na wspomnianą literaturę, to w połączeniu z Twoim zapałem i skłonnością do eksperymentowania już wkrótce uzyskasz znakomite rezultaty w postaci profesjonalnie wykonanych serów.

Życzę powodzenia.

[Perszing37]

AMEN Licznerski do podstawa. Ricki Caroll na początek zabawy ale przepisy niektóre są dziwne i sery nie wychodzą z nich dobre. Już bardziej wolę przepisy agrovis i oczywiście wspomnianą BIBLIĘ wśród serowarów bardziej głodnych wiedzy i eksperymentowania DO BOJU WROCŁAW !!!!!!!

[CheNelly]

A czy w robieniu serów nie chodzi o to, żeby uczyć się na własnych błędach i próbować robić coś nowego? Nie każdy musi zaczynać z profesjonalną prasą, lodówką przystosowaną do dojrzewania serów, z całym zestawem szczepów bakterii i formami prosto ze sklepu. Każdy musi sam spróbować i sam się przekonać. Nawet na "głupi" ser biały są dziesiątki przepisów i każdy ma trochę racji - bo każdy robi po swojemu. Spleśnieje to wyrzuci, a może nie spleśnieje i wyjdzie coś super  

Żaden z serów na tym forum nie jest serem parmezanem, oscypkiem czy cheddarem, tylko autorskimi wersjami użytkowników - na przykład parmezan jest produkowany tylko we Włoszech, w regionie Emilia-Romania, czyli to co Kowalski zrobi w swojej piwnicy nigdy nie będzie prawdziwym parmezanem ALE nie znaczy to, że jest gorsze, złe, po prostu jest wersją parmezanu Pana Kowalskiego, który poświęcił temu sporo czasu, energii i chęci  

[piksiak]

A potem jest, że jeden serw kosz, drugi ser w kosz a na trzeci szkoda mleka

[CheNelly]

Jeżeli komuś szkoda mleka na rozwijanie swojej pasji, to nie powinien się za robienie serów w ogóle brać Każde hobby pochłania ogromne ilości pieniędzy, a 10 litrów mleka to nie aż tak wielki wydatek, żeby nie można było przekonać się na własnej skórze o tym, jak wyjdzie. Wydaje mi się, że akurat surowiec to jeden z niższych kosztów w całym serowarstwie Jak jeden pójdzie do kosza, to drugi tego losu uniknie ze względu na zdobyte doświadczenie